Jak používat lanýžový olej - recepty, tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V Rusku jen málo lidí používá lanýžový olej. Na jeho fotografii je vidět, že se jedná o tekutý lahvový produkt. Mnozí mohou mít otázku: jak se liší od olivového oleje? Opravdu je možné houby vylisovat a získat z nich olej? Ano, otázka je zcela přirozená. Lanýž – sice vzácná houba, ale neobsahující tuk. Je ale velmi voňavý – pro což ho oceňují gurmáni. Pro extrakci vůně lanýžů (periguere černý nebo italský bílý) se polijí olivovým (někdy hroznovým) olejem. A takto vyluhovaná tekutina nasaje aroma houby. Všechno, koření je připraveno. V tomto článku se podíváme na to, jak používat lanýžový olej. Pro začátek si však řekněme, že lví podíl na vstupu produktu na trh nebyl ani zdaleka drahým houbám. Moderní potravinářský průmysl již dávno izoloval složku 2,4-dithiapentan z lanýžů. Právě tato látka způsobuje tak zvláštní chuť houby. Ale někdy si za šílenou cenu můžete koupit olej plný skutečných lanýžů.

Předkrm z lososa

Tento pokrm lze v zásadě připravit z jakékoli tučné ryby. Hodí se nejen losos, ale i losos nelma nebo chum. Dvě stě padesát gramů rybího filé nakrájeného na tenké plátkyplátky, nejlépe stejné velikosti. Nalijte šťávu z půlky citronu. Přidejte lanýžový olej - dvě polévkové lžíce. Posypeme hrstí hořčičných semínek. Smíchejte s nakrájenou zelenou cibulkou a koprem. Rybu přikryjeme pokličkou a necháme hodinu a půl odležet. Je zvykem podávat tento předkrm na krajících sušeného žitného chleba nebo na speciálních podnosech na ryby.

Salát s lanýžovým olejem

V tomto receptu jsou použity houby portobello (čtyři kusy), ale lze je nahradit běžnými velkými houbami. Sto dvacet gramů prosciutta nakrájeného na tenké nudličky a grilovaného dokřupava. Necháme vychladnout. Rukolu (dva šálky) natrhejte prsty na misku. Přidejte šest nakrájených řapíků celeru s listy. Polovinu vychladlé cibule nakrájíme na půlkolečka. Posypte pokrm. Houby nakrájíme natenko, smícháme s nasekanou petrželkou (dvě lžíce). Navrch nasypeme cibuli. Vše pokapeme šťávou ze dvou citronů. Osolte, opepřete a jemně promíchejte. Nalijte lanýžový olej. Hotový salát posypeme křupavým prosciuttem. Už nemíchejte a podávejte.

Polévka

Přejděme k teplým jídlům, při jejichž přípravě se používá lanýžový olej. Jejich receptů je mnoho. Ochucený olej totiž dokáže změnit chuť toho nejobyčejnějšího pokrmu, třeba i vařených brambor. Takže na základě kuřecího vývaru (šest set mililitrů) vaříme polévku. Ve směsi másla a rostlinných olejů osmahněte polovinu nakrájené cibule, dokud nebude průhledná. Náhodně nakrájíme na malé kouskydvě stě padesát gramů brambor a celeru. Vše dáme do vývaru. Několik snítek tymiánu (tymiánu) svážeme nití a také je spustíme do polévky. Když je zelenina měkká, přidejte do pánve čtvrt hrnku husté smetany. Polévku přiveďte zpět k varu, poté dochuťte solí a pepřem. V této fázi přidejte dvě lžíce lanýžového oleje. Tymián odstraníme zatažením za nit. Vše rozmixujeme ponorným mixérem. Podávejte ozdobené čerstvými bylinkami a pokapané citronovou šťávou.

Další salát

Navzdory propracovanosti a exotičnosti surovin je příprava tohoto pokrmu poměrně jednoduchá. Ale musíte provést několik přípravných manipulací. Nejprve je třeba vzít okvětní lístky jedné velké růže (bez středu s tyčinkami) a zalít je na hodinu ledovou vodou. Takže hořkost zmizí. A za druhé je potřeba nakládat zeleninu. Trochu cukety, stejné množství daikonu (čínské ředkvičky) je třeba zalít lžičkou sezamu a 70 mililitry olivového oleje, 7 ml sójové omáčky. Neuškodí přihodit do marinády špetku bazalky. Zelenina by se tedy měla dusit hodinu a půl nebo dvě. Mrkev nakrájíme na nudličky. Rozložte na misku ve vrstvách: nakládaná zelenina, salát lolo rossa, mrkev, okvětní lístky růží. Salát dochutíme solí a černým pepřem. Nalijte celý povrch lanýžovým olejem - asi dvacet gramů.

Tagliatelle se smetanovou omáčkou

Nejen francouzská provincie Perigueux je známá svými cennými houbami, ale také italské Toskánsko. Proto existujeexistuje mnoho receptů na těstoviny, které používají lanýžový olej. K přípravě tohoto pokrmu uvařte čtyři sta gramů těstovin tagliatelle, kterým říkáme „hnízda“, do al dente. Nyní si připravíme omáčku. K tomu nakrájejte čtyři sta gramů hovězí (případně vepřové) panenky na kostičky o velikosti jeden a půl centimetru, osolte, posypte kořením a orestujte na olivovém oleji. Dvě stě gramů másla (náhrada žampiony je povolena), nakrájejte na střední kousky. Stejně tak je osolíme, opepříme a opečeme na jiné pánvi. Maso spojíme s houbami a zalijeme čtyřmi sty mililitry smetany (ne méně než 20 % tuku). Redukujte omáčku na mírném ohni, dokud nebude krémová. Tagliatelle sceďte v cedníku, aby vytekla všechna tekutina. Poté do vroucí omáčky přidejte těstoviny. Dochuťte čtyřmi lžícemi lanýžového oleje.

Farfalli s hříbky

Jedna červená cibule a dva stroužky česneku nakrájené najemno. Smažte je na olivovém oleji. Když cibule s česnekem zrůžoví, vložíme hříbky (asi tři sta gramů) oloupané a nakrájené na malé kousky. V této fázi již můžete dát na oheň hrnec s vodou na vaření farfalli. Těmto těstovinám říkáme „motýlci“a „mašle“. Asi není nutné opakovat, že pro „správnou“přípravu těstovin je třeba vroucí vodu nejen osolit, ale přidat do ní i lžíci rostlinného oleje. Těstoviny se tak neslepí a nebudou drobit. Pravé italské těstoviny se nedoporučuje oplachovat pod tekoucí vodou. Zatímco se farfalli vaří, nalijte dohoubová omáčka lanýžový (olivový) olej. Scezené těstoviny přendejte na pánev. Zahřejte v omáčce. Hotové jídlo dejte na talíř a vše posypte hrstí parmazánu.

Rizoto s lanýžovým olejem

Italská kuchyně není jen o těstovinách a pizze. Neméně oblíbené na Apeninském poloostrově a rizoto. Toto není středoasijský pilaf ani španělská paella. Rýže v tomto pokrmu je středně drobivá, často ochucená šafránem a různou zeleninou. Používají se i houby. Pro jídlo musíte vzít speciální druh rýže - arborio (jedna sklenice). Do hluboké pánve dejte směs másla a rostlinných olejů. Když jsou horké, přidejte rýži. A smažte zrna, dokud nebudou matná a průhledná, jako skleněné korálky. Teprve poté zalijte vodou nebo vývarem (dvě sklenice). Pánev přikryjeme a necháme na středním plameni dusit. Mezitím očistíme pět kousků hříbků. Omyjeme je a nakrájíme na kousky na pánvi. Počkáme na okamžik, kdy se odpaří tři čtvrtiny kapaliny. Teprve poté zalijte dvěma lžícemi bílého vína a přidejte špetku šafránu. Promíchejte a znovu přikryjte. Při podávání polévku polijte lanýžovým olejem.

Krevety v páře

Na jídlo je třeba nejprve oloupat a vařit čtyři střední brambory v osolené vodě. Devět kusů tygřích krevet očistíme, aniž bychom se dotkli ocasů. Stroužek česneku, špetka majoránky a bazalky, bílý pepř na špičce nože, sůl a tři polévkové lžíce olivového oleje, rozetřete, dokud nezískáte pastu. Dáme do něj krevety.a nechte je deset minut marinovat. Mezitím si dáme vařit brambory. Pustíme vodu. Brambory rozmačkáme a zalijeme půl sklenicí mléka. Dochutíme třemi lžícemi másla. Pyré udržujte teplé, aby nevychladlo. Vymažte plech napařovacího hrnce rostlinným tukem. Položíme krevety. Budou připraveni za sedm minut. Na talíř dejte pyré. Nahoru položte krevety. Nalijte lanýžový olej (dvě polévkové lžíce) a šťávu zbylou z vaření mořských plodů.