Smetana do košíků – funkce vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak vyrobit krém do košíků? Jaké ingredience potřebujete? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Košíky jsou úžasným kulinářským vynálezem, který byl stvořen pro zdobení sladkých dezertů, ale i pro vyskládání předkrmů a salátů do nich. Servírování v takovém provedení je vždy podmanivé: produkty na stole vypadají atraktivně a zdobí ho. Působivé plus je, že pokrm v této podobě je porcovaný. Jak uvařit krém na košíky, zjistíte níže.

Výborné dorty

Zkoušeli jste někdy tartaletky s pudinkem a bobulovým ovocem? Kuchaři věří, že v cukrářství je důležité jednat odměřeně a přesně, bez rozruchu. Proto polotovary nikdy nebudou překážet. Navrhují upéct základny pískových košíčků, zchladit je a vložit do nádoby s několika papírovými ručníky, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost.

Poté, co budete muset udělat pudink a uložit jej pod fólií v lednici. A 31. prosince může každá hospodyňka plnit košíčky krémem a zdobitbobule. A skvělý novoroční dezert je připraven!

Chcete-li jej vytvořit, vezměte:

• 180 g másla;
• mouka – 300 g;
• špetka soli;
• moučkový cukr – 90 g;
• 4 vaječné žloutky;
• hustá smetana - dvě polévkové lžíce. l.

Na krém a ozdobu budete potřebovat:

• 4 žloutky;
• smíšené čerstvé bobule – 300 g;
• mléko – 350 ml;
• smotana 33% – 500 ml;
• vanilková esence;
• cukr – 70 g;
• práškový cukr.

Jak vařit?

Postupujte podle těchto kroků:

1. Nejprve připravte pudink do košíčků. K tomu vyšlehejte žloutky s cukrem v tepelně odolné misce, dokud nebudou jednotné. Zahřejte mléko téměř k varu. Do žloutkové směsi nalijte 5 lžic. l. mléko a mícháme. Poté za stálého míchání vlijte vše ostatní. Vložíme do vodní lázně a za častého míchání vaříme do zhoustnutí. Ujistěte se, že se žloutky nezkroutí. Poté smetanu sceďte přes sítko, na její povrch položte kousek polyethylenu a zcela vychladněte.
2. Smetanu vyšleháme do tuhé pěny, jemně smícháme s pudinkem a přidáme pár kapek vanilkové esence. Pošlete hmotu do chladničky.
3. Vychlazené máslo nakrájejte na kostičky a vytvořte křehké těsto. Vložíme do mísy s prosátou moukou a solí. Máslo s moukou nasekáme nožem nebo vidličkou tak, aby výsledná hmota vypadala jako drobenka. Po jednom vmícháme studené žloutky a smetanu, rychle mícháme vidličkou do hladka. Těsto prohněteme rukama tak, žestalo se to hladké. Poté míč srolujte a odešlete na půl hodiny do chladničky.
4. Těsto rychle rozválejte na tenkou vrstvu a rozdělte do forem. Vyložte pečicím papírem, posypte suchou rýží a pečte 9 minut při 180 °C. Odstraňte papír a rýži, pečte košíčky dozlatova, úplně vychladněte.
5. Naplňte pečivo krémem pomocí cukrářského sáčku s tvarovanou tryskou, ozdobte lesním ovocem a poprašte moučkovým cukrem.

S proteinovým krémem

Košíčky s proteinovým krémem - klasický sovětský dezert. Základ z drobivého křehkého těsta, silná vrstva džemu a vzdušný krém jsou bezesporu jako stvořené. Pro test si tedy vezměte:

• 165g mouky;
• jeden žloutek;
• Viola máslo ze sladké smetany 82 % - 100 g;
• cukr – 60 g;
• 1, 5 sáčků vanilkového cukru;
• třetí lžička prášek do pečiva;
• 180g džemu.

Na krém budete potřebovat:

• dvě veverky;
• 4 polévkové lžíce. l. moučkový cukr;
• pár kapek citronové šťávy.

Proces vaření

Uvařte tyto košíky takto:

1. Ušleháme měkké kravské máslo se žloutkem, přidáme jednoduchý cukr (60 g) a vanilku (1/2 sáčku). Výslednou směs smíchejte s moukou prosátou s práškem do pečiva a vypracujte těsto.
2. Vložte těsto do formiček, tvarovaných košíčků a odešlete je do trouby zahřáté na 200 °C na 12 minut. Před plněním nezapomeňte dortové základy vychladit.
3. Teď vymýšlejteproteinový krém do košíčků. Vezměte si čisté nádobí. Pro ochrannou síť ji můžete otřít plátkem citronu, v procesu šlehání bílkovin pak nemusíte přidávat citronovou šťávu. Moučkový cukr prosejeme tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Dále oddělte žloutky od bílků.
4. Šlehejte čirou hmotu mírnou rychlostí. Když pěna zhoustne, zvyšte rychlost na maximum. Vyšlehejte bílky do měkkých špiček – stav, kdy ještě klesají. Nyní do směsi přidejte lžičku moučkového cukru a šlehejte, dokud špičky nezačnou držet tvar a neztuhnou. Krém by měl být pevný a lesklý.
5. Sbírejte dorty. Džem dejte na dno košíčků a poté pomocí cukrářského sáčku vymačkejte krém.

Poznámka. Krém je vyroben ze syrových bílkovin, proto používejte pouze čerstvá vejce, kterými jste si zcela jisti. A pamatujte, že takové koláče nelze skladovat. Musí se okamžitě sníst.

Nuance proteinové smetany na vaření

Abyste správně porazili bílé, je důležité vědět toto:

1. Při oddělování žloutků od bílkovin dbejte na to, aby se částice žloutku nedostaly do směsi.
2. Protein by měl být malý. Šlehací metla by v nich neměla být zcela ponořená. Jinak se hmota nebude dobře bít.
3. Čím více proteinů použijete, tím déle budete muset překonat každý krok.

Musím vysvětlit, jak vypadají šlehané bílky? S ničím si je nespletete: atraktivní, hladké, lesklé… Perfektně drží tvar!

Spudinkový proteinový krém

Jak vyrobit křehké košíčky s proteinovým krémem? Vaše domácí koláče budou snědeny během několika minut. Křehké těsto se v ústech jen rozpustí a pudinkový proteinový krém je tak chutný, jemný, s lahodnou karamelově-smetanovou chutí, která nenechá nikoho lhostejným.

K testu potřebujete:

• tři žloutky;
• margarín nebo máslo – 200 g;
• dva hrnky mouky;
• 0, 5 šálků cukru;
• čtvrtinová lžička soda.

K vytvoření krému vezměte:

• 300 g cukru;
• tři veverky;
• 0, 5 sáčků vanilky;
• 100 ml vody;
• 1 lžička kyselina citronová nebo citronová šťáva;
• jahodový džem (jaký máte rádi).

Vaření dortů

Proveďte následující:

1. Nejprve uhněteme těsto. K tomu ušlehejte margarín (máslo) do nadýchaného cukru. Poté do směsi přidejte sodu a vejce, znovu dobře prošlehejte.
2. Do vzniklé nadýchané hmoty vmíchejte mouku. Rychle uhněteme těsto. Pokud jej začnete hníst po dlouhou dobu, pak se „utáhne“a produkt se ukáže jako tvrdý. Těsto nechte odpočinout.
3. Připravte si formy na pečení. Těsto rozdělte na stejné části a začněte tvarovat košíčky. K tomu ji pevně přitiskněte ke stěnám a dnu formy, aby při pečení nebublala. Formičky není potřeba vymazávat. Pokud je při pečení výrobků těsto mírněoteklé, není to děsivé. Košík naplníte krémem a marmeládou a nedostatky budou skryty. Při vyřezávání odstraňte přebytečné těsto prsty, aby byly okraje výrobků rovné.
4. Pečeme při 200-220°C dozlatova.
5. Nyní připravte krém do košíčků. Dejte na oheň, aby se uvařil cukrový sirup. K jeho přípravě použijte cukr a vodu. Zároveň můžete začít šlehat bílky, pokud samozřejmě máte kuchyňský robot.
6. Vařte sirup, odstraňte pěnu, dokud se při testování ve studené vodě nestočí do měkké koule. Zabere vám to 8–10 minut.
7. Pokud veverky ještě nejsou připraveny, otočte stroj na nízkou rychlost. Pokud mixér vypnete, usadí se, a to nepotřebujeme. Je lepší je šlehat na nejnižší rychlost.
8. Horký hotový sirup přilijte tenkým proudem do našlehané směsi při maximální rychlosti stroje. Zpočátku se protein mírně usadí, ale pak se hmota zvětší a zhoustne
9. Po přidání sirupu přidejte vanilku a citronovou šťávu. Pokračujte ve šlehání smetany, dokud není pevná.
10. Nyní dejte 2 polévkové lžíce. l. džem.
11. Vložte krém do sáčku s požadovanou tryskou a vytvořte atraktivní kopec.
12. Pokud chcete, ozdobte vršek proteinového krému plátkem marmelády.

GOST Košíky

A nyní zjistíme, jak vařit koše s proteinovým krémem podle GOST. Určitě jste měli jako malí oblíbený dezert. Mnozí považovali košíky s veverčí čepicí za kouzelné. Tyto koláčebyly dříve prodány ve škole za nějaký rubl a kopejky. Děti po nich šílely a dnes už takovou pochoutku nikde jinde neseženete, musíte si je upéct sami a připomenout si chuť dětství. Na křehké těsto budete potřebovat:

• cukr – 65 g;
• máslo – 100 g;
• jeden žloutek;
• mouka – 165 g;
• třetí lžička ripper;
• 0, 5 sáčků vanilkového cukru.

Pro proteinový krém vezměte:

• 50 g vody;
• pár bílkovin;
• cukr – 140 g;
• balíček vanilkového cukru;
• pár kapek citronové šťávy.

Náplň a dekorace:

• kandované ovoce – 30 g;
• máslový krém – 140 g;
• džem nebo džem – 180 g.

Vaření košíky

Chtěli byste ochutnat lahodný dort? Velmi pečlivě si prostudujte postupný recept na košíčky s proteinovým krémem. Udělejte tedy následující kroky:

1. Nejprve vyšleháme měkké máslo s cukrem a vanilkou, žloutkem. Poté do směsi přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva. Uhněteme těsto.
2. Vložte do forem a poté vytvořte košíky. Výrobky pečeme 12 minut při 200 °C. Dejte do chladničky.
3. Udělejte pusinky. Cukr zalijeme vodou a na mírném ohni za stálého míchání vaříme. Vařením strávíte 5 minut.
4. Vyšleháme bílky do tuha. Do hmoty nasypeme běžný a vanilkový cukr. Pokračujte ve šlehání.
5. Vroucí sirup nalijte do směsi tenkým proudem a pokračujte ve šlehání.
6. Přidejte pár kapek citronové šťávy. Beat další 3 minuty.
7. Shifthotovou hmotu do kornoutu s tryskou.
8. Na vychlazené košíčky rozetřete ovocnou náplň.
9. Vymáčkněte na ně pusinky. Košíčky ozdobte smetanou (nejlépe čokoládovou) a kandovaným ovocem.

Proteinový máslový krém

Musíte mít tyto součásti:

• 150 g sl. olej;
• dvě veverky;
• 150 g moučkového cukru;
• pár kapek citronové šťávy.

Výrobní proces:

1. Máslo nakrájejte v misce na kousky a nechte při pokojové teplotě.
2. Vaječné bílky oddělte do čisté nádoby. Šlehejte mixérem na měkké vrcholy, začněte na nízké rychlosti. Poté postupně přisypávejte moučkový cukr, hmotu přiveďte do pevných vrcholů a nalijte do ní citronovou šťávu.
3. Snižte rychlost a pomalu vmíchejte kousky másla, dobře prošlehejte. Krém by měl být pevný a nadýchaný.

Vyberte si, jakou náplň máte nejraději, který krém se vám zdá nejatraktivnější, a připravte si lahodnou pochoutku. Dort "Košíky" je jedním z nejlákavějších a nejpůvabnějších dezertů na světě.