Jak vařit rajčatový protlak: recept krok za krokem s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tomatový protlak je téměř univerzální kulinářská přísada, která se používá v mnoha pokrmech. V obchodech je tento produkt velmi žádaný a cena je docela rozumná.

Ale kdo může argumentovat tím, že domácí rajčatový protlak může adekvátně nahradit koupený v obchodě? O přirozenosti použitých ingrediencí a výhodách výsledného produktu není ostatně pochyb.

Pokud chcete přestat vydělávat peníze z obchodů a začít potěšit sebe a své blízké zdravými produkty, uvařte si rajčatový protlak, jehož recepty představíme níže.

Protlak ze zralých rajčat doma: je to možné?

Pokud si přečtete složení rajčatového protlaku uvedené na obalu, máte dojem, že to doma nelze opakovat. Vyloučením všech konzervačních látek a zvýrazňovačů chuti si však můžete uvařit vlastní skutečnou domácí rajčatovou pastu, která se za všech podmínek ukáže mnohem chutnější.zakoupeno.

Při přípravě vlastního rajčatového protlaku však musíte vzít v úvahu několik podmínek: měl by být hustý, homogenní, neobsahovat semínka a slupku.

Hlavní složkou rajčatové omáčky jsou rajčata. Vhodné jsou ty, které dozrávají nejdříve v srpnu, domácí ze zahrádky, a nevypěstované uměle. Rajčata by měla být masitá, velká, zralá, ale v žádném případě přezrálá.

Tradiční recept

Výpis receptů na rajčatový protlak se vyplatí začít klasickou verzí, protože právě její recept je základní. Pokud si to přejete, můžete do něj přidat nové komponenty, které dodají chuť.

K vytvoření tradiční omáčky potřebujete:

• zralá rajčata – 3 kg;
• cibulové hlavy – 500 gramů;
• lavrushka - 4 listy;
• 3% hroznový ocet – 100 ml;
• cukr – 100 gramů;
• sůl – 50 gramů.

Kroky procesu vaření:

1. Rajčata se nejprve umyjí, pokud jsou poškozená místa, pak se vyříznou. Každá zelenina je po vyříznutí jádra nakrájena na několik plátků.
2. Připravená rajčata se vloží do hrnce se silným dnem.
3. Poté přejděte na příď. Hlavy zeleniny se očistí, umyjí a nakrájí na kousky libovolné velikosti (při vaření se rozdrtí).
4. Hotové kousky cibule se posílají do pánve s rajčaty a mezi ně se položí lístky petržele.
5. Obsah kastrůlku dáme do ohně, přidáme trochu vody (neměla by zakrývat zeleninu) a dusíme, dokud se rajčeplátky se nezačnou odlupovat. Časově to bude trvat přibližně 60 minut. Neměli byste se vzdalovat od pánve, protože směs cibule a rajčat je třeba pravidelně míchat.
6. Jakmile uplyne hodina, hotová směs se stáhne z ohně, ochladí a protře přes síto.
7. Veškerý přebytek zbývající v sítu se vyhodí a výsledné pyré se pošle na stejnou pánev a vaří se, dokud se objem hmoty nezmenší 3krát.
8. Jakmile se to stane viditelným, okamžitě se do pyré přidá sůl, cukr a ocet. Míchejte a vařte dalších 10 minut.
9. Zatímco se pyré vaří, sterilizujte sklenice. Hotový výrobek se ochladí a rozloží do připravených sklenic. Srolujte s víčky a nechte vychladnout.
10. Studené sklenice s rajčatovým protlakem se odkládají ke skladování. A otevřená sklenice by měla být uložena v lednici.

Recept na multicooker

Protože si multivarka získala srdce mnoha hospodyň a stala se jejich hlavním pomocníkem v kuchyni, představíme recept na rajčatový protlak pro multivarky. Chuť bude úplně stejná jako při vaření na sporáku.

Připravte se předem:

• zralá rajčata – 1 kg;
• sladká paprika – 1 kg;
• pálivá chilli paprička – 100 gramů;
• 9% ocet – 30 ml;
• sůl – 50 gramů;
• cukr – 200 gramů;
• stroužky česneku - 5 kusů;
• slunečnicový olej - 100 ml.

Jak vyrobit rajčatový protlak?

1. Nejprve si připravte rajčata. Podstata procesu je následující: na každé zelenině se provede řez,poté se zalijí vroucí vodou (takže se kůra dá snadno odstranit) a poté se přemístí do studené vody. Každé rajče rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Rajčatový protlak potřebuje pouze dužinu.
2. Připravená dužina se rozdrtí a nalije do mísy multivarku.
3. Dále se bulharské a feferonky omyjí, odstraní se semínka, rozemele v mixéru a pošlou do rajčatového protlaku.
4. Stroužky česneku se oloupou, nastrouhají nebo protlačí lisem na česnek. Výsledná kaše se posílá do „společného kotle“.
5. Jakmile je všechna rozmačkaná zelenina v misce multivarku, zbývá přidat sůl, cukr, olej a ocet. Vše mixujte do hladka.
6. Zavřete multicooker, nastavte režim „Hašení“na 90 minut.
7. Po ukončení procesu dušení se rajčatový protlak rozloží do předem připravených nádob a těsně uzavře. Odebráno k uložení.

Tato verze omáčky se ukáže jako "s třpytem", protože je přidána feferonka. Recept, jak vařit rajčatový protlak bez pikantnosti, naleznete níže.

Italské těstoviny

Jak vyrobit rajčatový protlak, aby se dal použít nejen jako dresink na boršč, ale také jako pikantní aromatická omáčka na špagety, zeleninu a ryby? Pro tento případ použijte recept na italskou omáčku na těstoviny. Nejprve však stojí za to si ujasnit, že příprava bude trvat několik dní.

Použité ingredience:

• rajčata – 5 kg;
• cibule – 500gram;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• stolní ocet – 200 ml;
• sůl - lžička;
• hřebíček – 10–13 kusů;
• zrnka pepře - hrst 20 kusů;
• tyčinka skořice - 1 kus.

Italské těstoviny se připravují následovně:

1. Rajčata se umyjí, vyříznou se z nich jádřince. Cibule se oloupe a rozdělí na 4 části.
2. Připravená zelenina prochází mlýnkem na maso. Výsledné pyré se shromáždí v plátěném sáčku nebo čisté látce, sváže a přes noc pověsí přes širokou mísu.
3. Ráno se obsah sáčku nasype do silnostěnné pánve a zapálí k varu.
4. Koření se shromažďuje v látkovém sáčku a v této formě se máčí na pánvi přímo do zeleninového pyré. Vařte 15 minut a vyjměte sáček s kořením.
5. Do rajčatovo-cibulové omáčky se přidává sůl a ocet. Načasováno na dalších 10 minut.
6. Jakmile je rajčatový protlak v pánvi hotový, vypněte jej a nechte mírně vychladnout.
7. Do vyvařených sklenic nalijte lžíci oleje a navrch rozprostřete těstoviny. Srolujte víčka a odložte k uskladnění.

Těstoviny můžete použít ihned po uvaření, ale když je vylouhujete, budou chutnější.

Pro milovníky koření

Ti, kteří se neobejdou bez pikantního doplňku stravy, by si měli uvařit pikantní rajčatový protlak podle předloženého receptu:

• rajčata – 3 kg;
• česnek - 5 středních stroužků;
• sůl – 1,5 lžíce;
• mletá chilli paprička – půl lžičky.

Proces vaření:

1. Rajčata se musí umýt a zalít vroucí vodou, aby dužnina změkla.
2. Nakrájejte rajčata na několik kusů. Stroužky česneku nakrájené na polovinu. Vložte do mixéru a umelte.
3. Aby byla pasta co do konzistence homogennější, je navíc protlačena přes jemné síto.
4. Po nalití pyré do hrnce nebo pánve s vysokými stranami přidáme sůl a chilli papričku. Omáčku vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.
5. Když jsou těstoviny hotové, dejte je do sklenic a srolujte.

Příprava na zimu

Vždy je příjemné připravit si zásoby od léta v zimě a ochutnat je. Jednou z těchto zásob může být rajčatová pasta. Fotografie, ingredience a kroky vaření budou uvedeny níže.

Co potřebujete:

• rajčata – 2 kg;
• cibule – 3 střední kusy;
• česneková hlava;
• 100 ml rostlinného oleje;
• mleté chilli – půl lžičky;
• sůl – 2 polévkové lžíce

Kroky vaření:

1. Rajčata je třeba oloupat.
2. Cibule se nakrájí na kostičky a česnek se protlačí lisem nebo struhadlem.
3. Cibule a loupaná rajčata se nasekají v mlýnku na maso.
4. Zeleninové pyré se louhují 20 minut na mírném ohni.
5. Jakmile je bramborová kaše hotová, rozemele se přes síto.
6. Přidejte olej a česnek, dochuťte kořením a solí.
7. Všechno znovuposlán do pomalého ohně na 10 minut.
8. Dejte do vyvařených sklenic a před zimou odložte.

Tomatový kečupový protlak

Tato pasta je skvělou náhradou za kečup z obchodu.

Potřebné:

• rajčata – 3 kg;
• jablečný ocet - 170 ml;
• sůl – 50 gramů;
• cukr – 200 gramů;
• žárovkové hlavy – 3 ks;
• 3 tyčinky skořice;
• sušený rozmarýn - půl lžičky;
• list lavrushky - 3 kusy;
• hořká paprika – 1 ks.;
• zázvor – čtvrtina kořene;
• koření – půl lžičky.

Vaření:

1. Rajčata jsou oloupaná, nakrájená na plátky.
2. Cibule se mění na půlkolečka.
3. V hrnci smíchejte rajčata, kolečka cibule, sůl, rozmarýn, pepř a vodu.
4. Vše se dusí ne déle než čtvrt hodiny, nezapomíná se dobře promíchat.
5. Vychladlá omáčka se propasíruje přes jemné síto.
6. Poté, co je pyré vráceno zpět do hrnce, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu.
7. Zázvor a pepř se melou a spolu se zbytkem koření se přidávají do pyré.
8. Po 5 minutách vyjměte tyčinky skořice a přidejte ocet.
9. Vařte dalších 10 minut.
10. Posledním krokem bude rozbalení bank.

Těstoviny s jablky a celerem

Neobvyklý recept na rajčatový protlak s jablky a celerem.

Potřebné:

• ovoce rajčat – 3 kg;
• řapíkatý celer - 5kus;
• kyselá jablka – 3 ks;
• cibulová hlava - 1 ks;
• cukr – 50 gramů;
• sůl – 70 gramů;
• ocet 6% - 30 ml;
• mletý pepř a skořice – každý půl malé lžičky.

Rajčata se nakrájí na plátky a krátce povaří 20 minut. Poté se propasírují přes síto.

Jablka se posílají do pece k pečení. To umožní, aby se dužnina stala poddajnější a kůže se snáze odlupovala.

Nakrájejte cibuli a řapíkatý celer, uvařte do měkka a také umelte přes síto.

Všechny nastrouhané ingredience, stejně jako jablka, dáme do hrnce, osolíme, opepříme a vaříme, dokud pyré nezhoustne.

Pár minut před koncem procesu přidejte sůl a ocet.

Připravená omáčka se nalije do sklenic.

Těstoviny v troubě

Recept na rajčatový protlak v troubě je jednoduchý jak z hlediska surovin, tak z hlediska kulinářského procesu.

Povinné:

• ovoce rajčat – 2 kg;
• 9% ocet – 30 ml;
• olivový olej – 70 ml;
• sůl – 40 gramů.

Vaření těstovin v troubě:

1. Rajčata se omyjí, odstraní se veškerý přebytek, nakrájí se na kostky nebo plátky a vaří se půl hodiny na mírném ohni.
2. Uvařená rajčatová hmota se propasíruje přes síto, k protlaku se přidá sůl, ocet a olej. Míchání.
3. Výsledná směs se nalije na plech nebo jinou žáruvzdornou misku.
4. Formulář s bramborovou kaší pošlou do trouby, která je přednastavená na minimální teplotu, a nechají pár hodin odpočinout.
5. Nezapomeňteo občasném promíchání.
6. Po 2 hodinách se vařený rajčatový protlak rozloží do sklenic.

Tomatová omáčka se zakysanou smetanou

Pokud chcete do rajčatové omáčky přinést něco nového, zkuste ji připravit podle receptu, který bude obsahovat rajčatový protlak, zakysanou smetanu a pár dalších ingrediencí.

Co potřebujete:

• rajčatový protlak, koupený v obchodě nebo domácí - 2 polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana – 150 gramů;
• mrkev - 1 kus;
• cibule - 1 kus;
• pšeničná mouka – 1 polévková lžíce;
• sůl, pepř, paprika a rostlinný olej podle chuti.

Vaření:

1. Usmažte mrkev a cibuli.
2. Udané množství rajčatového protlaku, mouky a zakysané smetany se posílá vedle smažení. Míchejte a vařte 5 minut.
3. Po 5 minutách pošlou koření do obsahu a v případě potřeby i vodu.
4. Vše se přivede k homogenitě a vaří se dalších 15 minut na mírném ohni.

Připravená omáčka se nestočí do sklenic, ale použije se okamžitě nebo během několika dní.

Závěr

Je těžké si představit ledničku bez rajčatového protlaku, protože se hodí k vaření mnoha pokrmů, včetně omáček. V létě, kdy je rajčat hodně, si zkuste doma vyrobit vlastní těstoviny pouze z přírodních surovin. Věřte mi, chuť vás nezklame.