Pohankový chléb: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není pochyb o tom, že domácí pohankový chléb je mnohem lepší než ten, který se prodává v obchodech. Koneckonců, takové pečivo je voňavější, s vlastní křupavou kůrkou a jedinečnou chutí. Proto jsme se v tomto článku rozhodli, že vám řekneme, jak si můžete pohankový chléb vyrobit sami pomocí jednoduchých a cenově dostupných surovin.

Recept na lahodný domácí chléb krok za krokem

Pohankový chléb, jehož recepturu zvažujeme, vyžaduje použití následujících komponent:

• pohanka – asi 130 g;
• kvalitní světlá pšeničná mouka - přibližně 260 g;
• rychle působící sušené droždí – asi 1,5 dezertní lžičky;
• rafinovaný olej – asi 30 ml;
• filtrovaná voda – asi 300 ml;
• písek-cukr střední – velká lžíce;
• jodidovaná sůl - malá lžička.

Výroba pohankové mouky

Pohanková mouka, jejíž pečivo je neuvěřitelně chutné a zdravé, se bohužel v běžných obchodech vždy neprodává. V tomto ohledu jsme se rozhodli vyrobit tento produkt vlastními silami. K tomu je třeba běžnou pohanku dobře roztřídit, omýt v teplé vodě a poté smažit na suché pánvi, dokud se neobjeví vhodné aroma. Dále je třeba cereálie rozemlít na prášek pomocí mlýnku na kávu.

Hnětení těsta

Jakmile je pohanková mouka zcela připravena, měli byste přistoupit k hnětení kynutého těsta. K tomu je třeba běžnou vodu mírně zahřát a poté v ní rozpustit jemný pískový cukr a přidat kvasnice. Po čekání na nabobtnání posledního produktu (do 10 minut) je nutné do nich přidat jodizovanou sůl. Poté do stejné mísy přidejte rafinovaný olej, pšenici a pohankovou mouku a poté ingredience dobře promíchejte rukama.

Po získání homogenního tmavého těsta je třeba je přikrýt silnou utěrkou a nechat 60 minut v teple. Během této doby by měl být základ velmi nadýchaný.

Proces tvarování a pečení v troubě

Pohankový chléb lze tvarovat různými způsoby. Z vykynutého těsta navrhujeme vyválet obyčejný bochánek a lehce ho posypat moukou. Dále musí být produkt položen na plech s pečicím papírem, přikryt ubrouskem a ponechán stranou po dobu 20-40 minut. Po uplynutí této doby je třeba na polotovaru provést několik řezů ostrým nožem a poté jej ihned poslat do pece.

Upečte chutnépohankový chléb se doporučuje asi 30 minut při teplotě asi 200 stupňů. Po uplynutí této doby musí být oheň snížen a produkt se musí vařit další ¼ hodiny, ale již při 180 stupních.

Podání domácího pohankového chleba na stůl

Poté, co domácí koláče naberou na objemu a lehce zhnědnou a celý váš dům se naplní vůní moučných výrobků, je třeba chléb vyjmout z trouby a zchladit na pokojovou teplotu. Můžete ho podávat na jídelní stůl s čajem a s prvním nebo druhým teplým jídlem.

Pečení pohankového chleba v pekárně

Pokud máte zmíněné zařízení, tak máte neuvěřitelné štěstí. Koneckonců, s pomocí takového zařízení můžete vyrobit neuvěřitelně lahodný chléb z pohanky, aniž byste o to vynaložili zvláštní úsilí. Je to dáno především tím, že pekárna udělá téměř všechnu hlavní práci za vás.

Potřebujeme tedy:

• kvalitní světlá pšeničná mouka - přibližně 210 g;
• filtrovaná voda – asi 150 ml;
• pohanková mouka - asi 50 g;
• rychle působící suché droždí – dezertní lžička;
• rafinovaný olivový olej – asi 10 ml;
• pohankový med - dezertní lžička;
• čerstvé mléko – asi 60 ml;
• žitná mouka - asi 40 g;
• jodizovaná sůl - špetka.

Proces vaření

Chcete-li upéct lahodný pohankový chléb bez velké námahy, je třeba všechny výše uvedené komponenty vložit do nádobyzařízení a poté nastavte režim celozrnného chleba. V tomto případě musí být čas nastaven na 3 hodiny 25 minut. Po uvedené době budou domácí koláče plně použitelné.

Pečení pohankového chleba s ořechy v pomalém hrnci

Chleba z pohankové mouky můžete péct nejen v troubě nebo pekárně, ale také pomocí zařízení, jako je pomalý hrnec. K tomu musíme připravit následující komponenty:

• kvalitní světlá pšeničná mouka - přibližně 450 g;
• pohanková mouka - asi 100 g;
• pohankový med - dezertní lžička;
• čerstvé mléko – asi 300 ml;
• jakékoli pražené ořechy – ½ šálku;
• rychle působící suché droždí – dezertní lžička;
• rafinovaný olivový olej – asi 20 ml;
• vysokotučný kefír – přibližně 100 ml;
• jodidovaná sůl - malá lžička.

Výroba pohankového těsta

Před domácí přípravou pravého pohankového chleba tmavý základ dobře prohněteme. K tomu se musí čerstvé vesnické mléko zahřát na velmi mírném ohni a poté se k němu přidá pohankový med a aktivní suché droždí. Zatímco se suroviny rozpouštějí, měli byste začít připravovat druhou část základu. K tomu musí být pohanková mouka smíchána s domácím kefírem a ponechána stranou po dobu ¼ hodiny. Dále je třeba do komponent nalít mléko s droždím, stejně jako rafinovaný rostlinný olej. Všechny přísady musí být smíchánypředem k nim posypat opraženými a nasekanými ořechy. Poté musí být do stejné nádoby přidána prosátá pšeničná mouka.

Pohankové těsto se doporučuje hníst, dokud nezískáte homogenní a měkký základ, který se bude dobře vzdalovat od prstů. V budoucnu by mělo být přikryto ubrouskem a ponecháno na teplém místě po dobu 2 hodin.

Vytvarujeme chléb a pečeme ho v pomalém hrnci

Po čekání na nabobtnání základny byste měli přistoupit k přímé tvorbě budoucího chleba. Chcete-li to provést, musí být multivarka důkladně namazána jakýmkoli rostlinným tukem a poté rozloženo všechno těsto. Po uvedení zařízení do režimu pečení je třeba chléb vařit půl hodiny. Po této době je třeba moučný výrobek obrátit a tepelné zpracování pokračovat ve stejném režimu. Po dalších 30 minutách bude pohankový chléb plně použitelný.