Národní kuchyně Portugalska: vlastnosti, tradiční recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Barevná, originální a neuvěřitelně lahodná portugalská kuchyně udělá z každé dovolené úžasnou. Po náročném dni práce s tradičními jídly si můžete opravdu odpočinout a bavit se na dlouhou dobu.

Článek vám řekne o rysech národní kuchyně Portugalska a pokrmech, které si můžete uvařit doma. Navzdory radikálně odlišným preferencím každého člověka nenechalo tradiční portugalské jídlo nikoho lhostejným, takže si opravdu zaslouží respekt.

Vlastnosti portugalské kuchyně

Někteří lidé mylně tvrdí, že místní portugalská jídla jsou odvozena ze španělštiny. Ve skutečnosti lze v této kuchyni vysledovat vliv mnoha různých národností. Například feferonky sem přišly z afrických zemí a italské tradice dávaly česnek a těstoviny.

Portugalská kuchyně je oblíbená díky místním, kteří umí koření a rádi ho používají. Dodávají pokrmům různé chutě. Mohou tedy být dvě stejné částizásadně se od sebe liší, pokud jsou ochuceny jiným kořením.

Mezi hlavní rysy portugalské kuchyně patří fakt, že v ní dominují pokrmy z mořských plodů a ryb. To je vysvětleno skutečností, že samotný stát se nachází na pobřeží Atlantského oceánu, a proto mají všichni obyvatelé přístup k těmto produktům. Díky této vlastnosti portugalské kuchyně je země již dlouho považována za první, pokud jde o spotřebu mořských plodů. Navíc se obecně uznává, že každý místní obyvatel je schopen uvařit přesně 365 pokrmů z tresky (podle počtu dní v roce).

Jedinečné portugalské lahůdky kombinují dietní a vysoce kalorické přísady. Jsou skutečnými kaleidoskopy chutí a připravují se podle základních i těžko dostupných receptur pro většinu populace.

Co se podává na pevnině

Kuchyně Portugalska, respektive jeho kontinentální části, je známá svými pokrmy z tresky, zvanými bacalau. Kuchaři ho vaří s uzeninami a luštěninami, často ho přidávají do koláčů jako náplň. Kromě toho existují dokonce rybí dorty, které potěší všechny turisty.

Na svátek Všech svatých se v Portu vaří sardinky. Každý, kdo se v této oblasti ocitne, by měl rozhodně ochutnat tripash – lahodný guláš z drobů. Díky němu se obyvatelům této části země začalo říkat tripeyros, což doslova znamená „milovníci chmýří“.

Vaření drobů lidébyli nuceni kvůli hladu. Ještě v polovině 15. století se slavný panovník Don Enrique rozhodl rozšířit svůj majetek a porazit dobytek, který měli měšťané. Obyvatelé Porta kvůli tomu museli všemožně přežívat, a tak se pokrmy připravovaly z toho, co bylo po ruce a co zbylo z armády. Tak se objevil pokrm z drobů se zeleninou. I když se proslavil před více než 5 staletími, dnes jeho chuť vysoce oceňují jak místní, tak turisté.

Tvorba národní kuchyně Portugalska po dlouhou dobu probíhala pod vlivem určitých faktorů:

• izolace od ostatních států;
• nepříliš velký výběr ingrediencí, díky čemuž byly jednoduché techniky vaření vysoce ceněny;
• chudoba, která neumožňuje kupovat drahé produkty, takže dieta byla založena na rybách, které si sám ulovil.

Turisté si často kladou otázku, co ochutnat z národní portugalské kuchyně. Zde nelze jednoznačně odpovědět, protože každý region má svá vlastní speciální jídla. Říká se jim kulinární pýcha určité části státu a na jiných místech jsou velmi vzácné.

Portugalci vždy zakončují každé jídlo dezertem. Pokud mluvíme o počtu sladkostí, pak je to tato země, která v tomto ukazateli předčí mnoho zemí moderní Evropy. Gurmánské dezerty najdete téměř na každém rohu. Například v metropolitní oblasti Belem je pekárna, kde má každýčlověk má šanci ochutnat skvělé dorty. Najíst se sem chodí nejen místní obyvatelé, ale i turisté ze sousedních zemí.

Pokrmy z Azorských ostrovů

Jedním ze souostroví, které přitahuje turisty, jsou Azory. Kuchyně je zde velmi podobná té, která převládá v kontinentální části, nechybí však ani jedinečná jídla. Skvělým příkladem by byly kozidu dash furnas. Připravuje se v samotném ústí sopky, kam sestupuje nádoba s kuřecím masem a zeleninou. Kromě toho na území ostrovů můžete vyzkoušet lahodný chléb a různé druhy medu. Právě toto jídlo je základem každodenní stravy místních obyvatel.

Jídlo na Madeiře

Pokud jste na pochybách, co z portugalské kuchyně na ostrově Madeira vyzkoušet, měli byste se okamžitě rozhodnout pro hranolky, kukuřici a luštěniny. To vše se podává jako příloha k masovým a rybím pokrmům. K přípravě prvního se zpravidla používá hovězí nebo vepřové maso. Hlavní jídla mají málo nebo žádné vážné speciality, ale doplňky k nim jsou vždy skvělé.

Co zkusit v Portugalsku

Pojedete-li do západní země, určitě byste se měli dozvědět více o kuchyni Portugalska. Je naplněn škálou různých chutí, stejně jako světlých chuťových odstínů. Každá kategorie jídel obsahuje několik skutečných kulinářských mistrovských děl, která si opravdu zaslouží pozornost.

První kurzy

Názvy národních jídelPortugalsko vždy připadá turistům zvláštní, i když není tak těžké si je zapamatovat. Když půjdete do místní kavárny, určitě ochutnejte polévku. Nejoblíbenější jsou:

1. „Plačící ryba kapitána Vidala“. Pokrm je pojmenován po prostém rybáři, který si vydělává na živobytí chytáním a prodejem ryb. Když posádka jedné lodi přišla o jídlo, rozhodl se kapitán uvařit rybí polévku. Vývar byl z živých ryb, takže se námořníkům zdálo, že pláče. Loď se díky tomu vrátila domů bez úlovku, ale místo toho s sebou přivezla nový recept na polévku ze zeleniny, tresky a koření. Dnes můžete polévku vyzkoušet v jakékoli instituci v Portugalsku, ale bude problematické ji uvařit sami, protože tajemství vaření není odhaleno.
2. Kaldu Verde. Známá pyré může klidně konkurovat ruské zelničce. Vyrábí se ze zelí, olivového oleje, uzené klobásy a papriky. Hotový pokrm má poměrně jemnou chuť.

Rybí dobroty

Portugalská národní kuchyně je známá svými barevnými rybími pokrmy a také pokrmy s mořskými plody. Obyvatelé města odvádějí s těmito ingrediencemi vynikající práci, takže si mohou každý den vychutnávat kulinární mistrovská díla. Obvykle grilují nebo smaží jídlo pro bohatší chuť.

Receptů na vaření tresky z Portugalska je mnoho. Nejoblíbenější jsou solené ryby. Tento recept používali rybáři k dodání čerstvého úlovku na břeh. Před zahájením procedury rybymusí být namočené přes noc ve vodě. Nyní si již můžete koupit solená jatečně upravená těla v místních obchodech, i když ne tak dávno to bylo problematické.

Portugalci věnují zvláštní pozornost následujícím pokrmům:

1. Grilovaná ryba. Tímto způsobem se připravuje jakákoli ryba. Nejčastěji si o víkendech občané dávají na balkony grily a vaří lahodná jídla, jejichž vůně se šíří ulicemi. Kavárny a restaurace podávají poměrně velké porce s rýží nebo čerstvou zeleninou.
2. Monkfish. Exotický pokrm, doporučovaný všem turistům, se připravuje speciální technologií, kterou znají pouze odborníci. Zde se ryba nakrájí na porce a smíchá se s různou zeleninou a kořením. Toto jídlo se často připravuje k večeři. A v restauracích, které se specializují speciálně na mořské plody, se toto připravuje z měkkýšů a chobotnic.
3. Alentejo. Pokrm z vepřového masa dokáže uspokojit chuťové buňky každého vybíravého degustátora. Kolem neprojde nejeden obdivovatel mořských plodů a masa. Alentejo se vaří dlouho, protože vyžaduje marinování masa v omáčce a smažení, což zabere spoustu času. Konzumuje se nejčastěji s bramborami, protože v čisté formě jídlo není zcela uspokojivé.

Sladkosti

Dezert se v Portugalsku obvykle podává s pečivem, koláči a pudinky. Většina receptů byla převzata z poznámek jeptišek.

Místní a hostující hosté mají vždy rádi jídla jako:

1. Pashtel de nata. Jedinečné dorty z listového těsta mají krémovou vaječnou náplň, protopřilákat spotřebitele. Podávají se v mnoha restauracích a kavárnách. Někteří kuchaři je doplňují skořicí, která zlepšuje chuť a vůni. Tyto koláče dokonce tvoří základ snídaně spolu s šálkem espressa.
2. Miska z vajec z Aveiro. Kreativní dezert s nejjemnější vaječnou náplní zabalený ve vaflové trubičce. Doslova se rozplývá ve vašich ústech, takže cítíte všechny slasti chutí těch nejjednodušších ingrediencí používaných každý den k přípravě široké škály jídel.
3. Pao de lo. Sušenka podávaná v každé portugalské pekárně je vyrobena podle speciální technologie a konzumována v kombinaci se zmrzlinou.

Recepty

Lidé, kteří nemohou navštívit západní zemi, hledají recepty z portugalské kuchyně, aby se trochu seznámili s nádherou chutí těchto jídel. Mezi nejoblíbenější pokrmy patří samozřejmě ryby. Naštěstí se ingredience pro ně dají snadno zakoupit v nejbližším obchodě. Chuť portugalského jídla se sice nedá přesně napodobit, přesto je možné se k ní trochu přiblížit. Každý, kdo taková jídla vyzkouší, bude mít díky receptům určitě chuť vyrazit do Portugalska a vyzkoušet jídlo od místních kulinářských odborníků.

Aroche de marisco

První je vzít v úvahu portugalskou paellu - arosh de marishko. Bude vyžadovat následující přísady:

• 250 g ryb a jakýchkoli mořských plodů;
• sklenice rýže;
• pár sklenic rybího vývaru;
• dva stroužky česneku;
• jedna žárovka;
• pár rajčat;
• 2 lžíce olivového oleje;
• mletý pepř a sůl.

Proces vaření se skládá pouze ze čtyř kroků:

1. Nakrájejte cibuli, česnek, rajčata a smažte na olivovém oleji do zlatova.
2. Zkombinujte zeleninovou směs s mořskými plody a vše zalijte vývarem, aniž byste sundávali z ohně.
3. Když se tekutina vaří, nasypte do ní rýži a přidejte koření podle chuti.
4. Míchejte a vařte do měkka pod pokličkou.

Před podáváním můžeme pokrm obměnit bylinkami a citronovou šťávou. To mu dodá nejen prezentovatelnější vzhled, ale také výrazně vylepšenou chuť.

Kaldu verde

Když už mluvíme o tom, co vyzkoušet z portugalské kuchyně, měli bychom zmínit polévku caldu verde. Bude to vyžadovat:

• brambory - 5 kusů;
• sladká paprika - lžička;
• kudrnaté zelí - hrozen;
• kuřecí vývar – 2,5 litru;
• uzená pikantní klobása – 280 gramů;
• bulb;
• rostlinný olej - pár polévkových lžic;
• mletý černý pepř – půl lžičky;
• kayenský pepř – 1/4 lžičky.

Pokrm se připravuje následovně:

1. Nakrájejte brambory a klobásu.
2. Smažte druhou nakrájenou složku po dobu dvou minut na oleji, vyjměte ji z nádoby.
3. Na zbylém tuku si uložte nakrájenou cibuli.
4. Spárujte s paprikou, pepřem, solí a kajenským pepřem.
5. Vysypte brambory a vylijte vývar.
6. Vařte tak dlouho, dokud se brambory uvaří.
7. Vyjměte nádobu z ohně a obsah rozmixujte na pyré.
8. Očistěte a nakrájejte kapustu.
9. Smíchejte všechny ingredience dohromady a vařte 10 minut.

Před podáváním můžete pokrm ozdobit koprem. Navíc se k němu skvěle hodí chlebové krutony.

Folar de Olhao

Malé koláče podávané jako dezert osloví především malé ochutnávače. Vyznačují se jedinečnými chuťovými vlastnostmi, protože jsou doplněny neobvyklými přísadami. Na vaření si budete muset vzít:

• 350 gramů mouky;
• pár polévkových lžic rozpuštěného medu a pomerančové šťávy;
• 260 gramů třtinového cukru;
• 80 gramů měkkého másla;
• rozšlehané vejce;
• 5 gramů mořské soli;
• 80 ml mléka;
• půl čajové lžičky skořice a mletého fenyklového semínka.

Metoda vaření je následující:

1. Smíchejte 60 g třtinového cukru, 30 g másla, vejce, mořskou sůl, mouku a polovinu pomerančové šťávy.
2. Hmotu přivedeme k homogenitě, je nutné do ní pomalu nalévat mléko za stálého hnětení těsta.
3. Když se stane hustým a hladkým, měl by být ponechán 15 minut přikrytý ručníkem.
4. Vyválejte vrstvu těsta na šířku maximálně půl centimetru.
5. Smíchejte 50 gramů cukru a koření a výslednou směsí posypte těsto.
6. Namažte formacirovnoměrně máslo a svinout do válečku.
7. Nakrájejte na 6 kusů a dejte na plech vyložený pečicím papírem.
8. Smíchejte zbývající cukr s medem a pomerančovým džusem.
9. Polevu přiveďte k varu a nalijte ji na těsto.
10. Vložte plech do předehřáté trouby na 180 stupňů na 40 minut.

Během procesu pečení by mělo být pečení pravidelně mazáno. Když je jídlo hotové, mělo by být mírně načervenalé a nakynuté. Pokud se náplň rozteče, nemusíte se bát, protože chuť a šťavnatost díky tomu nikam nezmizí.

Takové housky se obvykle používají s mlékem. Jsou skvělé jako doplněk ke každému jídlu. Navzdory vysokému obsahu kalorií toto jídlo nikdy nedovolí dívkám, které následují svou vlastní postavu, projít kolem nich.