Nejlepší americké pivo: historie a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho pivařů zná nápoje z Irska, Belgie a Německa. V Rusku jsou také znalci domácích produktů. Ale co může být americké pivo? Je nepravděpodobné, že by ruští spotřebitelé slyšeli názvy značek pěnivých nápojů z USA. Přesto v hollywoodských filmech hrdinové ničí jednu sklenici za druhou a efektně si stahují prsteny. A kino, jak víte, dokonce fantastické, je odrazem skutečného života.

Ve skutečnosti je pivo považováno za hlavní součást nákupního košíku průměrného Američana. Co se týče spotřeby tohoto nápoje na hlavu, jsou Spojené státy americké na 15. místě na světě. Proč je pivo Nového světa pro gurmány tak zajímavé? Pojďme na to přijít. V tomto článku vám doporučujeme podniknout gastronomickou prohlídku nejznámějších amerických pivovarů. Seznámíme vás také s historií vývoje tohoto nápoje ve Státech. Je naivní si myslet, že to Evropané přinesli do Nového světa.

Historie pivovarnictví v Americe

Indiáni uvařili pěnivý nápoj dlouho předtím, než Kolumbus přistál. Ale staré receptury amerického piva zmiňují, že domorodci nepoužívali jako surovinu ječmen, ale kukuřici, běžnou ve dvou Indii. Obilí okyselili březovou mízou. Ale bílí mimozemšťané nevyužili kulturních úspěchů Indů v oblasti pivovarnictví, ale začali se řídit holandskými a irskými recepty.

Podle kronik se první farma, kde vyrobili pěnivý nápoj, objevila v Severní Americe v roce 1587. Pro komerční prodej se nápoj začal vyrábět od roku 1632. Protože kolonii vlastnili Britové a Holanďané, američtí sládci kopírovali převážně irské pivo. Recept na ležák ale brzy přinesli němečtí emigranti. Najednou si mezi lidmi získal velkou oblibu nový druh piva. A výrobci si ho velmi vážili, protože chmel, který sloužil jako přírodní konzervant, nedovolil nápoji dlouho zkysnout.

Vznik původního amerického piva

Ležák a pivo spolu dlouho existovaly. Americký podnik si ale vybral svou daň. Četné pokusy o kombinaci obou druhů nápojů byly nakonec korunovány úspěchem. V 19. století se tedy v San Franciscu objevilo „parní“pivo. Byl to skutečně americký produkt, jakési know-how ve výrobním procesu výroby nápoje. Kříženec vysoce syceného piva a ležáku, měl bohatý buket s tóny sladu, karamelu a pražených zrn. Ale na začátku 20. století se americké pivovarnictví, as,silný úder však čekal také výrobce silnějších alkoholických nápojů.

V roce 1919 byl přijat 19. dodatek americké ústavy, lidově známý jako prohibice. Postiženo bylo zejména pivovarnictví. Pokud totiž lidé riskovali porušení zákona, pak pili whisky a rum, a ne slabý alkohol. Po zrušení novely Ústavy se drobní podnikatelé nikdy nevzpamatovali z letargického spánku. A zbývající továrny byly soustředěny v rukou obrovských koncernů.

Budweiser

Hlavní výrobci se nezaměřili na vylepšení receptury, ale na reklamu a marketing. Aby si získali co největší spotřebitelské publikum, začali vařit pivo průměrné chuti. Hrajíce na boj Američanů s nadváhou a láskou ke zdravému životnímu stylu, snížili počet kalorií a stupňů v produktu, který vyrobili. To vše ovlivnilo chuťové vlastnosti světlého piva. Proto se koncem 70. let 20. století k nápojům z USA připojila sláva nevkusných a „nic“.

Budweiser zachránil celkový ponurý obrázek. Jedná se o nejlepší americké pivo, které uspokojuje nejen domácí trh, ale vyváží se i do zahraničí. Ten, na rozdíl od mnoha jiných značek, které nepřežily prohibici, má dávnou historii. Závod postavil v roce 1852 jistý George Schneider, který jej o pár let později prodal Eberhardu Anheuserovi. Tento sládek velmi úspěšně oženil svou dceru s Adolphusem Buschem, Němcem z Čech. Můj zeť přivezl ze Starého světa recept na český ležák. A americký Budwieser od Anheuser-Busch je víclíbí se spotřebitelům než obvyklé pivo.

Americké řemeslné pivo

Dlouhou dobu se věřilo, že kromě Budweiseru neexistují v USA žádné hodnotné značky jantarového nápoje. Na konci 20. století se však situace s pivovarnictvím radikálně změnila. Přesněji řečeno, stala se stejnou jako předtím. Před prohibicí mělo každé americké město svůj vlastní pivovar. I nyní, navzdory skutečnosti, že 60-70 procent domácího trhu připadá na tak velké společnosti jako Anheuser-Busch, SABMiller, InBev a podobné, se malí výrobci dávají nahlas.

V současné době je v zemi více než tři tisíce takových pivovarů. V dnešní době nejsou neobvyklé ani hospody, kde se podává vlastní produkce. Americké řemeslné pivo má svá specifika. Složky v něm mohou být chmel, slad, cukr, různé ovoce. Hlavní věc je, že kontrola nad recepturou, stejně jako výrobním procesem, nezůstává na investorech, ale na majitelích.

Styly amerického řemeslného piva

Nová společnost Albion Brewing Company zahájila v malém podniku módu pěnového nápoje připraveného podle originální receptury. Za ní začaly vznikat řemeslné pivovary jako houby po dešti. Ať už jste kdekoli v USA, buďte si jisti, že v okruhu 50 kilometrů bude určitě místní výrobce. Nabídka amerického řemeslného piva je velmi široká.

Většina podnikatelů si za vzor vzala recepturu německého ležáku. Ale vařítaké americký double, IPA, krémový a jantarový a dokonce i dýňové pivo. Zvláštní zmínku zasluhuje parní pivo. Je zde označováno jako „California Common“nebo Steam Beer. Název „pára“pochází z toho, že když se horká mladina nalévá do široké kádě k chlazení, visí nad pivovarem bílý mrak. Tento svrchně kvašený ležák obsahuje 4,5-5,5 % ABV a má sladový a ovocný buket.

Americký Ales

Obyvatelé USA získali nezávislost na Británii, ale zůstali věrní anglickému způsobu vaření piva. I když jim musíme dát za pravdu: v Americe dělají speciální druhy piva. Podívejme se na nejoblíbenější odrůdy.

Americké pivo Kentucky Common („Kentucky obyčejné“) – nejstarší typ autentického piva, začalo se vařit v polovině předminulého století. Chutná sladce a sytě. Kentucky Common se dostal na pulty ihned po uvaření.

Američané dávají přednost světlým domácím odrůdám, ale mezi ale patří i Amber, který se vyznačuje měděně červenou barvou. Příznivcům suchého piva s jasně chmelovou hořkostí lze doporučit Blonde Ale. Krémové pivo s vyvážením chmele a sladu je ve skutečnosti 5% abv světlý ležák.

Původní odrůdy

Američané nejen kopírují anglické nebo německé způsoby vaření piva. Mají také odrůdy, které můžete ochutnat pouze zde v USA a nikde jinde. Příkladem toho je American Wild Ale. VToto „divoké“americké pivo se vyrábí pomocí kvasinek Brettanomyces. Výsledný nápoj svou ovocnou chutí připomíná znalcům Lambic z Belgie.

Další originální odrůdou je dýňové pivo. Vaří se bez přidání chmele, ale s mletou rostlinnou dužinou. Velmi zvláštní chuť s výrazným sladovým tónem, ne pro každého - takové recenze zanechávají ti, kteří vyzkoušeli dýňové pivo. Obecně platí, že v řemeslném pivu se výrobci řídí vlastními recepturami, přičemž se nezaměřují na běžného spotřebitele, ale na věrné stálé zákazníky. Chuť a buket piv a ležáků proto může být cokoliv.

Originální americké verze tradičních evropských odrůd

Pivovary v USA neustále přidávají do receptury nějaké inovace. Pozoruhodným příkladem je americký ležák. Američtí producenti změnili typ českého pivovarnictví téměř k nepoznání. Spolu s tradičními surovinami přidávají rýži nebo častěji kukuřici. Americký ležák je méně alkoholický a má světlejší barvu. Nebo zde je další příklad – American Pale Ale, což je místní obdoba stejnojmenného britského piva. American Pale Ale se od anglického liší výrazným sladovým profilem, tak silným, že někdy není chmel vůbec slyšet. K výrobě tohoto nápoje se používají pouze místní suroviny.

Ale nuance výroby jsou vydány na milost a nemilost sládků. Výsledkem je, že American Pale Ales může mít barvu od velmi světlé až po tmavě jantarovou. Pěnová čepice je nízká, aletrvá dlouho. Ale může brnět na jazyku, v ústech je cítit kulatá. Kytice může být velmi odlišná, záleží na výrobci. Dokáže odhadnout tóny pryskyřice, jehličí, bylinek i karamelu, žitného chleba, sladkých bobulí, sušenek a tropického ovoce. Pale Ale se pohybuje od 4,5 do 6,2 stupňů.

Americká kultura pití piva

Význačným rysem je, že obyvatelé USA nepovažují pěnivý nápoj za alkohol. V hospodách se nevychutnává. V Americe neexistují žádné nepsané tradice pro podávání piva. Jednoduše se zapijí jídlem nebo se osvěží během letních veder. V amerických obchodech není zvykem kupovat lahvové pivo. Kupuje se v sudech nebo obalech. Každá americká rodina věří, že je potřeba mít pivo „v záloze“. Proto jsou Spojené státy z hlediska prodeje tohoto nápoje na druhém místě na světě (po Číně) a z hlediska výroby na prvním místě.

Zároveň je třeba provést významnou opravu. Na rozdíl od německých, irských, českých nebo belgických piv jde na místní trh téměř vše americké. Dalším rysem kultury konzumace nápojů ve Spojených státech je velký podíl „light“nápojů. Obvykle se jedná o nízkokalorické produkty. Američané milují i takové pivo, jehož použití nepřekáží při řízení. Stupeň takového nápoje nepřesahuje sílu kvasu. Proto jsou nejoblíbenější americké značky piva Coors Light, Bud Light a O’ Doul’s.

Co se exportuje

PosledníČasem se pěnový nápoj z USA vrací do módy. Poctivě je třeba říci, že značka Budweiser nikdy neztratila své postavení. Jiné značky se ale v prodejích po celém světě staly úspěšnějšími. Americké pivo je v Rusku stále málo známé. V obchodech ale můžete koupit nejen Budweiser, ale i další produkty koncernu Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors a nápoje od The Boston Beer Company jsou také k dispozici.