Kyjevské řízky: recept, ingredience a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Běžné řízky jsou z mletého masa nebo kuřecího masa. K přípravě tohoto jídla potřebujete kuřecí řízek. Náplní mohou být brambory, sýr, houby, bylinky a vejce. V tomto článku se dozvíte, jak vařit kyjevské řízky doma.

Historie pokrmu

Existuje několik verzí původu pokrmu. Ruská historie říká, že řízky se objevily v 19. století v jedné z petrohradských restaurací s názvem „Kyjev“. V řízku byla speciálně ponechána vyčnívající kost, na kterou byl nasazen papírový papilot. To umožnilo konzumovat pokrm bez použití příboru.

Francouzi tvrdí, že recept na kyjevské kotlety vynalezl na začátku 18. století francouzský kuchař. V poválečné době byl recept zapomenut a až po druhé světové válce získaly řízky svou bývalou slávu, ale již v ruské společnosti.

Americká verze říká, že jídlo dostalo své jméno díky ukrajinským emigrantům, kteří si často objednávali řízky.

Recept na mleté maso

Kuřecí kyjevské řízky jsou klasickým receptem na toto jídlo. Hotové mleté maso si můžete koupit v obchodě.

K vaření budete potřebovat:

• 500 gramů kuřecích prsou nebo mletého masa;
• 90 gramů másla;
• dvě vejce;
• trochu mouky;
• strouhanka;
• greens;
• sůl a další koření podle chuti.

Kroky vaření mletého kuřecího kyjevských řízků:

1. V misce nakrájejte rozehřáté máslo na malé kousky, přidejte nasekané bylinky, promíchejte. Ze vzniklé hmoty utvořte obdélník, zab alte do fólie a dejte do mrazáku.
2. Otočte maso na mlýnku na maso a připravte mleté maso na koření.
3. Vezmi si tři misky. Do jednoho z nich rozbijte vejce, trochu zamíchejte. Ve druhém - nasypte mouku, v posledním - přidejte obalování.
4. Rozdělte tyčinku másla na kousky o hmotnosti 40 gramů. Z 80 gramů mletého masa vytvarujte dort, do kterého dejte olej. Okraje dortu zafixujte, aby náplň nevypadla. Opakujte proces se zbývajícím mletým masem a máslem.
5. Nejprve ob alte řízek v mouce, vejci a pečivu. Aby byl produkt trvanlivější, doporučuje se jej znovu umístit do vajíčka a strouhanky.
6. Smažte řízky z obou stran do křupava.

Pro kontrolu správnosti vaření je nutné hotový výrobek nakrájet nožem. Pokud olej vytéká hladce ze středu placičky, pak se pokrm povedl.

Recept na vepřové maso

Kyjevské vepřové kotlety mají bohatou chuť, poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu. Pro vaření se doporučuje zvolit maso, které obsahuje méně tuku.

Produkty:

• 1–1,5 kg čerstvého masa;
• bílý bochník;
• bulb;
• pár lžic mouky;
• dvě vejce;
• 100–150 gramů másla;
• slunečnicový olej;
• stroužek česneku;
• sůl a koření.

Recept krok za krokem:

1. Omyjte maso, nakrájejte na kousky.
2. Nakrájejte cibuli na čtyři kusy a protáhněte mlýnkem na maso spolu s masem.
3. Chléb nakrájejte na plátky, vložte je do nádoby s teplou vodou. Změklé kousky vložte do mlýnku na maso.
4. Okořeňte mleté maso. Přidáme vejce a vmícháme mouku. Zamíchat.
5. Máslo nakrájejte na malé kousky. Každý z nich vložte do kotlety.
6. Smažte řízky na pánvi.

Pokrm lze podávat u stolu. Jako přílohu můžete použít vařenou rýži, brambory nebo těstoviny.

Recept na troubu

Kyjevské kotlety vařené v troubě mají nižší procento tuku a kalorií než jídlo pečené na pánvi. Tato možnost je vhodná pro ty, kterým záleží na své postavě.

Produkty:

• kuřecí prsa;
• 50 gramů másla;
• egg;
• breading;
• 30 gramů sýra;
• sůl akoření;
• greens.

Vaření kuřete Kyjev v troubě:

1. Rozdělte prsa na čtyři stejné části. Maso rozklepejte malou paličkou.
2. Nastrouhejte sýr, smíchejte s nasekaným koprem a měkkým máslem. Promícháme a okořeníme. Z výsledné směsi vytvořte tyčinku, zab alte ji do fólie a dejte na několik minut do mrazáku.
3. Do masa vložte kousek zmrzlého másla. Okraje zafixujte, aby náplň nevypadla.
4. Vejce rozklepněte v samostatné misce. Vložte do nich kotletu. Poté kotletu obalíme ve strouhance. Opakujte tento proces ještě jednou.
5. Pokrm vařte 45–60 minut v troubě na 220 stupňů.

Cítky jsou připraveny k jídlu.

Recept s houbami

Pro tento recept můžete použít jakékoli čerstvé nebo mražené houby. Zvažte vaření řízků s použitím žampionů.

Součásti:

• 500 gramů kuřecího řízku;
• tři vejce;
• 100 gramů taveného sýra;
• sklenice mléka;
• 150 gramů hub;
• 350 gramů starého bochníku;
• rostlinný olej;
• 200 gramů mouky;
• sůl a koření.

Vaření kyjevských řízků krok za krokem:

1. Filetek nakrájejte na 10 kousků po 50 gramech a vyklepejte.
2. Vařte houby na pánvi.
3. V samostatné nádobě smíchejte vejce, mléko a trochu soli.
4. Nastrouhat chléb.
5. V malé misce smíchejte 10 gramůhouby a 10 gramů sýra. Vytvořte kouli. Toto množství náplně je vhodné pro jeden kotlet.
6. Sýrový balený filet.
7. Vložte řízky do směsi vaječného mléka a poté do mouky. Opakujte proces ještě jednou.
8. Do směsi znovu ponořte řízky. Posypeme drobenkou z bochníku. Před smažením vymačkejte každou placičku mezi dlaněmi, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
9. Smažte kuře Kyjev na pánvi.

Jídlo je hotové.

Recept na vaření v pomalém hrnci

Jídla připravovaná v pomalém hrnci jsou chutná a zdravá. Tento způsob vaření šetří čas.

Složení:

• 3 kuřecí prsa;
• 60 gramů másla;
• koření a sůl;
• 60 gramů sýra;
• 4 vejce;
• greens;
• 150–180 gramů mouky;
• chleba.

Recept na kyjevské řízky v pomalém hrnci:

1. Náplň připravíte smícháním másla s nasekanými bylinkami a sýrem. Sezóna.
2. Nakrájejte prsa na šest kusů a naklepejte.
3. Umístěte náplň do každé části. Maso srolujte do rohlíků.
4. Do jedné mísy dejte mouku, do druhé vejce, do třetí mouku. Kotlety střídavě rolujte v každém z plátů. Opakujte proces s vejci a obalováním.
5. Nalijte rostlinný olej do multicookeru a nastavte režim „Pečení“.
6. Vložte řízky do pomalého hrnce a každých 7–9 minut je otočte, abyste smažili každou stranu.
7. Posmažení, nastavte režim "Stew" a vařte pokrm po dobu jedné hodiny.

Podávejte řízky s oblohou nebo zeleninovým salátem.

Vegetariánský recept

V tomto receptu se místo masa používají fazole. Do náplně můžete použít jakékoli jiné luštěniny. Před vařením je třeba fazole namočit přes noc do vody a poté uvařit do měkka. Můžete také použít fazole z konzervy.

Součásti:

• 680 gramů fazolí;
• 125 gramů másla;
• 3 stroužky česneku;
• greens;
• pórek;
• řapíkatý celer;
• egg;
• 150 gramů pečiva;
• petržel;
• koření.

Krok za krokem vaření kyjevských řízků:

1. Sto gramů změklého másla smíchaného s nasekanými bylinkami a česnekem. Vytvořte tyčinku a vložte ji do mrazáku.
2. Fazole dejte do mísy a smíchejte s polovinou náplně.
3. Nakrájejte bílou část cibule, celeru a petržele. Celer a cibuli podusíme s 25 gramy másla.
4. Přidejte k nim fazole a petržel. Sezóna.
5. Výsledná směs se rozdělí na 4 části, z nichž každá vytvaruje dort.
6. Mražené máslo rozdělené na 4 části.
7. Do koláče dejte máslo. Dělejte řízky.
8. Vejce rozklepněte v samostatné misce.
9. Ponořte každý řízek do vaječné směsi a obalování.
10. Smažte ze všech stran.

Jídlo je hotové.

Recepty na omáčky

Pro zpestření receptu na kyjevský kotleta rozinkami, kromě jídla můžete použít různé omáčky.

Brusinková omáčka je jedním z nejjednodušších a nejneobvyklejších dresinků na přípravu.

K jeho výrobě budete potřebovat:

• 100 gramů brusinek;
• 20 gramů změklého másla;
• 40 ml suché červené víno;
• sůl a cukr podle chuti.

Recept:

1. Dejte bobule do nádoby a zalijte je vínem. Směs vařte, dokud se alkohol neodpaří. Opakujte proces vaření, ale nyní s vodou.
2. Hotové brusinky rozšlehejte mixérem a sceďte.
3. Směs dejte do mísy a zahřejte, přidejte máslo, cukr a sůl.

Dresink lze podávat k hlavnímu jídlu.

Na houbovou omáčku se hodí lesní houby i čerstvé žampiony. Místo smetany můžete použít zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku.

Požadované přísady:

• 250 gramů hub;
• 15 gramů mouky;
• 25 gramů másla;
• 300 gramů smetany;
• koření.

Proces vaření:

1. Houby omyjeme, nakrájíme a dáme na pánev. Smažte do měkka.
2. Přidejte olej. Vařte 5–8 minut.
3. Nasypte mouku, promíchejte, zalijte smetanou. Po 8-10 minutách by omáčka měla zhoustnout.
4. Po zhoustnutí produktu přidejte koření a dejte nádobí stranou.

Tato omáčka se nejlépe podává ihned po uvaření.

Sýrová omáčka je perfektním doplňkem ke řízkům a jakémukoli jinému masovému pokrmu.

Provaření, jsou potřeba následující produkty:

• 30 gramů mouky;
• 300 ml mléka;
• 30 gramů másla;
• 50 gramů strouhaného sýra;
• egg;
• sůl a koření podle chuti.

Recept:

1. Syrový žloutek rozemletý v misce.
2. Do mísy dejte mouku, nastrouhejte máslo, promíchejte. Nalijte do mléka.
3. Zahřejte směs na střední teplotu. Neustále zasahovat. Přidejte sýr.
4. Směs by se neměla vařit, ale měla by být velmi teplá.
5. Po uvaření odložte nádobí, přidejte žloutek a koření.

Sýrová omáčka je hotová.

Tipy na vaření

Abyste pokrmu dodali měkkost a jemnost, odstraňte z drůbežího filé šlachy.

Doporučujeme nakrájet maso ostrým nožem, přičemž proces řezání začněte od silného okraje filetu.

Než maso začnete šlehat, zab alte ho do potravinářské fólie. Tímto způsobem ochráníte produkt před roztržením.

Abyste zabránili vytékání oleje při vaření řízků, zab alte produkt do fólie a vložte jej na 8-10 minut do mrazničky. Po ztuhnutí másla lze řízky obalit.

Do obalovací směsi můžete přidat libovolné koření a dochucovadla. Nebojte se experimentovat.

Přidejte nasekaný kopr nebo jiné bylinky pro přidání chuti a pikantnosti do náplně.

Pokud nechcete, aby se řízky připálily, nevybírejte na smažení máslo ani margarín. Vyberte si ze slunečnicového, kukuřičného nebo olivového oleje.

S těmito tipy na receptyřízky v Kyjevě se vám nebudou zdát těžké. A jídlo bude chutné a uspokojivé. Dobrou chuť!