Kyslá omáčka. kuchařské recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak říkají zkušení kuchaři, dobrá omáčka je úspěchem každého jídla. Těchto tekutých přísad do nádobí je velké množství. Někdy recept "udělají", protože bez nich budou mít vařené produkty úplně jinou chuť a vůni. Kyselá omáčka zaujímá zvláštní místo mezi zástupci své třídy. Někdy je to prostě nutné pro správné trávení, aby se produkty, které tvoří pokrm, dobře vstřebaly do těla.

Výhoda

Proč je kyselá omáčka tak užitečná? Jde o to, že v lidském těle jsou kyseliny zodpovědné za rozklad, rozklad tuků v masitých pokrmech. Například světoznámý tkemali. Tato kyselá omáčka se vyrábí ze švestek a třešňových švestek a obvykle se podává ke stolu téměř ke všem masitým pokrmům. A tyto produkty mají často obrovské množství tuku, který se bude trávit velmi dlouho. A tady přichází na záchranu tkemali kyselá omáčka, která se s tím dokonale vyrovná. Výsledkem je chutné zdravé jídlo!

Omáčky podobné Tkemali se někdy připravují z lesních kyselých plodů (ostružiny,brusinky, divoké třešně) s přídavkem různých přísad (koření, bylinky, bylinky a koření). Takové složení je potřeba pro vstřebávání tučných a těžkých potravin, které bez nich prostě „stojí jako kůl“v žaludku a tráví se velmi dlouho. Jediným omezením je vysoká kyselost. Při ní je nutné vyloučit nebo omezit používání kyselých omáček (raději se poraďte s lékařem).

Jaké produkty použít?

V mnoha receptech se používají různé produkty: švestky, rajčatový protlak, citrony, nakládané okurky, citronová šťáva, limetka. Jako zahušťovadlo se používá ovocné pyré a škrob. Všechny tyto přísady lze snadno zakoupit v mnoha obchodech. Zeleninu na bramborovou kaši nakrájíme na malé kousky, na mírném ohni podusíme, v mixéru rozmixujeme dohladka. Jemně nakrájené ovoce (např. jablka) lze použít i syrové, přesto se doporučuje před přípravou omáčky trochu podusit. Nové koření volíme tak, aby příliš dlouho neleželo. To zhoršuje aroma a snižuje užitnou hodnotu přísad.

čínština

Jedním z nejjasnějších zástupců této skupiny je čínská sladkokyselá omáčka. Tento chutný doplněk dodává tradičním receptům pikantní jedinečnou chuť. Lze podávat k různým masovým a rybím pokrmům, stejně jako k zeleninovým pokrmům. Kombinace různých chutí, hra s nečekanými aspekty – taková je čínská sladkokyselá omáčka! Živá kyselost, hořké tóny sóji, sladká dochuť… Zkusíme to?

Ingredience

Požadováno pro: jednu cibuli, pár stroužků česneku, malý kořen zázvoru, sklenici dobrého přírodního kečupu, třetinu sklenice octa, půl sklenice cukru, pár velkých lžic přírodní fermentovaná sójová omáčka bez přísad, dvě velké lžíce pšeničné mouky, dvě velké lžíce rostlinného oleje.

Vaření

Nakrájejte cibuli, česnek, jemně utřete kořen zázvoru. V pánvi s vysokými okraji v rostlinném oleji přeneste vše výše uvedené a důkladně promíchejte. V malém kastrůlku přiveďte k varu ocet a rozpusťte v něm cukr. Do celkové hmoty přidáme kečup a sójovou omáčku, dále směs cibule, česneku, zázvoru. Dále vařte na nejmenším ohni, postupně zavádějte mouku, dokud nezhoustne. Hmotu přecedíme přes síto a necháme vychladnout. Takovou omáčku lze uzavřít zavařováním do sklenic. Může být skladován po dlouhou dobu (až měsíc) v chladničce.

Užitečné tipy

Jak vidíte, příprava takového produktu je jednoduchá záležitost. Navíc zkušené hostesky přicházejí s různými variacemi a nahrazují chybějící produkty přijatelnými podobnými. Nebo do receptu přidejte něco od sebe, svých oblíbených ingrediencí. Například okurky nebo feferonky, nebo dokonce koňak! Místo kečupu můžete zavést švestky nebo přírodní rajčata. Nebojte se tvořit podle hlavního proudu receptury a pak i gurmáni budou potěšeni vaší „podpisovou“omáčkou. A teď - některá tradiční jídla připravená s jeho použitím.

Kuře na ananasu v kyselé omáčce

Toto jídlo je v Číně velmi oblíbené. Je založen na neobvyklé kombinaci ovocné sladkosti a kyselosti rajčat.

Ingredience: kuře (filé nebo prsa) - půl kilogramu, sladká paprika - dva kusy, sklenice konzervovaného ananasu (200 gramů) nebo jeden čerstvý, půl sklenice sójové omáčky, sklenice vařené čínské sladkosti a kyselou omáčkou (viz recept výše), rostlinný olej, bylinky, sůl.

Filet nakrájejte na malé kousky, zalijte sójovou omáčkou a několik hodin marinujte. Poté smažte kuře na vysoké teplotě v dobře rozehřátém rostlinném oleji. Omáčku dejte do misky na dušení a vhoďte tam kousky filé. Jako poslední přidejte ananas do pokrmu a ještě pár minut vařte.

Pokud máte ve svém arzenálu ananasové kroužky z konzervy, nakrájejte je na kousky. Pokud je čerstvé, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Skvělé orientální jídlo je připraveno!

Vepřové maso v kyselé omáčce

Vepřové maso se připravuje podobným způsobem, jen místo kuřecího masa použijeme kousky svíčkové nebo šunky.

Složení: panenka nebo hřbet - 500 gramů, sladká paprika - dvě věci, čerstvý ananas - jeden kus, kečup, zázvor, citron, ocet, česnek, koření (od všeho trochu).

Vepřové maso je tučnější než kuřecí. Nejprve kousky marinujte v sójové omáčce. Ze sójové omáčky, škrobu a mouky uděláme těstíčko, do kterého namáčíme kousky masa a na prudkém ohni opečeme do zlatova. Na omáčku strouhaný kořen zázvoru s česnekem, cibulí a pepřemsmažit na pánvi. Přidáme ananas, kečup, škrob na zahuštění. Opečené maso rozložíme do stejné mísy a několik minut podusíme. Pro milovníky pikantnosti přidejte trochu pepře. Sůl podle chuti. Můžeme podávat s rýží a zeleninou. Dobrou chuť všem!