Impregnace na sušenku doma: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sušenka je základem mnoha cukrářských mistrovských děl. Nestačí však uvařit křehkou a vzdušnou sušenku, musíte ji také připravit chutnou. Aby cukrářský výrobek získal šťavnatost a jedinečnou chuť, stojí za to postarat se o impregnaci pro sušenku. Cukráři znají mnoho možností pro přípravu základního cukrářského výrobku. Některé recepty vyžadují speciální dovednosti, ale obecně si s přípravou impregnace poradí i začátečník.

Jak udělat piškotový dort jemný a šťavnatý

Sušenka je vzdušné těsto, které vyžaduje zvláštní pozornost a přesné formulace receptů během procesu vaření. Ale v době pečení se vlhkost z těsta odpařuje. Díky tomu jsou dorty příliš suché a ztrácejí punc originality v chuti.

V procesu přípravy cukrářského mistrovského díla byste měli správně kombinovat chuť smetany, sušenky a impregnace. V současné době se používají především impregnace připravené na bázi elitních alkoholických nápojů. Tato složka dodá chuti dezertu pikantnost a originalitu a zjemní krémové dorty.

Aby se sušenka nezkazila, je třeba přísně dodržovat proporce v době impregnacena kůře. Ideální poměr je 1 díl sušenky na 0,7 dílu impregnace a 1,2 dílu krému.

Jakou impregnaci je lepší vařit doma

S rozvojem cukrářského umění se začaly vyvíjet způsoby přípravy a zpracování sladkostí z tohoto typu těsta. Aby se vyhnuli suchým dortům, začali kromě smetany používat i impregnaci na sušenky.

Jakákoli impregnace na sušenku doma se velmi snadno připravuje. Nevyžaduje speciální zařízení ani přísady. Nejčastěji sirup působí jako impregnace. Nejstandardnější možností je cukrový koncentrát, který je připraven do 15 minut. Pro zpestření chuťových vlastností se přidávají drobné složky: kůra, alkohol, cukrářské koření, dochucovadla.

Recept na klasickou impregnaci sušenek

S přípravou impregnace není žádný problém. Někdy se kvůli nedostatku zkušeností může výsledek ukázat jako nevhodný pro potřeby. Konzistence může být příliš tekutá nebo naopak hustá a viskózní. Abyste se vyhnuli nepříjemným chybám, měli byste přísně dodržovat proporce.

Standardní recept na namáčení sušenek je nejjednodušší způsob výroby cukrového sirupu:

1. Do hrnce s malým objemem dejte cukr a vodu. Produkty je vhodné užívat v poměru 1:2.
2. Směs vařte na mírném ohni. Obsah přiveďte k varu a vařtedokud nezhoustne.
3. Během procesu vaření musíte sirup neustále míchat a v případě potřeby odstraňovat pěnu.
4. Vyjměte hrnec z tepla a obsah zcela ochlaďte.
5. Když je impregnace zcela vychladlá, přidejte do ní aromata nebo jiné složky. Ingredience dobře promíchejte.

Do horké směsi cukru a vody nelze přidávat další složky. Zvláště pokud se jedná o vůně, protože veškerý zápach s párou zmizí.

Impregnace alkoholovým džemem

Sirup na impregnaci sušenky doma se snadno připravuje, ale postup přípravy této složky cukrářského výrobku si můžete dále zjednodušit. Princip impregnace:

1. Musíte si připravit 50 gramů vodky, 50 gramů džemu nebo marmelády, 1 sklenici vody.
2. Nejprve musíte smíchat vodu a džem. Je lepší vzít teplou tekutinu - v ní se džem rychle a úplně rozpustí. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
3. Po smíchání je třeba směs vody a džemu zahřát na mírném ohni. Impregnaci je nutné neustále míchat, aby se nelepila a nepřipálila.
4. Odstavte hrnec z ohně a nechte směs úplně vychladnout.
5. Když džem s vodou vychladne, musíte do nádoby nalít vodku a dobře promíchat všechny ingredience.

Sušenka získá ovocné tóny a jasnou chuť s kyselou dochutí.

Nejoblíbenější druhy sirupů pro impregnaci

Sirup na namáčení sušenek se může státoriginální doplněk do krému. Zde je seznam nejoblíbenějších receptů, kde základem je obyčejný cukrový sirup:

• S koňakem: 5 lžic cukru, 5 lžic vody, 7 lžic likéru a 1 koňak.
• Kávová impregnace je vhodná pro čokoládovou sušenku. Přidejte 2 čajové lžičky instantní kávy do cukrového sirupu.
• Citrus je osvěžující varianta: do cukrové směsi vymačkejte půlku citronu a ze zbytku ovoce nastrouhejte slupku. Použijte ale pouze vrchní barevnou vrstvu, bílou nelze přidat - je hořká.
• Vanilka přinese romantickou notu: lze použít jako přísadu 2 gramy vanilkového cukru, půl tyčinky vanilky nebo 2 kapky esence.
• Bílé víno na sirup se přidává v množství 1 lžička.
• Ovocnou impregnaci lze připravit přidáním 1 polévkové lžíce libovolného ovocného likéru do sirupu. Někdy se používá džem.

Často se používá několik možností pomocných přísad v jednom sirupu. Ideální kombinace je alkohol + sirup + citrusové plody. Káva může být v harmonii s vanilkou. Bílé víno se snadno spáruje s Cahors nebo Cognacem.

Jak správně namáčet hotovou sušenku

Správně uvařená sušenka, ideální konzistence impregnace a lahodný krém - to není zárukou dokonalé cukrovinky. Impregnace na sušenku to může nejen zachránit, ale také výrazně zhoršit chuť a vzhled. Abyste tomu zabránili, musíte dort řádně zpracovat.

Sušenka musí být zcela vychlazená. I kdyždort zcela vychladl, neměli byste okamžitě aplikovat impregnaci - výrobek musí stát, stát se pružnějším. Expozice musí trvat alespoň sedm hodin.

Aby sirup rovnoměrně nasákl dort, vyplatí se postup provádět na rovném povrchu. Aby impregnace zcela prošla všemi póry sušenky a neshromáždila se na jednom místě, je lepší odříznout horní část dortu. Postup lze provést šicí nití. Nejprve pomocí párátek vytvořte značky, které určí úroveň řezu.

Krém se na impregnaci nanáší po 2-3 hodinách. Cukrářský výrobek bude obecně ještě potřebovat několik hodin expozice. Teprve poté bude produkt impregnován a spojí všechny chutě.