Jak vařit a kdy vývar osolit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bujón je odvar z masa, drůbeže, hub, ryb nebo zeleniny s přídavkem bylinek, kořenů a koření. Je to čirá světlá tekutina a používá se nejen jako samostatný pokrm, ale také jako základ pro polévky a boršč. Dnešní článek vám prozradí, jak vařit a kdy vývar osolit.

Základní principy

Chuť hotového vývaru přímo závisí na kvalitě surovin zvolených jako základ. Protože je důležité vědět, které produkty je pro jeho získání nejlepší použít. Takže pro vaření hovězího vývaru je vhodné zakoupit maso mladých zvířat mladších tří let. Bude křehčí a šťavnatější než ten, který se získává z porážky starých krav, ale mnohem výživnější než telecí. Pro vaření vepřového vývaru se doporučuje brát libové kousky s tenkou vrstvou růžové slaniny. Takové maso se rychle vaří a má velmi jemnou chuť. Pro vytvoření kuřecího vývaru se vyplatí koupit ptáka pěstovaného v ekologicky čistých oblastech, který není propíchnutý antibiotiky. Nejlepší na rybí vývarokouni, candáti a všechny druhy jeseterů.

Po rozhodnutí o druhu masa se musíte rozhodnout, která část se pro daný úkol nejlépe hodí. Pro vepřové maso je vhodné zvolit lopatku, pro hovězí - krk, hrudí nebo šunku, pro drůbež - křídla, stehýnka nebo filety. Malé ryby lze použít celé, velké ryby nakrájet na kousky nebo filetovat.

Pro obohacení chuti přidejte do hrnce, ve kterém se vývar připravuje, lavrushku, pastinák, tuřín, celer, mrkev nebo cibuli. A jako tekutý základ se odebírá pramenitá, studánková nebo filtrovaná voda, jejíž množství se stanovuje v poměru 2-3 litry na kilogram masných a kostních surovin.

Když jste se vypořádali se složitostí výběru produktů, musíte zjistit, kdy vývar osolit. Některé ženy v domácnosti to dělají bezprostředně před přechodem ke sporáku nebo po vaření. Obě možnosti jsou nesprávné. V prvním případě hrozí přesolenění vývaru, ve druhém můžete získat nepochopitelnou tekutinu, která se nestihla nasytit prospěšnými látkami obsaženými v mase. Proto je vhodné to udělat, když vývar již získal výraznou chuť a vůni.

Ze zeleniny

Tento voňavý a nízkokalorický odvar bude dobrým základem pro přípravu různých dietních polévek. K jeho výrobě budete potřebovat:

• 3–4 litry filtrované pitné vody.
• 500 g kořenového celeru.
• 500 g pastináku.
• 500 g šťavnaté mrkve.
• 100 g cibule.
• 6 stroužků česneku.
• 2 pórek.
• 3bobkový list.
• Sůl, bylinky a koření.

Veškerá zelenina se omyje pod tekoucí vodou, v případě potřeby se oloupe, nakrájí a vloží do velkého kastrolu. Takto zpracované rostlinné suroviny (celer, pastinák, mrkev a pórek) vložíme do objemného kastrolu, zalijeme potřebným množstvím studené vody a postavíme na funkční sporák. To vše se přivede k varu a udržuje na nejmenším ohni. Asi po půl hodině se bobkové listy, česnek, cibule a koření odešlou do společné misky. Po dalších deseti minutách přijde chvíle, kdy by se měl vývar osolit. Zda je nutné ji posypat nasekanými bylinkami, lze rozhodnout s ohledem na vaše vlastní chuťové preference. Pokud se to rozhodnete udělat, je lepší přidat spolu se solí. Po čtvrt hodině se pánev sejme z hořáku a její obsah se nalije na talíře.

Z kapra

Tento základní recept, který dává příležitost projevit kulinářskou fantazii, by měla zvládnout každá začínající hostitelka. K hraní budete potřebovat:

• 1 kapr.
• 1 cibule.
• 2 stroužky česneku.
• 2 bobkové listy.
• 4 zrnka černého pepře.
• Sůl a koření.
• Pitná voda.

Když jste se vypořádali se seznamem požadovaných komponent, musíte zjistit, v jakém pořadí vařit a kdy osolit rybí vývar. Proces by měl začít zpracováním kapra. Očistí se od šupin, vykuchá, zbaví hlavy, ocasu a ploutví. Takto připravený korpus se rozříznekousky a dejte do misky. To vše se zalije vodou, umístí na pracovní sporák a přivede k varu. Po několika minutách se ryba omyje, doplní čistou tekutinou, cibulí, kuličkami pepře, česnekem a bobkovým listem a poté se vrátí na oheň. Asi po deseti minutách od okamžiku opětovného varu se do společné pánve přidá sůl a koření. To vše se vaří o něco méně než čtvrt hodiny a nalije se do talířů.

Ze sušených hub

Nejlepším základem pro přípravu takového voňavého vývaru budou žampiony, hřiby nebo medovky. Můžete si je koupit na trhu nebo si je sami nasbírat a usušit. Než zjistíte, kdy osolit houbový vývar, musíte zjistit, co je potřeba k jeho vaření. V této situaci byste měli mít po ruce:

• 2 litry filtrované pitné vody.
• 150 g sušených hub.
• 1 kořenová petržel.
• Sůl (podle chuti).

Vytříděné a umyté houby namočíme do studené vody a necháme v ní alespoň tři hodiny. Po uplynutí určené doby se hodí do cedníku, znovu se opláchnou a vloží do hrnce naplněného požadovaným množstvím čisté studené tekutiny. To vše se pošle na sporák, přivede se k varu, doplní se kořenovou petrželkou a vaří se asi hodinu. Hotový vývar se přefiltruje, osolí a nalije na talíře.

Houby

Tento recept bude dobrým nálezem pro ty, kteří žijí velmi daleko od míst, kde se dají sbírat lesní houby. Chcete-li to znovu vytvořit doma, budete potřebovat:

• 2, 5 filtrovaná pitná voda.
• 1 kg velkých syrových hub.
• 1 šťavnatá mrkev.
• 1 cibule.
• 2 bobkové listy.
• 5 hrášek z nového koření.
• Sůl (podle chuti).

Vytříděné, oloupané a umyté houby se nakrájí na velké kousky a přemístí do velkého kastrolu. Takto zpracované houby se nalijí vodou, pošlou se do sporáku a přivedou se k varu. Ihned poté se k nim přidá cibule, mrkev a nové koření. To vše se vaří asi půl hodiny a snaží se nevynechat okamžik při solení houbového vývaru. To by mělo být provedeno několik minut před vypnutím ohně, současně s přidáním lavrushky.

Kuře

Tento voňavý, lehce stravitelný vývar má jedinečné vlastnosti. Pomáhá rychle obnovit ztracenou sílu a rychle se zotavit z nachlazení. Každá žena by proto měla vědět, jak vařit a kdy osolit kuřecí vývar. K získání tohoto odvaru budete potřebovat:

• Cchlazené jatečně upravené tělo o hmotnosti asi 1,5 kg.
• 4 litry filtrované pitné vody.
• 1 mrkev.
• 1 cibule.
• 1 řapíkatý celer.
• 1 bobkový list.
• 3 snítky tymiánu.
• Sůl, petržel a pepř.

Pro ty, kteří přemýšlí, kdy při vaření vývar osolit, neuškodí vědět, v jakém pořadí produkty položit. Je nutné zahájit proces zpracováním ptačích těl. Je vykuchaná, oškubaná ze zbytkupeří, umyté, nakrájené na velké kusy, vložit do velkého kastrolu a zalít vodou. To vše je doplněno nakrájeným celerem, oloupanou mrkví a celou cibulí ve slupce. Obsah nádobí se přivede k varu, opatrně se zbaví vzniklé pěny a vaří se asi dvě hodiny. Po uplynutí určené doby se plátěný sáček s bylinkami, kořením a kořením ponoří do mírně bublající tekutiny. To vše se osolí a vaří dalších třicet minut. Hotový vývar se přefiltruje a použije k určenému účelu.

Hovězí maso

Klasický odvar vyrobený níže popsaným způsobem je stejně dobrý v čisté formě s krutony a knedlíky. Je z něj také velmi chutná a bohatá polévka. Kdy osolit hovězí vývar, řekneme o něco později, ale zatím zjistíme, co je zahrnuto v jeho složení. Budete potřebovat:

• 1, 8 litrů vody.
• 550 g hovězí dužiny.
• 1 cibule.
• Sůl a pepř.

Umyté maso se zbaví veškerého přebytku, vloží se do hrnce a zalije se vodou. To vše se pošle na sporák, doplní se celou neoloupanou cibulí a kuličkami pepře a poté se přivede k varu a zbaví se vzniklých vloček pěny. Obsah nádoby se přikryje víkem a vaří se nejméně jeden a půl hodiny. Důležité je nepromeškat okamžik při solení hovězího vývaru. Je vhodné to udělat brzy po varu tekutiny.

Z Turecka

Tento lahodný a voňavý vývar je stejně vhodný pro dietní, lékařskou a dětskou výživu. Ukazuje sestředně bohaté a snadno vstřebatelné lidským tělem. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 krůtí stehno.
• 1 kořen celeru.
• 1 mrkev.
• 1 cibule.
• 1,5 litru filtrované pitné vody.
• 1 polévková lžíce l. sušená petržel.
• Sůl, bobkový list, černý pepř a koření.

Umyté stehno zbavíme kůže, nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce. To vše je doplněno lavrushkou, pepřem, kořením a vodou a poté umístěno na oheň a přivedeno k varu, přičemž nezapomeňte odstranit výslednou pěnu. Asi po deseti minutách se do společné mísy pošlou kolečka mrkve, celerové tyčinky a celá neoloupaná cibule. To vše je uvedeno do plné připravenosti se zaměřením na stupeň měkkosti masa během vaření. Kdy vývar osolit a dochutit sušenou petrželkou, je třeba se rozhodnout podle celkové doby tepelné úpravy. Zkušení kuchaři doporučují udělat to několik minut před vypnutím ohně.

Z krůty s kořením

Tento pikantní a extrémně aromatický vývar se běžně používá jako příloha k rýži nebo nekvašeným nudlím. K vaření budete potřebovat:

• 2 litry filtrované pitné vody.
• 600 g krůtího masa bez kosti.
• 30 g zeleného celeru.
• 2 poupata karafiátu.
• 1 kořen pastináku.
• 1 lžička kurkuma.
• ½ pálivá paprika.
• Sůl, muškátový oříšek a čerstvý zázvor.

Omytá krůta se nakrájí na kousky, vloží do kastrolu, zalije vodou, okoření hřebíčkem a přivede k varu, přičemž se nezapomene odstranit vločky s pěnou. Když je maso téměř hotové, vsypeme do něj kostičky pastináku, kolečka feferonky, plátky zázvoru, kurkumu, bylinky a muškátový oříšek. Zhruba ve stejnou dobu je čas vývar osolit. Při vaření je pták velmi měkký, takže je snadné ho oddělit od kosti. Vývar se podává v krásných miskách, do každé porce nezapomeňte vložit kousek masa.

Vepřové

Tento bohatý vývar je ideální pro přípravu vydatných teplých jídel. Abyste je mohli dopřát své rodině, budete potřebovat:

• 1, 2L filtrované vody.
• 800 g vepřové panenky nevykostěné.
• 1 cibule.
• 1 mrkev.
• Sůl, zelená cibulka a pepř.

Nejprve musíte zpracovat vepřové maso, ze kterého se bude vařit vývar. Umyje se, položí do hrnce, nalije čistou vodou a pošle do sporáku. Čtyřicet minut po uvaření nahrubo nakrájenou a předpečenou zeleninu naložíme do nádoby s mírně bublající tekutinou. Ihned poté je čas masový vývar osolit a dochutit pepřem. Po další půl hodině se přefiltruje a posype nakrájenou cibulí. Vařené vepřové maso lze nakrájet na kousky a podávat s tekutou složkou, ale nejčastěji se používá do salátů.

Kachna

Tento voňavý a velmi výživný vývar lze podávat k rodinné večeři místo obvyklého boršče nebo polévky. Abych to pro vás připravilpovinné:

• 1 kg kachního masa s kostí.
• 3 litry filtrované pitné vody.
• 2 šťavnaté mrkve.
• 2 žárovky.
• 1 kořenová petržel.
• Sůl, petržel a koření.

Umyté kusy kachny se zalijí vodou a pošlou do kamen. Půl hodiny po uvaření se doplňuje nakrájenou mrkví, kořenovou petrželkou a cibulí. Po dalších deseti minutách se lavrushka, koření a sůl umístí do společné misky. To vše je připraveno a poté přefiltrováno a nalito do talířů, přičemž se nezapomene vložit do každé porce kousek masa, předem odděleného od kosti.