Recept na výrobu nálevu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje spousta receptů na okurky. Ne každá zkušená a nepříliš hostitelka je ale zná. Zpravidla mají ve svém arzenálu jen pár metod. Podívejme se na recepty na přípravu originálních a lahodných prvních chodů. připraveni? Tak jdeme na to!

Obecné zásady

Než budete studovat recepty na okurky, měli byste se seznámit se základními principy výroby takových pokrmů. Tato polévka se zpravidla připravuje s masovým vývarem. Tučné vepřové maso však můžete nahradit drůbežím. Kromě toho jsou známy způsoby přípravy libových polévek. V tomto případě se jako základ bere zeleninový nebo houbový vývar.

Ječmen se ale vaří odděleně. Tato obilovina totiž při tepelné úpravě uvolňuje slizké látky, které mohou nálev zkazit. Recept na výrobu ječmene je velmi jednoduchý. Aby se obiloviny dlouho nevařily, namočí se na 3-4 hodiny. Zkušení kuchaři ale doporučují zalít ječmen studenou vodou a nechat přes noc.

Kromě obilovin se do nálevu přidává řada zeleniny. Jsou to brambory, mrkev, okurky, rajčata, cibule, bobkový list, všechny druhy koření a bylinky.

Tato polévka se připravuje v hrnci. Ale existují i recepty.kyselá okurka, přizpůsobená pro pomalý hrnec. V průměru proces trvá 3 hodiny. Pokud se pokrm vaří v zeleninovém nebo houbovém vývaru, trvá to méně času - asi 1 hodinu, ale pouze pokud byl ječmen namočený přes noc.

Nálev podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami. Toto jídlo se hodí k feferonkám a česneku.

Klasická verze s rajčatovým soté

Pravděpodobně budou mnozí překvapeni: proč nosit klasický recept na okurky? Vždyť ho zná každý. A pojďme zkontrolovat! K vaření budete potřebovat:

• maso s kostí (vhodné je hovězí, vepřové) - 400 g;
• brambory (velké) – 3 hlízy;
• perličkový ječmen – 150 g;
• cibule - 2 ks. (1 hlava vývaru);
• nakládané okurky ze sudu - 3 ks. (ne více);
• mrkev (středně velká) – 1 kořenová zelenina;
• koncentrovaný rajčatový protlak – 50 g;
• česnek, bylinky a koření podle chuti.

Tak pojďme začít…

Recept na okurky krok za krokem zahrnuje následující kroky:

1. Nalijte maso nechlorovanou vodou. 3 litry budou stačit. K tomu přidejte nakrájenou cibuli. Vše dejte na sporák a vařte vývar.
2. Do jiné nádoby dejte předem namočené kroupy. Vařte kaši, dokud nezměkne. Zároveň se ujistěte, že si zrnka udrží svůj tvar a neochabnou.
3. Když je maso uvařené, sceďte vývar adej na sporák, aby se uvařil.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky nebo nudličky. Kořenovou zeleninu přendáme do vroucího vývaru k masu. Přidejte sůl, ale ne moc. Nezapomeňte, že do nálevu přidáte i okurky.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Umístěte pánev na oheň a přidejte trochu oleje. Když je horký, vmíchejte nakrájenou cibuli.
6. Oloupejte a nastrouhejte mrkev a přidejte k cibuli. Když je zelenina orestovaná, přidejte nakrájené okurky. Ingredience povařte 10 minut.
7. Rajčatový protlak nařeďte malým množstvím nechlorované vody, zamíchejte a poté nalijte do zeleniny. Vařte dalších 5 minut.
8. Do vývaru s bramborami přidejte připravený ječmen a osmahlou zeleninu s těstovinami. Snižte teplotu a vařte 10 minut.
9. Maso vyjměte z kosti a nakrájejte. Můžete to dát do hrnce s polévkou nebo na porcované talíře - chcete-li.
10. Vyzkoušejte polévku na závěr. V případě potřeby přidejte sůl, koření, bylinky a česnek.

Jak vidíte, recept na domácí přípravu nálevu není těžký. Hlavní věc je dodržet sekvenci.

Postní polévka

Ne každý zná recept na kyselou okurku bez masa. K vaření budete potřebovat:

• perličkový ječmen – 120 g;
• brambory (velké) – 3 hlízy;
• pepř – 1 lusk;
• mrkev - 1 kořenová zelenina;
• cibule – 1 ks;
• rajče (zralé) – 4kus;
• olej – asi 3 polévkové lžíce. l.;
• okurka - 3 kusy;
• list vavřínu, bylinky, mletý pepř.

Začněme

Následující recept na výrobu domácího nálevu osloví ty, kteří se řídí svou postavou. Tak pojďme začít:

1. Předem namočené kroupy dejte do hrnce, zalijte 2,5 litry vody a vařte do měkka.
2. Oloupejte a omyjte brambory. Dvě hlízy rozdrťte brčkem a třetí struhadlem. Nalijte vodu do hrnce. K tomu přidejte nastrouhané brambory. Bude se vařit a váš vývar bude uspokojivější. Když se tekutina vaří, přidejte zbytek brambor a trochu soli.
3. Nalijte olej do pánve a zahřejte na sporáku. Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev na smažení. Zeleninu orestujte do zlatova.
4. Nastrouhejte okurky a přidejte ke smažení. Pánev přikryjeme pokličkou a zeleninu dusíme dalších 5 minut.
5. Nastrouhejte rajčata a přidejte ke smažení. Vařte dalších 5 minut, ale bez pokličky.
6. Do vývaru s bramborami přidejte ječmen a sladkou papriku. Když se nálev vyvaří, přidejte do něj výpek. Polévku vařte dalších 5 minut a poté přidejte bylinky, koření a stáhněte ze sporáku.

Podávejte tuto polévku se zakysanou smetanou a tmavým chlebem. Okurka s ječmenem, připravená podle výše uvedeného receptu, je vydatná a chutná.

Pseudo okurka

Pokud není čas se motat s kroupy, pak byste měli věnovat pozornost receptu na přípravu polévky (nálevu) s rýží. Za tohle typovinné:

• vývar (stačí jakýkoli) – 2,5 l;
• bramborové hlízy – přibližně 250 g;
• nedrcená rýže – 100 g;
• mrkev – asi 80 g;
• cibule – 100 g;
• sudové okurky - 200 g;
• rajčatová pasta – 50 g;
• koření - podle chuti;
• tuk nebo olej – 30 ml.

Na přání lze rajčatový protlak nahradit omáčkou. Takový komponent pro výrobu polévky však bude vyžadovat více než 50 g.

Jak vařit?

Recept na domácí přípravu kyselé okurky zvládne každý. Hlavní věc je postupovat podle pokynů:

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na nudličky a přidáme do vroucího vývaru, nejlépe masa.
2. Rýži propláchněte a přidejte do polévky 7 minut po bramborách. Nezapomeňte přidat trochu soli.
3. Opečte mrkev a cibuli. Přidejte k nim nakrájené okurky. Jídlo dusíme do měkka pod pokličkou.
4. Nařeďte rajčatový protlak vodou tak, aby měl střední konzistenci, jako kečup. Nalijte do pánve. Komponenty vařte dalších 5 minut.
5. Nasypte obsah pánve do hrnce s polévkou a několik minut povařte, aby nálev dostal bohatší chuť.

Vyzkoušejte polévku na závěr. Pokud se vám to zdá málo slané, přidejte více soli. Nezapomeňte přidat bylinky a koření.

S houbami

Tento recept na výrobu nálevu (fotografie pokrmu je uvedena níže) osloví fanoušky hubnádobí. K vaření budete potřebovat:

• vývar – 3 l;
• perličkový ječmen – 120 g;
• brambory – 200 g;
• cibule – 1 ks;
• marinované, solené houby (nejlépe žampiony) - 200 g;
• solené okurky – 150 g;
• mrkev – 1 ks;
• rajče - 3 kusy

V případě potřeby lze rajčata nahradit rajčatovým protlakem. Tato složka nebude vyžadovat více než 3 polévkové lžíce. l.

Kroky vaření

Pro přípravu takové polévky musíte provést následující kroky:

1. Kroupy uvařte do měkka. Nezapomeňte z něj vypustit přebytečnou tekutinu, aby zrnka neztratila svůj tvar.
2. Brambory oloupeme, nakrájíme a vložíme do vývaru. Vařte do poloviny.
3. Postavte pánev na oheň, nalijte do ní rostlinný olej. Houby nakrájejte a dejte do opékání.
4. Nakrájejte okurky a přidejte k houbám (3 minuty po začátku vaření). Smažte jídlo 10 minut.
5. Přidejte olej do jiné pánve a zahřejte ji. Nakrájejte oloupanou cibuli a mrkev. Zeleninu dejte na pánev a orestujte.
6. Přidejte pečínku k houbám. Sem vložte nakrájená rajčata. Dobře to vylož.
7. Kroupy vložíme do vývaru s bramborami, pár minut povaříme a poté přidáme zeleninovou směs s houbami do nálevu.
8. Přiveďte polévku k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte dalších 15 minut.

Na závěr určitě vyzkoušejte nálev a dolaďte chuť přidánímpotřeba soli a koření. Před podáváním posypte bylinkami.

Mohu přidat solená rajčata?

Rassolnik se obvykle vaří s okurkou. Ukazuje se to mimořádně a s mírnou kyselostí. Málokdo ale ví, že do takové polévky lze přidat i solená rajčata. K vaření budete potřebovat:

• solená rajčata – 300 g;
• vývar, nejlépe masový - 3 l;
• brambory – 200 g;
• cibule – 100 g;
• mrkev – 100 g;
• koření, bylinky;
• olej.

Proces vaření

Příprava takové polévky je snadná a jednoduchá:

1. Oloupané a nakrájené brambory vložte do vývaru. Vařte 10 minut a poté přidejte vařený ječmen.
2. Nakrájejte cibuli a orestujte. Nastrouháme mrkev. Přidejte ji k cibuli. Zeleninu vařte do měkka.
3. Solená rajčata zbavte slupky, nakrájejte nadrobno, přidejte k zelenině a 5 minut restujte.
4. Pečenku vložíme do vývaru, osolíme, okořeníme a vaříme do měkka.

Obchodní triky

Někdy k přípravě lahodného nálevu nestačí vědět, jaké produkty do něj přidat. Pojďme odhalit několik tajemství vaření takového jídla:

1. Nejchutnější jídlo pochází z nevykostěného masa. Díky tomuto produktu se vývar ukáže jako bohatý a uspokojivý. Aby se zkrátila doba vaření, mnoho lidí používá maso nakrájené na kousky. Bohužel s takovou složkou není okurka tak chutná jako od kosti.
2. Hodněvývar z masa mladých zvířat se vaří rychleji. To však ovlivňuje chuť hotového pokrmu. Z masa starého zvířete je okurka aromatičtější a bohatší.
3. Pokud jsou nakládané okurky příliš nevýrazné a polévka postrádá kyselost, můžete do nálevu přidat trochu citronové šťávy. Tato složka se nalije do hrnce nebo do misek - to je volitelné. A na ozdobení prvního chodu můžete použít tenké plátky citronu.
4. Aby měl nálev jasný a sytý odstín, můžete do něj přidat restovanou řepu. Zeleninu je však potřeba otřít velmi jemně, aby její přítomnost nebyla tak patrná.

Konečně

Rassolnik je velmi vydatný a voňavý první chod, který se připravuje na bázi vývaru. To druhé může být prakticky cokoliv: maso, houby, zelenina. K výrobě nálevu je ale lepší nepoužívat rybí vývar. Kromě kyselé okurky je zvykem přidávat do takové polévky kroupy, ale v případě potřeby je můžete nahradit rýží. V každém případě je nálev velmi chutný a uspokojivý.