Panacotta s agar-agarem: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ti, kteří alespoň jednou ochutnali italskou panna cottu, příště neodolají pokušení. V tomto dezertu se ideálně snoubí nejjemnější smetanová chuť s lehkým aroma vanilky, aby mlsouni měli opravdový požitek. Panna cottu si však můžete vychutnat i při dietě, pokud ji uděláte s mlékem. A tento světoznámý dezert lze připravit i pro vegetariány. Fotografie a recepty panna cotty s agar-agarem jsou uvedeny v našem článku.

Příběh dezertu

Rodiště panna cotty je italský severozápadní region Piemont. Právě zde byl poprvé vynalezen a připraven dezert, který svým vzhledem a strukturou připomíná krémový pudink. Jeho název pochází z italských slov panna kotta, což znamená „vařená smetana“.

Dnes se při přípravě dezertu používá želatina nebo agar-agar. Ale nebylo to takvždy. Zpočátku, aby bylo dosaženo požadované konzistence, byly rybí kosti vařeny ve smetaně. Kromě toho byl připraven dezert bez cukru, protože byl pro Itala příliš drahý. Ale dnes se do panna cotty přidává vanilka, koření a omáčka z bobulí. Je to on, kdo tak úspěšně rozjíždí chuť jemného pudinku.

Někteří cukráři se domnívají, že správnou panna cottu lze připravit pouze na bázi želatiny. Toto tvrzení je částečně pravdivé, protože právě tato složka byla použita v původní receptuře. Dnes se ale panna cotta připravuje i na agar-agaru. A ukáže se ještě křehčí a chutnější než želatina.

Recept na klasickou agar-agarovou panna cottu: ingredience

K přípravě tradičního italského dezertu budete potřebovat následující produkty ze seznamu:

• 33% smetana – 300 ml;
• mléko – 150 ml;
• cukr – 80 g;
• vanilka – 1g;
• agar-agar -1 lžička.

Klasická panna cotta se tedy připravuje ze smetany, agar-agaru a mléka s přídavkem cukru a vanilky. Kromě toho je potřeba připravit rendlík, který je vhodný pro ohřívání surovin a také misky nebo sklenice na zdobení dezertu.

Příprava krok za krokem: jak pracovat s agarem-agarem

Ne každý zná vlastnosti této želírující složky. Ale agar-agar je rostlinná náhražka želatiny, která je živočišného původu. Je potřeba s ním pracovat jinak. Na rozdíl od želatiny, agar-agarse rozpouští při teplotách nad 90 °C a tuhne při 40 stupních. Navíc ho potřebujete velmi málo, jinak se dezert promění v pevnou hmotu.

Následující pokyny krok za krokem vám řeknou, jak se panna cotta s agar-agarem připravuje:

1. Nalijte smetanu a mléko do hrnce. Přidejte vanilku, cukr a agar agar. Ingredience smíchejte dohromady.
2. Postavte hrnec na oheň a přiveďte jeho obsah k varu.
3. Protože agar-agar od různých výrobců má různé želírovací vlastnosti, musíte před zchlazením dezertu zkontrolovat správný podíl želírovacího činidla. Chcete-li to provést, musíte lžičkou nabrat trochu krémové směsi a poslat ji na 40 sekund do mrazničky. Pokud se hmota ukázala jako jemná a měkká, můžete přistoupit k další fázi přípravy. Pokud krémová směs ztuhla, musíte přidat trochu více tekutiny a naopak přidat více agaru. Hlavní výhodou tohoto želírovacího prostředku je, že jej lze nesčetněkrát zahřívat.

Zdobení a chlazení dezertů

Panacotta na agar-agaru tuhne i při pokojové teplotě. Pokud tedy uvařenou smetanovou hmotu necháte v kastrůlku, chladnutím se změní z tekutého stavu na pevný. Proto, jakmile se agar-agar rozpustí ve vroucí smetaně a mléce, musí být dušená pánev odstavena z ohně.

Horkou krémovou hmotu lze nalít do misek, sklenic, silikonových forem. V druhém případě půjde panna cottu velmi snadno vyjmout z formy a přenést do nítalíř. Pokud připravujete dezert ve sklenici, měl by se v ní podávat.

Panna cotta nalitá do forem by měla být mírně ochlazena na pokojovou teplotu a poté odeslána do chladničky na 1-2 hodiny. Velmi brzy bude možné pochutnat si na tom nejjemnějším a nejchutnějším dezertu.

Jak a kdy podávat panna cottu?

Dezert se tradičně podává v malých porcích. Při podávání se panna cotta přelije bobulovou, čokoládovou nebo karamelovou omáčkou a ozdobí kousky ovoce. Doma se hodí i běžný letní bobulový džem.

Podle receptu se panna cotta na agar-agaru, stejně jako na želatině, nalévá do skleněných sklenic nebo forem, ze kterých se později dezert snadno vyjme například ze silikonu. Místo omáčky a džemu lze k podávání a zdobení použít strouhanou čokoládu nebo kakao.

Berry panna cotta omáčka

Jemný italský dezert má texturu bobulového pudinku. Chuť panna cotty je příjemná, krémová, středně sladká. Ale chcete to jen zředit čerstvými bobulemi. K tomu se podle receptu nalije panna cotta s agar-agarem navrch omáčkou speciálně připravenou k tomu. Uvaříte to doslova za 5 minut:

1. Nasypte 1 šálek čerstvého ovoce do hrnce. Postačí jakýkoli, ale nejlepší jsou maliny nebo jahody.
2. Nalijte 3 polévkové lžíce na bobule. l. cukr a přidejte 2 lžičky. citronová šťáva. Ingredience promíchejte.
3. Postavte kastrol na sporák a přineste s ním bobulecukr a šťávu k varu. Vařte 5 minut.
4. Do horké hmoty přidejte ještě 1 sklenici bobulí. Současně sejměte hrnec z ohně.
5. Omáčku ochlaďte na pokojovou teplotu. Při podávání jimi přelijte vychlazenou panna cottu.

Nejjemnější zakysaná smetana panna cotta

Při přípravě dezertu podle následujícího receptu se kromě smetany a mléka používá jedna tajná přísada. Tohle je zakysaná smetana. Právě s ní se získává nejlepší panna cotta na agar-agaru (na obrázku).

Recept na dezert krok za krokem vypadá takto:

1. Nalijte 1 šálek mléka do malého hrnce. Přidejte k tomu 1 lžičku. agar-agar, promíchejte a nechte 5 minut při pokojové teplotě.
2. Postavte hrnec na mírný oheň a za občasného míchání přiveďte obsah k varu. Vařte mléko s agar-agarem 2 minuty.
3. Přidejte 2 polévkové lžíce. hustá smetana, ½ lžíce. cukr, 1 lžička vanilkový extrakt a špetka soli.
4. Přiveďte směs zpět k varu. Po 5 minutách stáhněte hrnec z ohně. Krémovou směs nechte mírně vychladnout.
5. Zakysaná smetana 20% tuku (1 polévková lžíce) Šlehejte mixérem po dobu 5 minut. Postupně do ní vlévejte teplou krémovou hmotu. Pokračujte ve šlehání dalších pár minut, dokud nebude směs hladká a bez hrudek. Ihned nalijte do sklenic.
6. Z množství ingrediencí uvedených v receptu by mělo být 6 porcí gurmánské panna cotty.
7. Dezert uchovávejte v lednici do úplného ztuhnutí. To může trvat 4 až 6 hodin.

Panacotta na kokosovém mléce s agar-agarem

Toto je jeden z nejoblíbenějších veganských dezertů. Chce to jen agar-agar, který má na rozdíl od želatiny rostlinný původ. Místo mléka a smetany se používá kokosové mléko, které je velmi oblíbené u opravdových veganů. Uvařit takovou panna cottu není o nic těžší než tradiční.

Recept na dezert se skládá z následujících kroků:

1. Agar-agar (2 g nebo 1 lžička) zalijte 50 ml vody, promíchejte a nechte 15 minut na stole.
2. Na oheň dejte kastrol s vodou a želírovacím činidlem, nechte vařit. Za stálého míchání vařte agar-agar 1 minutu.
3. Nalijte kokosové mléko (400 ml) do malého kastrůlku. Umístěte jej do vodní lázně. To je nutné, aby se kokosové mléko nepřipálilo. Míchání je volitelné.
4. Zahřejte kokosové mléko na 50°C. Přidejte k tomu cukr (80 g) a vanilin (3 g). Vložte agar-agar rozpuštěný v horké vodě. Míchejte a vařte ve vodní lázni 5 minut.
5. Kokosová agarová panna cotta je téměř hotová. Zbývá pouze nalít směs připravenou ve vodní lázni do formiček nebo nízkých sklenic.
6. Dezert vyjměte na 2–3 hodiny na chladném místě.
7. Kokosová panna cotta se doporučuje podávat s čerstvým ovocem.

Nízkokalorická panna cotta bez želatiny a smetany

Tento čtyřvrstvý dezert osloví každého, kdo bojuje s kily navíc. Vpři přípravě takové panna cotty se nepoužívá ani želatina, ani tučná smetana. Díky tomu je obsah kalorií v dezertu nižší než u klasického receptu.

Panacotta s agar-agarem se připravuje následovně:

1. Nalijte 1 litr mléka do středně velké pánve a vmíchejte 3 lžičky. gelující složka. V tomto případě to bude agar-agar.
2. Postavte hrnec mléka na sporák a přiveďte k varu. Do mléčné směsi přidejte cukr podle chuti a kakao (2 lžíce). Bez zastavení míchání vařte hmotu 2 minuty.
3. Polovinu výsledné čokoládové omáčky nalijte do připravených sklenic. Toto bude první vrstva panna cotty.
4. Pošlete sklenice na 1 hodinu do chladničky.
5. Nepoužitou čokoládovou hmotu nechte v pánvi. K vytvoření třetí vrstvy bude ještě potřeba. K tomu bude stačit jej zahřát.
6. Uvařte klasické espresso v turecké konvici nebo kávovaru. K přípravě dezertu budete potřebovat 40 ml kávy.
7. V samostatném hrnci nařeďte agar-agar v mléce, ale místo kakaa použijte pouze předem uvařenou kávu.
8. Nalijte polovinu kávové hmoty do sklenic a vychlaďte.
9. Zahřátím zbytku čokoládové hmoty vytvořte třetí vrstvu panna cotty. Poté dezert ochlaďte.
10. Zopakujte poslední vrstvu panna cotty stejným způsobem.
11. Hotový dezert ozdobte šlehačkou a strouhanou čokoládou.

Tajemství a doporučení vaření

V receptech na panna cottu s agar-agarem jsou určité nuance:

1. Tradiční bílá panna cottabarva, vanilková příchuť. Pokud ale při vaření použijete ovocný nebo bobulový sirup, kakao nebo kávu, pak dezert zazáří zcela novými barvami.
2. Agar-agar se v tekutině rozpustí, musí se neustále míchat. V opačném případě může připálit na dno hrnce.
3. Při přípravě panna cotty na agaru záleží také na kyselosti tekutiny. Pokud do mléka přidáte šťávu, budete potřebovat více želírovacího činidla než v tradičním receptu.