Co je to práškové víno a jak ho poznat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koncentrované a rekonstituované šťávy už dnes nikoho nepřekvapí. Téměř 100 % nápojů, které se dnes prodávají v obchodech, jsou ředěné koncentráty. To znamená, že zpočátku byla šťáva kondenzována, aby byla její přeprava nejpohodlnější, a poté byla zředěna vodou. Tímto je vše víceméně jasné. Víte, co je to práškové víno? Toto je současný model moderního vinařství, který vám umožňuje získat spoustu levných surovin.

Překvapilo vás někdy množství vín v obchodech? Určitě každého z vás napadlo, jestli jsou opravdu přírodní. A co je to práškové víno, jistě zaujme milovníky tohoto nápoje.

Technologie pro výrobu hroznového vína

Nejprve si připomeňme, jak se vyrábí klasický nápoj. Přírodní stolní, suchá, polosuchá a polosladká vína se připravují pouze kvašením hroznového moštu. Navíc se do procesu nepřidávají ethylalkohol a koncentráty. Pokud tedy čtete o přírodním práškovém víně, pak je zjevně něco špatně.

Dá se předpokládat, žemluvíme o výrobě vína z koncentrovaného, sušeného a následně vodou zředěného hroznového moštu, ale nejčastěji tomu tak není. Vinným materiálem je zkvašený hroznový mošt, tedy šťáva, která byla zpracována a stabilizována. Z této suroviny obsahující alkohol není možné vyrobit koncentrát kvůli nízkému bodu varu a v důsledku toho vysoké těkavosti alkoholu.

Téměř přirozené

Výše jsme popsali, jak se přírodní hrozny připravují v originále. Tento nápoj se však nevyrábí pouze v jižních zemích, kde rostou vinice, ale i v nejsevernějších oblastech, kde lze vinnou révu pěstovat pouze ve sklenících. Jaká je zde surovina? Samozřejmě je problematická přeprava hroznového moštu z důvodu potřeby velkých objemů, proto se používá odpařená a sušená hroznová šťáva. Na místě se ředí vodou a teprve poté fermentuje.

Taková výroba je porušením technologického postupu, výstupem je „přírodní“práškové víno, které profesionální vinaři pohrdavě nazývají „lepivé“. Pro prostého laika je však téměř nemožné jej rozeznat od skutečného.

Víno bez vína

Na trhu je však i další řada nápojů, které se prodávají pod značkou vín. Udělejme hned výhradu, že podle láhve je těžké určit, které víno je práškové. Existují nepřímé znaky, o kterých si povíme později, ale jsou to jen pokyny. Ne vždymůžete určit padělek a chuť. Jedinou výjimkou jsou specialisté, degustátoři a opravdoví znalci, kteří dokážou ocenit barvu a vůni nápoje.

Je to v podstatě směs alkoholu, příchutí a vody. Pro tělo z toho není žádný přínos. Na druhou stranu, pokud výrobce použije kvalitní suroviny, nebude ani na škodu.

Výhody produktu

Výroba práškového vína je samozřejmě mnohem výnosnější. Proces přepravy surovin je výrazně zjednodušen, logistika se zlevňuje, což znamená, že lze vyrobit více finálního produktu v rekordním čase.

Odpařená hroznová šťáva s přídavkem alkoholu, kvasnic a aromat nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Výsledný nápoj „neonemocní“, není pokrytý filmem, ale ani nezraje. To znamená, že roky uběhnou, ale lepší to nebude, jak to u kvalitního vína bývá. Je jasné, že nápoj nejnižší třídy – směs alkoholu, barviv a příchutí – je levný padělek, který by se neměl nazývat víno.

Kontrola láhve

Je řada věcí, kterým je třeba věnovat pozornost. Pravda, žádný z nich přímo neříká, že máte před sebou přírodní produkt, ale nepřímo to stále naznačuje:

• Etiketa musí nutně obsahovat všechny informace o zemi původu, továrně, kde bylo víno vyrobeno, jeho složení, obsahu alkoholu.
• Datum výroby musí být uvedeno na štítku a je vyraženo na štítku samostatně,a netiskněte v obecném poli.
• Štítek musí být vyroben na vysoké úrovni. Rozmazaná kresba není povolena.
• Okamžitě odmítněte nákup levného vína v příliš nabírané láhvi. V tomto případě výrobce investuje více do balení a málo se stará o kvalitu produktu.

Teď otočte lahvičku ke světlu a rychle ji otočte dnem vzhůru. Přítomnost velkého množství sedimentu by měla být podezřelá. Malé množství ho může být ve vysoce kvalitním víně, ale taková suspenze se rychle usadí.

Ujistěte se, že věnujte pozornost korku. Nemělo by se drolit a zapáchat. Toto jsou první známky toho, že nápoj nebyl správně skladován nebo byl zkažený.

Expresní diagnostika

Pokud se chystáte darovat láhev jako dárek, je velmi důležité, aby byl nápoj skutečně přírodní. Pojďme si tedy říci, jak rozlišit práškové víno. Dávejte pozor na štítek. Práškový náhražkový prášek nemůže být stařený nebo ročník. Nechybí ani suchá umělá vína. To znamená, že v této kategorii je lepší vybrat dárek.

V případě pochybností si vezměte jednu lahvičku k odběru. Nalijte trochu nápoje do široké sklenice. Když se otáčí, „stopy“by měly zůstat na stěnách. Říká se jim „vinné nohy“. Čím déle se uchovávají, tím je víno považováno za lepší. Navíc čím jsou řidší, tím je nápoj starší. To je první způsob, jak odlišit práškové víno od přírodního. Je jich mnoho, i když opět žádný z nich nedává 100%výsledek.

Nejspolehlivější způsob

Lahvičku uzavřete a dobře protřepejte. Pro vytvoření pěny je nutné energicky protřepat. Nyní naplňte sklenici vínem. Opět se zde bavíme o fyzice. V závislosti na hustotě nápoje v láhvi se bude pěna chovat jinak. Přírodní nápoj tvoří uprostřed sklenice krásný uzávěr. Na okrajích se pěna vůbec nesbírá, navíc velmi rychle opadává. Pokud uvidíte takový obrázek, můžete si být jisti, že máte před sebou přírodní víno.

Pokud by to bylo na bázi vody s koncentráty a příchutěmi, tak se pěna okamžitě rozptýlí po okrajích, přilne ke stěnám a vydrží docela dlouho. V tomto případě není třeba mluvit o přirozenosti.

Pokračovat v experimentování

Dalším krokem může být analýza chuti nápoje. První věc, kterou je třeba zvážit, je aroma. Ve svém přirozeném vzhledu je plné, husté a bohaté. Nápoje vyrobené z rekonstituovaného prášku mají štiplavý zápach kvůli přidání chemických příchutí. I když bez přípravy to bude těžké rozlišit - s tím výrobce počítá.

Napijte se. Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné identifikovat prášková vína sladkých odrůd, zkuste se vyhnout dezertním nápojům. Všechny nedostatky chuti v nich úspěšně maskuje sladkost. Ale polosladké a polosuché lze rozpoznat podle pachuti, která u práškových vín chybí.

Posouzení přítomnosti barviva

Skutečné víno samo o sobě má sytou barvu a není třeba ho vylepšovat. Udělejte malý experiment. Budete potřebovat skleněnou lékovku se širokým hrdlem. Ujistěte se, že zvolíte lahvičku s čirými skleněnými stěnami. Budete také potřebovat čistou sklenici vody.

Další věc je malá. Naplňte láhev vínem a spusťte ji do sklenice a zakryjte hrdlo prstem. Poté se prst odstraní a pozoruje se výsledek. Hustota přírodního vína je velmi odlišná od hustoty vody. V žádném případě se nebudou míchat bez námahy z vaší strany. Padělek je voda s přísadami, takže tekutina ve sklenici okamžitě zčervená, zrůžoví nebo oranžově.

Pokud hledáte snadný způsob, jak rozeznat skutečné víno od vína v prášku, máte to. Pokud po sundání prstu zůstane voda čistá a průzračná, pak máte určitě produkt vyrobený z hroznové šťávy.

Lékárenský glycerin

Existuje další osvědčený způsob, jak odlišit domácí víno od prášku. Budete potřebovat sklenici a obyčejný glycerin, který se prodává v každé lékárně. Do sklenice budete muset nalít trochu vína, u kterého je potřeba zkontrolovat pravost. Dostatek 50-70 ml, zbytek lze použít pro zamýšlený účel. Opatrně přidejte asi 10 ml glycerinu. Jen pár sekund a testování je u konce.

Pokud glycerin plynule klesá na dno sklenice beze změnyjeho vzhled, pak máte přírodní víno. V práškovém víně glycerin okamžitě změní barvu, změní se na žlutou nebo červenou.

Obyčejná soda

Další osvědčený způsob. Chcete-li to provést, vezměte sklenici vína a nalijte do ní trochu sody. Nyní pozorně sledujte reakci. Přírodní víno obsahuje hroznový škrob. Tyto dvě látky budou reagovat, v důsledku čehož uvidíte, jak se nápoj změní. Obvykle získává nazelenalé, šedavé nebo namodralé odstíny. Práškové víno se nezmění.

Shromažďování informací o výrobcích

Nejspolehlivějším způsobem, jak před vámi zjistit, zda je víno přírodní nebo práškové, je předem se zeptat na výrobce a jeho produkty. Nejedna seriózní společnost, která vyrábí ročníková vína již mnoho let, se nebude zabývat padělky. Takové produkty jsou samozřejmě dražší, ale kvalita je zaručena.

Výrobní závody, které v poslední době rostou jako houby po dešti, nemají vlastní suroviny a výrobní kapacity. Následně budou využívat náhradní suroviny a nasytit trh práškovým vínem. Věnujte pozornost také ceně. Nízká cena naznačuje, že se rozhodně jedná o umělý produkt.