Konzervované ryby v autoklávu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Domácí konzervy vařené v hrnci na sporáku nebudou nikdy chutnat tak dobře jako v autoklávu. Tento stroj má široké využití nejen v potravinářském průmyslu při výrobě rybích, zeleninových a masových konzerv, ale také v běžném životě. Domácí rybí konzervy připravené v tomto zařízení (autoklávu), jejichž receptury jsou uvedeny v našem článku, si téměř v plném rozsahu zachovávají všechny živiny, vitamíny a minerály. Zároveň se pokrmy vaří několikrát rychleji než na sporáku.

Funkce vaření ryb v autoklávu

Při práci s autoklávem byste měli vzít v úvahu některé nuance, které vám pomohou vyhnout se problémům při práci se zařízením a připravit lahodnou domácí rybí konzervu:

1. Příprava konzervovaných potravin v autoklávu probíhá pod vysokým tlakem a při vysoké teplotě. Proto je třeba při práci s ním dodržovat všechna bezpečnostní opatření.
2. Před zapálením ohně pod zařízením nejprve natlakujte a zkontrolujte těsnost autoklávu.
3. Stroj můžete otevřít pouze tehdy, když teplota uvnitř klesne na 30 stupňů.
4. Konzervované ryby v autoklávu se vaří při teplotě 100-120 stupňů. Doba vaření závisí na tom, jak chcete vidět konečný výsledek: vařené dušené maso nebo celé kousky s měkkými kostmi.
5. Suroviny do sklenic byste neměli dávat nahoru, musíte nechat pár centimetrů od okraje. V opačném případě může dojít k utržení víčka od sklenice.
6. Sklenice v autoklávu jsou zcela naplněny vodou, dokonce 2 cm nad víčky.

Ryby přírodní v oleji: recept na rybí konzervy v autoklávu

Nic nechutná lépe než ryba konzervovaná v kořeněném oleji. Jedinou výjimkou jsou rybí konzervy připravované doma, kde víte, kolik a co jste do sklenice dali.

Přírodní ryba s olejem se připravuje podle následující technologie (na základě 0,5l sklenice):

• sterilizujte sklenice a víčka;
• rybu nakrájejte na kousky o hmotnosti alespoň 50 g a osolte, dodržte poměr: 1 lžička soli bez sklíčka na 500 g suroviny;
• na dno každé sklenice dejte tři kousky nového koření, černý pepř a bobkový list;
• položte rybu na koření a nechte 2 cm od okraje sklenice;
• přidejte rostlinný olej (1 polévková lžíce);
• nasaďte víčka na sklenice a srolujte je;
• začněte sterilizovat sklenice v autoklávu. Chcete-li to provést, nainstalujte zařízení na sporák, vložte jej do nádoby a přinesteteploty až 110 stupňů. Rybí konzervy v autoklávu zaberou 1 hodinu.

Při přípravě konzerv podle tohoto receptu mějte na paměti, že 0,5 kg ryby tvoří 1 půllitrovou konzervu domácí konzervy.

Rybí konzervy doma v autoklávu (koby v rajčatech)

V autoklávu se získává chutná a ryba se vaří v rajčatech. Jednou z nejlevnějších možností pro konzervované potraviny jsou gobies v rajčatech, které v chuti nejsou v žádném případě horší než tovární výrobky. Podle níže uvedeného receptu můžete uvařit 8 půllitrových sklenic rybích konzerv.

Abyste to udělali, musíte si předem koupit 5 kg ryb a vyčistit je, odstranit hlavu a vnitřnosti. Poté gobies osolte a nechte 2 hodiny v misce, aby absorbovaly dostatek soli. Ryba se poté smaží v moučném obalu do měkka.

Dalším krokem je příprava rajčatové náplně. Za tímto účelem smažte cibuli (0,5 kg) v rostlinném oleji, poté přidejte rajčatovou pastu (150 g) a 6 lžic cukru. Když je pečeně hotová, přendejte ji do hrnce s vroucí vodou (1,7 l) a přidejte ocet (2 polévkové lžíce). Jakmile se rajčatová náplň vaří, pánev se stáhne z ohně.

Nyní můžete začít připravovat rybí konzervy ve speciálním přístroji (domácí autokláv). Za tímto účelem se na dno sterilizovaných sklenic nalije několik lžic rajčatové pečeně a pak se navrch umístí gobie. Když jsou všechny ryby rozložené, je třeba zbytky smažení rovnoměrně nalít do všech sklenic. PoK tomu na ně nasadí víčka a srolují je klíčem od plechovky. Domácí autokláv se instaluje na plynový sporák a teplota v přístroji se přivede na 110 stupňů při maximální teplotě a poté se udržuje po dobu 1 hodiny. Po uplynutí času se sporák vypne a sklenice se nechají v přístroji, dokud úplně nevychladnou.

Konzervovaný kapr v autoklávu

Domácí karasová konzerva se připravuje stejnou technologií jako jakákoli jiná ryba v oleji. Nejprve si připravte sklenice a víčka. Poté pokračujte ke zpracování ryb. U kapra se odstraňuje hlava, žábry, vnitřnosti a všechny ploutve. Poté se ryba nakrájí na malé kousky přes hřeben, a pokud jsou karasy velké, pak podél. Poté je potřeba osolit podle chuti.

Mezitím se do sklenic nasypou zrnka pepře (černý a nové koření), vloží se bobkové listy a ryba se začne balit. Během vaření v autoklávu se suroviny silně usazují, takže karasy jsou těsně umístěny ve sklenici, ale stále musíte nechat „legitimní“2 cm od okraje. Když je ryba utlačena, zalije se rostlinným olejem (1 polévková lžíce) a sklenice se umístí do autoklávu. Doba vaření je 25-45 minut. Čím menší jsou kosti ryby, tím rychleji se uvaří.

Rybí filé v autoklávu

K přípravě konzervy podle tohoto receptu budete potřebovat jakékoli čerstvé rybí filé. Nakrájí se na kousky po 80 g, osolí se a plní do sklenic spolu s novým kořením a bobkovým listem. Ale ještě chutnější a voňavější jsou rybí konzervy v autoklávu, vařené szelenina. Chcete-li to provést, při nanášení surovin do nádoby přidejte 30 g mrkve a cibule. Zeleninu lze nakrájet na malé kousky nebo nechat vcelku.

Doba vaření rybího filé v autoklávu by neměla přesáhnout 25 minut. Jinak se kousky ryb promění ve voňavou kaši.

Jak vařit šproty v rajčatové omáčce v autoklávu

Oblíbený mnoha konzervovanými šproty v rajčatové omáčce, můžete se vařit sami v autoklávu. K tomu není nutné ryby čistit, zvláště pokud jsou malé. Přesně tak se rybí konzervy připravují v autoklávu v průmyslovém měřítku – berou šproty přímo hlavou. Kromě ryb budete potřebovat i rajčatovou náplň. Chcete-li to vařit, musíte k cibuli a mrkvi smažené na pánvi přidat rajčatovou omáčku (400 ml). Dále budete potřebovat kuličky černého pepře (3 ks), bobkový list (2 ks), 2 stroužky česneku a cukr (1 lžička). Omáčku lze zakoupit v obchodě nebo si ji můžete vyrobit vlastní pomocí rajčatového protlaku, vody a koření.

Když je náplň hotová, přidáme do ní osolené šproty (500 g), vše dobře promícháme a dáme do sklenic. Příprava konzervovaných potravin po dobu 1,5 hodiny při teplotě 110 stupňů a tlaku uvnitř autoklávu 4 atmosféry.