Co znamená deodorizovaný olej?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rostlinný olej je nepostradatelným potravinářským produktem při přípravě různých pokrmů. Bez toho se každá hostitelka jen těžko obejde. Ale může být obtížné orientovat se v obrovském sortimentu různých odrůd slunečnicového oleje. Regály obchodů jsou plné různých druhů olejů: hydratovaných, rafinovaných, nerafinovaných i deodorizovaných. V tomto článku zjistíme, co znamená deodorizovaný olej, a také si všimneme jeho prospěšných vlastností a kontraindikací pro použití.

Rozdíl mezi přírodním olejem a deodorizovaným olejem

Hlavním rozdílem mezi deodorizovaným olejem a přírodním olejem je absence specifického zápachu a mírně hořká chuť. Existuje ale názor, že přírodní olej nemá nic společného s deodorizovaným.

Rafinovaný deodorizovaný olej je produkt, který byl rafinován. V procesu zpracování se čistí od zbytečných přísad a všech druhů nečistot. Mnohotechnologové se domnívají, že při takovém zpracování ztrácí olej všechny své nutriční vlastnosti. Jiní odborníci tvrdí opak.

Deodorizace se používá, když se v přírodním oleji nacházejí nadbytečné nečistoty. A také tento postup je nezbytný pro zlepšení komerčních kvalit - pro dosažení průhlednosti, zvýšení trvanlivosti a nepřítomnosti sedimentu. Při zpracování ale olej většinu vitamínů ztrácí. Při výrobě tohoto oleje je z něj odstraněno přírodní barvivo a také složky zodpovědné za jeho chuť a vůni.

Kvalita produktu přímo závisí na dodržení podmínek ve výrobní technologii. Bohužel mnoho výrobců za účelem maximalizace zisku výrazně zkracuje doby zpracování v technologii, což negativně ovlivňuje nutriční a chuťové parametry tohoto produktu.

Výrobní technologie

Aby se zlepšila prodejnost rostlinného oleje, prochází úplným zpracováním ve všech fázích:

1. Usazování a filtrace – pomáhají ničit mechanické nečistoty.
2. Hydratace. Toto ošetření odstraňuje některé fosfolipidy, aby se zabránilo srážení.
3. Neutralizace nebo alkalické čištění. Při tomto postupu mastné kyseliny opouštějí olej.
4. Rafinace. Tento proces odstraňuje fosfolipidy a proteiny, což pomáhá čistit olej. Navíc je tato metoda hypoalergenní a umožňuje zařadit tento produkt do jídelníčku i těm lidem, kteří jsou alergičtí na olejná semena.
5. Zmrazení. Toto zpracování ovlivňuje olej při nízkých teplotách, což napomáhá k odstranění krystalů vosku a voskových látek. Díky tomu tento postup pomáhá odstranit zakalený sediment a získat prodejný vzhled.
6. Deodorizace pomáhá odstranit aromatické látky z oleje pomocí vodní páry ve vakuu.

Pojďme se blíže podívat na poslední fázi výroby rostlinného oleje.

Deodorizovaný olej – co to je?

Zjednodušeně řečeno se jedná o olej, který byl zpracován horkým suchým vzduchem o teplotě asi 230 °C ve vakuu. Vyznačuje se průhledností, absencí různých srážek a výrazným zápachem.

Rafinovaný deodorizovaný rostlinný olej obsahuje méně živin než nerafinovaný. Ale navzdory tomu má tento typ oleje také zjevné výhody: je skvělý pro vaření pokrmů s tepelnou úpravou. Tento druh oleje je součástí margarínů, majonéz, cukrářských a pekařských výrobků a dalších druhů výrobků. A také obrovskou výhodou rafinovaného oleje je dlouhá trvanlivost. Cena takové ropy je obvykle vyšší než cena nerafinované.

Výhody a poškození deodorizovaného oleje

Deodorizovaný olej je nepochybně zdravý a je považován za méně nebezpečný pro zdraví, na rozdíl od jednoduchého rafinovaného oleje, který obsahuje cholesterol. Navzdoryzpracování v několika fázích, obsahuje užitečné vitamíny a stopové prvky, které pomáhají předcházet onemocněním jater a gastrointestinálního traktu. Součástí oleje jsou také mastné kyseliny – působí blahodárně na organismus, zabraňují zvyšování cholesterolu a výborně se vstřebávají.

Deodorizovaný olej je mimo jiné skvělý pro dietní a dětskou výživu, protože po úplném vakuování odstraní všechny stopy chemických rozpouštědel.

Pokud jde o poškození těla, je třeba poznamenat, že jakýkoli rafinovaný olej je velmi kalorický produkt a vzhledem k velkému množství tuku ve složení může způsobit přibírání na váze. Měl by být konzumován v malých dávkách, zejména pro ty, kteří si hlídají váhu.

Skladovací podmínky

Nepřátelé všech rostlinných olejů bez výjimky jsou: teplo, světlo a kyslík. Proto je třeba dodržovat následující podmínky skladování:

• uchovávejte olej v těsně uzavřené skleněné nádobě;
• nejlepší je skladování při pokojové teplotě;
• vyhýbejte se působení vody a různých kovů.

Slunečnicový olej

Slunečnicová semínka obsahují obrovské množství vitamínů a řadu důležitých stopových prvků. Olej z této rostliny díky polynenasyceným mastným kyselinám a látkám prospívá i tělu. Použití rostlinného slunečnicového oleje zlepšuje stav pokožky a vlasů, pomáhá posilovat cévy a aktivuje imunitní systém.

Pokud jde o rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej, je díky nízkému obsahu cholesterolu považován za nejdietnější produkt. Takový produkt se často používá při vaření, je ideální pro přípravu různých pokrmů: je průhledný bez sedimentu, nemá výrazný zápach.

Palmový olej

Palmový olej je na pultech obchodů s potravinami mnohem méně běžný. Samotný olej má na rozdíl od slunečnicového tužší konzistenci, protože jeho bod tání by neměl přesáhnout čtyřicet stupňů. Také deodorizovaný palmový olej má poměrně dlouhou trvanlivost – jeden rok. Nejčastěji se používá jako potravinářská přísada a v čisté formě se používá hlavně na fritování.

Palmový olej se dělí na dva typy: červený a rafinovaný deodorizovaný palmový olej. Pokud jde o první možnost, má červenooranžovou barvu díky vitamínu A. Tento olej je zdravý s příjemnou vůní a chutí. Tento produkt však bohužel nepodléhá dlouhodobému skladování. Alternativou je proto deodorizovaný palmový olej. Stejně jako ostatní oleje, které byly zpracovány, nemá palmový olej chuť ani vůni. Většina vědců se přiklání k názoru, že takový deodorizovaný olej postrádá užitečné vlastnosti a radí, aby byl používán pouze v kosmetice.průmysl.

Kokosový olej

Kokosový olej obsahuje více než devadesát procent mastných kyselin. Tyto tuky se zpracováním nezničí, což znamená, že jsou ve stejném množství přítomny v deodorizovaném kokosovém oleji. I po zpracování si olej zachovává své blahodárné vlastnosti a skvěle působí na lidský organismus: zrychlují metabolismus, energizují, slouží jako záložní palivo pro mozek a nervový systém, zlepšují činnost srdce a svalů, pomáhají bojovat proti virům a různým bakteriím. Četné studie prokázaly, že kokosový olej výrazně zlepšuje stav pacientů s Alzheimerovou chorobou. Deodorizovaný kokosový olej neobsahuje cholesterol, takže jej lze bezpečně používat při vaření.

Tento olej se nedoporučuje lidem s různými gastrointestinálními onemocněními a alergiemi.

Rafinovaný deodorizovaný kokosový olej se používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii. Je to jeden z nejúčinnějších a nejoblíbenějších prostředků v péči o tělo, obličej a vlasy. Tento olej dokonale vyživuje a hydratuje pokožku, bojuje proti striím a rozzáří pokožku.

Ale navzdory některým kontraindikacím je kokosový deodorizovaný olej oblíbený po celém světě. Aktivně se používá při vaření: přidává se do pečiva, salátů, přidává se do jídel z masa, ryb a zeleniny. Při tepelném zpracování si takový olej zachovává své příznivé vlastnosti, což umožňujevařit smažená jídla beze strachu.

Kontroverze o deodorizovaných produktech: názory spotřebitelů

Deodorizovaný olej má mnoho odpůrců, ale jsou i tací, kteří pro sebe vyzdvihují mnoho výhod. Oponenti se domnívají, že takový olej je falešný, protože by měl mít jasnou chuť a vůni. Ale spotřebitelům se líbí pro svou transparentnost a čistotu.

Výhody deodorizovaného produktu zahrnují také skladovatelnost až dva roky za správných skladovacích podmínek, protože nerafinovaný olej má poloviční trvanlivost.

Navzdory určité kritice je deodorizovaný olej žádaný v kulinářském průmyslu a je velmi žádaný mezi ženami v domácnosti.