Dort "Andělské jídlo": krok za krokem recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na dort Angel's Food tvůrci dlouho pečlivě skrývali, až ho jednoho dne zveřejnila Letitia Bryan ve své kuchařce v roce 1839, ačkoli se jmenoval jednoduše „Bílá sušenka“. Další známá kuchařka v té době Isabella Stewartová ho o čtyřicet let později ve své knize nazvala andělským dortem. Pečivo mělo téměř bílou střídku, neuvěřitelně lehké s jemnou texturou, která se nedá srovnat s běžnou sušenkou. Od té doby je tento dezert uznáván jako nejchutnější ze všech dostupných.

Klíčové funkce

Ve skutečnosti je to spíš sušenka než dort, protože krém není součástí hlavního receptu a celý proces vaření spočívá ve správné přípravě těsta a jeho pečení.

Prvním a hlavním rozdílem mezi dortem Angel Food a ostatními sušenkami je naprostá absence tuku, proto je tento dezert i přes vysoký obsah cukru považován za dietní (258 kcal na stogramy). Jaké je tajemství? Těsto na "andělský" dort je vyrobeno pouze z bílkovin, zatímco v běžné sušence je použito celé vejce. Právě tato skutečnost dělá dort tak výjimečným.

Seznam požadovaných ingrediencí

Dort "Angel's Food" o průměru 23-25 cm je připraven na základě následujících poměrů:

• deset vaječných bílků;
• tři sta gramů jemně mletého cukru;
• dvě stě gramů prémiové pšeničné mouky;
• 1 lžička každý bez horní soli a kyseliny citronové (která v původním receptu nahrazuje smetanu z vinného kamene).

Hydrotartrát draselný (obyčejný vinný kámen) se v postsovětském prostoru používá jen zřídka, i když má oproti kyselině citronové výhodu: mnohem lépe stabilizuje bujnou pěnu bílkovin a zabraňuje jejímu usazování. Krystaly této látky jsou organického původu: objevují se na stěnách nádob v procesu výroby vína z hroznů, pokud je skladováno při teplotách pod 10 stupňů. Pokud není možné tuto přísadu zakoupit, použije se obyčejná kyselina citrónová (nezaměňovat s citronovou šťávou!).

Jak vařit těsto?

Recept na výrobu dortu Angel Food krok za krokem je základní: pomocí mixéru při střední rychlosti šlehejte bílky, dokud se neobjeví první pěna, přidejte do nich kyselinu citronovou a sůl a pokračujte v procesu. Každých 10-16 sekund přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru bez zastavení mixéru, dokud se nespotřebuje 1/2 celkového množství písku požadovaného receptem. Vaječná hmota by mělazvětšit objem alespoň čtyřikrát a proměnit se ve svěží vzduchový mrak.

Zbytek cukru se musí smíchat s moukou a lehce promíchat mixérem. Výslednou suchou směs rozdělte na dvě části a střídavě přidávejte k proteinové hmotě a důkladně ji promíchejte dřevěnou nebo silikonovou lžící. Je důležité proces nezdržovat, aby se proteiny neusazovaly.

Jak upéct „andělskou“sušenku?

Původní recept na dort Angel Food striktně uvádí, že zapékací mísa by se nikdy neměla mazat žádným druhem tuku, jinak těsto nevykyne. V tomto případě musíte použít obvyklou kovovou formu. Tradičně se koláč peče ve formě s otvorem uprostřed (jako na vánoční košíčky), těsto pak kyne rovnoměrněji a uvnitř se dobře peče.

Pokud uprostřed není díra, těsto na sušenky vykyne po okrajích výše a střed bude mít propad a hustší strukturu. Je také nutné vystřihnout kruh z papíru o průměru dna formy a umístit jej tam. Dále je třeba dát těsto do formy a vložit do již vyhřáté trouby. Teplotní režim pečení je 160-170 stupňů, přibližná doba je 50 minut. V žádném případě neotevírejte dvířka trouby, jinak se těsto usadí a sušenka se nenávratně poškodí. Troubu můžete poprvé otevřít, když vršek dortu zezlátne, pak ještě několik minut podržte apak vyjměte formu.

Další krok

Druhá vlastnost přípravy: Dort Angel Food se hned tak nevyjme z formy, protože se může ještě usadit a ztratit svou vzdušnou strukturu. Měla by v ní úplně vychladnout, přitom je vhodné formu otočit dnem vzhůru a boky položit na kopec, aby pod ní bylo volné místo.

Nemusíte se bát, že sušenka vypadne: během pečení se přilepí na stěny formy a pevně drží. Když uplynou alespoň tři hodiny, můžete dort vyndat. Chcete-li to provést, musíte nakreslit ostrý nůž podél okraje mezi sušenku a formu a poté jemným poklepáním na dno položit upečený polotovar na misku a odstranit kruh papíru. Ozdobte podle své chuti a podávejte.

Na pomoc začínajícím cukrářům

Někdy je obtížné správně vypočítat poměry produktů potřebných k přípravě menší nebo větší porce pokrmu. Toto schéma umožní začínajícím kuchařům nebojácně používat tyto výpočty k přípravě malého dortu Angel Food:

• pro malý dort (4 porce): tři bílkoviny, sto gramů cukru, každý 1/3 lžičky. kyselina citronová a sůl, 70 gramů mouky.
• střední velikost (6 porcí): 5 bílkovin, 100 gramů mouky, 150 gramů cukru, každá 0,5 lžičky. sůl a kyselina citronová.

Poměry uvedené v hlavním receptu platí pro velký 12dílný dort.

Několik doporučení od mistrů

Většinourecepty na dort Angel Food krok za krokem v kuchařkách a na webových stránkách nenaznačují složitost práce s tak jemnou sušenkou, takže se často stává, že část procesu proběhne dobře a pak malá chyba - a všechny práce jde dolu vodou. Tipy od profesionálů vám pomohou vyhnout se chybám a dovést všechny fáze výroby dortu k dokonalosti:

• Všechno nádobí by mělo být dokonale čisté a suché, i kapka tuku může vše zničit.
• Proteiny by měly mít pokojovou teplotu.
• Když sušenka ve formě vychladne, neměl by být v místnosti průvan.
• Hotový dort Angel Food se krájí nožem na chléb (se zoubkovanou čepelí), protože běžný nůž příliš měkkou drobenku zmačká a roztrhne. Profesionálové také používají voskovanou nit k rozřezání dortu na kousky.
• Silikonové a teflonové (nepřilnavé) formy jsou pro tento typ sušenek kategoricky nevhodné, těsto v nich nekyne, jak by mělo.

Potřebuje tento dort krém?

Zpočátku se podle receptu "andělský" dort polil sladkou omáčkou nebo polevou, někdy jen posypal moučkovým cukrem, ale v moderní kuchyni se často krájí na vrstvy a potírá krémy a zdobí ovocem. To není úplně dobré, protože se ztrácí podstata dortu Angel Food - vzduchová beztíže, pro kterou byl dezert tak pojmenován.

Některé jednoduché nápady na polevy, jak ozdobit už tak úžasný dort.

1. Berry kuli: nakrájejte 250 gramů libovolného ovocemixér, smíchejte s 60-70 gramy cukru a vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Dále můžete přidat trochu instantní želatiny (asi 8 gramů) nebo 15 gramů kukuřičného škrobu. Hmotu neustále promíchávejte, vyvarujte se sražených hrudek nebo přilepení ke dnu misky. Ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na hotový koláč.
2. Čokoládová poleva: smíchejte tři polévkové lžíce. lžíce kakaového prášku a cukru, přidejte 4 polévkové lžíce. lžíce mléka a hmotu důkladně rozetřeme. Poté tam pošlete 60 gramů rozpuštěného másla a znovu dobře promíchejte. Zahřívejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí, za stálého míchání. Ještě teplou polevou polijte dort a uhlaďte nožem.
3. "Královská poleva" se ideálně kombinuje s tímto typem sušenky, protože zdůrazňuje její lehkost a nezatěžuje ji, na rozdíl od obvyklého povlaku. Jeho vlastnost: tento typ polevy nemrzne, ale zůstává měkký a vzdušný díky přidání glycerinu. K přípravě je třeba vyšlehat jeden protein s 250 gramy moučkového cukru do stabilní pěny a na konci procesu přidat 1/2 lžičky. citronovou šťávu a glycerin, šlehejte dalších 30 sekund a naneste na dort.

Všechny tyto přísady jsou dobré, ale dort Angel Food na fotce vypadá skvěle i bez nich, navíc chuť je na jejich přítomnosti zcela nezávislá, protože hlavním těžištěm dezertu je právě nadýchaná sušenka.