Použití alkoholu při vaření: recepty, tipy, malé triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Používání alkoholu při vaření je již dlouho populární. Alkoholické nápoje se často používají při přípravě různých pokrmů. Používají malé množství alkoholu, jako je vermut, likér, víno, koňak, vodka a rum a další.

Proč potřebujeme alkohol?

Pro začínající kuchaře je použití alkoholu při vaření zarážející. Ale ne náhodou se tyto nápoje přidávají do pokrmů. Proč se používání alkoholu při vaření stalo populární? Dodává pokrmům jedinečné aroma, které zdůrazňuje chuť všech složek.

Alkohol má také denaturační vlastnosti, které změkčují bílkoviny masa. Proto se jako základ marinády často používají alkoholické nápoje.

Používání alkoholu při vaření

Alkohol dělá těsto jemné, drobivé a křehké. Pár kapek alkoholu přidaných do domácí zmrzliny ji udrží krémovou, což znamená, že nezmrzne.

Chuť paštiky obohatí také například homeopatická dávka brandy nebo koňaku. Pokud do cukrářského krému přidáte pár kapek likéru, bude to obzvláště svůdné, alekdyž se neopiješ.

Abychom se znovu ujistili, že alkohol ve velmi malých dávkách dodává pokrmům zvláštní chuť a vůni, rád bych připomněl rum baba, který známe od dětství.

Flaming

Ovoce a flambované maso vypadají velmi efektně. Před podáváním se takové pokrmy polijí (velmi málo) silným alkoholem a zapálí.

Ta podívaná je opravdu nezapomenutelná. Chuť se mění. Alkohol se vypaří, ale jeho aroma zůstane. Alkohol také pokrm zcela nasákne. Další výhodou flambování je, že po procesu hoření se vytvoří chutná kůrka.

Před zapálením ovoce je třeba je posypat moučkovým cukrem. Výsledkem je karamel se silným aroma koňaku nebo rumu.

Alkohol a těsto

Do kynutého těsta nepřidávejte alkohol. Vzhledem k tomu, že zhoršuje jeho vlastnosti. Někdy se těsto připravuje s vodkou. Alkohol se přidává i do křehkého pečiva a muffinů. Pak se drolí, rozplývají se v ústech. Do smažených sladkých výrobků, jako je například štětinatce, se přidávají také alkoholické nápoje. Díky této složce jsou produkty křupavé.

Do těsta se přidává i pivo. Na základě tohoto nápoje se připravují sušenky, koláče a koblihy. Mimochodem, v malém množství se přidává i do těsta.

Sušenky na pivu

Jak vařit pivní sušenky? Jednoduchý recept, který osloví ty, kteřímiluje jednoduché pečivo. Obsahuje pouze čtyři komponenty. Ale i přes jednoduchost jsou produkty neuvěřitelně chutné.

K vaření budete potřebovat:

• balení margarínu (toto je 250 gramů);
• sklenice piva;
• dva hrnky mouky;
• cukr (podle vaší chuti, ale ne příliš).

Před pečením, pokud si to přejete, můžete výrobky posypat kmínem, koriandrem nebo mákem. Ale to není podmínkou.

Pivní sušenky – jednoduchý recept:

1. Nasypte mouku do hluboké mísy. Dále přidejte nadrobno nakrájený margarín, míchejte, dokud směs konzistencí nepřipomíná drobné drobky. Je vhodné brousit nožem.
2. Dále přidejte pivo a zadělejte těsto. Dejte na hodinu do lednice.
3. Potom těsto rozválejte na tenko. Vezměte formy, vystřihněte je z vrstvy různých figurek. Pro tyto účely můžete použít i obyčejnou sklenici.
4. Poté namočte každou sušenku do cukru. Poté dejte na plech. Pečeme v předehřáté troubě do zlatova. Poté výrobky vyjměte, nechte je vychladnout. Sušenky podávejte s voňavým horkým čajem nebo kakaem.

Banánová zmrzlina

Nyní se podíváme na další zajímavé jídlo s trochou alkoholu. Říká se tomu banánová zmrzlina.

Takový dezert zaujme mnoho lidí, kteří milují studené dobroty. Zmrzlina s likérem je voňavá a jemná. K vaření budete potřebovat:

• lžíce vanilkového cukru, likér;
• dvě polévkové lžíce tvarohu;
• 2 lžičky pomerančového džusu;
• tři banány.

Výroba domácí zmrzliny s banány a likérem:

1. Nejprve oloupejte banány a nakrájejte je. Poté dejte na hodinu do mrazáku.
2. Poté nechte banány několik minut při pokojové teplotě. Poté rozdrťte v mixéru, přidejte lžíci nízkotučného tvarohu, šťávu, vanilkový cukr a Baileys likér.
3. Poté vložte vzniklou hmotu do formy a vložte do mrazáku, dokud neztuhne. Mnohým bude tato zmrzlina chutnat.

Omáčky a marinády s destiláty

Dušení masa na červeném víně nebo omáčce z červeného vína má dlouhou tradici. Oblíbené jsou zejména v regionech s rozvinutým vinařstvím. Je zde možnost experimentovat s odrůdami. Díky nim se objevila taková jídla jako vlámské hovězí, kohout na víně a další.

Hasení trvá několik hodin. Během této doby maso změkne. Během procesu kalení je z vína odstraněn alkohol. A zbytek kapaliny se vyvaří, zhoustne.

Víno se mimochodem používá také k výrobě omáček. Na vaření byste si měli vzít pouze dobré a vysoce kvalitní nápoje. Jedinou výjimkou je marináda s vínem. Pro přípravu takových kompozic není nutné používat drahé nápoje, vhodné jsou například běžné stolní nápoje. Nepochybně však musí být víno přírodní, bez barviv a alkoholových náhražek.

Marináda na maso s bílousuché víno

Jak vyrobit marinádu z vína? Prostě. K tomu budete potřebovat:

• lahev suchého vína;
• česnek;
• trochu oleje na vaření;
• hrst koření (vyberte si pikantní, pak bude marináda pikantnější).

Smíchejte tyto přísady. Vložte maso do marinády. Nechte několik hodin působit. Poté můžete marinované maso smažit.

omáčka

Univerzální je omáčka s vínem. Lze podávat k drůbeži, rybám, zelenině, těstovinám a masu. Omáčka se snadno připravuje. Uchovávejte v lednici.

Požadováno pro vaření:

• stroužek česneku;
• ch. lžíce soli, sušená petržel;
• dvě umění. lžíce mouky;
• sklenice husté smetany;
• mletý pepř (černý);
• 180 ml bílého vína.

Vaření vinné omáčky doma:

1. V kastrolu nebo malém kastrolu smíchejte bílé víno, smetanu, mouku, sůl, česnek (protlačený lisem), mletý černý pepř (půl lžičky), petrželku.
2. Další mixujte do hladka.
3. Poté omáčku přiveďte k varu.
4. Snižte teplotu na minimum, vařte do zhoustnutí. Občas promíchejte.
5. Hotovou směs nalijte do omáčky. Poté podávejte.

Vepřové dušené na červeném víně

Nyní se podíváme, jak se vaří maso na červeném víně. Ukazuje se tak jemné, šťavnaté a voňavé vepřové maso.

K přípravě tohoto jídla potřebujete:

• stroužek česneku;
• zralé půl kilarajče;
• 500 gramů vepřové panenky;
• jedna žárovka;
• 100 ml suché červené víno;
• rostlinný olej (na smažení).

Vaření masa v aromatické omáčce z červeného vína:

1. Nejprve připravte jídlo. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte papírovými utěrkami nebo ubrousky.
2. Poté nakrájíme vepřové maso na porce, posypeme solí, kořením, pepřem. V případě potřeby maso naklepejte.
3. Dále spařte rajčata vroucí vodou, odstraňte slupku. Poté nakrájejte na malé kousky.
4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Poté opečte kousky vepřového masa z obou stran dozlatova.
5. Dále oloupejte cibuli a nakrájejte ji. Po nasekání česneku orestujte na tuku zpod masa. Když je vše osmažené, přidáme víno. Nechte to do poloviny provařit.
6. Po rozložení rajčat. Zhasněte na šest minut.
7. Poté vložte vepřové maso do připravené omáčky. Vařte dalších čtyřicet minut na mírném ohni. Poté můžete na stůl podávat lahodný masový pokrm.

Malý závěr

Nyní je jasné, že použití alkoholu při vaření je správné rozhodnutí. Známá jídla díky tomu získávají novou originální chuť. Nebojte se experimentovat.