Sušená klobása doma: jak ji vyrobit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Masové pochoutky jsou dnes prezentovány v nejširším sortimentu. Většina výrobků však obsahuje umělé přísady a barviva, které nepříznivě ovlivňují lidské zdraví. Pro ty, kteří rádi chutně jedí, vám řekneme, jak si doma uvařit klobásu sušenou na sucho. V článku najdete i recepty na další dobroty.

Obecné informace

V sovětských dobách si suchou klobásu, která má jedinečnou chuť a vůni, mohli dovolit pouze bohatí občané a majitelé obchodů s potravinami. Dnes vidíme jiný obrázek. Hojně jsou prezentovány uzeniny a masové pochoutky. Důvodů k radosti ale není mnoho. Za prvé, ceny za tyto produkty kousnou. Za druhé, při výrobě uzenin se používají různá barviva, umělé přísady a příchutě. Jsou potřebné ke zlepšení chuti a zvýraznění vůně produktu. Ale takové látky pouze poškozují naše zdraví.

Vaření domácí nasucho konzervované klobásy je perfektním řešením pro ty, kteří preferují přírodní produkty bez jakýchkoliv přísad. Nepotřebujete speciální dovednosti a znalosti. Hlavní věc je dodržovat recept a pokyny.

Domácí sušená klobása: recept s telecím masem a sádlem

Sada potravin:

• cukr - 2 polévkové lžíce. l;
• 1,5 kg telecího (svíčková);
• špetka mletého pepře;
• 1,5 kg sádla;
• 50 g koňaku nebo vodky;
• 3 polévkové lžíce. l sůl.

Domácí sušená klobása (recept):

1. Pár kousků sádla utřeme se směsí česneku a soli. Vložte do skleněné nádoby. Nechte přes noc.

2. Maso a tuk omyjeme pod tekoucí vodou. Poté je třeba je osušit látkovým ručníkem. Obě ingredience nakrájejte na plátky silné 1 cm a vložte do hluboké mísy. Usínáme se solí (1 polévková lžíce se sklíčkem) a pepřem. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l cukru a nalijte 2 polévkové lžíce. l vody. To vše smícháme. Obsah misky přendejte do skleněné nebo plastové nádoby. Dejte na den do lednice.

3. Ráno dostáváme sádlo a maso. Přebytečnou vlhkost odstraníme. Oddělte kousky masa a tuk. Telecí maso vynecháme přes mlýnek na maso (velká přihrádka). Máme světlé a šťavnaté mleté maso.

4. Nyní se pojďme zabývat zpracováním tuku. Nejprve z něj odstraňte česnek a sůl. Poté kousky osušte papírovou utěrkou. Tuk neprojdeme přes mlýnek na maso. Stačí jej nakrájet na kostky 5x5 mm.

5. Mleté maso a kousky sádlaodesláno ve velkém kontejneru. Usínáme tam hrubou sůl (2 lžíce) a cukr (1 lžíce). Nalijte 50 ml koňaku nebo vodky. Výslednou hmotu promíchejte rukama. Ale nemusíte to moc drtit.

6. Položte na stůl podložku na sushi. Přikryjeme gázou. Mleté maso se slaninou potřeme polévkovou lžící. Tvoříme klobásy. Pojďme je srovnat. Z množství výrobků, které jsme odebrali, získáme 6-7 klobás. Celou tu krásu posíláme na pár dní do chladné místnosti (například na zasklený balkon). Ale lednička není nejlepší místo. Tam totiž naše pochoutka nedosáhne kýženého stavu. Po 2 dnech bude suchá klobása doma připravená. Můžete podávat ke stolu k ochutnání. Přejeme vám i vašim hostům dobrou chuť!

Jak vyrobit sušenou hovězí klobásu

Složení:

• 25–50 g kamenné soli;
• 200 g soleného sádla;
• cukr – 1 lžička;
• 1 kg hovězí svíčkové;
• 2g soda;
• 1, 5-2 lžičky mletý pepř;
• jablečný ocet;
• trochu červené papriky (mleté);
• 1 polévková lžíce l. koriandr.

Jak vyrobit domácí sušenou hovězí klobásu:

Krok číslo 1. Maso omyjte a nakrájejte na proužky o šířce 1-2 cm.

Krok číslo 2. Na pánvi trochu orestujte koriandr. Poté umelte v mlýnku na kávu.

Krok číslo 3. Připravte směs koriandru, soli, červeného a černého pepře. Přidejte cukr a sodu na stejný talíř.

Krok číslo 4. Kousky masavložte do hluboké mísy. Hovězí maso ze všech stran potřeme jablečným octem. Každý kousek potřeme nakládací směsí.

Krok číslo 5. Maso je nutné přemístit do nádoby z nerezové oceli. Přikryjeme pokličkou a utlačíme. Dáme na 12 hodin do lednice. Po polovině této doby musíme hovězí maso obrátit ve slaném nálevu a znovu přitlačit víko.

Krok č. 6. Po uplynutí 12 hodin začněte připravovat slabý roztok jablečného octa. Bereme to rychlostí 2 polévkové lžíce. l. na litr vody. Naložené kousky masa ponořte na 5 minut do octového roztoku. Dále je třeba hovězí maso důkladně opláchnout a pořádně vyždímat.

Krok číslo 7. Namelte maso na mlýnku na maso.

Krok číslo 8. Přejděme ke zpracování tuku. Předem je potřeba osolit. Přibližně 1-2 dny předtím, než se doma uvaří suchá klobása. Tuk nakrájíme na malé kostičky a pošleme do misky s mletým masem. Ingredience promíchejte.

Krok číslo 9. Pomocí potravinářské fólie tvoříme párky. Hotové lahůdky položte na gril a dejte je tam, kde je proudění vzduchu silnější (například na parapet). Vzhledem k tomu, že vyrábíme klobásy bez střívek, velmi rychle vyschnou. Po 5 dnech je můžete vyzkoušet.

Krvavá klobása

Složení:

• 1 kg vařených obilovin;
• 1 litr prasečí krve;
• cibule – 50 g;
• trochu tuku;
• 3, 5 kg masa nakrájeného z vepřové hlavy;
• 500 ml bohatého vývaru;
• světlá, kožená a vepřová panenka – 0,5 kg každá;
• koření (kmín, majoránka a další).

Vaření:

1. Maso z vepřové hlavy vložíme do hlubokého hrnce. Dali jsme tam vykostěné prso. Vše vařte, dokud nebude hotovo. Čekáme, až maso vychladne a umeleme ho průchodem přes mlýnek na maso.

2. V samostatné misce uvařte plíce a kůži. Dejte je na talíř a počkejte, až vychladnou. Umelte na mlýnku na maso.

3. Vezmeme jakékoliv obiloviny. Uvaříme z něj drobivou kaši. Přendáme do čisté misky, naplníme vepřovou krví. Důkladně promíchejte. Přidejte maso, plíce a kůži a také osmažené kousky cibule. Osolíme a posypeme kořením. Aby bylo mleté maso šťavnaté a voňavé, musí být nalito tukovým masovým vývarem, filtrováno přes síto. Hmotu znovu promíchejte a naplňte jí vepřová střeva.

4. Každou klobásu (200-250 g) na koncích svážeme. Pošleme je do pánve. Vařte 20-40 minut (při 85-90 °C). Na samém začátku procesu musíte na několika místech propíchnout skořápku tenkou jehlou. Když jsou klobásy uvařené, propláchneme je ve studené vodě. Poté položte na mřížku, aby dále vychladla. Po 2-3 dnech je můžete ochutnat.

Sušená koňská klobása

Seznam produktů:

• jablečný ocet;
• červený a černý pepř;
• 1 kg svíčkové z koňského masa;
• soda;
• slané sádlo;
• koriandr;
• sůl.

Jak vařit sušenou klobásu z koňského masa:

1. Maso nakrájejte na nudličky (ne delší než 2 cm). Je vhodné používat kousky bez pramenů.

2. Vypracujeme nakládací směs. Na pánvi orestujte koriandr, poté jej rozemelte na mlýnku na kávu a nasypte do mísy. Přidejte do něj zbytek koření. Smíchejte je.

3. Kousky koňského masa pokapeme jablečným octem a potřeme předem připravenou směsí. Poté je maso umístěno do velké nádoby a nahoře je utlačováno. V této podobě by koňské maso mělo stát v lednici 12 hodin. Během solení bude maso vylučovat šťávu, kterou není třeba scezovat. Po 6 hodinách otočte kousky na druhou stranu. Znovu jsme dali útlak.

4. Po 12 hodinách musíme udělat slabý roztok jablečného octa. Na litr vody stačí vzít 2 polévkové lžíce. l. Koňské maso namáčejte v marinádě jen na 5 minut. Pak to tam dobře opláchněte a vyždímejte. Maso vyjmeme v dobře větrané místnosti na 5 dní. Můžete jej pověsit například na zasklený balkon. Po pěti dnech pokračujeme ve vaření klobásy sušené nasucho.

5. Koňské maso vynecháme přes mlýnek na maso. Do výsledného mletého masa přidejte jemně nasekané solené sádlo. Touto směsí budeme klobásy plnit.

6. Bereme karimatku. Natřete na něj potravinářskou fólii. Přistoupíme k tvorbě párků, které následně položíme na mřížku a odneseme na větrané místo. Naše pochoutka musí velmi rychle schnout. Koňská klobása sušená doma bude hotová po 5 dnech. A vy si prostě musíte užít jeho jedinečnou chuť a vůni.

Domácí grilovaná kuřecí klobása

Sada potravin:

• 3 hlávky česneku;
• 500–600 g sádla;
• koriandr, černý pepř,rozmarýn a paprika – každá ½ lžičky;
• 5 metrů střev;
• 2,5kg kuře.

Praktická část:

1. Nejprve je třeba umýt a vyčistit střeva. Toto musí být provedeno opatrně, aby se zabránilo jejich rozbití.

2. Kuřecí maso nakrájíme na kousky. Sádlo umelte na mlýnku na maso. Tyto ingredience spojíme. Sůl. Přidejte česnek prolisovaný lisem. Promícháme rukama. Vzniklou hmotu zakryjte fólií a nechte 20 minut působit.

3. Nasadili jsme na mlýnek na maso speciální trysku (prodává se v železářství). Jemně na něj navlékněte střevo. Okraje musí být svázány běžnými nitěmi. Začneme plnit vnitřnosti masem. Aby párky při smažení nepraskaly. Neplňte je těsně masem.

4. Ten samý den můžete delikatesu vyzkoušet. Klobásy rozložíme na gril a opékáme, obracíme z jedné strany na druhou. Podávejte s bramborami pečenými v troubě.

Ukrajinská domácí klobása

Složení:

• česnek - 1 stroužek;
• ¼ lžičky mletý pepř;
• 1 kg polotučného vepřového masa;
• trochu soli.

Proces vaření:

Maso omyjte vodou z vodovodu, nakrájejte na kousky. Pošleme do misky. Tam smícháme s nasekaným česnekem, pepřem a solí (1 polévková lžíce L.). Výsledná hmota je plněná tlustými vepřovými střevy nebo střívkem. Bochníky z obou stran svážeme. Propíchnemetenkou jehlou na několika místech. Tím odstraníte vzduchové bubliny. Nejprve se klobásy vaří ve vodě, poté se pošlou do trouby nebo se smaží na pánvi. Podáváme s dušeným zelím.

Expresní vařené vepřové

Požadované produkty:

• 3–5 kuliček pepře;
• 2kg vepřového masa (bez kostí);
• 1 polévková lžíce l. cukr;
• česnek - 4 stroužky;
• 1 lžička majoránka;
• majonéza (stačí 2 lžíce);
• 1/3 šálku soli;
• lavrushka - 2 listy;
• 1 lžička mletý pepř.

Praktická část:

1. Vezmeme pánev se silným dnem. Zalijte 2,5 litry vody. Nalijte všechno koření v určeném množství. Přidejte majonézu a nasekaný česnek. Čekáme, až se vývar uvaří. Vypínáme oheň. Nechte vývar úplně vychladnout.

2. Celý kus vepřového dáme do studeného nálevu. Přivést k varu. Necháme 5 minut. Pánev s masem stáhneme ze sporáku. Nechte přes noc přikryté.

3. Ráno vývar znovu vařte. Vaříme 5 minut. Vypínáme oheň. Maso necháme v kastrolu s uzavřenou pokličkou, dokud lák úplně nevychladne. Po pár hodinách vepřové maso vyjmeme, zabalíme do fólie a dáme do lednice (ne však do mrazáku). Další den si odřízněte kousek a zkuste to.

Karbonáda

Chcete příjemně překvapit svou domácnost a hosty? Pak na ně připravte karbonádu. Tento pochoutkový produkt má jemnou chuť a úžasnou vůni. Vyrábí se z tlusté svaloviny beder. Nakarbonáda byla šťavnatá, po celé délce kusu zůstala vrstva tuku ne více než 1 cm silná.

Maso lehce nakrájejte ostřím nože. Utřeme prolisovaným česnekem a solí. Pro zlepšení chuti karbonu použijeme muškátový oříšek. Takto zpracovaný kus masa položíme na plech tak, aby jeho mastná část byla nahoře. Doba pečení - 2,5-3 hodiny. Během této doby se na karbonádě objevila zlatá kůra. Samotná pochoutka se nepodává horká. Vychladí se a poté se vloží do lednice.

Závěr

Nyní víte, jak se doma vyrábí sušená klobása. Podle pokynů popsaných v článku můžete pro svého milovaného manžela a děti uvařit lahodnou masovou pochoutku. Určitě ocení vaši snahu a požádají o další.