Čaj oolong – historie a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čaj Oolong je polofermentovaná odrůda čínského čaje, která kombinuje ty nejlepší vlastnosti zeleného (neoxidovaného) a černého (oxidovaného) čaje - lehké a voňavé, osvěžující a silné. Typická úroveň oxidace oolongu je asi deset až sedmdesát procent. Obecně je považován za nejobtížnější druh čaje. Jeho zpracování zahrnuje pět hlavních fází: sušení na slunci a fermentace; sušení při teplotě nejméně 250 stupňů; kroucení; konečné sušení při teplotě asi 100 stupňů k zastavení oxidačního procesu; řazení a klasifikace.

Čaj Oolong se vyrábí v několika oblastech a třídí se do čtyř druhů v závislosti na místě původu (severní Fujian, jižní Fujian, Guangdong a Tchaj-wan). Zajímavé je, že jeho název (v překladu „černý drak“) zůstává v historii čínských čajů poněkud záhadou. Je s ní spojeno mnoho legendárních příběhů. Jeden z nich říká, že anomuž, který jako první vynalezl způsob výroby voňavého nápoje – Su Long. Jednou, když si muž nasbíral čajové lístky do svazku, vracel se domů a cestou uviděl jelena. Bez váhání se vydal za šelmou na lov, který se mu vydařil. Druhý den byl muž touto radostnou událostí tak pohlcen, že na čajové lístky úplně zapomněl. Když balík k večeru rozvinul, zjistil, že listy změnily barvu a byly téměř hnědé. Ve strachu, že přijde o úrodu, rychle uvařil čaj a byl ohromen jeho jedinečnou chutí a vůní. Su Long pohostil přátele a sousedy čajem a podělil se s nimi o recept. Sláva zázračného nápoje se velmi rychle rozšířila a nakonec se stal známým jako čaj oolong.

Ačkoli s největší pravděpodobností spojení s černým drakem vzniklo kvůli vzhledu listů během vaření. Získávají objem a zakřivení, stávají se téměř modročernými a připomínají mytologického čínského vodního draka.

Počátky tohoto čaje sahají až do konce dynastie Ming - začátku dynastie Čching. Poprvé se objevil v pohoří Wuyishan, v provincii Fujian. Obecně platí, že Fujian byl historicky v centru inovací v čajové kultuře. A oblast Wuyishan je již dlouho uznávána jako zvláštní místo díky půdě bohaté na různé minerály, která je ideální pro pěstování specifických čajů. Faktem je, že na začátku dynastie Ming byl zákaz výroby nejznámějšího produktu Wuyishanu - lisovaného čaje (“bincha” – čajová palačinka). V důsledku toho bylo zabaveno zařízení v čajových továrnách a 150 let neexistovala výroba. Ale navzdory tomuto stavu věcí se právě během tohoto „temného věku“v regionu zrodily některé inovativní čaje, mezi nimi čaj oolong.

Vlastnosti tohoto nápoje jsou mimořádné. Je ceněný pro své zdravotní přínosy uznávané tradiční čínskou medicínou a v posledních letech přitahuje pozornost i západních učenců. Lékařské studie prokázaly, že tento čaj je užitečný při hubnutí (spolu se správnou výživou a pravidelným cvičením), poruchách imunitního systému, srdečních chorobách, Alzheimerově chorobě. Kofein obsažený v nápoji aktivuje v nervovém systému proces zvaný termogeneze, který využívá tuk jako palivo. Při pití čaje se spalují tuky a tím se snižuje hmotnost. Čaj oolong také obsahuje polyfenoly, které zvyšují rychlost metabolismu a zabraňují zubnímu kazu. Kromě toho pomáhá ničit volné radikály zodpovědné za proces stárnutí.

Podle čínské klasifikace jsou všechny oolongy seskupeny jako „qing cha“(„tyrkysový čaj“), přičemž mají různé chutě a vůně (sladké, ovocné, bylinkové a další). Vše závisí na místě pěstování a výroby. Čajové lístky se pro vaření zpracovávají dvěma způsoby: jsou dlouhé, propletené nebo srolované do kuliček s ponechanými ocasy.

Na Tchaj-wanu se začalo s pěstováním čaje relativně pozdě ve vztahu k pevninské Číně, v polovině 19. století. Ale od té doby se mnoho odrůd pěstovaných v provincii Fujian objevilo také na Tchaj-wanu. Zejména čajový průmysl se od 70. let 20. století rychle rozvíjí a rozšiřuje. Většinu tchajwanských čajů konzumují samotní ostrované. I přes svou malou rozlohu je ostrov geograficky velmi rozmanitý a počasí na něm rok od roku velmi kolísá, takže kvalita čajů se liší sezónu od sezóny. Taková rozmanitost má za následek velké rozdíly ve vzhledu, vůni a chuti čajů pěstovaných na Tchaj-wanu.

V některých horských oblastech se ve vysokých nadmořských výškách sklízejí čajové lístky, ze kterých se získává nápoj s jedinečnou sladkou chutí. Jednou z nejpopulárnějších odrůd na Tchaj-wanu a některých jihoasijských zemích je dnes Jin Xuan, která se objevila v roce 1980 (v překladu „zlatá denivka“). Odrůda je známá jako čaj č. 12 nebo "mléčný oolong". Můžete si ho koupit téměř v každém specializovaném obchodě nebo objednat na internetu, ale měli byste být varováni: kvůli zvýšené oblibě nápoje existuje také mnoho bezohledných prodejců, kteří vydávají ochucené čaje za skutečné oolongy. Tato odrůda se vyrábí z plodin pěstovaných ve vysokohorských oblastech a na charakteristické půdě, v určitou dobu a při správné teplotě. Díky těmto faktorům čaj získává mléčně hedvábnou texturu a květinové aroma.