Cukrářský krém: recepty, přísady a způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Správně připravený cukrářský krém bude vhodnou ozdobou každého sladkého výrobku. Jak vyrobit chutnou vzduchovou hmotu, která bude velmi chutná? Zvažte několik receptů na cukrářský krém na zdobení dortů, pečiva a dalších produktů.

Čokoláda

Tato verze krému je vyrobena z bílé čokolády, ale na přání ji lze nahradit mléčnou nebo černou. Je třeba poznamenat, že pro přípravu takového krému není vhodný porézní výrobek, stejně jako takový, který neobsahuje kakaové máslo.

Chcete-li vytvořit čokoládový krém, vezměte čokoládovou tyčinku (225 g) a nalámejte ji na kousky, vložte do parní lázně, rozpusťte (lze i v mikrovlnné troubě, ale v tomto případě měli byste se ujistit, že se hmota nevařila). Kapalná hmota musí být ochlazena na pokojovou teplotu.

V samostatné nádobě rozšlehejte 340 g smetanového sýra (nejlépe použijte produkt odrůdy Philadelphia). Během šlehání by se měla do hmoty postupně přidávat tekutá, mírně ochlazená čokoláda a míchat až dohomogenita.

V jiné míse zjemněte 170 g másla a poté ho přidejte do krémové hmoty. Po naplnění všech složek citronovou šťávou (1,5 lžičky) byste měli vše promíchat. Krém připraven!

Tvarohový krém s kondenzovaným mlékem

Pokud chcete svou rodinu hýčkat lahodným doplňkem dezertu, můžete si připravit krém na bázi kondenzovaného mléka s přídavkem tvarohu. Chcete-li jej vytvořit, musíte si vzít:

• 2, 5 šálků jogurtu (upřednostňujte nízkotučný);
• 4 polévkové lžíce teplé vody (převařené);
• 12g želatiny;
• 250 g tvarohu;
• sklenici kondenzovaného mléka.

Do samostatné misky nasypte želatinové granule teplou vodou a nechte je nabobtnat. Jakmile je želatina nasycená vodou, měla by se zahřívat ve vodní lázni, dokud nepřejde do tekutého stavu a nechat hmotu vychladnout.

Zatímco se želatina ochlazuje, je třeba smíchat mléko s tvarohem a rychle šlehat produkty, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté do ní přidejte jogurt a vše důkladně promíchejte. Pokud chcete, v této fázi můžete smetanu přisladit. Poslední krok navrhuje, aby se tvarohová hmota spojila s želatinou, zaváděla ji tenkým proudem a šlehala mixérem při nízkých rychlostech.

Krém z hořké čokolády

Tento recept na cukrářský krém na dorty bude skvělým nálezem pro ty hospodyňky, které rády hýčkají svou domácnost čokoládovými výrobky. K přípravě krému s přídavkem hořké čokoládyměl by být použit následující seznam přísad:

• 125g másla;
• sklenice smetany;
• 50 ml šampaňského;
• 100 g cukru;
• hořká čokoládová tyčinka (lze nahradit mléčnou čokoládou).

Abyste připravili čokoládový cukrářský krém (na obrázku) podle zde uvedeného receptu, musíte smetanu uvařit v samostatném hrnci a poté do ní přidat nalámanou čokoládovou tyčinku. Za stálého míchání by se čokoláda měla rozpustit a poté, přivedení hmoty do homogenity, ji sejměte z ohně a ochlaďte, což lze provést v misce se studenou vodou, za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě slupky.

Zatímco se smetanovo-čokoládová směs chladí, je nutné připravit zbývající složky budoucího krému. Za tímto účelem rozetřete předem změkčené máslo s cukrem a poté jej spojte s vychlazenou čokoládovou hmotou, vkládejte ji po malých porcích a paralelně šlehejte při nízkých rychlostech. Poté stejným způsobem musíte zavést šampaňské a šlehat smetanu. Cukráři doporučují použít tento krém ihned po přípravě, protože má tendenci rychle tuhnout.

Tangerinkový krém

Tento recept na zmrzlinu je ideální na piškotové dorty. Doma je příprava celkem snadná. K tomu vezměte 50 ml vody a nasypte do ní 100 g cukru, zapálte, nechte hmotu vařit za stálého míchání.

V jiné nádobě smíchejte lžíci mouky s 1/4 šálku vody avše dobře promíchejte do hladka. Když se sirup začne vařit, měli byste do něj přidat mouku zředěnou vodou a za míchání výsledné hmoty ji musíte přivést do zhoustnutí.

Pár velkých mandarinek by se mělo očistit od slupek a žilek, poté projít mlýnkem na maso a výslednou kaši spojit s předem změkčeným máslem (100 g). Do vytvořené homogenní hmoty je třeba vložit smetanu a šlehat mixérem při nízkých rychlostech. Před použitím mandarinkový krém nechte pár hodin vařit v lednici, dokud úplně nezhoustne.

Toffee cream

Je třeba poznamenat, že tento typ krému se ideálně nanáší pomocí cukrářské stříkačky. Recept na krém na dort vyrobený na bázi gumy "Iriski" je poměrně jednoduchý a hmota připravená podle něj je neuvěřitelně chutná.

K vytvoření krému vezměte 200 g změkčených cukrovinek a rozdrťte je co nejdůkladněji. V samostatné misce smíchejte 60 g mouky, trochu vanilinu a několik sklenic studeného mléka. Po důkladném šlehání hmoty pomocí mixéru byste ji měli dát na pomalý oheň a zahřát ji do stavu vroucí vody, poté je třeba do pánve přidat drcené sladkosti.

Po nějaké době se hmota stane zcela homogenní. V této fázi k němu přidejte 100 g másla a dobře promíchejte. Jakmile krém úplně zhoustne, bude zcela hotový.

Kokosový krém

Tento recept na krémna cukrářský sáček je ideální pro všechny příznivce jemné kokosové chuti. Chcete-li vytvořit takový doplněk podle tohoto receptu, přiveďte k varu několik sklenic mléka a zahřejte jej na mírném ohni. V této fázi je třeba do ní vložit lžíci vanilky a neúplnou sklenici běžného cukru. Dále se musí hmota nějakou dobu vařit, dokud se zrna úplně nerozpustí. Jakmile k tomu dojde, je potřeba do mléčné hmoty přidat 125 g másla a nechat obsah přejít varem.

V samostatné misce smíchejte 50 g krupice a stejné množství mouky. Poté by měla být sypká hmota v tenkém pramínku vnesena do mléka a za míchání držet na ohni, dokud cereálie nejsou zcela uvařené, a poté odstranit z tepla.

Jakmile hmota vychladne, nalijte do ní 0,5 hrnku studeného mléka a po vyšlehání vše mixérem vraťte zpět na sporák a zap alte pomalý oheň. Hmota musí být přivedena k varu, poté smíchána se sklenicí kokosových vloček a přivedením mixéru do hladka sejměte z tepla.

Před použitím cukrářského krému připraveného podle tohoto receptu k určenému účelu jej rozšleháme mixérem. V hotové podobě se takový produkt skladuje ne déle než pět hodin.

Ananasový krém

Na samém začátku přípravy takového krému zalijte 20 g želatiny neúplnou sklenicí vody a nechte nabobtnat. Jakmile k tomu dojde, hmotu je třeba vložit do vodní lázně a rozpustit a poté nechat vychladnout na přijatelnou teplotu.

Zatímco želatina chladne, je nutné ji připravitdalší komponenty. K tomu smíchejte 5 lžic moučkového cukru, 250 g smetany a 1,5 polévkové lžíce. tučný tvaroh a poté vše důkladně vyšleháme do hladka. Dále by měla být do hmoty v tenkém proudu zavedena želatina, stejně jako nakrájený konzervovaný ananas (podle chuti), poté zamíchejte a výsledný krém použijte k určenému účelu.

Mandlový krém

Tento recept na sáčkový krém (na obrázku) používá pouze přírodní máslo nejvyšší kvality.

Na přípravu ušlehejte 150 g másla, poté do nadýchané hmoty přidejte vejce a 70 g cukru a poté pokračujte ve šlehání na střední rychlost. Dále je třeba do krému přidat další vejce, lžíci ohřátého rumu, dalších 70 g cukru a také 10 g mandlové strouhanky a znovu šlehat, dokud nevznikne zcela homogenní krém.

Hotový výrobek je nejlepší nanášet cukrářskou stříkačkou: figurky z ní vyrobené si perfektně drží tvar. Cukrářský krém připravený podle tohoto receptu na zdobení dortu lze skladovat 3-4 dny.

Zakysaná smetana Banánová smetana

Zakysaná smetanovo-banánový krém, vyrobený podle popsaného receptu, je velmi jemný a chutný. K jeho přípravě je třeba smíchat 50 g cukru a 100 g tučné zakysané smetany a také trochu vanilinu, který lze v případě potřeby nahradit skořicí, mletou v mlýnku na kávu. Do výsledné homogenní hmoty je třeba vložit velký banán nasekaný mixérem a drcené arašídy, které by měly být předem smaženy. Důkladněpo vyšlehání hmoty do hladka ji lze použít jako krém na ozdobu vaší oblíbené cukrovinky.

Jablečný krém

Tento recept na krém na zdobení dortového sáčku se jistě stane oblíbeným mezi mnoha ženami v domácnosti, protože hmota je neuvěřitelně jemná a voňavá.

K vytvoření krému nastrouhejte 400 g předem oloupaných sladkokyselých jablek. Poté by se nakrájené ovoce mělo spojit s 80 g cukru a dobře promíchat. Výsledná hmota musí být vložena do hrnce a vařit na mírném ohni po dobu 7 minut. Poté musí být hmota odstraněna z ohně a rozdrcena pomocí mixéru a poté ponechána vychladnout.

V jiné nádobě smíchejte 60 g škrobu, celé vejce, lžíci vanilkového cukru a 1/4 šálku vody. Suroviny minutu šlehejte a poté k nim přidejte jablečný protlak. Výsledná směs by se měla vařit na vysoké teplotě po dobu 4-5 minut, dokud nezhoustne, a poté k ní přidat 60 g másla a po smíchání vychladnout. Krém připraven!

Smetana s vařeným kondenzovaným mlékem a sušeným ovocem

Při výběru nejvhodnějšího cukrářského krému pro domácí výrobky byste rozhodně měli věnovat pozornost tomuto receptu na krém, který je ideální pro plnění zákusek, stejně jako zdobení muffinů a dortů.

K přípravě krému se sušeným ovocem je potřeba důkladně opláchnout a osušit 50 g sušených švestek a stejné množství sušených meruněk. Poté je třeba je jemně nasekat. Samostatně, brousitpomocí mixéru 50 g lískových ořechů nebo jakéhokoli jiného druhu ořechů.

Plechovka vařeného kondenzovaného mléka by měla být smíchána s 0,5 šálky mléka a důkladně prošlehána, dokud nebude hmota jednotná a vzdušná. Zde je také potřeba přidat ořechy s připraveným sušeným ovocem a poté znovu vyšlehat smetanu.

Smetana s chalvou

Tento velmi sladký krém s nevšední chutí vytvoříte smícháním 25 g cukru a 450 ml mléka v rendlíku. Za stálého míchání musí být hmota důkladně zahřátá, aniž by byla přivedena k varu, a odstraněna ze sporáku.

V jiné nádobě opatrně rozetřete 3 žloutky s 25 g cukru, špetkou soli a 1/4 polévkové lžíce. škrob a poté výslednou hmotu dobře prošlehejte a jemně do ní vložte mléko. Jakmile se stane velkolepější, je nutné zastavit proces šlehání a znovu dát rendlík na pomalý oheň a zahřívat hmotu, dokud úplně nezhoustne.

Hustou smetanu je třeba odstranit z ohně, vychladit a po přidání 200 g změklého másla prošlehejte mixérem, střídejte nízkou rychlost s vysokou. Po třech minutách je třeba do krému vložit 200 g drcené halvy a poté uvést do jednotnosti. Krém je připraven! Může být použit podle určení. Praxe ukazuje, že hmota připravená podle tohoto receptu je skvělá pro výrobky z pudinkového a sušenkového těsta.