Co dělat, když se ukázalo, že džem je tekutý? Doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V některých rodinách se konzervační receptury dědí z generace na generaci. Každý má jistě příjemné vzpomínky z dětství spojené s voňavou babiččinou marmeládou nebo marmeládou, hustou a viskózní, jiskřivou jako drahokam. Ale mnoho hospodyněk si stěžuje, že nemohou reprodukovat takovou pochoutku vlastníma rukama - hustota není stejná.

Náš článek vám řekne, co dělat, když se ukáže, že džem je tekutý, a jaká opatření by měla být během vaření přijata, abyste se této situaci vyhnuli.

Staré recepty

Název „džem“odkazuje na dlouhý proces varu. Bývalo zvykem vařit ho po dlouhou dobu a několikrát zahřívat nádobu s bobulemi nebo ovocem posypaným cukrem až do varu. Džem se nechal úplně vychladnout a poté znovu zahřál a nechal vařit.

Některé ženy v domácnosti vařily nádobu nálevu dlouhou dobu na mírném ohni. Tato metoda má své výhody: marmeláda je hustá a dobráskladovány, protože při delším vystavení vysokým teplotám odumírají všechny bakterie, které mohou způsobovat fermentační proces. Touto metodou však utrpěly i prospěšné látky obsažené v bobulích a ovoci. Navíc byla zničena konstrukce.

Co dělali, když se za starých časů ukázalo, že džem je tekutý? Bylo několik způsobů. Přebytečný sirup bylo možné scedit, zápar déle vařit nebo jednoduše přidat cukr. Všechna tato doporučení můžeme dnes použít.

Přebytečný sirup

Scezení ovocné šťávy smíchané s cukrem je snadné. Ale tato metoda není vhodná pro všechny druhy džemu. Zvažte příklad.

Černý rybíz, jahody, třešně a ovoce, jako jsou švestky, hrušky a jablka, uvolňují při reakci s cukrem a teplem velké množství šťávy. V tomto případě není zničena struktura samotného plodu. Sirup je homogenní. Džem z uvedených ingrediencí tedy můžete jednoduše scedit přes cedník nebo naběračkou nabrat správné množství do samostatné nádoby.

Tuto metodu si můžeme zapamatovat například tehdy, když se švestková povidla ukázala jako tekutá. Co dělat v tomto případě, už víte – stačí sirup scedit.

Není však vhodný pro rychle se kazící ovoce. Například meruňkový džem takto zachránit nepůjde. Ano, a některé druhy třešňových švestek se snaží rozpadnout na kousky při prvním zahřátí a přeměnit hmotu na druh džemu.

Mimochodem, sirup shromážděný z džemu lze také uvařit a stočit dobanky. V zimě se hodí k impregnaci sušenkových dortů, výrobě želé a kompotů. Můžete podávat s línými knedlíky nebo tvarohem, kastrolem a pudingem nebo jen trochu přidat do čaje.

Úspora tekutého džemu vařením

Tento způsob se nedoporučuje pro maliny, protože čím déle se džem vaří, tím více vitamínů ztrácí. A tato bobule je na ně velmi bohatá, díky čemuž jsou přípravky z ní považovány nejen za zimní pochoutku připomínající léto, ale také za vynikající terapeutický a profylaktický prostředek. Maliny navíc obsahují obrovské množství organických kyselin, které skvěle fungují jako konzervanty.

Nevařte jahody dlouho. Bobule se rozpadnou, získají neestetický hnědý odstín a někdy nepříjemný zápach.

U jablek a hrušek však delší vaření jen prospěje. Kousky ovoce nasycené cukrem vypadají jako marmeláda.

Pokud si během procesu vaření všimnete, že se džem ukázal jako příliš tekutý, prodlužte čas. I plody ze stejného stromu, sbírané v různých letech, se mohou lišit šťavnatostí. Čím více tekutiny v ovoci, tím více v džemu vynikne.

Pokud se hruškový džem ukáže jako tekutý, co mám dělat? Vařte déle, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Je tu ještě jeden malý trik. Sirup je nutné scedit a pouze povařit a poté slíthorká kapalina v nádobě s ovocem nebo bobulemi. Podobně lze zahustit angreštovou marmeládu, půlky velkých meruněk, černý rybíz, celé hrušky a další komponenty. Tato metoda bude prospěšná pouze pro bobule a ovoce: džem bude hustý, zachová si přirozenou barvu, strukturu a vitamíny.

Přidání cukru

Vzhledem k tomu, že šťavnatost a sladkost plodů různých sklizní se může lišit. I když jste marmeládu dělali z plodů stejného stromu vícekrát, může se stát, že obvyklé množství cukru nebude stačit. Džem nezhoustne správně a bude více připomínat dětské pyré.

V tomto případě je odpověď na otázku, co dělat, když se ukázalo, že je džem tekutý, trochu jiná. Zkuste přidat cukr a nádobu zahřát. Pro začátek nalijte čtvrtinu původního objemu a po dvou spařeních vyhodnoťte hustotu. Někdy je potřeba zvýšit množství cukru 1, 2-1, 5krát.

Moderní zahušťovací přísady

Dnes existuje mnoho produktů, které mohou ženám v domácnosti usnadnit život. Patří mezi ně:

• pectin;
• gesfix;
• želírovací cukr;
• agar-agar.

Někteří výrobci nabízejí hotová řešení, která se nazývají „Cukr na výrobu džemu“. Formulováno s přírodními sirupovými zahušťovadly a zabaleno s podrobnými pokyny.

Další výhodou takových produktů je výrazné zkrácení doby vaření. Pokud se obyčejný džem vaří po etapách po dobu 3-4 dnů, pak se na něm vařízahušťovadlo bude hotové za čtvrt hodiny. Směs stačí přidat k bobulím, promíchat a zahřát k varu.

Použití pektinu ovlivňuje chuť pouze pozitivně. Sirup se stává jako džem. A agar-agar je také velmi užitečný, dokonce se používá ve védské kuchyni k výrobě sladkostí.

Mnoho hospodyněk, které objevily podobné ingredience, zcela přechází na nový recept. Nemusí se dlouho šťourat v kuchyni a mučit se při hledání odpovědi na otázku, co dělat, když se džem ze švestek ukázal jako tekutý.

Irga berry

Tato středně velká bobule chutná jako borůvky nebo třešně. Šťáva Irgi je vynikající zahušťovadlo. Pokud vás výsledek vaření nepotěší, můžete tuto přísadu bezpečně použít.

Například irga pomůže, pokud se švestková povidla ukáže jako tekutá. Co dělat v tomto případě? Vymačkejte šťávu z bobulí a před dalším varem nalijte do sirupu. Džem vám začne před očima houstnout.

Preventivní opatření

Není divu, že se říká, že prevence je jednodušší než náprava. Abyste se nedivili, co dělat, když se džem ukáže jako tekutý, můžete použít jednoduchý, ale spolehlivý způsob.

Připravte bobule nebo ovoce, nalijte do nádoby, ve které plánujete vařit džem. Přidejte cukr v množství 100 g na kilogram ovoce, promíchejte a nechte přes noc. Ráno odstátou šťávu slijte, znovu přidejte cukr (jak je uvedeno v receptu) adžem uvaříme obvyklým způsobem. Lze použít i scezený sirup! Nalijte si je například přes zmrzlinu.

Kolik cukru potřebujete?

Pokud používáte konkrétní recept, dodržujte uvedené poměry. Existují ale i obecná doporučení. K přípravě džemu ze sladkého ovoce se cukr přidává v poměru 1: 1. Pokud vaříte kyselé bobule nebo ovoce (třešně, rybíz, třešňové švestky), musíte vzít jeden a půlkrát více cukru než ovoce. Cukr můžete přidat také během procesu vaření, například když se třešňový džem ukáže jako tekutý.

Už víte, co dělat, abyste zahustili některé ovocné a bobulovité pochoutky. Zbývá vybrat nejvhodnější metodu.