Ovce na rožni: vaření vcelku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ovce na rožni lze jen stěží přiřadit k oblíbeným jídlům. Jeho příprava není snadný úkol. A pokud jste byli k takovému kroku inspirováni, když jste na fotografii viděli lahodného berana na rožni, nalaďte se na vážnou náladu a nevylučujte neúspěšný výsledek. Možná stojí za to zkusit si ho usmažit kvůli samotnému obřadu mnohahodinové služby na rožni v přírodě s příbuznými a přáteli.

Jehněčí výběr

Starý beran se sem evidentně nehodí. Nejlepší možností na špíz je jehněčí do jednoho roku. Jeho maso je chutné, křehké a šťavnaté a vaří se mnohem rychleji. Věková hranice pro berana vhodného na špíz je tři roky, ale bude znatelně tužší. Optimální hmotnost jatečně upraveného těla je 6-8 kg. Maximálně - 20 kg. Jak odborníci radí, na smažení je lepší vybrat si „dívku“.

Příprava

Jehněčí je třeba nejprve řádně očistit od krve a zbytků vlny a poté připravit ke smažení. Kurdyuk je zpravidla téměř úplně odříznut a zůstane pouze malá vrstva, jinak se tuk roztaví a vyteče na uhlí. Navíc by se taková cenná část neměla plýtvat nadarmo, najde seaplikace.

S jatečně upraveným tělem se zachází stejně jako s jakýmkoli jiným masem, které se má péct na uhlí. To znamená, že se musí osolit nebo naložit, potřít solí nebo marinádou. Předtím se na nohách a zádech dělají řezy ostrým nožem, do kterého je třeba zkusit zatlačit hrudky soli. Připravené jehněčí maso necháme čtyři hodiny namáčet. Před smažením je dovoleno korpus znovu potřít solí.

Pokud nemůžete najít nádobí správné velikosti, můžete si vzít velkou tašku a vložit do ní kostru.

Nejjednodušší recept na skopové maso na rožni:

• jehněčí jatečně upravené tělo;
• lžíce černého pepře;
• asi 500 gramů soli;
• snítky tymiánu a rozmarýnu.

Kostru lze potřít rostlinným olejem, citronovou šťávou a kůrou, bylinkami, česnekem, zirou atd.

Potřebuji vyplnit

Existuje názor, že je lepší jehněčí nepěchovat, protože náplň prostě nemusí být smažená. Ale existuje další názor, že můžete nacpat, hlavní věcí je vybrat správnou nádivku. Vezměte si například sýr: i když není pečený, pokrm se nezkazí. Pokud se na náplň bere sýr, množství soli by se mělo snížit.

Dovnitř můžete vložit velké množství cibule, česneku a rozmarýnu – v tomto případě bude maso velmi voňavé. Když berana nacpete, musíte ho zašít: nožem udělejte do masa dírky, provlékněte provázek a stáhněte ho.

Co je s ohněm

Oheň musí být zapálen předem, okamžitěpo marinování jehněčího masa. Uhlí by mělo dobře hořet a dávat velký žár. Rozložte uhlíky tak, aby největší teplo bylo pod silnou částí kostry a méně tam, kde jsou tenké vrstvy masa.

Jak navléci závit na větrný mlýn

Toto je jeden z nejtěžších úkolů v procesu vaření jehněčího. Špejle se musí navlékat s velkou opatrností, aby byla rovnoběžná s hřbetem. Je pohodlnější to udělat společně. Vchází na zadní nohy a vystupuje uprostřed hlavy.

Beran musí být dobře upevněn, aby se při otáčení neotáčel pouze rožeň, ale i kostra. Je vhodné zakoupit nástavec na smažení se svorkami na páteř, přední a zadní nohy. Pokud na špejli nejsou žádné takové svorky, můžete krk a nohy zajistit kleštěmi a tlustým drátem. Pokud je páteř dobře přitlačena ke špejli, motor bude méně zatížen.

Věří se, že beran by měl být nasazen na špejli, než se tře a nacpe. Připravenou kostru můžete marinovat celou noc, postavit ji nastojato a nahradit nějakou nádobou, aby tekutinu vypustila.

Jak smažit

Když uhlíky zbělají, musíte mršinu postavit nad oheň. Jehně o váze 8-10 kg se bude péct asi tři hodiny. První hodinu by měl být rožeň nastaven na vysoký stupeň a rychle otáčet, aby se maso nepřipálilo, poté seřadit na nižší stupeň a zpomalit, aby se opeklo rovnoměrně ze všech stran.

Při pečení celé ovce na rožni je třeba ji každých 20 minut navlhčit. K tomu se hodíolej, citronová šťáva, pivo. V důsledku toho bude povrch jatečně upraveného těla pokrytý načervenalou krustou.

Další tajemství: jehněčí maso nemá stejnoměrnou tloušťku, takže žebírka je třeba během první hodiny vaření zabalit do fólie.

Korpus můžete před smažením několikrát obalit naolejovaným papírem a stáhnout provázkem. Ke konci smažení je potřeba sejmout papír, aby maso zhnědlo a získalo lahodnou kůrčičku. Když je beránek upečený v papíře, nepřipálí se a nemusíte ho každých 20 minut potřít olejem a citronovou šťávou. Peče se ve vlastní šťávě.

Jehněčí je hotové, když se maso začne oddělovat od kostí. Ukazuje se šťavnaté, jemné, měkké. Kůrka je křupavá, ale vůbec ne tvrdá. Není téměř žádný maz - je celý rozpuštěný. Maso se snadno odděluje od kostí: stačí udeřit špejlí a samo spadne na stůl.

Jak servírovat

Jehněčí maso se položí na velkou mísu. Podává se s omáčkou tzatziky, přílohami - rýže nebo brambory, čerstvým pečivem, čerstvou nebo pečenou zeleninou. A samozřejmě budou vhodné alkoholické nápoje.

Zavíráme

Existuje názor, že vaření jehněčího na rožni je nepraktické kvůli příliš odlišnému masu v jatečně upraveném těle. Dosáhnout rovnoměrného solení a smažení nebude snadné ani pro zkušené grilovače. Ať se snažíte sebevíc, v hloubce budou stále špatně vyhřívaná místa a jíst maso s nízkým stupněm propečení není bezpečné. Ukazuje se, že musíte odříznout nejtlustší kusy a předtím je smažit samostatnějak naložit na talíř a podávat. Nebo odřízněte vrchní upečenou vrstvu a podávejte na stůl, zatímco beran na rožni se bude péct dále. Smažit lze pouze hřbet a žebra.