Tajemství vaření lahodné kotlety

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jsme zvyklí chápat druhý pálivý chod z mletého masa jako kotletu. Může to být jemné nebo hrubé mletí, někdy jsou vyrobeny z nasekaného mletého masa. Historicky se ale kotletě říkalo porcované kousky masa, připravené tím nejjednodušším způsobem. Dnes se naučíme smažit ty nejchutnější kotlety, ze kterých bude nadšená celá rodina.

Příběh o původu

Tento recept se zrodil ve Francii ve středověku. Naši předkové samozřejmě milovali lahodné maso. A ve Francii, kde muži pravidelně chodili na lov, bylo těžké si představit stůl bez zvěře. Kotleta se ve vaší kuchařce určitě uchytí. Je užitečné vědět, že řízky jsou přírodní a kotlety. Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma recepty, budeme dnes analyzovat.

Lahodné maso a originální prezentace

Toto jídlo se dříve připravovalo z hovězího masa a vepřových žeber. Byly obaleny proužky masa tak, aby část zůstala nahá. To umožnilo obejít se bez nože a vidličky. Samozřejmě, že tento okamžik již ztratil svou relevanci. Dnes již nenese dřívější funkčnost, ale používá se spíše jako dekorativní prvek. Pro názornost uveďme příklad receptu. Liší se od technologie vaření kotlety. Budete potřebovat:

• Vepřové maso s kostí - 2 kusy.
• Sůl a koření podle chuti.
• Cibule – 1 tuřín.
• Citron.
• Bavkový list.
• Olej na smažení.

Technologie vaření

Maso je nutné nejprve propíchnout vidličkou z obou stran. Každý kousek pokapeme citronovou šťávou a potřeme kořením. Vložíme do šálku, poklademe kolečky cibule, přidáme sójovou omáčku, hořčici nebo adjiku. Maso by mělo ležet v marinádě asi hodinu. Pánev musí být velmi rozpálená a kousky opečte z obou stran. Dnes hospodyňky neobmotávají proužky masa kolem řízku. To vám umožní výrazně ušetřit čas a také zjednodušit technologii vaření.

Kulinární evoluce

Módní změny, chuťové preference nezůstávají stát. Kotleta nahradila svého přirozeného předka, což bylo způsobeno řadou faktorů. Za prvé se objevily cenově dostupné příbory a kost prostě nebyla potřeba. Za druhé bylo empiricky zjištěno, že vykostěné maso lze využít funkčněji. Můžete v něm obalit nádivku, a když ji obalíte ve strouhance, získáte úplně nový pokrm.

Vepřová kotleta je jednoduché, ale chutné jídlo. ToDokonale ozdobí sváteční stůl. Hlavní věc je vybrat dobrý kus bez žilek a jak odbít polotovary kladivem.

Klasická kotleta

K vaření budete potřebovat:

• Vepřové filé - 2 kusy
• krekry – 100 g
• Vejce – 1 ks
• Vínný nebo jablečný ocet -1 polévková lžíce. l.
• Mouka – 100 g
• Česnek – 2 stroužky.

A teď více o tom, jak vařit kotlety. Maso musí být nakrájeno na porce. Standardní porce je 200 g, ale můžete si udělat polovinu, jak chcete. Maso je nutné nejprve očistit od fólie. Po celém obvodu proveďte mělké řezy. Z obou stran dobře proklepejte kladivem. Jsou zde některé nuance. Pokud je maso našlehané příliš slabě, bude tvrdé. Ale přeměnit to na mleté maso se také nevyplatí.

První část je u konce. Nyní rozklepněte vejce do hrnku, přidejte sůl a ocet. Budete potřebovat další dva šálky. Do jedné nasypeme mouku, do druhé strouhanku. Maso potřeme solí a pepřem. Rozpálíme pánev, přidáme olej a vložíme česnek. Po minutě to můžete vyndat. Nyní musí být každý kousek ponořen do vaječné hmoty, poté obalíme v mouce a strouhance. To je vše, zbývá přejít na pánev a smažit z obou stran.

Klaténky s hádankou

Tento recept na kotlety bude určitě skvělou volbou pro každou dovolenou. Budete potřebovat:

• Karbonáda nebo krk - 1 kg.
• Tvrdý sýr – 250 g
• Vejce – 2 ks
• Olejkrémová - 50 g.
• Mouka – 4 polévkové lžíce. l.
• krekry – 1 polévková lžíce
• Sůl a koření.

Základ je stejný jako v předchozím receptu. Jediný rozdíl je v tom, že se má jednat o voňavou tvarohovou náplň. Pokud není po ruce, pak můžete nechat klasické řízky, nebudou o nic méně chutné. Doplňte je bylinkami a zeleninovou přílohou pro kompletní a chutné jídlo.

Technologie vaření

Prvním krokem je nakrájet maso na porce napříč vlákny. V závislosti na požadovaném výsledku můžete vyrobit 4 až 10 kusů. Každého z nich je potřeba pořádně utlouct kladivem. Nejprve jděte stranou s velkými zuby a poté s malými. Maso potřete solí a pepřem.

Sýr nakrájejte na malé plátky, vejce rozklepněte zvlášť v hrníčku. Připravte si malé tyčinky másla. Nyní to nejzajímavější z celého procesu. Sýr a máslo by měly být umístěny na každý plast tlučeného masa. Nyní je potřeba maso dobře zabalit, aby se náplň úplně uzavřela.

Výslednou obálku je potřeba obalit v rozšlehaném vejci, poté v mouce, znovu namočit do vajíčka a posypat strouhankou. Na předehřáté pánvi opečte kotlety z obou stran.

Místo závěru

Vaření řízků není vůbec tak obtížný úkol, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní maso a naladit se na chutné vařeníoběd. Není divu, že se říká, že nálada kuchaře se odráží na talíři. Snažte se své rodině věnovat pouze lásku a péči. Kotlety pak vyjdou mimořádně chutné, křehké a voňavé. Hodí se k nim jakákoliv příloha, ale nejlepší je udělat si zeleninový salát. Červená řepa, mrkev, zelí, čerstvé bylinky – to vše je dokonalým doplňkem chuti řízku, ze kterého na talíři vytéká šťáva.