Suché solené ryby: nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ryby jsou jednou z nejdůležitějších složek stravy každého člověka. Existuje mnoho způsobů, jak připravit tento produkt pro každý vkus. Může se jíst syrové, smažené, dušené, vařené nebo pečené. A každá z těchto metod má svá pro a proti. Například smažené nebo pečené ryby si při tepelném zpracování zachovají méně užitečných vlastností než ryby libové a dušené, ale z hlediska gastronomických vlastností je to lepší.

Existuje tedy způsob, který nebude mít nedostatky, zachová si všechny prospěšné vlastnosti mořských plodů a potěší úžasnou chutí? Samozřejmě, že existuje! Tento filet z mořských plodů jednoduše osolte.

Jak správně solit ryby suchým solením?

Tento způsob vaření dnes zná každý. Existuje mnoho receptů a druhů solení ryb. Nejběžnější způsoby jsou: suché solení a mokré. Při prvním typu solení ryb se používají pouze sypké přísady bez použití vody. Jednoduše se smíchají a přidají do produktu. A u druhého taková vytvrzovací směszředit vodou a teprve poté se ryba ponoří do výsledného solného roztoku.

Ale nejrychlejší a nejjednodušší je stále suché. Díky němu si ryba zachová všechny své vlastnosti a chuť. Suchým solením získá ryba poměrně hustou strukturu, která je ideální na jednohubky, sendviče a sushi. Tento způsob vaření mohou používat jak zkušení kuchaři, tak začátečníci. Ideální ryba na suché solení je candát, štika, losos, plotice, beran, šprot, sardinky, cejn a kapr. Tento způsob vaření je vhodný zejména pro středně velké mořské plody, od 300 gramů do 2 kg. U lososa můžete použít suché solení.

Recepty na suché solené ryby doma

Pro tento způsob přípravy solení se doporučuje vzít středně velký říční produkt. Před samotným procesem musíte zpracovat jatečně upravená těla ryb. Nejprve je třeba je umýt a vysušit. Šproty a sardinky lze nasolit v původní podobě a u velkých jedinců je třeba odstranit vnitřnosti a žábry, poté omýt a otřít břišní dutinu bavlněným hadříkem.

Složky na solení (na 5 kg ryb)

• Sudek nebo krabice vhodné velikosti (před samotným procesem musí být nádoba čistá a suchá).
• Cukr – 50 gramů.
• Černý pepř (hrách) – 20 gramů.
• Sůl – košer nebo střední.
• Čerstvé ryby – 5 kg.

Košer sůl je potřeba k odstranění veškeré vlhkostiz ryb. Pokud si vezmete malý, produkt nedehydratuje, ale pouze silně osolí a připálí.

Vaření krok za krokem

1. Vykuchaná ryba, její žábry a ústa by měly být pokryty solí.
2. Pokud produkt zůstane v původním stavu, stačí jej posypat.
3. Největší ryby by měly být umístěny v připravených pokrmech, nejprve zpět dolů, ve vrstvách.
4. Posypte každou novou řadu korpusů trochou soli, cukru a černého pepře.
5. Vrstvy by se měly naskládat v opačném směru. Pokud byl první položen ve směru hlav ryb, druhý na něm leží ve směru ocasů. Vrstvy by k sobě měly těsně přiléhat.
6. Když jsou rozložena všechna jatečně upravená těla, je také nutné posypat rybu navrchu solí a cukrem.
7. Dále musíte na velvyslance nasadit víko vhodné velikosti nebo dřevěný kruh s otvorem a přitlačit závažím nebo čistým kamenem.
8. Umístěte rybu na 4–10 dní na chladné místo.
9. Během této doby sledujte tvorbu solanky. Pokud po čtyřech dnech nestačí zavřít všechna jatečně upravená těla, musíte si uvařit vlastní (250 gramů na litr vody) a nalít do ambasadora.
10. Po 10 dnech, kdy hřbet ryby ztvrdne, lze jej z tekutiny vyjmout. Před uskladněním by se měl omýt od soli a 10-15 dní sušit na vzduchu.
11. Po nasucho nasolené rybě lze konzumovat nebo vložit do košíku nebo krabice pro další skladování.

Cukr lze velvyslanci přidat podle přání. Ale stojí za zmínkuže díky němu produkt získává jemnou chuť.

Následující recept na suché solené ryby je oceňován pro snadnou přípravu.

Složení (na 5 kg produktu)

• Dřevěná krabice nebo košík.
• Taška.
• Čerstvé ryby – 5 kg.
• Cukr, sůl.

Proces vaření

Před procesem solení rybu zpracujte, dobře opláchněte a osušte bavlněným hadříkem.

Položte pytlovinu na dno koše nebo krabice tak, aby zakrývala strany nádoby.

Každou rybu dobře posypte solí, nezapomeňte na otvory v břiše a žáber.

Umístěte jej do připraveného košíku, zády dolů, těsně k sobě, každou vrstvu v opačném směru (hlavou k ocasu).

Když dojdou řádky, zakryjte solení dřevěným víkem a shora přitlačte tlakem (kámenem nebo jiným těžkým předmětem).

Umístěte rybu na chladné místo, pod krabici nebo košík vložte nepromokavou látku, protože během suchého solení ryby vylučují šťávu, která proteče trhlinami.

Nechte 7–12 dní do úplného osolení.

Když hřbet ryby ztvrdne, je nutné jej vyjmout z tekutiny, opláchnout a trochu osušit na vzduchu. Hotový solený produkt lze skladovat v chladničce ne déle než týden.

Suché solení velkých ryb

Díky této metodě získá produkt lahodnou chuť a zachová si všechny nutriční vlastnosti. Takový suchý nálevvhodné pro štiky, candáty, cejny, kapry a další ryby vážící více než 2 kg.

Složení (na 10 kg produktu)

Jsou to:

• Krabice nebo sud vhodné velikosti.
• Cukr – 150 gramů.
• Čerstvé ryby – 10 kg.
• Kosher sůl nebo mořská sůl – 1,5 kg.
• Hřebíček, bobkový list a černý pepř (hrách).

Proces vaření

Vyjměte vnitřek ryby, ploutve a ocas, dobře opláchněte a proveďte dva řezy podél hřbetu.

Naplňte jí břicho, žábry a ústa solí.

Nastrouhejte rybu i zvenčí.

Před samotným procesem připravte sud nebo krabici, omyjte, osušte a na dno dejte vrstvu soli.

Smíchejte zbývající sůl, cukr a koření.

Pokládejte vrstvy ryb, jako v předchozích receptech, nezapomeňte každou novou vrstvu posypat směsí soli a koření.

Hotové suché solení přikryjte víkem nebo dřevěným kruhem a dejte ho do sklepa nebo na balkon (v zimě) na 12-15 dní.

Pokud je potřeba urychlit proces solení ryb suchým solením, nelze krabici odložit na chladné místo, ale ponechat ji při pokojové teplotě. V tomto případě se bude solit týden.

Když uplyne přibližná doba solení a zadní část ryby ztvrdne, lze ji z tekutiny vyjmout.

Po zabalení do pergamenu nebo novin skladujte hotový výrobek v chladničce. Pokud je třeba rybu vysušit, musí se po vyjmutí z nálevu umýttekoucí vodou a sušte po dobu 5-7 dní v pozastaveném stavu, v místnosti s dobrým větráním. Takto slaný produkt lze skladovat při pokojové teplotě na suchém místě.

Recept na suchou nasolenou červenou rybu doma

Z mnoha způsobů vaření mořských plodů bych rád vyzdvihl recepty na červené ryby. Taková pochoutka se nachází téměř na každé hostině a svátku. Červená ryba je milována pro svou jemnou a příjemnou chuť, užitečné vlastnosti. Z něj můžete připravit občerstvení, saláty, polévky nebo podávat na stůl ve formě řezů. Slanou červenou rybu dnes koupíte téměř v každém supermarketu. Ale bude to stát hodně a záruku kvality nelze najít u každého produktu. Z tohoto důvodu mnoho moderních kuchařů dává přednost solení červených ryb suchým solením samostatně doma.

Příprava mořských plodů před solením

Pro suché solení můžete použít čerstvou i mraženou červenou rybu. Slupka produktu musí být bez poškození, zápachu, žlutých skvrn a pruhů. Na zmrazené ryby je povolena vrstva ledu do 5 mm. Také, když kliknete na mořské plody, neměly by uvolňovat tekutinu.

Před solením by se červené ryby měly přirozeně rozmrazit při pokojové teplotě. V průměru to bude trvat jednu až tři hodiny. Mírně zmrazená ryba je vhodná ke krájení.

Nejprve z něj odstraňte šupiny a opláchněte pod studenou vodou. Pakz ryb musí být odstraněna hlava, ocas a ploutve. Zvláštní pozornost by měla být věnována břichu, ve kterém může být přítomen kaviár. Chcete-li to provést, musíte jej svisle odříznout a pečlivě odstranit veškerý obsah. Pokud je kaviár v rybě stále přítomen, lze jej dále osolit spolu s filetem produktu.

Poté vyjměte páteř a kosti z jatečně upraveného těla. Chcete-li to provést, musí být ryba rozříznuta na polovinu podél hřbetu. Poté přendejte na prkénko tak, aby byl filet nahoře a opatrně nožem odstraňte hřebínek a všechny velké kosti. Posledním krokem při domácí přípravě ryb na suché solení je odstranění kůže. Tento postup je volitelný a na přání lze kůži ponechat.

Složení (na 1 kg červené ryby)

• Skleněný nebo sm altovaný hrnec s poklicí.
• Kosher nebo mořská sůl – 100 gramů.
• Cukr – 50 gramů.
• Červené rybí filé – 1 kg.

Proces vaření

Smíchejte cukr a sůl, pokud chcete, můžete přidat koření (hřebíček, bobkový list, bazalka nebo pepř) nebo citronovou šťávu.

Filet z červené ryby nakrájejte na kousky o délce 5 cm, aniž byste dosáhli na kůži.

Zcela zakryjte korpus směsí cukru a soli. Zvláštní pozornost věnujte řezům a slupek.

Vložte filet do misky, přikryjte a nechte 24 hodin na chladném tmavém místě. Získáte nasolenou rybu.

Po nasolení z něj odstraňte vrstvy soli a osušte jej na vzduchu nebo pomocí ubrousků.

Potom lze rybu nakrájetplátky a chuť.

Doporučujeme ukládat filety z mořských plodů po zabalení do pergamenu v lednici.

Suchý doma nasolený růžový losos

Ne všechny lososové ryby mají měkkou strukturu a při solení neztvrdnou. Například maso z růžového lososa s klasickým receptem na suché solení může být velmi suché. V takových případech je potřeba speciální receptura, která dokáže zachovat všechny prospěšné vlastnosti červené ryby a nepoškodí její strukturu.

Pro začátek byste také měli začít s přípravou jatečně upraveného těla, sloupnout z něj šupiny, odstranit ocas, hlavu, ploutve a všechny vnitřnosti. Poté jej opláchněte pod studenou vodou a osušte ubrousky. Pak musíte udělat hluboký řez podél hřbetu růžového lososa a vytáhnout jeho páteř a velké kosti. Dále, je-li to žádoucí, můžete takový filet buď nechat celý, nebo jej nakrájet na kousky.

Složení (na 2 kg ryb)

• Olivový olej – 50 ml.
• Cukr – 2 polévkové lžíce.
• Sůl – 150 gramů.
• Sm altované nebo skleněné nádobí s plochým dnem.
• Černý pepř, bobkový list a hřebíček (podle chuti).

Proces vaření

Směs koření (kromě bobkového listu), soli a cukru, promíchejte a důkladně vetřete do filetu.

Na dno uvařeného pokrmu nalijte polovinu olivového oleje a rozložte do něj kousky červené ryby tak, aby byla kůže nahoře.

Posypte vrstvy filetů zbylou směsí soli acukr a položte na něj bobkové listy.

Nalijte výslednou suchou červenou rybí sůl s druhou polovinou olivového oleje a rovnoměrně ji rozprostřete po celém povrchu.

Přikryjte misku osolenými filety a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě.

Po uplynutí této doby odstraňte suchou sůl z ryb na tmavém a chladném místě po dobu 24 hodin.

Po dni vyjměte filet z oleje, opláchněte ho pod tekoucí vodou a otřete čistým hadříkem.

Doporučujeme skladovat takového růžového lososa ne déle než tři dny v lednici.

Pokud se ukázalo, že slaný produkt je velmi slaný, musí se na několik hodin vložit do rostlinného nebo olivového oleje. Po uplynutí času z něj rybu vyjměte a otřete ji bavlněnými ubrousky.

Dobrou chuť!