Proč se vodka přidává do ucha: kulinářská doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vodka je nápoj, který se hodí nejen ke každé ruské hostině, ale je také věrným pomocníkem v kuchyni každé hospodyňky. Kupodivu, ale ona přidává koření téměř do každého jídla, od prvního až po dezert. Nejčastěji se vodka přidává při přípravě rybí polévky. Proč přidávat vodku do rybí polévky z říčních ryb? To bude probráno v článku.

Hlavní důvody, proč si dát tento nápoj do ucha

Proč se vodka přidává do ucha? Existují dva důvody:

1. Vodka přidaná do polévky, zvláště pokud se k vaření používala říční nebo mořská ryba, dělá pokrm chuťově pikantnější. Zároveň ryby získávají další bělost a sílu. Všechny rybí kousky jsou zaručeně rovnoměrné a šťavnaté a téměř nikdy se nerozpadnou.
2. Proč si jinak přidávat vodku do ucha? Jedná se o pokrm, který se připravuje převážně v příroděvoda ze zdroje, takže vodka se přidává jako antioxidant.

Někteří lidé také věří, že tento nápoj dodává rybí polévce neobvyklou chuť.

Proč si dávat vodku a polena do ucha?

Je třeba poznamenat, že poměrně často se spolu s vodkou do ucha přidává hořící poleno.

Jak vysvětlují kuchaři, jde o neutralizaci žluči, která se může uvolňovat z říčních nebo mořských ryb. Dřevěné dřevěné uhlí tuto nepříjemnou pachuť zcela odstraní. A proč se do ucha při vaření přidává vodka? Ta zase neutralizuje všechny bakterie, které byly v ingrediencích.

Pokud tyto dva prostředky zkombinujete, pak se pravděpodobnost otravy rybí polévky připravené v přírodě (i když byla použita říční voda) prakticky sníží na nulu.

Historie rybí polévky s vodkou v Rusku

Ukha je druh polévky. Na území Ruska byl znám již v 16. století. Právě v této době se rybí polévce začalo říkat rybí polévka. Samotné slovo „ucho“je známé již od 9. století. Jenže v té době se pod tímto pojmem označoval jakýkoli vývar, včetně sladkého. Kolem 12. století začala být rybí polévka vnímána jako rybí polévka a dokonce jsou dodržovány první recepty na rybí polévku s přídavkem vodky.

Tradiční ruská rybí polévka je prezentována ve formě čirého, koncentrovaného rybího vývaru s povinným přídavkem zeleniny (velké kousky) a okopanin.

Pro přípravu skutečné ruské rybí polévky s vodkou existuje několik podmínek:

• vařitmiska je potřeba v otevřené misce při velmi nízké teplotě;
• ryba by měla mít ocas, kosti a ploutve, příležitostně i hlavu;
• ryba musí být vložena do již vroucí vody;
• do vývaru musíte dát celou cibuli;
• po přidání vodky do ucha musíte vypnout oheň a nechat pokrm vyvařit.

Recept. Ukha s vodkou

Pokud vás přepadne nostalgie po teplých dnech u řeky, ale venku je zima a zima, můžete se nakrátko ponořit do atmosféry léta a potěšit rodinu nebo blízké přátele voňavou rybí polévkou. Tento recept dělá deset porcí.

Požadované přísady:

• říční nebo mořské ryby – 800 gramů;
• vodka – 50 gramů;
• jedna žárovka;
• jedna mrkev;
• brambory - tři kusy, střední velikost;
• jeden svazek kopru;
• zrnka černého pepře – 5–6 hrášek;
• tekoucí voda – 3–5 litrů;
• dva nebo tři bobkové listy;
• jeden svazek petržele;
• sůl (podle chuti);
• Na ozdobu se doporučuje použít citron a olivy.

Vaření

Vaření se provádí následovně:

1. Ryba se očistí od vnitřků, šupin a žaber. Dobře se myje, dokonce je vhodné namočit na 15 minut do vody.
2. Voda se nalije do hrnce a položí se na sporák. Ryba se vloží do vody, přidá se sůl. Po uvaření pokrmuvaříme 15 minut.
3. Brambory se oloupou a nasekají nahrubo. Mrkev se umyje a nakrájí na kostky. Poté se do pánve s rybou přidají brambory, mrkev a celá (oloupaná) cibule.
4. Poté se do pokrmu přidá bobkový list, pepř a nasekaná petržel. Nalévá se vodka. Oheň se vypne a miska se louhuje deset až patnáct minut.
5. Z rybí polévky se vyjme cibule a místo ní se nasype jemně nasekaný kopr.
6. Ucho je připraveno.

Před podáváním se na každý talíř přidá plátek citronu a olivy.

Recept na červenou rybí polévku s vodkou

Tento recept je pro lidi, kteří přijímají pouze červené ryby.

Požadované přísady:

• 1–1,5 kilogramu červených ryb, vždy bez hlavy;
• brambor - 2 kusy;
• mrkev - 2 kusy;
• cibule - 1 kus;
• 50 mililitrů vodky;
• jeden svazek petržele;
• zrnka černého pepře;
• list vavřínu;
• sůl podle chuti;
• parta kopru;
• zelená cibule.

Pravidla vaření

1. Ryba se musí umýt, odstranit vnitřnosti, žábry a šupiny, odříznout ocas. Jatečně upravené tělo ryby se rozřízne podél hřebene a každá polovina se rozdělí na 3–4 kusy.
2. Dále je potřeba oloupat brambory, mrkev a najemno nasekat petržel. Mrkev se doporučuje nakrájet na silné plátky.
3. Do předem převařené vody přidáme jednu cibuli a nasekanou petrželku. Potřeba vařit prostřední teplotu asi pět až deset minut. Poté se do vývaru přidá mrkev a ucho se vaří dalších 5 minut. Pokrm je potřeba osolit.
4. Pak musíte do nálevu vložit rybu, oheň se sníží na minimum. V žádném případě nezakrývejte pánev poklicí. Poté, co se výsledná směs vaří, je třeba ji vařit 5 minut a přidat brambory a papriku (asi 3-4 hrášky). Než uvaříte brambory, je třeba je nakrájet na velké kousky.
5. Po přidání brambor se klas vaří dalších 15 minut. Poté je třeba cibuli vytáhnout z pánve. Dále se do pánve přidá nasekaný kopr a zelená cibule. Když je pokrm téměř hotový, nalije se do něj vodka a plyn se vypne. Ucho by mělo být vyluhováno po dobu 5-10 minut a teprve poté může být konzumováno.

Na přání lze při podávání přidat do ucha několik plátků citronu.

Recept na trojitou rybí polévku s vodkou (rybářská)

Toto jídlo má tento název, protože používá trojitý vývar. Nejprve přichází vývar z malých ryb, pak bílá ryba střední velikosti a třetí je vývar z velkých ušlechtilých ryb.

Požadované přísady:

• jeden kilogram malých ryb - okoun, líheň;
• jeden kilogram bílé střední ryby – cejn, karas;
• jeden kilogram ušlechtilých ryb - candát, jeseter;
• cibule - tři kusy;
• brambory – pět nebo šest kusů;
• pár bobkových listů;
• kořen petržele;
• 50 mililitrů vodky;
• sůl podle chuti;
• zelenána ozdobu.

Vaření

Rybářská polévka s vodkou se připravuje podle následujícího plánu:

1. Všechny ryby se umyjí, odstraní se vnitřnosti a žábry.
2. Všechny očištěné ryby se dále zavážou do gázy, vloží do studené vody a zapálí. Sůl, cibule a kořen petržele se přidají do stejné vody.
3. Když se voda vaří, pěna se odstraní, oheň se sníží. V této podobě musíte pokrm vařit 30 minut. Poté se oheň vypne, ryba, cibule a kořen petržele se vyjmou a vývar se přecedí.
4. Velká ryba předem vykuchaná na velké kousky.
5. Potom se velká ryba vloží do stejného hrnce, vaří se 15 minut a vyjme se.
6. Brambory se oloupou, nakrájí na velké kousky a vloží do ucha. Vařte 15 minut.
7. Do ucha se umístí střední ryba, bobkový list a několik kuliček černého pepře. Vaření se provádí, dokud není ryba zcela uvařená. Už víte, proč vám dali vodku do ucha, tak si ji klidně nalijte.
8. Oheň se vypne, ucho se přikryje víčkem a louhuje se 7–10 minut.

Při podávání se doporučuje použít zeleninu na ozdobu.

Recept na štikovou rybí polévku s jáhlou a vodkou

Pokud by se při rybaření chytila štika, byl by prostě opravdový hřích neuvařit z ní rybí polévku. Tato ryba udělá polévku velmi chutnou a přidání vodky jí dodá určitou sofistikovanost.

Požadované přísady:

• štika – 800 gramů;
• brambor - 2 kusy;
• proso – 70gram;
• cibule - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• bobkový list - 1 kus;
• černý pepř (hrách) - 5-6 kusů;
• sůl podle chuti;
• vodka – 50 gramů;
• jeden svazek kopru.

Algoritmus vaření je následující:

1. Štika se nakrájí na kousky, zalije se studenou vodou a poté se přivede k varu na vysokém ohni.
2. Pěna se odstraní, přidá se sůl a vývar se dále vaří na středním plameni po dobu 10–15 minut.
3. Paralelně se proso důkladně promyje studenou vodou. Cibule se umyje (není třeba loupat). Mrkev se nakrájí na tenké plátky. Brambory je třeba nakrájet na velké plátky.
4. Jáhly, cibule, mrkev a brambory se přidávají do klasu. Polévku je potřeba vařit za občasného míchání, časem je to asi 40 minut, dokud se jáhly úplně nerozvaří. Poté se do pokrmu přidá bobkový list, pepř a protože je známo, proč se do ucha přidává vodka, nalijeme tento nápoj. Oheň se sníží na minimum a ucho se vaří dalších 5 minut.

Při podávání se ucho posype nasekaným koprem.

Proč si přidávat vodku do ucha? Lze konstatovat, že tento nápoj dodává pokrmu pikantnost a bohatost chuti. Každá hospodyňka by měla alespoň jednou v životě uvařit rybí polévku s vodkou. Dobrou chuť!