Dort "Pani Valevskaya": ingredience, recept, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi opravdovými labužníky s mlsnými jazýčky i skutečnými kulinářskými specialisty je již dlouho známý recept na nejoblíbenější polský dezert, dort Pani Walewska. Patří mezi oblíbené pochoutky nejen mezi obyvateli Polska. Jeho chuťové kvality byly vysoce ceněny v jiných zemích světa. Co je to za dort, proč má takový název a jak ho připravit?

Jméno

Dort "Pani Walewska" dostal své jméno na počest jedné z nejslavnějších a nejuznávanějších polských žen - Marii Walewské. Proslavila se nejen svou neuvěřitelnou krásou a ušlechtilým původem, ale také tím, že to byla ona, kdo se stal „polskou manželkou“a milenkou Napoleona Bonaparta a také matkou jeho dítěte.

A nejeden císař byl fascinován touto luxusní ženou, protože na její počest byly dokonce vytvořeny pamlsky!

Maria Valevskaya: prohlídka historie

Jak již bylo zmíněno, paní Walewska byla v Polsku po mnoho let milována a respektována. Svého času v této zemi vyšly dokonce i parfémy se stejným názvem a portrétem krásky na krabičce. Maryina popularita byla velká - a také bylaje to jasné i v pubertě: právě tehdy, v šestnácti letech, měla dívka své první fanoušky - a to v poměrně hojném počtu. Mezi uchazeči o ruku a srdce mladé krásky byl dokonce i mladík z Ruska. Navzdory jeho bohatství a atraktivnímu vzhledu a také skutečnosti, že ho Mary obecně měla ráda, sňatek s ním byl nemožný právě kvůli jeho původu: vždyť Rusko se v těch letech zabývalo pouze rozdělováním Polska.

Nakonec se Maria provdala za docela starého, ale velmi, velmi bohatého hraběte Anastasyho Valevského (na rodinném panství Valevitsy), kterému porodila syna Anthonyho. Jednu dobu manželé žili na panství svého manžela, ale když francouzská vojska vedená Napoleonem vstoupila do Polska, byl zámek Walewski přijat jako hlavní sídlo a manželé se přestěhovali do domu své hospodyně. Právě v té době na jednom z plesů došlo k prvnímu setkání polské krásky s francouzským císařem. Napoleon se do dvacetileté Marie okamžitě zamiloval, psal jí četné dopisy, ale musel se o to hodně dlouho snažit, než dívčino drsné srdce roztálo a ona jeho vytrvalosti podlehla.

Napoleon byl známý svými častými vztahy s různými ženami, to vše nebylo nic jiného než koníček. S Marií však vše dopadlo zcela jinak – z toho, co mělo být krátkým románkem, se nejprve stal bouřlivý románek a poté v poměrně silný vztah, jehož výsledkem bylo dítě – syn Alexandra, kterýbylo uvedeno příjmení zákonného manžela Mary.

Následně, po pádu Napoleona, Maria litovala svého vztahu s ním, trpěla výčitkami svědomí a snažila se dát všemu, co se stalo, politické a vlastenecké zabarvení: tvrdila (a přesně tak psala ve svých pamětech), že jen ve jménu svobody a nezávislosti Polska takové spojení učinila. Ať je to jak chce, nikdo nyní nemůže zjistit její přesné a skutečné motivy. Pani Valevskaya zemřela velmi mladá - bylo jí pouhých jednatřicet let.

Přísady na dort

Když už tedy víme, kdo je paní Valevskaja a čím se proslavila, můžeme mluvit o dortu pojmenovaném po ní. Samozřejmě, že původní, klasický recept se nyní u různých kuchařů všemožně obměňuje - některé ingredience jsou nahrazeny jinými, něco se ubírá úplně, něco se přidává vlastní. Počáteční složení dortu Pani Valevskaya je však následující: pískové dorty, pusinky (zvláštním způsobem šlehané bílky) a smetana. V moderních receptech rádi přidávají další povidla - rybízovou nebo švestkovou (nejčastěji tu první).

Dort Pani Valevskaya: ingredience

Složky, které do dortu přidávali polští cukráři z devatenáctého století, a ty, které přidávají ti moderní, se poněkud liší. Níže jsou uvedeny dvě různé možnosti – můžete si vybrat podle vlastního uvážení.

Původní polská verze dortu Pani Walewska meringue obsahuje:

1. Těsto (sklenice cukru, jedno vejce, ne více než sto gramů másla nebo margarínu, dvě velké lžíce mouky, med a zakysaná smetana, jedna malálžíci sody a nastrouhanou citronovou kůru).
2. Pusinky (deset kousků bílkovin a čtyři sta gramů cukru).
3. Smetana (deset žloutků, dvě stě gramů mléka, cukr, vlašské ořechy, máslo (ne margarín!) a sáček vanilkového cukru).

Další verze dortu "Pani Valevskaya" je následující:

1. Těsto – čtyři žloutky, máslo (celý blok), tři sta gramů mouky, cukr – čtvrt hrnku, špetka vanilkového cukru a prášek do pečiva – jen trochu.
2. Pusinky – čtyři bílkoviny, sklenice moučkového cukru, čtyři sta gramů rybízové marmelády, sto gramů vlašských ořechů, trocha škrobu.
3. Smetana – dvě sklenice mléka, dvě vejce, kostka másla, padesát gramů škrobu a cukru, špetka vanilkového cukru.

Existuje mnoho dalších možností, každý kuchař má své vlastní „čipy“a tajemství, mnoho „modernizuje“staré recepty. Celkově není počet komponentů tak důležitý, hlavní je, aby byla dodržena základní technologie vaření.

Jak udělat dort Pani Valevskaya: originální recept

Celkem by v pochoutce měly být tři dorty, takže z výše uvedených složek je potřeba získat přesně toto množství. Vejce, cukr a máslo (nebo margarín) se rozemele, přidá se k nim med, zakysaná smetana, citronová kůra a soda. Celá tato směs se musí dobře promíchat, než se do ní přidá mouka (poté se vše musí znovu promíchat). Těsto by mělo být husté a vláčné. Třetinu je třeba nalít na tukem vymazanou formu(nebo plech; můžete přikrýt i papírem) a koláč pečte dvacet minut při teplotě sto osmdesát stupňů. Udělej to samé ještě dvakrát.

V deseti vejcích oddělte žloutky od bílků, přidejte k nim cukr a ušlehejte. Dáme na plech a pečeme na 150 asi patnáct minut. Poté je třeba vše vysušit: oheň ztlumit na sto, dvířka trouby mírně pootevřít a nechat vše takto asi hodinu a půl.

Během této doby se připravuje krém: zahřeje se mléko s cukrem (ale nemělo by se přivádět k varu!). Zbývající žloutky jsou šlehané, poté musí být přidány do mléka. Hmotu znovu zahřejte, aby zhoustla (opět dejte pozor, aby se nerozvařila!). Necháme vychladnout, poté vlijeme máslo a vanilkový cukr – a poté znovu zašleháme. Na závěr do směsi přidáme ořechy a dobře promícháme. Důležité je nezapomenout vyplnit ne všechny ořechy, ale nechat si trochu na posypání dortu.

Sušené pusinky by se měly rozdrobovat na kousky a také nechat trochu na ozdobu pochoutky. Nyní můžete poskládat složení: nejprve dort, pak krém, pak pusinky. Poté se manipulace opakuje ještě dvakrát ve stejném pořadí. Vzniklou pochoutku navrch posypte zbytky ořechů a pusinek a poté dejte na několik hodin do lednice, aby byla kvalitně nasáklá.

Další recepty

Na dort Pani Valevskaya můžete použít jiný recept. Například ten, jehož ingredience jsou uvedeny výše. Jeho příprava je stejně snadná jako u originálu.

Mouka by měla být smíchána s práškem do pečiva a poté do hmoty přidejte nakrájené máslo. Směs protřeme. Žloutky by měly být smíchány se dvěma druhy cukru a poté přidány do směsi mouky a oleje, dobře třeny. Těsto bude husté a hutné. Nalijte ji (celou!) na plech pokrytý papírem nebo olejem vymazaný. Pečte deset minut na sto osmdesát stupňů. Zatímco je těsto v troubě, připravte pusinky: bílky ušlehejte s práškem. Přidejte škrob, zamíchejte.

Vyjměte plech, ale nevyndávejte koláč: potřete ho rybízovou marmeládou, navrch položte veverky a ořechy. Vraťte do trouby – tentokrát na půl hodiny při stejné teplotě. Během této doby musíte udělat krém: smíchat dva druhy cukru, škrob a vejce. Mléko přivedeme k varu, vlijeme do směsi, důkladně promícháme. Za stálého míchání necháme nad ohněm zhoustnout, aby se nevytvořila kůrčička. Hotový krém vychladíme. Když vychladne, přidejte do něj změklé máslo a nezapomeňte směs vyšlehat.

Vyndejte dort a nechte vychladnout. Poté rozdělíme na polovinu, první část potřeme krémem a uzavřeme druhou. Dejte do lednice namáčet.

Odrůdy

Jak již bylo zmíněno výše, místo rybízové se často používá švestková povidla, ale samozřejmě si můžete vzít jakákoliv jiná, která máte rádi. Někdo do dortu přidává čokoládu – například ve smetaně nebo navrch jednoduše posype pamlsek. Někdo používá místo vlašských ořechů mandle. Dort ozdobte také kokosemhobliny nebo glazura, do kompozice se přidává koňak. Recept na dort "Pani Valevskaya" je jednoduchý a bez ohledu na to, jaké přísady do něj zahrnete, bude stále velmi chutný.

Jak správně vařit pusinky

Často se stává, že mnoho lidí má potíže s pusinkou. Klasický recept na pusinky je však docela jednoduchý – hlavní je přesně dodržet všechny pokyny. Je důležité připravit si potřebné množství ingrediencí: měli byste vědět, že na jeden protein připadá přibližně padesát gramů cukru.

Troubu je nutné předem rozehřát – stačí teplota asi sto deset stupňů. Poté můžete začít oddělovat „zrna od plev“– tedy bílkoviny od žloutků. Nádobí k tomu musí být určitě čisté, suché, bez šmouh. Existuje několik možností, jak oddělit žloutek od bílkoviny - můžete například rozbít vejce nožem a „izolovat“bílkovinu, jednoduše nalít žloutek z jedné poloviny skořápky do druhé. Můžete použít speciální kuchyňský spotřebič, můžete si vzít láhev - existuje spousta způsobů, každý si vybere podle svého uvážení. Hlavní věc je umístit proteiny okamžitě do nádoby, ve které budou šlehané (měla by být dostatečně hluboká). Přidejte cukr a začněte směs šlehat. Nejlépe se to dělá s mixérem, protože mixér jídlo více mele, než šlehá a práce s ručním šlehačem stojí hodně úsilí. Musíte šlehat do „stabilních vrcholů“- tento výraz znamená, že konzistence proteinů s cukrem je taková, že dobře drží tvar při vytváření jakýchkoli tvarů z nich. Zabere toalespoň deset minut, abyste je uvedli do tohoto stavu.

Když je hmota hotová, lze ji rozložit na plech (vymaštěný nebo přikrytý). Proces "sušení" trvá poměrně dlouho - více než hodinu. To je celý klasický recept na pusinky!

Důležité tipy

Existuje několik tipů na výrobu dortu Pani Walevskaya. Za prvé, při pečení jednoho koláče bez pusinky a smetany byste jej neměli nechávat v troubě déle než patnáct minut. Za druhé, pokud se koláč peče s marmeládou a pusinkami, měla by se doba strávená v troubě automaticky minimálně zdvojnásobit. Za třetí, je nejlepší vzít si ne příliš velké plechy a formy, abyste získali normální velikost dortu. Ideální by bylo čtyřicet krát třicet centimetrů.

Dort Pani Walevskaya je i přes množství ingrediencí docela snadný na přípravu a chuť je tak neuvěřitelná, že nikdo nebude litovat času stráveného na něm.