Nejlepší recepty na chutney z rajčat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Chutney je vrcholem indické kuchyně. Bez tohoto dochucovadla se neobejde ani rodinná večeře, ani hlučná hostina. Konzistence chutney je pikantní omáčka, která v závislosti na složkách obsažených v jejím složení může být pikantní nebo sladká, kyselá nebo hořká. Tradiční indické koření umocňuje chuť hlavního jídla, je bohatší a zajímavější. Čatní se připravuje z ovoce nebo zeleniny. Omáčku lze uvařit nebo podávat čerstvou (syrovou) z rozmačkaných surovin.

V našem článku vám prozradíme, jak vařit rajčatové chutney. Slanou omáčku si můžete uchovat na zimu a přidat ji jako omáčku k masu, bramborám, rýži nebo pohankovým pokrmům.

Recept na indické rajčatové chutney

Vzhledově je tato omáčka velmi podobná kečupu, ale chuť je mnohem sytější, rafinovanější a zajímavější. Indické rajčatové chutneypřipraveno v následujícím pořadí:

1. Příčné řezy se provádějí na rajčatech (8 ks). Zelenina se blanšíruje, po vychladnutí se z ní zbaví slupky. K rajčatům se v mixéru přidá 60 ml vody, poté se rajčata změní na homogenní pyré.
2. Hořčičná semínka (2 lžičky) se přidají do ghí rozehřátého na pánvi a dobře se zahřívá pod pokličkou, dokud nepřestanou praskat. Poté přidejte lžičku kmínu, mletý koriandr (2 lžičky), najemno nakrájenou kapii (2-3 ks), lžíci strouhaného zázvoru.
3. Všechna koření se dobře zahřejí, poté se k nim přidá rajčatový protlak, špetka asafoetidy a sůl (1 lžička). Bez pokličky se rajčatová hmota vaří na mírném ohni půl hodiny.
4. Po uplynutí stanovené doby se přidá cukr (100 g) podle chuti. Za stálého míchání se hmota přivede do konzistence husté omáčky.
5. Nakonec, podle indického receptu se do chutney přidává tyčinka skořice a 5 hřebíčků. Hotová omáčka se přemístí do mísy a po vychladnutí se podává.

Zelené rajčatové chutney

Pokud máte po sklizni poslední podzimní sklizně ještě zelená rajčata, můžete si z nich připravit neobvykle lahodnou indickou omáčku. K tomu budete potřebovat zelená rajčata (500 g), 5 lusků feferonky, papriky a koření.

Nejprve nakrájejte zeleninu a vložte ji do hrnce. Z feferonek je vhodné odstranit semínka, pokud nechcete získat nesnesitelně pikantní pokrm. Přidejte 100 g cukru, 80 ml vinného octa, trochu sušeného zázvoru, růžičky hřebíčku a sůl podle chuti. Rajčatové chutney se vaří na mírném ohni asi 40 minut, poté se rozloží do sterilizovaných půllitrových sklenic a sroluje se pomocí otvíráku na konzervy. Sklenice na omáčky není nutné sterilizovat.

Pikantní rajčatová omáčka s pomerančem a zázvorem

Toto domácí koření má velmi zajímavou chuť. Nezapomeňte uvařit rajčatové chutney s masem a vaši hosté vám budou velmi vděční.

Pořadí přípravy omáčky je následující:

1. Rajčata (750 g) pečte v troubě nebo na grilu. Po vychladnutí zbavte zeleninu slupky, nakrájejte ji nahrubo a vložte do hrnce.
2. Pomeranče rozdělte na plátky, každý oloupejte z filmu a nakrájejte na malé kostičky.
3. Nastrouhejte kořen zázvoru (20 g) a zelený chilli lusk bez pecek.
4. Nakrájejte 3 cibule.
5. Semínka hořčice a koriandru (každá 1 lžička) rozdrťte v hmoždíři.
6. Všechny připravené ingredience pošlete k rajčatům v hrnci, zalijte jablečným octem (250 ml) a přidejte sklenici cukru.
7. Přiveďte omáčku k varu a vařte na mírném ohni další 3 minuty. Do chutney přidejte najemno nakrájenou čerstvou bazalku a vařte ještě 1 minutu.
8. Nalijte horkou omáčku do sklenic nebo lahví, srolujte a zab alte na 12 hodin. Doporučuje se použít nejdříve po 6 týdnech.

Recept na chutney ze švestek a rajčat

V Indii je zvykem přidávat do rajčatové omáčky zelené mango, ananas a další tropické ovoce. Nabízíme cenově dostupnější, evropskou verzi chutney s přídavkem místní třešňové švestky. Příprava této omáčky je snadná:

1. V mixéru rozmixujte 5 rajčat a chilli lusk bez semínek.
2. Na rostlinném oleji orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, česnek (4 stroužky), oloupané žluté třešňové švestky (8 ks). Všechny ingredience společně dusíme do změknutí.
3. Nalijte rajčatový protlak do pánve. Přisypte sůl a cukr (0,5 lžičky každý), špetku koriandru, římského kmínu, koriandru a bazalky (volitelné).
4. Vařte chutney do zhoustnutí. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů.

Chutney z jablek a rajčat na zimu

Omáčku, jejíž recept uvádíme níže, lze snadno nazvat nejlepší alternativou tradičního kečupu. Má sladkokyselou chuť a zajímavou kořenitou vůni. Na zimu si můžete udělat rajčatové chutney. Dobře se uchovává ve skleněných nádobách v lednici nebo ve sklepě.

Abyste uvařili omáčku, musíte nejprve oloupat a nakrájet na kostky 3 jablka. Měli byste je dát do hrnce, nalít 50 ml vody a poslat na mírný oheň.

Slupku 4 rajčat nakrájejte na kostičky. Stejným způsobem nakrájejte 3 cibule. Pošlete nakrájenou zeleninu na jablka. Přidejte 100 g cukru, lžičku soli a jablečný ocet (50 ml). Pro pikantnost byste měli také dát do pánvetyčinka skořice a rozinky (2 čajové lžičky), nastrouhaný kořen zázvoru a suché chilli (3 polévkové lžíce), několik hořčičných semínek a několik růžiček hřebíčku. Omáčku vařte, dokud nezhoustne, a poté ji nalijte do sterilizovaných sklenic.

Tipy na vaření

Následující tipy vám pomohou připravit opravdu lahodnou chutney omáčku:

1. Pokud nejste fanouškem pikantních jídel, nenechte se příliš unést feferonkami. Do omáčky přidejte polovinu množství uvedeného v receptu, vyzkoušejte a teprve poté přidejte zbytek koření.
2. Pokud recept obsahuje jablka nebo zelená rajčata, buďte opatrní s přidáním octa. V důsledku toho může být omáčka příliš kyselá.
3. Nelitujte pikantního koření. Chuť chutney bude zajímavější a pikantnější.