Smalets – co to je? Sádlo s česnekem: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Salo a sádlo, kultovní produkty Ukrajinců, si skutečně vysloužily pověst tradičního vesnického jídla nejen na Ukrajině, ale i v mnoha dalších zemích.

Jsou tak známé po celém světě, že otázka "Smalets - co to je?" kdekoli na světě vám hned řeknou několik způsobů, jak ho vařit, a zároveň vám dají pár receptů na jídla, ve kterých se používá.

Kde a jak se používá

Takže sádlo. Co to je a s čím se to jí? Tento tuk, vyrobený ze sádla, se používá při přípravě mnoha národních jídel. Například v zakarpatské a maďarské kuchyni je vepřové sádlo nepostradatelné pro přípravu takových pokrmů, jako je maďarský guláš, rybí polévka halasle, paprikáš.

Sádlo se široce používá jako kuchyňský olej pro pečení různých pekařských a cukrářských výrobků a také pro smažení místo rostlinného oleje. Navíc připravují jednoduchou a vydatnou svačinku, na chleba mažou sádlo ochucené kořením a solí. Recept s česnekem a černým pepřem je oblíbený zejména u Rusů a Ukrajinců, protože toto koření přidává sádlopikantní chuť, která se hodí k černému borodinskému chlebu.

Smažené houby nebo dušená masa připravená ke konzervování se nalije solí, což umožňuje skladování produktu po velmi dlouhou dobu.

Krátká odbočka do historie

Velký – co to je a k čemu slouží? Dříve to věděla každá hostitelka. Tento všestranný produkt byl používán nejen pro jídlo, a proto byl zachráncem života.

V dávných dobách se sádlo používalo k mazání kol vozíků, zámků, pastí, háčků na ryby, kovových nástrojů a tak dále. Sádlo se používalo ke svícení, plnilo se jím lampy, topily se v něm kosy a srpy. Promazávaly pokožku obličeje a rukou, aby je chránily před silnými mrazy. Roztavily se s ním dokonce i pece. Velmi často se sádlo používalo v lidovém léčitelství jako součást mastí k zevnímu použití a praktikovala se i příprava léčivých směsí užívaných perorálně při některých onemocněních.

Sendvičové sádlo s koprem, škvarky, červenou paprikou nebo dokonce s křenem a ředkvičkou bylo strategickým produktem v arzenálu vesnických hospodyněk, nejvhodnějším pro použití mimo domov: senoseče, rybaření nebo lov, v noci. To je pochopitelné – neroztaje se a dlouho se nezhorší.

Jak vařit sádlo

Tento produkt lze dnes zakoupit téměř v každém supermarketu. Horlivé hospodyňky však ujišťují, že je lepší vařit domácí sádlo, že jde o podnikání, které nevyžaduje velké kulinářské dovednosti. Pro tento účel není nutné brát drahélze použít vybrané sádlo, odřezky a vnitřní vepřové sádlo.

Odřezky vybrané pro vykreslení by měly být očištěny od kůže a zbaveny vrstvy masa a poté namočeny ve studené vodě na 8-12 hodin, aby se odstranily nečistoty a zbytky krve. Aby se tuk snadněji krájel, doporučuje se ho mírně zmrazit. K práci budete potřebovat silnostěnnou nádobu - kotel nebo pánev, ve které jsou po částech položeny malé kousky. Oheň by měl být malý, aby se nepřipálily škvarky, které se tvoří při tavení tuku. Poté je lze použít pro kulinářské účely, například smíchat se sádlem na chlebíčky nebo z nich připravit lahodnou pohankovou kaši se škvarky a cibulí.

Výsledným tekutým průhledným tukem je sádlo. Kapalina se musí přefiltrovat přes dvouvrstvou gázu, nalít do sklenic a nechat vychladnout. Sádlo je hotové, když se tekutý tuk změní na bílou hmotu, konzistencí připomínající měkké máslo.

K čemu je užitečné sádlo

Mnoho prospěšných prvků obsažených v sádle se při tavení ztratí, ale tři z nich po vaření zůstanou: selen, vitamín E a cholin (jinak vitamín B4). V malém množství obsažený cholin ovlivňuje metabolismus tuků a bílkovin v těle, zabraňuje skleróze a zlepšuje činnost srdce a jater. Vitamin E je důležitý pro posílení kapilár a cévních stěn a pro prevenci krevních sraženin. Navzdory dostupným prospěšným vlastnostem musí být sádlo konzumováno s mírou, protože vobsahuje mnoho nezdravých tuků a cholesterolu.

Některé recepty na sádlo

1. Sádlo s česnekem a cibulí na chlebíčky. Sádlo přecedíme a dáme znovu na oheň, poté do něj vložíme nadrobno nakrájený česnek a cibuli (počet zeleniny zvolíme podle chuti), orestujeme do zlatova. Osolíme, přidáme majoránku, černý pepř a promícháme. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Toto sádlo lze vařit se škvarky nebo bez nich.

2. Smalets „v dánštině“. Půl kila čerstvé slaniny nakrájené na malé kostičky orestujeme do zlatova. Jednu cibuli nakrájíme na plátky bez slupky, dáme na pánev, přidáme kuličky pepře, oloupaný česnek, bobkový list a poté rychle orestujeme. Vyjměte koření a škvarky z pánve, přidejte oloupanou nakrájenou cibuli a nakrájené jablko, opékejte dohněda. Škvarky bez koření spojíme s jablečno-cibulovou směsí, necháme mírně vychladnout, utřeme v mixéru, podle chuti osolíme a opepříme. Rozdělte do sklenic a uložte do lednice.

3. Křehké sušenky na sádle. Bude to trvat 250 g mouky, půl sklenice cukru, 5 lžic sádla, 1 vejce, 1,5 lžičky prášku do pečiva. Vejce ušleháme s cukrem, přidáme rozpuštěné a mírně vychladlé sádlo a další výrobky, zaděláme těsto. Dejte na půl hodiny do lednice. Poté těsto rozválejte, vykrajujte figurky a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme na 180 stupňů dozlatova. Sušenky jsou velmi jemné, rozplývají seústa.

4. Omeleta "Ataman". Vezměte tři vejce, tři lžíce zakysané smetany, špetku soli a lžíci mouky, trochu jakéhokoli koření podle chuti, například kmínu. Tyto ingredience prošlehejte mixérem. Na pánev nasypte hrst škvarků, zapálte. Když se tuk pustí, zalijeme vaječnou směsí, přidáme sýr, přikryjeme pokličkou. Omeleta se vaří 5–8 minut.

Pravidla skladování sádla

Hotový výrobek je nejlepší skladovat na chladném suchém místě (lednička, spíž nebo sklep). Za takových podmínek se nezhoršuje po mnoho měsíců. Nejlepší nádoby na skladování sádla jsou skleněné dózy nebo keramické hrnce.