Recepty na domácí jehněčí klobásu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na jehněčí klobásu k nám nepochybně přišel z Kavkazu, kde rádi vaří maso, a tento druh se používá nejčastěji. Přestože má tento produkt specifické aroma, pro které ho ne každý miluje, rozhodně se ho pro jeho cenné vlastnosti vyplatí používat při vaření. Koření a zpracování způsobí, že klobásy budou pikantní a velmi chutné.

Dagestánská jehněčí klobása

Složení na jeden kilogram hotové klobásy:

• jeden a půl kilogramu dobrého jehněčího;
• dvě beraní vnitřnosti nebo jedno hovězí;
• sůl, kmín a pepř.

Kavkazská kuchyně má velké množství receptů na jehněčí maso. Maso se konzervuje, suší a vyrábí se z něj různé klobásy.

Na výrobu jehněčí klobásy potřebujete čerstvé nebo alespoň čerstvé maso z mladého zvířete, které nebylo v mrazáku. Hlavním pravidlem lahodné klobásy je správná příprava mletého masa, které si dokáže po dlouhou dobu uchovat svou chuť a vůni.

Proces vaření

Očistěte maso od filmů, malých kostí, šlach a chrupavek a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Nakrájíme nahrubo nožem, opepříme, osolíme, přidáme kmín a dobře promícháme. Nezapomeňte, že kvalita hotového výrobku závisí na správně připraveném mletém mase. Mělo by být pokryto tenkým ručníkem nebo gázou, umístěno na chladném místě a ponecháno jeden den.

Nyní připravte obal na klobásu. Střeva velmi dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou a poté je obraťte naruby. Znovu důkladně opláchněte, seškrábněte všechen hlen. To by mělo být provedeno alespoň čtyřikrát, aby nezůstala žádná hořkost a zápach. Jeden z konců jelit svážeme nití nebo uzlíkem a co nejpevněji vycpeme mletým masem. Pokud to neumíte dobře zabalit, zbavte střeva přebytečného tuku. Nyní svažte skořápky naplněné mletým masem z druhé strany a otřete dosucha. Nechte je na chladném místě asi den. Poté je třeba klobásu vyvěsit v průvanu ve stínu a sušit 15-20 dní. Po uplynutí doby vyjmeme, trochu otřeme mírně navlhčeným hadříkem a dáme na chladné místo, které by mělo být dostatečně větrané. Za šest měsíců bude domácí jehněčí klobása hotová.

Klobása bez střívka

Budete potřebovat:

• dva kilogramy jehněčího;
• pět lžic stolního smetanového prášku;
• jedno vejce;
• mletý černý pepř, cukr a sůl podle chuti;
• sušené koření:koriandr, bazalka, petržel, oregano, rozmarýn;
• pět stroužků česneku.

Mnoho lidí váhá s výrobou jehněčí klobásy doma, protože neví, kde na ni koupit jelita nebo jiná střívka. Tuto pochoutku ale uvaříte i bez nich. Čerstvý produkt nakrájejte na mlýnek na maso, přidejte sůl, česnek, cukr a smetanu, znovu vše promíchejte. Dále do mletého masa vložíme koření a vejce, směs rukama promícháme a na pečícím papíře (musí se nejprve nakrájet na kousky) z ní tvarujeme požadované tvary. Okraje obalové hmoty jsou srolované jako na cukroví. Každou klobásu vložte do fólie a zab alte. Vařte je hodinu a půl ve vroucí vodě, poté je dejte přes noc do lednice a po dvanácti hodinách je vyjměte ze skořápek, posypte nebo ob alte v aromatických bylinkách. Tuto klobásu můžete jíst jako studený předkrm nebo horkou, smaženou na pánvi nebo grilu.

Pikantní klobásy

Složení:

• dva kilogramy jehněčího;
• hromada čerstvé petrželky;
• 10 lžic sójové omáčky;
• 200 ml koňaku;
• sůl podle chuti;
• jehněčí vnitřnosti.

Jehněčí dužinu propláchněte, nakrájejte na kousky a procházejte mlýnkem na maso. Mletá sůl. Petrželku opláchneme, osušíme, nasekáme nadrobno a přidáme do hotové hmoty. Zalijte koňakem a sójovou omáčkou a důkladně promíchejte. Nyní je třeba připravit střeva. Namočte je na několik hodin do slané vody, která zbaví skořápky hořkosti a zápachu. Opláchněte za studenatekoucí vodou a naplňte mletým masem. Vytlačte všechen vzduch, utěsněte a svažte provázkem nebo silnou nití a vytvořte klobásy. Každou jemně vyválejte do tvaru šneka, povařte a poté smažte na pánvi nebo pečte v troubě.

Salámy s rajčaty

Složení:

• 400 g vykostěného masa (skopové);
• 200 g dušené telecí maso;
• 180 g slaniny;
• dva stroužky česneku;
• dvě větve rozmarýnu;
• 400 ml hovězího vývaru;
• jedna polévková lžíce rostlinného oleje;
• 4 rajčata;
• 5 nakládaných stroužků česneku;
• 1 m jehněčích střev;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Svitek na maso s mlýnkem na maso. Do něj přidejte najemno nakrájenou slaninu, česnek, prošlý drtičem, lžíci jemně nasekaného rozmarýnu, bílý pepř, sůl. Vše dobře promícháme a důkladně omytou skořápku naplníme touto nádivkou. Konce svažte uzlem nebo provázkem. Párky propícháme vidličkou a 10 minut povaříme ve vroucím vývaru. Rajčata zbavte slupky a udělejte v nich řezy do středu. Prohlubně naplňte nasekaným česnekem, přidejte sůl a pepř podle chuti. Rajčata položte na fólii, nakrájejte na čtverečky a okraje lehce shrňte, střed nechte otevřený. Než budete klobásky podávat, opečte je a rajčata na grilovací pánvi. Podávejte se zeleninou a hořčicí jako omáčkou.