Recept na dušené karbanátky v omáčce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Článek seznamuje čtenáře s různými recepty na dušené karbanátky. Toto jídlo může být chuťově velmi všestranné. Několik rychlých tipů vám pomůže projít vaším prvním vařením a existuje speciální recept pro zkušené kuchaře, který si určitě zamilují.

Jak se karbanátky liší od řízků, karbanátek a karbanátek?

V celé řadě pokrmů z mletého masa se začínající kuchař může snadno zmást, když neví, jak rozeznat kebab od masových kuliček, zrazy od koulí a dušené karbanátky od parních řízků. Jak tedy karbanátky odlišit od jiných produktů? Zde jsou některé výrazné funkce:

1. Tvar masové koule je dokonale kulatý, není zploštělý jako bílá koule nebo kotleta.
2. Obvyklý průměr je 5-6 cm. Masové kuličky jsou také kulaté, ale jsou menší - ne více než tři centimetry.
3. Připravují se klasické dušené karbanátky s rýží, tato cereálie se do jiných druhů mletých masných výrobků nepřidává. Toto je hlavní poznávací znamení, že před vámi je masová koule (i když existují výjimky).
4. Masové kuličky se nejčastěji dusí v omáčce, na rozdíl od bílých koulí a zrazy (jsou prostěpřelité omáčkou).

Dušené karbanátky v rajčatové omáčce: klasický recept

Toto jídlo znají mnozí i ve školce, protože tam byly masové koule nejchutnější (soudě podle vzpomínek dospělých labužníků). Malé karbanátky, bohatě ochucené omáčkou, si děti pamatují častěji než palačinky a kastrol. V kombinaci s bramborovou kaší a čerstvým zelným salátem se dušené masové kuličky mohou stát skutečným teleportem do dětství, přinášejícím zpět téměř zapomenutou chuť pokrmu.

K přípravě masových kuliček je třeba připravit následující produkty:

• 1 kg masové filé. Je lepší, aby to byla kombinace hovězího a vepřového masa ve volném poměru;
• 2-3 žárovky;
• 1 šálek napůl uvařené rýže;
• dvě syrová vejce;
• velkou špetku soli.

Na omáčku:

• 70 gramů mouky;
• 1/2 litru vody;
• 60 gramů rajčatového protlaku;
• 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany;
• 1/3 lžičky každý černý pepř a muškátový oříšek;
• sůl podle chuti.

Stejně stojí za to dodat, že jakékoli koření v omáčce můžete použít podle své chuti, pokud se hodí k masu a rajčatové omáčce.

Jemnosti vaření mletého masa

Proces vaření masových kuliček dušených v rajčatové omáčce začíná mletým masem. Chcete-li to provést, protáhněte maso mlýnkem na maso spolu s oloupanou cibulí. Někteří zkušení kuchaři dávají přednost nakrájení cibulky najemno, ale na to je potřeba mítpotřebné dovednosti, aby kousky této zeleniny byly co nejmenší a nezkazily chuť hotových masových kuliček. Rýže na karbanátky by měla být uvařená jen z poloviny, protože během dušení nasaje tekutinu a dodá omáčce potřebnou tloušťku a maso kyprou.

Někteří ignoranti dávají syrovou rýži do mletého masa a pak naříkají, že se karbanátky ukázaly být příliš hutné, tuhé a bez chuti. Důvodem je neznalost správné technologie vaření: syrová rýže během procesu dušení absorbuje veškerou tekutinu z mletého masa a tím ho vysuší a omáčka ve středu masové koule nemůže být absorbována kvůli rýže ji absorbuje jako první. Výsledkem je, že jídlo zklame svou chutí a je postupně odstraněno ze seznamu požadovaných jídel.

Jak vařit masové kuličky v omáčce?

Do mletého masa s cibulí přidejte sůl, vejce a rukama za intenzivního šlehání prohněťte. To je nezbytné, aby si masové kuličky během procesu smažení udržely svůj tvar dokonale, aniž by se rozpadly. Poté přidejte rýži a znovu promíchejte, aby byla rovnoměrně rozprostřena na mleté maso. Poté, mírně navlhčete ruce teplou vodou, vytvořte karbanátky ve formě kulatých kuliček o průměru pět centimetrů. Je lepší je obalovat v mouce, při smažení se pak vytvoří pěkná kůrka, která navíc zachová celistvost výrobků při procesu dušení. Masové kuličky smažte na pánvi v rostlinném oleji (1 šálek) do zlatova, vložte je do hrnce nebo široké pánve se silným dnem.

Ve stejné pánvi, kde se smažily karbanátky, rozřeďte rajčatový protlak s jednou a půl sklenicí vody, přidejte koření a sůl, nechte provařit a omáčkou zalijte karbanátky. Dejte je na malý oheň a vařte pod pokličkou dvacet minut. Poté v samostatné misce smíchejte zbývající vodu a zakysanou smetanu do jednotné konzistence, zalijte omáčkou v masových kuličkách a zlehka promíchejte stěrkou. Nechte je ještě deset minut provařit a poté sporák vypněte. Takové karbanátky můžete podávat s dušenou zeleninou, a ne s klasickou bramborovou kaší nebo těstovinami, jako tomu bylo ve školce. Jako příloha je ideální pohanková kaše a nakládané okurky.

Rybí karbanátky ve smetanové omáčce

Pokud opustíte tradici a neuvaříte karbanátky z mletého masa, ale z ryb, můžete objevit nový pokrm dietnější kvality. Jeho energetická hodnota je pouze 153 kalorií na 100 gramovou porci, na rozdíl od masa (230-250 kcal). Dušené karbanátky na zakysané smetaně můžete vařit podle tohoto receptu krok za krokem:

1. Předvařte 130 gramů rýže do poloviny uvařené, poté sceďte v cedníku, lehce propláchněte vodou, abyste odstranili přebytečný hlen, a ochlaďte.
2. 800 gramů rybího filé projde mlýnkem na maso spolu s jednou cibulí. Mleté maso důkladně promíchejte rukama, přidejte dvě vejce, 1/2 lžičky. nové koření, sůl podle chuti a trochu oregana pro chuť. Nakonec přidejte rýži a znovu dobře promíchejte.
3. Vytvarujte malé karbanátky, smažte je na rostlinném oleji do světle ruměnce a složte je do malého širokéhokastrol.
4. Připravte omáčku: jednu cibuli nasekejte najemno a na dvou lžících oleje orestujte do zprůhlednění, přidejte dvě sklenice zakysané smetany a 150 gramů vody, sůl podle chuti a špetku muškátového oříšku. Necháme provařit a vzniklou omáčkou zalijeme masové kuličky.

Na mírném ohni je povařte dvacet minut a dušené karbanátky podávejte s jemnou bramborovou kaší, lehce posypané strouhaným sýrem.

Voňavé řecké masové kuličky

Středomořská kuchyně byla vždy známá svou zvláštní chutí, takže masové kuličky nejsou výjimkou. Šikovná kombinace koření promění obyčejné maso v lahodnou gurmánskou blaženost a hustá omáčka dodá šťavnatost a zářivé barvy. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• 400 gramů vepřového a hovězího masa;
• 160 gramů starého chleba;
• 1–2 vejce;
• 20 gramů čerstvých lístků máty;
• 10 gramů mletého oregana a stejné množství bazalky;
• 80 gramů olivového oleje;
• 1/2 lžičky soli;
• 1 polévková lžíce lžíce bez sklíčka krystalového cukru;
• 2-3 bobkové listy;
• 2 polévkové lžíce. lžíce vysoce kvalitního rajčatového protlaku;
• tři velká rajčata;
• neúplná sklenice čištěné vody.

Vaření

Prvním krokem je příprava voňavé omáčky: rajčata ponořte na půl minuty do vroucí vody, uprostřed proveďte příčný řez a nožem odstraňte slupku, rajčata nakrájejte na malé kostičky. Zahřejte dvě polévkové lžíce v hrnci nebo hluboké pánvi.olej, vložte tam nakrájená rajčata, přidejte cukr a rajčatový protlak. Promícháme a necháme vařit. Snižte teplotu na minimum a do omáčky přidejte bazalku a oregano. Vařte deset minut (během této doby se mohou tvořit masové kuličky).

Maso protáhněte mlýnkem na maso nebo použijte jiný sekáček, přidejte chléb a vejce namočené ve vodě, důkladně promíchejte rukama. Lístky máty nasekejte najemno a spolu se špetkou soli pošlete na mleté maso. Rukama důkladně prohněteme, aby se ingredience rovnoměrně promíchaly a vytvořily se kuličky o velikosti asi 4 cm. Z tohoto množství mletého masa se obvykle získá patnáct kousků. Výsledné karbanátky opečte na zbylém oleji na pánvi, aby získaly chutnou červenou barvu a byly připraveny k přenesení do omáčky. Dušené karbanátky v ní budou deset minut chřadnout a poté se mohou podávat ke stolu spolu se zeleninovou přílohou.

Pokud není rýže

Někdy se stane, že když přemýšlíte o vaření určitého jídla den předem, na začátku procesu si uvědomíte, že chybí jedna složka, například rýže. Samozřejmě můžete vařit i bez něj, ale pokud mleté maso nestačí na vaření masových kuliček pro celou velkou rodinu? V takových případech přichází na záchranu univerzální zelenina, kterou lze nakrájet a přidat do mletého masa. Stejná metoda je dobrá pro ty, jejichž děti se zdráhají jíst vařenou zeleninu – v křehkých karbanátcích si ji prostě nevšimnou. Můžete například vařit dušené karbanátky s bramborami, mrkví a trochou zelí jakéhokoli druhu.

Seznampotřebné produkty pro masové kuličky bez rýže

Co vařit:

• 500 gramů mletého vepřového masa;
• dva střední brambory;
• dvě vejce;
• cibule, mrkev a paprika – po jedné;
• 150 gramů zelí;
• malý svazek petržele;
• dvě umění. l. rajčatový protlak + 2 šálky vody;
• 1 lžička soli;
• 4–5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce lžíce bez cukru;
• 1/4 lžičky muškátového oříšku a stejné množství černého pepře;
• trochu sušeného oregana nebo bazalky (jedno nebo více dle vašeho výběru).

Jak vařit?

Nakrájejte cibuli nadrobno, mrkev nastrouhejte a sladkou papriku nakrájejte na malé kostičky. V široké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a orestujte, dokud nebude průhledná. Pak tam pošlete mrkev a papriku. Zatímco se zelenina dusí, nakrájíme zelí na malé kostičky, přidáme do společné pánve a za občasného promíchání dusíme pět až osm minut. Dále vychladlou zeleninu nakrájíme mixérem, smícháme s mletým masem, přidáme brambory nastrouhané na jemném struhadle a najemno nakrájenou petrželku.

Pošlete tam vejce a sůl s bylinkami a muškátovým oříškem, aktivně rukama promíchejte mleté maso, aby se ingredience rovnoměrně promíchaly, a poté vytvořte karbanátky a smažte je v mouce nebo strouhance. Ve zbytcích oleje, ve kterém se smažily karbanátky, zředíme rajský protlak vodou, přidáme cukr a černý pepř. Omáčku necháme tři vařitminut, pak do ní ponořte karbanátky a vařte dvacet minut na mírném ohni pod pokličkou. Podávejte dušené karbanátky se zelím (květák nebo brokolice) a také obyčejné smažené brambory.

Efektní omáčka na masové kuličky

Dušené karbanátky v omáčce lze vařit nejen ve standardní rajčatové omáčce, ale v zajímavějších variacích:

1. Jednu cibuli nakrájenou nadrobno, osmahněte do průhledna na dvou lžících oleje a zalijte sklenicí smetany. Pošlete tam 1 polévkovou lžíci. lžíce bílého vína a kvalitní sójové omáčky a také 1 lžička hořčice. Omáčku přiveďte na mírném ohni k varu a nalijte ji na osmažené karbanátky připravené podle klasického receptu.
2. Na pánvi dejte vařit 300 gramů vody, přidejte čtyři polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, šest polévkových lžic. lžíce zakysané smetany a tři lžičky bez kopce mletého zázvoru. Do omáčky také pošlete špetku cukru, trochu soli podle chuti a muškátový oříšek na špičku nože. Omáčku přiveďte k varu a poté z ní vytvořte dušené karbanátky.

Veganské karbanátky s pikantní omáčkou

Pokud člověk nejí maso z etických důvodů, není to důvod, proč neuvařit tak lahodné jídlo, jako jsou masové kuličky. Co takhle žádné maso? Vegani se bez tohoto produktu dobře obejdou a nahrazují jej jinými proteinovými složkami. Co tedy potřebujete:

• 300 gramů brambor, vařených do poloviny „v uniformě“;
• 200 gramů vlašských ořechů;
• malý svazek petržele;
• jedna velká cibule;
• 2 polévkové lžíce. lžíce ovesných vloček;
• dva zubyčesnek.

Na omáčku:

• 60 gramů sójové omáčky + 150 gramů vody;
• 1 vrchovatá lžička kukuřičného škrobu a stejné množství strouhaného zázvoru (čerstvého kořene);
• 1 lžička světlých sezamových semínek;
• 2 polévkové lžíce. lžíce třtinového cukru.

Brambory oloupeme a nasekáme s cibulí a ořechy, přidáme nasekané bylinky a česnek a ovesné vločky. Hmotu dobře prohněteme rukama, uděláme z ní mleté maso a poté z ní tvarujeme kulaté kuličky. Ob alte v mouce a vložte do trouby na 15 minut, aby se vytvořila kůrčička. Teplota trouby je 230 stupňů. Dále si připravte omáčku smícháním všech ingrediencí a přiveďte je k varu na středním plameni. Masové kuličky přendáme do omáčky a přikryté dusíme pět minut, poté opatrně otočíme a vaříme stále stejně dlouho. Nechte je ještě pár minut louhovat a pak ještě teplé podávejte s čerstvou zeleninou.