Klasický recept Smetannik: fotky a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejchutnějším a na přípravu nejjednodušším dortem je „Smetannik“, který připravovaly naše maminky a babičky ze zbytků zakysané smetany pro potěšení svých dětí a vnoučat. A přestože receptů na tento úžasný dezert již existuje mnoho, klasický recept Smetannik nikdy nevyjde z módy.

Požadované ingredience

Než začneme vyrábět dort, měli bychom se podívat, zda na něj máme dostatek surovin. Samozřejmě, že komponenty pro "Smetannik" potřebují nejjednodušší, ale koneckonců všechny produkty mají vlastnost skončit. Než tedy začnete vařit, musíte zkontrolovat recept na Smetannický dort a nakoupit všechny ingredience, které chybí.

A k vytvoření dezertu potřebujeme následující komponenty:

• 100 gramů másla nebo margarínu;
• 3 šálky mouky;
• 2 vejce;
• 1 šálek zakysané smetany 15-20% tuku;
• půl litru zakysané smetany s 30% tuku;
• 1 lžička prášku do pečiva nebo jedlé sody;
• 2 sklenice vody;
• 2 nebo 3 lžíce kakaového prášku;
• 2 šálky cukru.

Příprava těsta na koláčky

Vaření jakéhokoli koláče začíná přípravou těsta. Výjimkou nebude ani tvorba Smetannika podle klasického jednoduchého receptu. Na přípravu těsta na koláče na tento moučník si do nádoby, kde ho budeme vařit, rozklepneme vejce, dáme zakysanou smetanu s nižším obsahem tuku a přidáme cukr. To vše dobře ušleháme ručně nebo mixérem, což nám usnadní práci. Proces šlehání bude muset pokračovat, dokud se všechny krystaly cukru nerozpustí. Dále na ohni rozpustíme máslo nebo margarín, přidáme do nádoby na míchání těsta a znovu dobře prošleháme. A v konečné fázi se do mísy vloží soda a prosátá mouka, poté zbývá těsto dobře prohníst, aby v něm nezůstala jediná hrudka a konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu.

Pečení dortů

Jakmile je těsto připravené podle klasického smetanovského receptu hotové, vymažeme zapékací mísu olejem a nalijeme přesně polovinu našeho těsta. Poté je tato forma odeslána do trouby vyhřáté na teplotu 190 0C, kde se koláč bude péct po dobu 15 minut.

Mezitím se těsto peče, my se budeme zabývat druhou polovinou našeho těsta, kam bude třeba v souladu s receptem na domácí zakysanou smetanu nasypat kakaový prášek. Po přidání se těsto opět dobře vyšlehá a získá příjemnou barvu mléčné čokolády. Jakmile to uděláme,náš první koláč je upečený, tak ho vyndáme z trouby a dáme tam formu s čokoládovým těstem, které se bude také péct 15 minut při teplotě 190 0С.

Příprava krému

Zatímco se peče druhý dort, můžeme si připravit vzdušný, sladký krém, který dort nasákne. V souladu s receptem na Smetannik k jeho výrobě budete muset vyšlehat cukr v mixéru se zakysanou smetanou, která má vyšší procento tuku. No, pokud je to domácí hustá zakysaná smetana. Takže krém bude nejtučnější a bude moci lépe nasáknout dort, takže bude obzvláště chutný. Šlehejte zakysanou smetanu s cukrem na střední režim, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí. Na přání můžete do krému přidat skořici nebo vanilin, takže bude ještě voňavější.

Skládání dortu

Poté, co jsme udělali krém, můžeme tvořit náš dort se zaměřením na recept Smetannik z fotografie, kde můžete vidět, že tento dezert se skládá ze čtyř pater se smetanou mezi nimi. Prvním krokem v této fázi bude opatrně rozpůlit každý ze dvou dortů nejostřejším kuchyňským nožem, abychom získali dvě bílé sušenky a dva čokoládové dorty. Poté vezmeme jednu z čokoládových sušenek a dobře ji potřeme krémem. Poté na něj položíme jeden ze světlých koláčů, který je také potřený zakysanou smetanou. Dále se znovu položí čokoládový dort, poté znovu krém a nakonec bílý dort. Poté je celý dort zcela pokrytý krémem.

Ozdobte Smetannik

Pokud ale jen uvaříte obvyklého „Smetannika“podle klasického receptu, bude dezert vypadat příliš ležérně. Proto, aby se stal skutečnou ozdobou jakéhokoli stolu, měl by být dort zdoben. Ozdobou mohou být čokoládové lupínky, drobky sušenek, sekané vlašské ořechy nebo ovoce. Fantazii se již meze nekladou, každý si může zpestřit a navrhnout vzhled dezertu tak, jak se mu líbí, a zaměřit se pouze na své preference nebo přání toho, pro koho dort vzniká. Jediná věc, pokud dezert posypete čokoládovými lupínky, je lepší vzít mléčnou čokoládu a třít ji na středním struhadle. Pokud si vezmete sušenkovou drobenku, pak je lepší vzít stejné množství čokolády a obyčejných drobků, ze kterých pak můžete nakreslit nějaký vzor na dortu. A pokud je dort ozdoben ořechy, pak je lepší je nejprve osmažit a poté nasekat nadrobno.

Jednoduchý recept na „Smetannika“v pomalém hrnci

Výborný dort ze zakysané smetany lze však upéct nejen v troubě, ale také v pomalém hrnci, což výrazně ušetří náš čas a námahu vynaloženou na jeho přípravu. Je pravda, že jeho recept bude poněkud odlišný od klasického. Zde potřebujeme všechny stejné ingredience jako v hlavním receptu. Ano, a proces přípravy těsta se bude zcela shodovat, ale kakao bude potřeba přidat hned během jeho hnětení a ne čekat, až se upeče jedna polovina těsta, protože to upečeme celé najednou.

Po přípravě těsta podle receptuzakysanou smetanou doma, můžete začít péct jeden dort. Chcete-li to provést, nalijte vše, co jsme hnětli, do misky multivarku namazané olejem nebo margarínem, nastavte časovač na 50 minut a na zařízení vyberte režim „Pečení“, po kterém se klidně pustíme do podnikání. Jakmile multicooker signalizuje, že čas vypršel, dort se vyjme, převrátí a pošle zpět do multicookeru na druhé straně, načež opět zvolíme režim „Pečení“, ale nastavíme časovač na 10 minut.

Zatímco se sušenka peče, můžete bez obav připravit krém na dezert podle klasického receptu. A až přijde čas, budete muset nejprve nechat dort trochu vychladnout, pak jej ostrým nožem rozříznout na 3 části a každou část namazat zakysanou smetanou. Dort je zdobený, opět podle vaší fantazie.

Vaření podle klasického smetanovského receptu na pánvi

Stává se, že chcete upéct dort, ale teď ho nemůžete udělat ani v pomalém hrnci, ani v troubě. Není to však důvod vzdát se a nechat přípravu receptu na později. Každá hospodyňka má přece pánev, a když ji má, tak se dá dort snadno připravit. V tomto případě se krém připravuje podle standardního receptu, ale na zkoušku budete potřebovat:

• 100 gramů margarínu;
• 80 gramů zakysané smetany s 15 % tuku;
• 100 gramů cukru;
• jedno varle;
• 260 gramů mouky;
• půl lžičky sody.

Pokud máte tyto přísady a pánevs teflonovou vrstvou, pak stačí postupovat podle receptury Smetannik krok za krokem a nikdy se od ní neodchýlit. V souladu s receptem budete muset nejprve rozpustit margarín a rozemlít ho s cukrem a poté k nim přidat vejce se zakysanou smetanou a důkladně prošlehat všechny ingredience. Dále v jiné míse smícháme mouku s hasenou sodou, přidáme k tekuté směsi a uhněteme tak husté těsto, aby se z něj dala vytvarovat koule. Tuto kouli dáme na hodinu stranou a poté z ní uděláme 6 stejných hrudek, které následně vyválíme na rovnoměrný koláč. Tyto koláče smažíme na pánvi, a jakmile se tam vytvoří první bublinky, otočíme je a sundáme z ohně. Po usmažení dortů je shromáždíme do jednoho dortu a každý dort namažeme předem připraveným krémem.

Tatar Smetannik

Pokud vás nebaví vařit podle klasického smetanovského receptu, můžete si tento dezert uvařit podle tatarského receptu. V tomto případě na těsto a náplň potřebujeme:

• sklenice mléka;
• 60 gramů másla;
• 7 lžic cukru;
• 400 gramů mouky;
• 7 gramů sušeného droždí;
• sůl na špičce nože;
• polovina kůry z jednoho citronu;
• 500 gramů zakysané smetany;
• 4 vejce;
• sáček vanilinu.

Prvním krokem je ohřát mléko, přidat lžíci cukru a droždí a poté budete muset chvíli počkat, než kvásek vzejde. Poté rozpustíme máslo, spojíme jej s nastrouhanou citronovou kůroua všechny tyto přísady přidáme k mouce prosáté přes síto. Také tam přidejte sůl a těsto hněteme tři minuty. Dále podle tatarského receptu na Smetannika vytvarujeme z těsta kouli a dáme ji na pár hodin stranou.

Když je čas upéct koláč, začneme do něj připravovat náplň. Chcete-li to provést, nejprve rozklepněte vejce, poté k nim přidejte zakysanou smetanu, pokračujte v šlehání a poté, aniž byste tento proces zastavili, do náplně postupně přidávejte cukr. Proces vaření ukončíme, když je směs hustá a homogenní. Pak už zbývá jen těsto rozválet, vložit do vymaštěné formy, nadzvednout kolem okrajů a nalít do ní čerstvě připravenou náplň. Dezert se peče půl hodiny při teplotě 180 0C.

Smetannik s čokoládovou polevou

Pro milovníky čokolády můžete klasický recept Smetannik mírně zpestřit tím, že dort nepokryjete obyčejnou zakysanou smetanou, ale čokoládovou polevou. Je pravda, že na to budete muset strávit trochu více času, protože polevu bude třeba připravit samostatně, kromě vytváření zakysané smetany a těsta. A musíme z něj vytvořit takové komponenty jako:

• 50 gramů másla;
• 2 polévkové lžíce mléka;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• 2 lžíce kakaového prášku.

Samotný dort a krém na něj jsou v tomto případě připraveny podle standardní smetannické receptury. Na polevu ale potřebujeme malý železný kastrůlek, ve kterém nejprve rozpusťte máslo ajakmile se rozpustí, přidejte zbytek ingrediencí. Poté budete muset vzít lžíci a začít směs bez ustání míchat, dokud se nevře. Poté je třeba oheň vypnout a polevu ihned nalít na dort, dokud se nezmění ve zmrzlou hmotu.

Poznámka pro hostitelku

Aby dort ze zakysané smetany vždy dopadl skvěle, měli byste kromě receptu Smetannik znát několik důležitých pravidel.

1. Při přípravě krému je lepší nebrat obyčejný cukr, ale moučkový cukr, proces jeho tvorby tak půjde mnohem rychleji.
2. Aby se zakysaná smetana po ušlehání nezměnila v máslo a neodlupovala, měla by být mírně vychladlá.
3. Zakysaná smetana na krém vyrobený podle klasického smetanovského receptu by měla být hustá, takže pokud má vodovou konzistenci, přidejte do ní želatinu nebo zahušťovadlo.
4. Dokud se koláč peče, v žádném případě neotvírejte dvířka trouby, aby se těsto nesrazilo a nebylo nerovnoměrné.
5. Pokud má dort po upečení vypouklý klobouček, pak jej před vytvořením dortu bude nutné naříznout ostrým nožem.
6. Sodu musíte před vložením do těsta uhasit citronovou šťávou nebo octem.
7. Na přání lze do těsta vyrobeného podle klasického smetanovského receptu přidat drcené sušené meruňky, rozinky nebo vlašské ořechy, které dortu dodají šmrnc.