Koktejl ze svařeného vína „hořící víno“

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Toto slovo v němčině znamená „hořící víno“. Svařené víno je koktejl podávaný výhradně horký ve speciálních hrncích s uchem. A základem je vždy víno.

Trocha historie

První zmínky o prototypech nápoje se objevují ve starém Římě. Víno se však v té době neohřívalo, i když se tam přidávalo koření a voda. Horké svařené víno je koktejl, který se objevil během středověku ve státech Evropy. Byl dominantním nápojem na vánočních trzích. A připravovali ho přímo pod širým nebem smícháním vína s vodou, zahřátím a dochucením galangalem. Tento kořen je příbuzný zázvoru, ale není tak štiplavý a má voňavé aroma, které nahradí několik koření najednou. Teprve později se do svařeného vína – koktejlu stáčeného za horka – přidal med nebo cukr a galangal byl nahrazen skořicí, kardamomem, badyánem a hřebíčkem, které se již staly dostupnější.

Důležité pravidlo

Bez ohledu na použitou sadu koření zůstává důležitý princip přípravy: víno nelze vařit,ale jen se zahřívá. Zůstává tedy mnoho užitečných vlastností, vylepšených působením koření, a stupeň nezmizí v důsledku varu. Stupeň v nápoji ale není to hlavní, je spíše slabý. Hlavní jsou jeho léčivé vlastnosti: vždyť ve středověku se ne náhodou věřilo, že nápoj nejen zahřeje, ale také léčí mnohé neduhy.

Technologie vaření

Za optimální základ pro takové nápoje (a existuje jich mnoho druhů) se považuje suché nebo polosuché červené víno (ideální je Bordeaux). Existují recepty, které jako přísady zahrnují silné nápoje, jako je koňak nebo rum. A vaření lze provádět dvěma hlavními způsoby: bez vody a za účasti další tekutiny, s výjimkou vína. Pojďme se na každý podívat.

1. Bez vody se svařené víno (koktejl) připravuje následovně: víno v příslušné misce se spolu s cukrem a kořením zahřeje na teplotu asi 70 stupňů (již nedoporučujeme, protože tekutina začíná vaří a léčebné vlastnosti se ztrácejí), čas od času míchání. Poté se káď stáhne z ohně a přikryje se pokličkou. Nezapomeňte nechat louhovat 15 minut až půl hodiny – pak se aroma plně otevře.
2. S vodou. Na 0,7 litru vína se doporučuje použít pouze sklenici vody (ale pro milovníky slabého stupně lze zadat i větší množství). Do vody přidejte koření a přiveďte k varu. To umožní, aby esenciální oleje z koření vystoupily a dodaly nápoji bohatou chuť. Poté do misky s vodou přidejte cukr nebo med, zamíchejte. A teprve potompřidejte červené víno pokojové teploty. Odstraňte z ohně a nechte vařit.

Co se stane, když se svařené víno uvaří?

V obou případech receptu, jak vidíme, se nedoporučuje nápoj během přípravy vařit (u druhého způsobu, jak jste si všimli, vaříme pouze vodu). Pokud se nápoj uvaří, okamžitě ztratí svou jemnou a harmonickou chuť a většinu stupňů alkoholu. Tip: Odstraňte nádobí z ohně, jakmile bělavá pěna na povrchu zmizí.

Pikantní otázka

Mnoho lidí se ptá, jaké koření se tradičně používá při přípravě horkého vinného koktejlu. Ostatně, co je galangal, ví jen málokdo. Koktejl ze svařeného vína (foto výše) může obsahovat docela dost ingrediencí. Mezi hlavní patří: tyčinky skořice, sušená poupata hřebíčku, citronová kůra, zázvor (zde galangal), med. Lze použít i nové koření a černý pepř, anýz, vavřín, kardamom. Z ovoce: rozinky a jablka. Někdy ořechy. A ještě něco: při přípravě svařeného vína se nesmí mlít všechno koření, jinak bude nápoj skřípat na zubech.

Koktejl ze svařeného vína. Klasický recept

Jak již víte, zahrnuje galangal, ale je úspěšně nahrazen kořenem zázvoru. Zbytek receptu je celkem jednoduchý (zapamatujte si hlavní pravidlo: nevařit)!

Budeme potřebovat: láhev suchého červeného vína (pokud možno - bordó, ale hodí se i obyčejné stolní víno), sklenici vody, 5 hrášek nového koření, 5 hřebíčků, trochu skořice (ne prášek, ale hoblovaná hůl),asi 1/8 celého muškátového oříšku (natrhejte nožem), pár hoblin kořene zázvoru.

Nalijte do nádobí vodu a nasypte koření. Přiveďte k varu (není nutné vařit). Víno zahřejeme na 60-70 stupňů a smícháme s vodou s kořením. Vypínáme oheň. Přikryjeme pokličkou a necháme louhovat. Pijte dobře horké.

Poznámka: protože med a ještě více cukr byl do nápoje přidán mnohem později, v tomto původním receptu chybí. Totéž platí pro citronovou kůru. Pro milovníky sladší chuti ale můžete přidat pár lžic medu (nebo cukru), pár hoblin čerstvé citronové kůry, šťávu z půlky citronu. Vůně a harmonie nápoje tím neutrpí.

Koktejl ze svařeného vína. Vánoční recept

Vzhledem k tomu, že svařené víno se původně vařilo o vánočních svátcích, zde je recept na takový nápoj.

Ingredience: láhev suchého červeného, sklenice vody (možno i více - pro milovníky slabého stupně), 1 jablko, 1 pomeranč, med - pár lžic, černý suchý čaj - 1 lžíce, koření: skořice, zázvor, kardamom, hřebíček - jen trochu.

V hrnci přiveďte vodu k varu. Vsypte koření (nemleté) a čaj. Pokrm odstavte na několik minut z ohně. Během této doby ovoce nakrájíme a víno odvíčkujeme. Nádobí opět dáme na malý oheň. Zalijeme vínem a přidáme ovoce. Přidáme med. Míchejte a bez přivedení k varu odstavte z ohně. Přikryjeme pokličkou a necháme 10-15 minut louhovat. To obvykle stačívůně se rozvinula.

Pro milovníky něčeho silnějšího

Můžete také vyrobit svařené víno se silným alkoholem.

1. Například na láhev suchého vína si vezmeme sklenici kávy, skořici, zázvor, muškátový oříšek, půl sklenice koňaku, pár lžic cukru. Recept je přibližně stejný, hlavní je nevařit. Je z toho výborný povzbuzující a poměrně silný nápoj, pijí ho i horký.
2. S bílým vínem a rumem. Místo červené použijeme bílou (můžete použít muškátový oříšek) a přidáme trochu rumu.

Ve skutečnosti je svařené víno autorovým nápojem, takže neváhejte experimentovat a ukažte svou vlastní kulinářskou představivost.