Squid: jak správně čistit a vařit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Promluvme si o chobotnici. To je úžasná chutná pochoutka. Je bohatý na vitamíny a bílkoviny, minerální látky, stopové prvky. Kromě toho má nízký obsah kalorií, ale je velmi výživný, díky čemuž si ho oblíbili dietáři. Ne všechna jídla s touto přísadou jsou však chutná. Proč? Protože ne každý umí je vařit. Chobotnice (jak je čistit a vařit - podrobně je probereme později) jsou takříkajíc velmi náročné na zpracování a ne každá hospodyňka, zvláště začátečníci, se s tímto úkolem vypořádá tak, že bude myslet na léčbu své rodiny chutné a zdravé jídlo. To však není důvod, proč si potěšení odepřít. Podělíme se s vámi o hlavní tajemství.

Ach ta chobotnice…

Mnoho lidí ví, jak tyto zástupce mořské fauny čistit a vařit. Teoreticky… Ale jakmile dojde na praxi, začnou problémy. Kuchařští guruové mají přirozeně svá tajemství. Nejsme jedni z nich, ale jak se říká, pomůžeme, jak jen budeme moci.

Předpokládá se, že tito měkkýši jsou obtížnívařit, ale není tomu tak. Chceme tento mýtus vyvrátit. V technologii není nic složitého, stačí mít určité informace. V zásadě se to všechno týká jedné otázky: "Jak vařit a uklízet?" Chobotnice jsou velmi vybíravé. Pokud mořské plody přeexponujete v horké vodě, stanou se gumovými a samotný pokrm bude bez chuti. A správně připravené jsou velmi chutné a výživné.

Začněme tedy tím, že budeme rozumět: jsou chobotnice nejprve očištěny nebo uvařeny? Jak to udělat správně? Obecně platí, že neloupané jsou považovány za užitečnější a kvalitnější. Koneckonců, v továrnách jsou podrobeny tepelnému zpracování, díky kterému se stávají pevnějšími. Obyvatelé středomořských zemí však o jejich přípravě hodně vědí. Doporučují tedy udělat toto: nejprve rozmrazte mořské plody na pokojovou teplotu a poté je na pár minut ponořte do vroucí vody (kůže by se měla zkroutit), slijte nepotřebnou tekutinu a pošlete tělo do studené vody. Věřte mi, že po těchto manipulacích lze zkroucenou kůži velmi snadno odstranit. Poté jsou vnitřky odstraněny. A nyní je naše chobotnice téměř připravena. Nejtěžší část je již hotová. Tato metoda je podle našeho názoru nejlepší, umožňuje vám zachovat měkkost, šťavnatost a jemnost produktu.

Na čase záleží

Už jsme přišli na to, jak vyčistit chobotnice. Jak moc vařit chobotnici - se teprve uvidí. A takhle se to dělá. Do vody se dává paprika, sůl a samozřejmě bobkový list. Dále musíte počkat na okamžik, kdykapalina se uvaří, pak do ní musíte položit kostru doslova na deset sekund a rychle ji vyjmout. Takže musíte udělat s každým kusem.

Těžké? Vůbec ne. To však není vše. Zdálo by se, že co jiného by měla hostitelka při přípravě těchto mořských plodů dělat, než uklízet a vařit? Chobotnice, zvláště správně uvařené, jsou vynikající pochoutkou. Ale abyste s tím krmili příbuzné, a ne "gumou", je vhodné cvičit. Zde potřebujete dovednost. Zkuste alespoň párkrát uvařit škeble způsobem, který jsme popsali výše. A není nutné pokazit celý korpus, stačí odříznout pár kousků. A pamatujte: dlouhodobé tepelné zpracování (více než 3 minuty) je kontraindikováno! Zcela zbavuje mořské plody jakékoli chuti a o výživě není třeba mluvit. Křehké maso se promění v kus mořského jazyka, který nelze žvýkat.

Je to taková vrtošivá chobotnice. Jak vyčistit a vařit tyto hlavonožce, pravděpodobně, je již jasné. Ale jak se říká, dokonalost neexistuje, což znamená, že se budeme i nadále seznamovat s triky kulinářských dovedností. Takže…

Další způsob vaření

Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak vařit chobotnice. Nicméně, abych byl upřímný, ne všechny jsou dobré. Chceme vám nabídnout další možnost, která si zaslouží vaši pozornost. Musíme přivést vodu k varu s kořením a solí a pak tam dát naše škeble. Okamžitě stáhněte hrnec z ohně. A nechte je stát ve vroucí vodě asi deset minut.

Když už mluvíme o tom, jak úžasný produkt z chobotnice, jak jej správně čistit a vařit, nelze nezmínit ještě jeden způsob vaření – bez procesu rozmrazování. Chcete-li to provést, stačí ponořit tělo do vroucí vody doslova na jednu minutu, poté vypněte oheň a podržte další dvě nebo tři minuty ve vodě.

Nejen vařit, ale i smažit

Squid je univerzální produkt, ze kterého můžete připravit spoustu lahodných pokrmů. Všechny jsou velmi rozmanité a nejsou tak náročné na přípravu. A teď to uvidíš.

Takže máte na stole chobotnici. Přišli jsme na to, jak to vyčistit a uvařit, teď pojďme zjistit, jak to správně smažit.

Možná budete překvapeni, ale před smažením by se škeble měly uvařit. Chcete-li to provést, použijte jednu z výše uvedených metod. Dále je nakrájejte na kroužky nebo ve formě brček. Každý kousek namočte do omáčky z rozšlehaných vajec se solí, zakysanou smetanou a kořením, ob alte ve strouhance a smažte na rostlinném oleji, ale ne déle než pět minut.

Olihně pečené v troubě nebo na grilu jsou úžasné. Ale pro tuto možnost vaření musí být nejprve několik hodin marinovány. Jako marinádu můžete použít citronovou šťávu, česnek, pepř a papriku. Poté se škeble umístí na mřížku a pečou se zbylou tekutinou.

Zpravidla se nezkušení kuchaři zajímají o to, jak správně čistit chobotnice: předvaření nebo po? Samozřejmě, že předtím, jen je předem polijte vroucí vodou. Znáte-li toto jednoduché tajemství, snadno si poradíte s přípravou jakéhokoli pokrmu ze škeblí.

Plněná chobotnice

Nejprve se chobotnice očistí a poté se každá mršina otluče. Poté je třeba na polovinu naplnit korpus mletým masem. Jako náplň si můžete vzít vejce s houbami, rýži se zeleninou, sýrem a krevetami, jablky a tvarohem. Okraje chobotnice lze připevnit párátky a poté je dusit v troubě v malém množství tekutiny. Pár minut před tím, než jsou hotové, je lze posypat sýrem a poslat zpět do trouby, aby vytvořily opálenou kůrku. Když je jídlo hotové, může být polito vínem, smetanou, zakysanou smetanou, ořechovou nebo rajčatovou omáčkou.

Nedivte se, že v mnoha receptech najdete neobvyklou kombinaci produktů. Například chobotnice s krabími tyčinkami a kukuřicí, s mletým masem, šproty a chlebem, sušeným ovocem a ořechy.

V každé národní kuchyni je mnoho tajemství vaření měkkýšů. Vždy byste ale měli mít na paměti jedno pravidlo. Nepřetěžujte taková jídla kořením. Hlavní složka má schopnost aktivně absorbovat všechny okolní pachy. Vaše kulinářské mistrovské dílo se proto může ukázat jako příliš bohaté.

Vařené mořské plody samy o sobě nejsou zdaleka všechno, je třeba k nim vybrat správnou přílohu. Například zelenina, rýže, těstoviny. Hotový pokrm pak ozdobte bylinkami a citronem, olivami. Potom se pokrm obecně ukáže jako harmonický a jedinečný.

Jak si vybrat při nákupu čerstvých olihní?

Abyste mohli připravit dobrý pokrm, musíte si nejprve zakoupit dostatečně čerstvý produkt. Maso chobotnice se obvykle prodává zmrazené. Mrtvá těla jsou někdy dokonce s chapadly. Žádný zmrazený produkt by se neměl zmrazovat a několikrát rozmrazovat. Nevhodné skladovací podmínky mohou vyvrátit všechny chuťové vlastnosti. Není proto divu, že se objevuje nepříjemný rybí zápach a hořká chuť. Při vaření se takový měkkýš rozteče v rukou a při vaření silně pění. Jídlo z takové chobotnice nebude chutné a není to vaše chyba a není to o receptu. Proto si produkt při výběru v supermarketu pečlivě prohlédněte.

Jatečně upravené tělo měkkýše by mělo mít hustou strukturu. Horní film, který budete odstraňovat, má hnědorůžový odstín, zatímco maso uvnitř je bílé.

Nikdy nekupujte vyloupaná jatečně upravená těla. Samozřejmě je to pohodlné. Ale právě film o chobotnici je tou částí, podle které můžete definitivně určit její čerstvost. Jak? Ano, velmi jednoduché. Podívejte se: pokud má kůže nažloutlou barvu a maso uvnitř není bílé, pak je lepší takový produkt nekupovat. Muselo to být v okně už dlouho.

Malý trik

Představte si situaci, kdy jste ještě omylem převařili chobotnici a maso ztvrdlo. nebuď naštvaný. Ne všechno je tak špatné. Výrobek ihned nevyhazujte. Existuje malý trik, díky kterému bude korpus měkčí. Pro tuto chobotnici musíte vařit asi hodinu. Ano ano přesně! Měkkýš se samozřejmě výrazně zmenší a ztratí téměř všechny své prospěšné vlastnosti, ale zlepšíte situaci. Ano, a získejte vlastní zkušenosti s vařením těchto obyvatel hlubokého moře.

Co lahodného můžete uvařit s chobotnicí?

Maso chobotnice se nejčastěji používá k přípravě salátů, ale lze je podávat i jako samostatné jídlo.

Saláty z mořských plodů se samozřejmě nepřipravují ve velkém množství. Jedná se o lahodný a výživný produkt se specifickou chutí, protože hlavní složkou je samotná chobotnice. Musí zvítězit. Zbývajících součástí by se mělo dát mnohem méně.

Recept na chobotnicový salát s rýží

Jak vařit a čistit chobotnice na salát, už jsme na to přišli. Pojďme se nyní podívat na pár receptů.

Na vaření si vezměte:

1. rýže – 100 g
2. Vejce – 3 ks
3. Olihně (jejich filety jsou lepší) – 250 g.
4. Zelený hrášek (konzervovaný) – ½ plechovky.
5. Koprová zelí - jeden svazek.
6. Sůl a pepř podle chuti.
7. Zakysaná smetana s majonézou.

Pro vaření uvařte rýži. Kalamáry očistíme a uvaříme jedním z výše uvedených způsobů. Poté je nakrájíme ve formě kroužků. Uvařená vejce nakrájíme a smícháme s chobotnicí a hráškem. Smíchejte zakysanou smetanu s majonézou na dresink, přidejte sůl, pepř a nakrájenou zeleninu. Všechny přísadysmícháme s omáčkou. Nyní je salát hotový.

Oliheň s bramborem a cibulí

Vezměte si následující sadu produktů:

1. Brambory – 0,5 kg.
2. Olihně (filé) – 0,4–0,5 kg.
3. Rostlinný olej.
4. Cibule – 100 g.
5. Zelená cibule.
6. Mletý pepř.
7. Stolní ocet.

Při přípravě salátu je třeba uvařená těla olihní nakrájet na proužky. Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, poté oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibule nakrájená na kroužky. Všechny ingredience opatrně promícháme a přidáme mletý pepř. Můžete pokapat i trochou octa. Samotný salát je ochucen rostlinným olejem.

Místo doslovu

Jak vidíte, recepty na mořské plody nejsou vůbec složité. Hlavní věc je správně předčistit a vařit škeble. A další příprava nebude náročná. Využijte naše tipy a výsledkem budete mile překvapeni. Dobrou chuť!