Salátové omáčky: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Saláty jako pokrm se objevily před dvěma tisíci lety, v teplých zemích, kde měli kuchaři spoustu čerstvých bylinek a zeleniny. Zpočátku se takové občerstvení dochucovalo olivovým olejem pro zjemnění chuti. Ale pak se salátové dresinky začaly množit s nárůstem receptů na tato poslední jídla. Ale v severských zemích (bohužel, Rusko je také jednou z nich) většina lidí nadále využívá jen několik čerpacích stanic. Tato majonéza, zakysaná smetana, rostlinný olej nebo ocet. Věděli jste ale, že dresink hraje v salátech důležitou roli? Právě omáčka podtrhne chuť pokrmu a někdy ji zcela promění. nevěřit? I když vše, co umíte vařit, je Olivier a Caesar, salátové dresinky vám pomohou naservírovat na stůl pokaždé „nové“jídlo. Musíte ale vědět, jaké náplně se k čemu hodí. V tomto článku najdete zajímavý výběr receptů na různé dresinky. Jsou seskupeny podle druhů salátů, do kterých je vhodné je obléct.

Univerzální obvazy. Vonný olej

Obvykle tytoomáčky jsou nejstarší. Často se skládají z jedné složky. Jedná se o rostlinný olej, zakysanou smetanu, vinný ocet nebo citronovou šťávu. Samostatně stojí majonéza, která, i když je považována za univerzální salátový dresink, se skládá z několika přísad. Vynalézavé lidstvo se neuklidnilo a na základě těchto vyjmenovaných „jednoduchých“omáček začalo vymýšlet různé dresinky. Takže tam byl aromatický olej do salátů. V jiných zemích koupíte v obchodě česnek, pepř, rozmarýn, bazalku a další druhy. Tento všestranný dresink je dobrý, protože již absorboval veškeré aroma sušených bylinek. A tyto domácí salátové dresinky jsou velmi jednoduché na přípravu. Můžete je připravit pro budoucnost, s různými chutěmi. Zde je recept na bazalkový olej. Do čisté a suché láhve dejte dva stonky sušené bazalky. Kromě toho můžete přidat i špetku jiných bylinek. Určitě ale vysušte, protože šťáva z čerstvých rostlin začne kvasit a celý produkt zničí. Olivový olej (můžete i slunečnicový, ale vždy rafinovaný, bez zápachu) se zahřeje na čtyřicet stupňů. Jakmile se prst rozpálí, vypněte oheň pod hrncem. Nalijte olej do bylinkové lahvičky. Dobře utěsníme. Dáme na chladné místo. Můžete jej použít po týdnu.

Majonéza

Toto je další všestranná omáčka. Mohou naplnit téměř všechny saláty, včetně milovaného Oliviera. Majonéza z obchodu má hodně soli a nejrůznější stabilizátory. Takže je lepší si to uvařit sami. Původní receptura, vynalezená vfrancouzské město Mayon, postupně získal četné variace. Tato omáčka se nyní připravuje s vejci nebo zcela bez nich, stejně jako se žloutky. Celé tajemství majonézy spočívá ve výrobě kaše rostlinného oleje. Myslíte, že tohle dokážou jen tovární jednotky? Udělejme majonézu, univerzální salátový dresink. Připravuje se i doma. Opravdoví labužníci věří, že ingredience na něj je potřeba šlehat pouze ručně, metličkou, protože lopatky elektrického mixéru jídlo ohřívají a kazí chuť. Ale v zásadě to urychlí kuchyňský přístroj (včetně mixéru). Oddělte žloutek od vejce. Pojďme to rozebrat. Po malých dávkách začneme přidávat olivový nebo slunečnicový olej. Šlehejte, dokud se tuk ve vejci úplně nerozpustí. Jedno vejce bude vyžadovat 250 mililitrů rostlinného oleje. Postupně se začne měnit barva a struktura hmoty. Bude hustší a žlutější. Vychlazený protein vyšleháme se solí. Přidejte do husté omáčky do požadované konzistence. Na závěr přidejte různé koření (volitelně citronovou šťávu, hořčičný prášek, pepř atd.). Znovu prošlehejte.

Aioli

Měli byste vědět, že samotná majonéza je základem mnoha salátových dresinků. Středomořské aioli je jedním z nich. Ale majonéza je všestranná omáčka. Lze dochutit jak masem, rybami, tak lehkými zeleninovými saláty. Aioli se naopak kvůli obsahu tuku a bohaté česnekové chuti nehodí do všech jídel. Bývá zvykem, že masové saláty, ale i předkrmy koření těstovinami.nebo vařené brambory. Je to velmi snadné, pokud máte mixér. Do mísy dáme pět stroužků česneku, tři žloutky a trochu soli. Porazili jsme. Začneme postupně přidávat olivový olej, dokud nevznikne hustá suspenze. Na závěr přidejte trochu citronové šťávy. Znovu prošlehejte. Podle gurmánů Lucien Olivier, který v 19. století vlastnil krčmu v Moskvě, naplnil svůj vynález omáčkou aioli.

Vinaigret

Pro Rusa toto slovo znamená speciální druh svačiny na bázi červené řepy. Ale ve francouzské kuchyni je vinaigrette klasickým dresinkem na salát. Dresink je opravdu univerzální: dochutit se dá jak studenými zeleninovými předkrmy, tak teplými s masem a rybami. Na bázi vinaigrette můžete připravit i složitější omáčky. Podívejme se na klasický recept. Samotný název „vinaigré“se skládá ze dvou slov. Víno a tuk (tj. rostlinný olej) jsou dvě hlavní složky omáčky. Do mísy mixéru dáme dvě lžičky hořčice (nejlépe dijonské), ochutíme černým pepřem a špetkou soli. Zalijte lžícemi vinného octa. Porazili jsme. Začneme postupně přidávat asi sto mililitrů olivového oleje, aniž bychom vypínali mixér. Pokud do hotového vinaigretu rozdrobíte fetu (půl sklenice) a přidáte sušenou petrželku a oregano, získáte středomořskou zálivku. Pokud místo vinného octa použijete balsamico a na závěr přidáte citronovou šťávu, získáte dresink "provensálský".

Caesar salátový dresink doma. Klasický recept

Tato legendární svačina se zrodila na hranici Mexika a Spojených států v minulém století. A neproslavily ji hlavní ingredience (listy římského salátu, pšeničné krutony a parmazán), ale dresink. Jeho tajemství je ve speciálním způsobu vařených vajec. Procházejí minimální tepelnou úpravou. Vařte vodu a vypněte oheň. Dej tam to vejce. Změřte přesně 60 sekund. Vejce vyndejte z horké vody a nechte deset minut uležet při pokojové teplotě. Vložíme do mísy mixéru. Jak vidíte, žloutek zůstal zcela syrový. A protein zůstal tekutý, ale přestal být průhledný. Tímto způsobem vařené vejce proslavilo zálivku na salát Caesar. V autentickém receptu bylo vše omezeno na tento dresink. A samotný Caesar salát se dělal takto. Plochá miska se potřela česnekem. Rukama na něj trhali listy salátu. Pokapaly se olivovým olejem, citronovou šťávou, polily se vajíčkem. Navrch byl nastrouhaný parmazán a posypaný krutony opečenými na másle.

Moderní dresinky na salát Caesar

Předkrm si získal celosvětovou oblibu a mnoho restaurací ho zařadilo do své nabídky. Mnoho kuchařů se rozhodlo zvýšit „nutriční hodnotu“původního salátu zařazením různých vydatných surovin. Takže tam byl "Caesar" s vařenými kuřecími prsíčky. Neméně oblíbeným se stal i předkrm s krevetami, uzeným lososem nebo lehce soleným lososem. Existuje dokonce varianta s opečenou slaninou. změněnoa originální recept na zálivku Caesar. Podle toho, s čím budete předkrm vařit – s masem, rybami nebo mořskými plody – zvolte dresink. Zde je vzorový průvodce vařením. Správně připravené vejce rozklepněte do mísy mixéru. Přidejte prolisovaný stroužek česneku, šťávu z jednoho citronu, lžičku dijonské hořčice a čtyři ančovičky. Vyšleháme hmotu. Na závěr přidáme hrst strouhaného parmazánu. Příliš složitá omáčka na salát Caesar je vyvážena tím, že samotný předkrm je elementární. Rukama natrháme římské listy, smícháme s kousky lososa nebo lososa. Zalijeme dresinkem. Rozložíme krutony.

Čerstvé nebo bylinkové salátové dresinky

K dochucení svačin tohoto typu zakysanou smetanou nebo majonézou? Existuje mnoho dalších chutných dresinků. Vezměme si jako příklad dresink na řecký salát. Každý tuto chuťovku alespoň jednou vyzkoušel. Hrubě nakrájená rajčata, kolečka černých oliv, kostky sýru Feta. Pro takovou sadu produktů je nejvhodnější omáčka na bázi vinaigrette. Ale použijeme balzamikový ocet, abychom dodali pikantní nótu. Nalijte čtvrt šálku této přísady do misky. Přidejte dva rozdrcené nebo prolisované stroužky česneku, dvě lžičky hnědého třtinového cukru, špetku soli a černého pepře. Šleháme metličkou. Začneme přidávat malé porce extra panenského olivového oleje. Neustále pracujeme metličkou, dokud nevznikne tekutá suspenze. Pro rafinovanost můžete do této směsi přidat citron.šťáva nebo tekutý med se sójovou omáčkou v poměru 1 ku 2.

Teplé salátové dresinky

Do takového předkrmu se dává jedna nevychlazená přísada, obvykle maso. Vhodné by měly být také dresinky, které umožní pokrmu zůstat teplý po dlouhou dobu. Zvažte tento typ dresinku a jako příklad použijte dresink na kuřecí salát. Výroba klasického vinaigrette. Hlavičku česneku obereme z vrchních špinavých šupinek nebo úplně očistíme. Nakonec zakápněte olivovým olejem. Odřízněte základ hlávky česneku. Bez rozebírání na hřebíček zabalíme do alobalu a pečeme asi dvacet minut na 220 stupňů. Rozšiřující se. Česnek rozmačkejte vidličkou, přidejte do vinaigrette spolu se třemi lžícemi strouhaného parmazánu. Znovu prošlehejte celou hmotu.

Svačinky z kuřecích prsou

Všimněte si, že na teplý kuřecí salát jsou vhodné i jiné univerzální dresinky. Jedná se o stejnou majonézu nebo klasickou Vinaigrette. Ale křehké dietní kuře bude také ideálně kombinovat s dresinkem na salát Caesar, řeckým Tzatziki, maďarskou směsí olivového oleje (70 ml), tmavého vinného octa (3 lžíce), kečupu (4 lžíce), třtinového cukru (1 lžíce) a suchého paprika (1 lžička). Vyzkoušejte také teplé saláty s dijonským dresinkem na podprsenku. Musíte vyšlehat tři lžíce hořčice s celozrnnými a bílým vinným octem. Dochuťte solí a pepřem. Postupně přilévejte půl sklenice olivového oleje a hmotu šlehejte metličkou. Zakončete špetkou sušeného tymiánu.

Saláty nana bázi rýže nebo těstovin

Taková svačina je sama o sobě velmi uspokojivá. Rýžové krupice nebo vařené těstoviny ale potřebují pořádnou „mastnotu“. K tomuto typu předkrmu se hodí dresink na salát Caesar, ale lehčí, na bázi přírodního jogurtu. Vejce na takový dresink lze uvařit natvrdo a nakrájet nadrobno. Připravte si salát z uzené makrely, jablek a těstovin farfalla s omáčkou zvanou šalotka. Ve skutečnosti je to stejný vinaigrette, ale používá se tam bílý vinný ocet, ne červený. A do dresingu zasahuje nadrobno nakrájená šalotka. Ideálně pokryjte povrch rýžových zrn a omáček na těstoviny na bázi majonézy. Zde je čerpací stanice zvaná Zelená bohyně. Do mísy mixéru vložíme: půl sklenice majonézy a zakysané smetany; dužina jemně nakrájeného avokáda; hrst nasekané petrželky; tři peří mladé cibule; tři ančovičky. Zalijeme lžící citronové šťávy, dochutíme pepřem, solí. Šlehejte do hladka.

Míchané bylinkové saláty

Nyní se v obchodech prodávají hotové směsi zeleniny. Patří sem hlávkový salát, rukola, bazalka a další jedlé bylinky. Tento sortiment je již připraven k použití. Ale čím to naplnit? Dresinky na bylinkové saláty je nejlepší připravit tak lehké jako samotný pokrm. Zde je typický recept na takovou směs. Smíchejte ve stejném poměru kefír a tvaroh. Může být sýr (salát pak méně solí), feta, mozzarella. Postačí i obyčejný farmářský tvaroh. Sýr dobře rozmačkejte vidličkou. Smíchejte s kefírem. Přidejte nadrobno nakrájený hřebíčekčesnek, suché koření (oregano, pikantní).

Masové saláty

V tomto případě jsou pro nás vhodné dresinky, jejichž přísadou jsou rajčata (jak čerstvá, tak ve formě rajčatového protlaku nebo kečupu) a paprika. Pokud je v předkrmu vepřové maso nebo klobásy, dochutíme pokrm hořčicí a majonézou. V prodeji je mnoho omáček na saláty s masem. Toto a ligurské pesto, které si můžete připravit doma nasekáním lístků zelené bazalky, stroužků česneku a opražených ořechů v mixéru. Do této směsi lze zařadit i vypeckované černé olivy. Když se ingredience změní na homogenní hmotu, nařeďte ji na požadovanou konzistenci olivovým olejem. K masovým předkrmům se hodí i omáčky: kavkazská adjika, mexická salsa, maďarská papriková pasta a další.

Místo závěru

Takže jsme se naučili dělat omáčky do salátů. Receptů na oblékání je velmi mnoho, ale neměli byste je považovat za jakési dogma. Ingredience nebo jejich poměry můžete měnit dle libosti. Zaměřte se na to, co přesně chcete v salátu zdůraznit. Jemnost jarní ředkvičky čerstvé okurky? Salát pak dochuťte jogurtem nebo kefírem smíchaným s tvarohem. Chcete neutralizovat obsah tuku ve vepřovém? Hořčice to okoření. Aioli udělá jakýkoli salát, dokonce i jednoduchý zelený, velmi uspokojivý.