Hrnce v troubě: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V ruské kuchyni zaujímá četná jídla připravovaná v troubě v hrncích zvláštní místo. Produkty se pomalu dusí ve vlastní šťávě nebo vývaru v uzavřeném prostoru jako v ruské peci, takže jídlo je šťavnaté a velmi aromatické. Důkaz o popularitě tohoto způsobu vaření lze vidět ve stovkách receptů s fotografiemi masa v hrncích v troubě se zeleninou, houbami, obilovinami a tak dále.

Výhody a drobné nevýhody

Kromě výborné chuti mají pokrmy v hrncích i další výhody, kvůli kterým v nich mnoho hospodyňek vaří nejen ve všední dny, ale i o svátcích:

• Jednoduchost. Algoritmus pro vaření v hrncích v troubě je jednoduchý a přístupný i začátečníkům. Nakrájené syrové nebo tepelně zpracované suroviny se vloží do hrnce, poté se vloží do trouby, kde se vaří bez lidského zásahu. Můžete se věnovat svému podnikání nastavením kuchyňského časovače pro spolehlivost. Není potřeba nic obracet, míchat, jen někdy se v konečné fázi vaření přidávají omáčky, sýr nebo bylinky.
• Všestrannost. Každý den můžete vařit nová jídla. Exotické, sváteční, dietní. Počet existujících receptů je dost možná na to, abyste sestavili jídelníček bez opakování na rok. Tato všestrannost je zvláště dobře pociťována během půstů, kdy jsou ženy v domácnosti sraženy, aby poskytly svým příbuzným chutný a rozmanitý stůl, aniž by použily zakázané produkty. Pouze recepty na libové brambory v hrncích v troubě, dušené s další zeleninou, desítky.
• Krása. Samotné hrnce jsou umělecky zdobené a v kombinaci s krásným voňavým jídlem se stanou ozdobou každého, i toho nejnáročnějšího svátečního stolu.
• Nástroj. Takové nádobí je zpravidla vyrobeno z nezávadných materiálů, takže se do jídla nedostanou oxidy, barvy a cizí nepříjemné pachy. Vařit lze s minimálním množstvím oleje, některá jídla se dusí zcela bez oleje, ve vývaru, vodě, vlastní šťávě nebo na tuku obsaženém ve výrobcích, např. při dušení masa v hrncích v troubě dochází k vykapání.
• Pohodlí. V malých hrncích můžete vařit jídlo po částech a podávat je na stůl. Hostům to usnadní jídlo a hostitelům méně mytí nádobí.
• Snadná péče. Nádoby se snadno čistí, zvláště pokud mají glazovaný povrch.

Stojí za zmínku drobné nedostatky tohoto skvělého jídla:

• Keramické a porcelánové hrnce se při pádu nebo silném nárazu rozbijí, takže je třeba s nimi zacházet opatrněji než s kovovým nebo plastovým nádobím.
• Keramické hrnce nejsounavrženo pro vaření na kamnech s otevřeným ohněm.
• Hrnec se v troubě velmi zahřeje, pokud v kuchyňském neklidu roztočíte a ztratíte ostražitost, můžete se ošklivě popálit. Nádobí musí být vyjmuto z trouby, vyzbrojeno pečicí chňapkou nebo speciální pažbou, která je obvykle součástí sady.

Výběr hrnců

Pokud na farmě nejsou žádné květináče, rozhodně byste si je měli koupit. Bez nich lze kuchyni jen stěží považovat za kompletní, protože rodinný jídelníček postrádá mnoho chutných a zdravých jídel. Před nákupem se ale musíte informativně připravit, vše zvážit, protože na výběru závisí pohodlí hostitelky a kvalita jídla vařeného v hrncích v troubě.

Nejprve se musíte rozhodnout pro objem, množství nádobí a materiál, ze kterého je vyrobeno. Existují malé porcové hrnce o objemu do 700 mililitrů a velké hrnce o objemu do 30 litrů. Malé květináče se často dodávají v sadě několika kusů a velké se kupují po jednom. Výběr v tomto případě závisí na pokrmech, které se budou vařit, ale hlavní věc je, že hrnce jsou umístěny v troubě a během vaření se nedotýkají. Proto před odchodem do obchodu musíte troubu změřit a pro spolehlivost se podívat na fotografii hrnců v troubě, abyste vizuálně znázornili, jak jsou správně umístěny uvnitř sporáku.

Nejběžnější hrnce z litiny, žáruvzdorného porcelánu, keramiky bez glazury a s vrstvou glazury. Výhody litiny: odolnost proti nárazům, poškrábání, náhlým změnám teploty, trvanlivost. Jeho nevýhody:vysoká cena, náchylný ke korozi. Přednosti porcelánu: elegance, výborná tepelná vodivost. Nevýhody: křehkost a velmi vysoká cena. Neglazované keramické nádobí je všestranné, levné, ale křehké a nejhorší je, že i ono snadno absorbuje pachy mycích prostředků a všech produktů, které se v něm vaří.

Nejoblíbenější a nejuniverzálnější variantou jsou glazované keramické hrnce. Jsou cenově dostupné, nenáročné na údržbu a obsluhu, nejsou tak žalostné, když se rozbijí jako porcelán. V obchodech je spousta nabídek, je snadné se zmást v typech, formách, výrobcích. Každý člověk je odpuzován svými schopnostmi, cíli a estetickým vkusem. Měli bychom se však vyvarovat běžné chyby, kterou dělají důvěřiví nebo příliš hospodární nakupující, když nakupují lákavě levné nádobí vyrobené ve slavné Číně.

Levnost často skrývá takové neopravitelné vady, jako je nekvalitní glazura, různé tloušťky stěny nebo dna, vnitřní praskliny a neotřelé podmínky vypalování. Takový nákup může být ilustrací přísloví o dvojnásobné výplatě lakomého člověka. Jídlo v nekvalitních čínských hrncích se s vysokou pravděpodobností připálí nebo bude vydávat nepříjemnou pachuť, samotné nádobí popraská od nepatrného rozdílu teplot nebo lehkého úderu a sm alt se začne rychle loupat. Jedním slovem, místo dokonale propečeného masa v hrncích se hostitelka dočká zklamání a pochybností.

Proto je moudřejší nádobí kupovatosvědčený a spolehlivý výrobce. Ze zahraničních opcí se dobře osvědčily produkty italských a ukrajinských firem. Ale italská jídla jsou drahá a ukrajinská jsou sotva lepší než ruská. Naštěstí existuje mnoho domácích výrobců, keramické hrnce vyrobené ve Vyatce a Pskově si zaslouží zvláštní pozornost.

Abyste se vyhnuli sňatku, musíte při nákupu pečlivě zkontrolovat nádobí: nemělo by mít praskliny, třísky, škrábance, otoky. Pokud je při poklepání na stěny a dno slyšet čistý, znělý zvuk, znamená to, že hrnce byly správně vypáleny. Výběr barvy a zdobení nádobí je vždy subjektivní a závisí na individuálních preferencích. Neměli byste však šetřit na kráse, je lepší kupovat nádherné a originální hrnce, pak bude mít hostitelka ve svém arzenálu slavnostní porcované pokrmy, které se nestydí ukázat hostům.

Zásady vaření

Ať se maso, ryby, zelenina nebo houby připravují v hrncích v troubě, obecné zásady zůstávají stejné. Celý proces je rozdělen do tří fází: příprava jídla, plnění pokrmů, dušení v troubě. Každý z nich je povinný a ovlivňuje konečný výsledek.

• Příprava produktu. Všechny ingredience, jakmile jsou v hrncích, se dusí stejnou dobu, ale mají různou dobu vaření. Aby v důsledku toho některé produkty nebyly syrové, jsou nejprve smažením nebo varem přivedeny do poloviny uvaření nebo plné připravenosti.
• Přidejte si přísady do záložek. Nádobí je asi ze tří čtvrtin plné, jakprodukty, které absorbovaly kapalinu, zvětší svůj objem, nádoba naplněná do kapacity se vyvaří. Pokud se používá šťavnatá zelenina, pak někdy stačí její šťáva na plné dušení. Častěji se však do hrnců přidává vývar, suché víno nebo čistá voda. Čím více tekutiny přidáte, tím tenčí bude pokrm.
• Hašení. Hrnce v troubě by měly být přikryté poklicí, aby se v nich uchovala vůně a produkty chřadly se stejnou teplotou v celém objemu. Jako obal se někdy používají koláčky z těsta, které nejenže nepropustí vlhkost a pachy, ale stanou se i pikantním doplňkem pokrmu. Doba vaření a teplota trouby závisí na receptu a přísadách, obvykle mezi půl hodinou a několika hodinami a teplota je mezi 150 a 200 °C.

Tipy a triky

• Keramické nádobí nemá rádo prudké změny teplot, může dokonce prasknout, proto je nežádoucí vkládat studené hrnce do velmi horké trouby. Ze stejných důvodů by se keramika neměla dotýkat stěn nebo topných těles trouby.
• Teplé pokrmy se nejlépe pokládají na dřevěné tácky a prkénka; nejnebezpečnější – na mokrém a studeném povrchu.
• Dokonce i poté, co je hrnec vyjmut z trouby, pokračuje v vaření jídla po dobu dalších deseti až patnácti minut, během kterých se musí nechat pomalu vychladnout.
• Při přípravě pokrmu s velmi voňavými přísadami se hrnec nejprve vyloží pečicím papírem,která nedovolí, aby se do stěn a dna vsakovaly silné pachy.
• Keramika by se neměla umývat tvrdými kovovými kartáči a pomocí abrazivních prostředků, protože to může poškrábat vrstvu glazury a narušit rovnoměrné zahřívání výrobků. Hrnce je lepší čistit měkkými houbičkami, v myčce na nádobí nebo je na chvíli naplnit vodou, aby se nalepené zbytky jídla snadněji odlepily.

Pečené kuře a houby

Složení:

• porcované kousky kuřete nebo filé – 1 kilogram;
• cibule – 400 gramů;
• čerstvé houby – 50 gramů;
• rozinky a loupané vlašské ořechy – po 50 gramech;
• rostlinný olej - pár lžic na předsmažení;
• koření, nasekané bylinky, sůl - podle chuti;
• komponenty omáčky - 400 gramů zakysané smetany, 25 gramů mouky, 25 gramů másla.

Pečení v hrnci v troubě je lahodné, vydatné a jednoduché. Připraveno následovně. Kuřecí kousky smažte do poloviny, vyjměte z pánve. Na zbylém oleji a masové šťávě nejprve orestujte kolečka cibule a poté zlehka osmahněte ořechy. Omyjte a osušte rozinky. Udělejte omáčku: za tímto účelem smažte mouku v rostlinném oleji do béžové barvy a poté postupně vmíchejte zakysanou smetanu. Všechny ingredience dejte do hrnců a přelijte omáčkou. Vaříme půl hodiny při teplotě 180 °C. Pro začátečníka, který neví, kdy misku vyjmout, může být vodítkem fotka brambor v hrncích v troubě s kuřecím masem a zeleninou.

Křehké hovězí maso

Složení:

• hovězí maso - 1 kilo;
• cibule – 4 střední cibule;
• zakysaná smetana – 250 mililitrů;
• hořčice, mouka – každá 1 lžička;
• sůl, koření - podle chuti;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce na hrnec.

Vaření

Nakrájejte maso na malé kousky, které lze snadno jíst vidličkou. Hovězí maso smícháme s nahrubo nakrájenou cibulí, urovnáme do hrnců, do každého přidáme lžíci oleje. Pošlete je do trouby na dvě hodiny chřadnout při teplotě 180 °C. Hrnce vyjmeme, nalijeme do nich zakysanou smetanu smíchanou s moukou a hořčicí, při stejné teplotě dusíme ještě půl hodiny. Podávejte s bylinkami.

Kuře s rýží

Složení:

• kuřecí řízek – 400 gramů;
• cibule a mrkev – každá po dvou;
• rýže – 1 polévková lžíce na porci;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce na restování;
• sůl, koření - podle chuti.

Vaření

Smažte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli do poloviny. Na stejné pánvi opečte kuře nakrájené na střední kousky. Některé hospodyňky nerady vystavují maso nadměrnému smažení, kuře lze položit syrové. Maso a zeleninu rozložte ve stejných porcích do hrnců. Navrch nasypeme lžíci rýže, osolíme, opepříme, přidáme oblíbené koření. Zalijte vývarem nebo vodou tak, aby tekutina pokryla jídlo. Pošlete kuře v hrncích do trouby. Dusíme asi 40 minut na 180°C. Můžete se pohybovat podle stavu rýže, její vaření trvá déle než ostatní ingredience.

Vepřové vhrnce v troubě s pohankou

Složení:

• libové vepřové maso – 500 gramů;
• pohanka – 3 polévkové lžíce na porci;
• cibule – 2 hlavy;
• sůl, bobkový list, koření - dle chuti
• vývar – 100–200 mililitrů na každý hrnec, v závislosti na jeho objemu.

Vaření

Maso nakrájejte na kousky velké asi jako vlašský ořech, smíchejte s nahrubo nakrájenou cibulí a uložte do hrnců. Navrch dejte tři lžíce předem omyté pohanky. Osolíme, přidáme bobkový list a koření. Zalijte vývarem, a pokud tam není, tak vodou tak, aby tekutina pokryla jídlo. Vařte hodinu při 180 °C.

Brambory v hrncích v troubě s klobásou nebo klobásou

Složení:

• brambor – 1–2 střední hlízy na porci;
• cibule – 2 hlavy;
• mrkev – 2 každá;
• klobásy nebo odřezky klobás – podle chuti;
• houby – 2 střední houby na porci;
• zakysaná smetana – 1 polévková lžíce na hrnec;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• sůl, koření podle chuti.

Vaření

Brambory v hrncích v troubě s houbami a klobásami nebo zbytky klobás je vhodné vařit po práci, kdy je málo času a energie na složitější pokrmy. V rostlinném oleji smažte nakrájenou cibuli a mrkev do poloviny vaření, poté k nim přidejte nakrájené houby a o něco později - kousky klobás nebo klobás. Dejte na dno hrncůbrambory nakrájené na kostičky nebo plátky, navrch opečená zelenina s houbami a klobásami. Nalijte vodu tak, aby její hladina dosáhla středu produktů. Osolte, opepřete, dejte lžíci zakysané smetany nebo, pokud není zakysaná smetana, majonézu. Vařte asi hodinu při teplotě 150-180 ° С.

Brambora s houbami

Složení:

• brambory – 500 gramů;
• houby (ušlechtilé nebo žampiony) – 250 gramů;
• mrkev a cibule – po 1;
• česnek – 4–5 stroužků;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• sůl, koření podle chuti.

Tento úžasný recept (v hrnci v troubě s houbami) se může stát podpisem během půstu, protože kombinuje bohaté chutě česneku, hub a zeleniny tak harmonicky, že se maso stane nadbytečným. Pokrm je navíc extrémně jednoduchý na přípravu. Brambory nakrájejte na střední kostky a naplňte jimi každý hrnec asi do třetiny. Smažte houby do poloviny v rostlinném oleji, poté k nim přidejte nastrouhanou mrkev a kostky cibule a opékejte, dokud nebude zelenina uvařená.

Pečenku položte na brambory tak, aby jídlo zabíralo asi dvě třetiny nádobí. Nahoru rovnoměrně posypeme nasekaným česnekem, solí, kořením, přidáme vavřín. Zalijte vodou, aby ingredience lehce pokryly. V tomto případě bude v hotovém pokrmu spousta voňavé zeleninové omáčky. Pokud chcete na výstupu získat brambory téměř bez omáčky, musíte nalít vodu až do poloviny produktů. Miska chřadne hodinu a půl při teplotě 180-200 ° С.

čínaština s jehněčím

Složení:

• skopové řízky – 700 gramů;
• paprika - 2 kusy;
• mladý lilek - 2 kusy;
• rajčata – 500 gramů;
• cibule – 500 gramů;
• pálivá paprika – 2 lusky;
• česnek - 6 stroužků;
• čerstvý koriandr - 1 svazek;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• mletý kmín – 1 lžička;
• černý pepř, sůl podle chuti;
• skopový tuk nebo rostlinný olej na smažení.

Toto vynikající jídlo je charakteristickým znakem gruzínské kuchyně a je na Kavkaze stejně oblíbené jako klasická pečeně s bramborami v troubě v hrncích v Rusku.

Vaření Chinakha

Jehněčí maso nakrájejte na poměrně velké kusy o straně asi dva centimetry. Maso opékejte na pánvi na oleji nebo jehněčím tuku, dokud se neobjeví chutná kůrka. Pro lepší propečení lze jehněčí posílat na pánev po malých porcích.

Lilek, cibuli a papriku nakrájejte na stejné kousky jako maso a dejte na plech vyložený pečicím papírem. Zeleninu osolte, pokapejte olejem nebo tukem a pečte sedm minut, dokud nezezlátne. Feferonku oloupeme ze semínek a mezistěn, nasekáme a smícháme s nadrobno nasekaným česnekem, koriandrem a kmínem. Smíchejte nakrájený koriandr s velkými kousky rajčat, které lze oloupat.

Naplňte hrnce v následujícím pořadí: první kousky smaženého masa; pak třetina směsi pepře, koření a česneku; pak pečená zelenina; další třetina směsi koření; poslední vrstvabudou rajčata s koriandrem, posypaná solí a zbytky koření. Zakryté hrnce pošleme na hodinu a půl do trouby vyhřáté na 180 °C.