Rybářské ucho: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rybářská polévka se nedá vařit doma. Vyžaduje to čerstvě ulovenou živou rybu, oheň, hrnec, pramenitou vodu a samozřejmě tajemství od ostřílených rybářů.

Rybaření bez rybí polévky není rybaření. Za skutečnou rybářskou rybu se považuje dvojité nebo trojité ucho z různých druhů ryb. Nejprve se uvaří maličkost a hlava v gáze, pak to vyhodí a vloží kousky filé.

Rybařská rybí polévka: klasický recept

Aby udělali voňavou a bohatou rybí polévku, dali do ní různé ryby, které se nacházejí v nádržích. Právě tato odrůda rybářského ucha vděčí za svou bohatou chuť. Vaří se v dvojitém nebo trojitém vývaru.

Složení:

• velké druhy: štika, candát, karas - asi 400 g;
• malé ryby: ryzec, střevle, rudd, lín, okoun - asi 800 g;
• jedna žárovka;
• lžíce hrubé soli;
• jedna středně velká mrkev;
• zralá rajčata - 4 kusy;
• 5 litrů pramenité vody;
• 20 kuliček pepře;
• hromada čerstvých bylinek;
• celer - 2kmen.

Uvařte rybí polévku třikrát:

1. Změna se používá k přípravě bohatého vývaru. Ryba se řádně vykuchá, omyje a vloží do gázového sáčku, aby se do vývaru nedostaly drobné šupinky.
2. V hrnci ohřejte vodu, vložte do ní sáček malých ryb, celou cibuli a sůl. Po uvaření půl hodiny vařte. Nyní lze z vývaru vyjmout sáček s cibulí a gázou s drobnými – splnily svou práci a již nejsou potřeba.
3. Z větší ryby sloupněte šupiny, odstraňte vnitřnosti, žábry a hlavy. Do vývaru vložíme hlavy, několik kousků ryby a vaříme. Po 45 minutách musí být ryba vytažena z hrnce.
4. Do nádoby s vývarem nalijte trochu převařené vody. Rybí těla bez hlav oloupejte, nakrájejte, vložte do hrnce a přidejte kuličky pepře.
5. Zeleninu a zeleninu omyjte, rajčata a mrkev nakrájejte na kostičky, zeleninu nasekejte nožem. V desáté minutě vaření ryby vložíme do hrnce připravenou zeleninu a promícháme. Vařte půl hodiny nebo o něco déle, ale nezasahujte. Pět minut před připraveností přidat zeleninu.
6. Odstraňte hrnec z ohně, přikryjte a zab alte do něčeho teplého. Nechte to vařit.

Rybářské ucho je připraveno. Pokud chcete, můžete do něj dát brambory.

V kotlíku s jáhly a bramborami

Na takovou rybí polévku budete potřebovat následující ingredience:

• říční ryby několika druhů (štika, candát, karas, okoun, kapr, rudd a další) - 300 g na litr vody;
• mrkev - 2 kusy na pět litrů;
• jáhly – 100 g na pět litrů;
• brambory – 150 g na litr vody;
• jedna žárovka;
• sůl, pepř, nějaké čerstvé bylinky.

Vaření:

1. Nalijte vodu do kotlíku (2/3 plného) a umístěte jej nad oheň.
2. Nakrájejte zeleninu: cibuli na 4 části přímo ve slupce, brambory na velké kousky, mrkev na kolečka a pošlete je do kotlíku.
3. Nasypte jáhly do budoucí rybí polévky.
4. Odstraňte vnitřnosti z ryb, odstraňte žábry. Hlavy lze vložit do ucha. Velké vzorky nařežte na kousky o velikosti 7 cm, malé není nutné řezat. Vložte kousky ryby do hrnce a vařte asi 15 minut.
5. Do připraveného ucha přidejte nakrájenou zeleninu, kotlík zakryjte, zab alte a nechte pokrm 10 minut louhovat.

Ucho kapra na sázce

Polévku z kapra nelze nazvat tradiční, ale vaří se velmi rychle – ne více než 40 minut.

Požadované produkty:

• kapr - 2,5 kg;
• cibule – 2 hlavy;
• mrkev - 3 kusy;
• brambory – 8 hlíz;
• jáhly – 100 g;
• sůl, pepř, bylinky, bobkový list.

Vaření:

1. Vyčistěte a vykuchejte kapra. Omyjte vodou a nakrájejte na kousky.
2. Rybu vložte do hrnce a naplňte jej vodou tak, aby byl kapr sotva pokrytý.
3. Pověste konvici nad oheň, osolte vodu.
4. Když se voda vaří, nalijte do ní 3,5 litru studené vody.
5. Do hrnce pošlete celou cibuli, sůl, bobkový list a pepřhrášek.
6. Brambory nakrájejte na kostky, mrkev na nudličky.
7. Když se vývar začne vařit, přidejte jáhly, mrkev a brambory.
8. Rybí polévka se vaří asi 25 minut.
9. Sejměte hrnec z ohně, dejte si do ucha zeleninu a nechte ji trochu vyluhovat.

Tipy

Zkušení rybáři radí při vaření rybí polévky dodržovat pravidla:

• Pro tuk v uchu můžete dát bubliny, břicho, vrstvy tuku z ryb.
• Vývar z říčních ryb je průhlednější.
• Zeleň je lepší přidat do rybí polévky těsně před koncem vaření, a ještě lépe - na talíře, a neměli byste to zneužívat. Koření je vhodné nedávat vůbec - jinak přehluší chuť ryb, povolena je pouze sůl a pepř. Platí pravidlo: čím méně zeleniny a více ryb, tím sladší ucho.
• A ještě jedno tajemství od zkušených: pár minut před koncem vaření vezměte z ohně doutnající kus dřeva a uhaste ho v uchu. Poté do hrnce nalijte vodku – 50 ml na litr tekutiny.
• Nevařte rybí polévku v hliníkovém hrnci.
• Po odstavení konvice z ohně by měla být polévka vyluhována.
• Připravenost pokrmu je určena očima ryb – měly by zbělat.
• Z hotové rybí polévky nemusíte odstraňovat bobkový list, jinak bude hořká.

Nejlepší ryba pro první kurz

Má se za to, že ke skutečné rybí polévce je nejlepší vzít si rybu, která je nasládlá a lepkavá. Jedná se o candáta, okouna, okouna. Následuje - karas, kapr, asp, kapr,rudd. Jiné typy se lépe používají jako doplňkové. Z moře vhodné na rybí polévku - treska, granátovník, halibut, mořský okoun.