2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Nejznámějším a nejoblíbenějším pokrmem ukrajinské národní kuchyně je již několik staletí boršč. První zmínky o něm historici nacházejí v písemných památkách z dob Kyjevské Rusi. Boršč vděčí za svůj název s největší pravděpodobností jedlé bylině zvané bolševník. Pro Ukrajince to není jen druh jídla, je to také tradiční rituální jídlo.
Jelikož je pokrm oblíbený po celé Ukrajině, v Rusku, pob altských státech a Bělorusku, existuje nespočet doporučení, jak vařit boršč, v každém regionu je zvykem vařit ho podle originálních receptur. Neexistují žádné striktní předpisy pro přípravu tohoto technologicky složitého pokrmu, ale podle různých receptur se do boršče dávají přibližně stejné produkty.
Jak vařit boršč s červenou řepou
Hlavní složkou každého receptu je červená řepa, její přítomnost dává specifickou chuť, vůni a barvu. Kromě toho se do boršče vkládají fazole, brambory, mrkev, zelí, zelenina, cibule, rajčata nebo rajčatová šťáva (pasta), koření. V závislosti na sezóně vaření, zelený hrášek, fazole chřestu, cuketa a dokoncejablka.
Před vařením boršče uvařte vývar. Může být vyroben z vepřových kostí a masa, z kuřecího masa, během půstu je zvykem vařit boršč na houbovém vývaru. Na západní Ukrajině se během vaření do boršče přidávají domácí klobásy nakrájené na kousky. Do hotového vývaru se přidává kvas z červené řepy nebo kvásek z červené řepy, ale to není pro každého. Moderní doporučení, jak vařit boršč, nezdůrazňují tento bod jako povinný. Nutno podotknout, že pokrm vděčí za svou neobvyklou chuť téměř dvěma desítkám produktů, které jsou jeho součástí.
Než uvaříte ukrajinský boršč podle tradičního receptu, měli byste si připravit 1 litr vývaru:
- 150–170 gr. řepa;
- 100 gr. čerstvé zelí;
- 200–210 gr. brambory;
- 20 gr. fazole;
- 50 gr. petržel a mrkev kořeny;
- 40 gr. cibule;
- 35 gr. rajčatový protlak;
- 25 gr. tavené sádlo;
- 10 gr. cukr;
- 10 gr. ocet;
- 5 gr. pšeničná mouka;
- 30 gr. salát;
- 1 stroužek česneku;
- 10–15 gr. tuk.
Fazole je třeba nejprve umýt a zalít vroucí vodou, urychlí to proces jejich přípravy. Při přípravě vývaru se většinou vaří společně s masem. Řepu opatrně nakrájíme na nudličky a dusíme na pánvi spolu s tukem, octem, cukrem a rajčatovým protlakem. Mrkev se také jemně naseká, nalije do vyhřívané pánve s malým množstvím tuku, nakrájí secibuli nakrájenou na kostičky a nasekanou petrželovou nať a smažte do poloviny.
Oloupané brambory nakrájíme na malé kostičky, vložíme do vroucího vývaru. Po 15 minutách se do varného pole přidá dušená řepa, osmahnutá zelenina. Po dalších 5 minutách přidáme lehce orestovanou mouku (předtím ji zředíme horkým vývarem), nakrájenou papriku a zelí. Pokrm se osolí a opepřím, přidá se bobkový list a nasekaný čerstvý kopr a petrželka.
Příběh o vaření boršče by nebyl úplný bez popisu toho, že v poslední fázi vaření je třeba pokrm dochutit čerstvým sádlem a česnekem rozdrceným v hmoždíři. Sádlo se rozemele do hladka a přidá se na pár minut do pánve, než se sundá z ohně.
Když jste se naučili vařit boršč, měli byste si také uvědomit, že jedí ukrajinský boršč se zakysanou smetanou a koblihami - čerstvě upečené slané buchty ochucené česnekem.
Doporučuje:
Červený boršč s červenou řepou: recept s fotografií
Recepty na boršč s červenou řepou mohou být velmi rozmanité. Červená polévka může být studená i horká, masová nebo zeleninová, stejně jako houbová. Každý stát má své vlastní jemnosti vaření. Zde jsou některé skvělé recepty na červenou polévku, které se používají v Rusku
Jak vařit ukrajinský boršč s masem
Červený boršč je známý po celém světě pro svou bohatou a jedinečnou chuť. Toto je jedno z těch jídel, které nikdy neomrzí a po malém vyluhování bude ještě lahodnější. Proto můžete bezpečně vařit velký hrnec, boršč rozhodně nezmizí a nebude mít čas se zhoršit
Jak vařit řepu: zajímavé recepty, funkce a recenze. Jak vařit červený boršč s červenou řepou
O výhodách červené řepy se toho řeklo hodně a lidé to již dlouho berou na vědomí. Kromě jiného je zelenina velmi chutná a dodává pokrmům bohatou a jasnou barvu, což je také důležité: je známo, že estetika jídla výrazně zvyšuje jeho chuť k jídlu, a tím i chuť
Boršč s čerstvým zelím a červenou řepou. Recept na vaření krok za krokem
Technologická mapa boršče obsahuje takové sekce jako požadované ingredience, potřebné vybavení, způsob zpracování produktů, tepelné zpracování a podávání. Právě těchto bodů se budeme držet v popisu následujících receptů
Klasický ukrajinský recept: jak vařit boršč
Na Ukrajině existuje mnoho receptů na tuto hustou polévku – každý region má svůj vlastní. Poltavský recept je považován za klasický. Jak vařit boršč, aby byl voňavý, bohatý a tmavě červený, přečtěte si tento článek
