Pilaf s žebry (vepřové maso): recept a podrobnosti o vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdo by nemiloval pilaf? Snad jen ti, kteří to nikdy nezkusili. Toto jídlo je skutečně jedním z nejchutnějších mezi těmi, které se dostaly na náš stůl ze Střední Asie. A většina našich krajanů má nejraději pilaf s žebry (vepřové). Jídlo je prostě skvělé, ale pouze pokud kuchař ví, jak ho správně vařit.

Historie pokrmu

Dnes je těžké říci, kde a kdy přesně byl pilaf poprvé uvařen. Téměř každý obyvatel Střední Asie tvrdí, že tento velký objev vlastní jejich krajané. A vaří ho v mnoha zemích: v Uzbekistánu, Ázerbájdžánu, Tádžikistánu a také v Íránu a řadě dalších.

Toto jídlo navíc není jednoduché, ale rituální. To znamená, že se nutně připravuje na různé důležité události, ať už je to svatba, narození dítěte, pohřeb a další.

Ačkoli v běžné dny pilaf obvykle připravují ženy, znalci jistě vědí, že skutečné kulinářské dílo dokážou vytvořit pouze muži. Pokud je tedy pilaf připraven na dovolenou nebo jen na příchod hostů, musí to udělat hlavarodiny. A při zvláštních příležitostech je pozván skutečný odborník, který často pochází z jiného města.

A protože je tomu věnována taková pozornost, dá se docela očekávat, že chuť správně uvařeného pilafu je prostě skvělá.

Výběr správných ingrediencí

Samozřejmě, že pravý plov se vždy vaří s jehněčím. Ne všichni naši krajané však toto maso mají rádi – často má velmi specifickou vůni, kterou ocení zejména Asiaté, ale lidi, kteří na to nejsou zvyklí, to odrazuje.

Jehněčí maso se navíc vždy smaží na tukovém tuku. Najít ho může být obtížné, nemluvě o tom, že ještě více umocňuje neobvyklé aroma. Většina našich krajanů proto navrhuje opustit jehněčí maso ve prospěch obvyklého vepřového masa. A právě s vepřovými žebry se většinou pilaf, jehož recept s fotkou uvidíte níže, nedá srovnat.

Nejprve musíte najít ty správné produkty:

• Vepřová žebra – 1 kilogram.
• Rýže dlouhozrnná – 1 kilogram.
• Mrkev – 1 kilo.
• Cibule – 4–5 kusů.
• Česnek – 1 hlava.
• Rostlinný olej – 0,5 šálku.
• Sůl, dřišťál, kurkuma, zira – podle chuti.

Obecně platí, že s hledáním ingrediencí obvykle nejsou žádné problémy – většina z nich je volně prodejná v každém obchodě s potravinami.

Ale s rýží není všechno tak jednoduché. Někteří fajnšmekři preferují dušenou rýži – s nípilaf je drobivější. Jiní preferují odrůdu Akmarzhan - její zrna snadno absorbují vůni a chuť masa a zeleniny, díky čemuž je chuť pokrmu živější. Rozhodněte se sami, která možnost je pro vás nejlepší.

Vaření v kotli

Skutečný recept na pilaf s žebry (v našem případě vepřovým) samozřejmě zahrnuje použití kotlíku. Proto nejprve zvažte tuto možnost.

Máslo se nalije do kotlíku a dobře se rozehřeje. Zde se také přidá jemně nakrájená cibule a smaží se do poloviny. Zde se přidávají vepřová žebírka, omytá, osušená papírovou utěrkou a rozdělená na samostatné části.

Když se na mase objeví chutná kůrka, přidejte do kotlíku oloupanou a nakrájenou mrkev. Nyní sem zalijeme půl litrem vody a dusíme asi 30 minut - výsledkem je "zirvak" neboli základ pro pilaf.

Zatímco se zirvak vaří, rýži dobře propláchněte a namočte na 20-25 minut do studené vody.

Po uplynutí stanoveného času přidejte do zirvaku všechna koření a také hlavu česneku oloupanou z horní vrstvy slupky - nemusíte jej loupat ani dělit na stroužky. Navrch nasypte rýži a zalijte studenou vodou – měla by pokrýt zrno asi o 3–4 centimetry.

Vařte na mírném ohni 20–30 minut, dokud pilaf neabsorbuje část vody – zbytek by se měl odpařit. Necháme pod pokličkou 30-50 minut a kotlík vyklopíme na velkou mísu tak, aby maso a zelenina byly nahoře. Užívat sichuť k jídlu!

Pomocí pomalého hrnce

Pilaf můžete vařit s žebry (vepřové maso) a v pomalém hrnci. Ano, nebude chutnat úplně stejně, ale šetří to čas.

Připravte žebírka (omyjte, osušte, nakrájejte) a smažte na rostlinném oleji v misce multicooker v režimu "Pečení" - 15 minut na obou stranách. Vytáhněte maso.

Smažte nakrájenou mrkev s cibulí ve stejném režimu - asi 10 minut.

Vraťte žebra do mísy, zalijte třemi sklenicemi vody a „pečte“30 minut – dbejte na to, aby se voda neodpařila, jinak se maso a zelenina připálí. Zde přidáme všechna koření, vysypeme propláchnutou rýži, shora do ní zapíchneme česnek a zalijeme vodou. Spustíme program "Rýže" a čekáme na zvukový signál.

Výsledek vás jistě mile překvapí a dokazuje, že lahodný pilaf můžete uvařit i v pomalém hrnci.

Závěr

Tímto náš článek končí. Nyní víte, jak vařit pilaf z vepřových žebírek. Recept, i když se zdá složitý, ve skutečnosti ho zvládne každý začínající kuchař.