Cikánská kuchyně: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Abyste pochopili základy cikánské kuchyně, musíte si nejprve prostudovat historii lidí, jejichž představitelé si říkají „Romové“. Je známo, že toto etnikum je neteritoriální, to znamená, že nemá vlastní zemi. Podle různých zdrojů však na světě žije mezi pěti až jedenácti miliony Romů. Tito lidé měli velký vliv na evropskou hudbu. Pokud jde o národní kuchyni Romů, zde je pozorován opačný proces.

Cikáni si vypůjčili kulinářské recepty těch národů, kde žili dlouhou dobu. Z romské kuchařky se můžete dozvědět o složitých migračních trasách tohoto národa – z Hindustanského poloostrova do samotného Portugalska. Proto je cikánská kuchyně tak heterogenní.

Stejně jako v židovském se díky osídlení tohoto národa po celém světě vyznačuje severním a jižním směrem. První často používá brambory, řepu, kysané zelí, zatímco druhý používá cizrnu a kukuřici. Nicméně, mluvit ov kuchyních "aliys" a "sefardim" v cikánské verzi není nutné. Romové si zachovali běžné kuchařské dovednosti, především díky svému kočovnému životnímu stylu.

V jejich kuchyni je spousta jídel z masa pečeného na otevřeném ohni a hustých polévek vařených v kotlíku. Nelehká historie tohoto lidu, který zažil mnoho pronásledování a hladu, se promítla i do výrobků, které Romové používali. B altští a polští Romové jedí ježky - dušené nebo smažené. To je způsobeno nuceným životem v lesních houštinách v dobách pronásledování.

V tomto článku se ježka nedotkneme, ale zvážíme další lahodná jídla cikánské kuchyně. Recepty s fotografiemi najdete níže.

Pikantní polévka

Vepřové maso (250 g) nakrájené na tenké nudličky. Půl kila rajčat spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Ze tří paprik různých barev vyjmeme zrníčka, dužinu nasekáme na proužky. Nasekejte pět stroužků česneku. Dvě cibule nakrájíme na proužky. 125 g sádla nakrájejte na malé kostičky.

Cikánská kuchyně, o které se učíte, se často vaří na otevřeném ohni. Lze si je půjčit na vaření Sabantuy v přírodě - na túru nebo na venkov. Vezmeme kotlík, dáme tam lžíci sádla a na tomto tuku opečeme maso. Postupně přidáváme sádlo, cibuli a pepř. Poté česnek, sůl a koření. Sklenici suchého červeného vína nalijte až po okraj a nakrájejte dvě suché chilli papričky na malé kousky. Sceďte sklenici konzervovaných červených fazolí. Petržel, bazalku, tymián a tymián nasekáme nadrobno (po více stonků). Do kotlíku přidejte rajčata, fazole, lžičku cukru a bylinky.

Nalijte 500–700 mililitrů vody. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotovo.

Cikánský boršč

Jak již bylo zmíněno výše, kuchařka romských nomádů absorbovala kulinářské tradice domorodých usedlých národů. Jak asi tušíte, cikánská kuchyně si vypůjčila boršč od Ukrajinců.

Šest set gramů vepřového masa nakrájeného na malé kousky. Smažte na velmi vysoké teplotě, dokud se tuk úplně nerozpustí. Když je maso opečené, dáme ho na talíř. Sbíráme vepřové sádlo. Očistíme a nakrájíme na nudličky: po čtyřech stech gramech brambor, zelí, červené řepy, tří cibule a mrkve.

Veškerou zeleninu orestujte zvlášť v rozpuštěném vepřovém tuku. Přendejte je do polévkové mísy. Podlijte trochou vody a vařte 25 minut na mírném ohni.

Maso vložíme do litinové husy a podusíme se čtyřmi nakrájenými rajčaty. Až bude hotová, zapálte konvici se dvěma litry vody.

K jiné zelenině přidejte maso s rajčaty, zalijte vroucí vodou. Přidejte sůl, bobkový list, koření podle chuti. Boršč vařte pod pokličkou na mírném ohni další půl hodiny.

Korzhiki

Jak Romové pekli chleba? Koneckonců, kočovný život nezajišťuje přítomnost skutečných kamen. Ale v cikánské kuchyni jsou neobvykle chutné těstové kuličky zvané pugaccio. A také - různé koláče, které se pečou přímo na horkých kamenech v ohni.

Ale vyřešenocikáni žijící v rozlehlosti východní a střední Evropy mají recepty na sušenky a koláče, které je třeba vařit v troubě. Mohou, ale nemusí být sladké.

Dáváme do pozornosti recept na koláčky se škvarky a kmínem. Nejprve si nakrájejte tuk na malé kousky. Uděláme z něj škvarky. Ještě více je rozdrťte válečkem. Přidejte dva nebo tři žloutky, lžičku soli a sodu.

Do této hmoty prosijte dva hrnky pšeničné mouky. Uhněteme těsto. Musí to být velmi cool. Těsto rozválejte na půl centimetru silnou vrstvu. Obrácenou sklenicí z ní vykrájejte kolečka.

Jejich horní povrch propíchejte vidličkou, potřete trochou našlehaného bílku a posypte kmínem. Výrobky přemístíme na plech pokrytý pečicím papírem. Pošlete na čtvrt hodiny nebo dvacet minut do trouby, která není příliš horká.

Cikánská kuchyně, recepty s fotografiemi: druhé chody

Z masa Romů na počest kuřete a jiné drůbeže, vepřového, hovězího a jehněčího masa. To druhé je považováno za drahé sváteční jídlo. Nyní se naučíme, jak vyrobit jehněčí shulum. Stejně jako mnoho jiných národních romských jídel se i toto vaří u táboráku.

Kilogram jehněčího masa nakrájíme a smícháme se čtyřmi kolečky nakrájené cibule. Rukama trochu prohněteme a necháme čtvrt hodiny marinovat.

Do kotlíku dejte 150 gramů tučného tuku z ocasu, rozehřejte ho a orestujte na něm maso s cibulí. Přidejte čtyři středně velké mrkve. Nalít dohrnec s vodou. Přidejte půl hlávky zelí, dva bobkové listy, deset kuliček pepře.

Nakrájejte kilogram brambor v kotlíku. Dusíme přikryté, dokud se zelenina neuvaří. Dvě rajčata spařená vařící vodou. Stáhneme z nich kůži a nakrájíme je nahrubo do kotlíku. Přidejte dva lusky suchého pepře, špetku muškátového oříšku, osm plodů jalovce, sůl a bylinky podle chuti.

Pod pokličkou dále dusíme, dokud není tento cikánský pokrm zcela uvařený. V případě potřeby přidejte vodu.

Vepřová žebírka

Potřebujeme kilo masa na kosti. Nakrájíme, omyjeme, potřeme směsí soli a černého pepře. Necháme dvacet minut. Do kotlíku nalijte trochu rostlinného oleje. Smažte vepřová žebírka na mase do lahodné kůrky.

Cikánská kuchyně často používá hodně koření. A v tomto případě koření nelitujeme. Může to být speciální směs na vepřové maso nebo koření dle vašeho výběru. Povinný černý pepř a muškátový oříšek.

Zatímco se maso smaží, oloupejte kilogram brambor. Nakrájíme ho do kotlíku, smažíme, dokud se neuvaří. Na závěr přidáme rajče. Je lepší z něj odstranit kůži. Za tímto účelem se rajče na sekundu ponoří do vroucí vody.

Na stůl podávejte vepřová žebírka s bramborovou a rajčatovou oblohou posypaná čerstvými bylinkami.

Sváteční pečeně

Cikánská kuchyně, jejíž recepty s fotografiemi jsou zde prezentovány, zná i skutečně luxusní jídla. Jsou připraveny pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby, a ve velkém množství.

Půl litruzřeďte vodu sklenicí hroznového octa, přiveďte tento roztok k varu. Přidáme dvě nadrobno nakrájené cibule, dvě lžíce cukru a koření na výpek. Marinádu ochlaďte a vložte do ní nakrájené hovězí maso (kilogram). Nechte dva dny na chladném místě.

Osušte maso papírovou utěrkou, otřete pepřem a solí. Do kotlíku dáme dvě lžíce rozpuštěného másla. Smažte na něm maso.

V samostatné misce smíchejte 125 mililitrů marinády a masový vývar. Rozdrobíme tam 50 g sladkého perníku. Nalijte tuto tekutinu do misky. Dusíme alespoň hodinu pod pokličkou.

Namočte dvě stě padesát gramů sušeného ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, fíky) v teplé vodě, dokud nezměkne. Sceďte, přelijte do 125 ml jablečné šťávy. Dáme vařit. Přidáme trochu šťávy z výpeku. Necháme trochu povařit.

Tuto omáčku můžeme podávat samotnou nebo ji při servírování přelitou přes hranolky.

Vepřové na sázce

Už jsme zmínili, že kvůli kočovnému životu Romů mnoho receptů cikánské kuchyně zahrnuje vaření na otevřeném ohni. A v tomto případě musíte dovedně regulovat sílu plamene. Netřeba dodávat, že kvalita dřeva na oheň přímo ovlivňuje chuť pokrmu?

Jeden kilogram vepřové panenky omyjte, osušte a nakrájejte napříč vlákny na kousky široké 1,5–2 centimetry. Lehce poklepejte kladivem. Obě strany posypte černým pepřem a solí. Když je oheň velmi horký, položte maso na čistý plech nebo suchou litinovou pánev. S každým smažte půl minutyruka.

Když se na kotletách objeví zlatá kůrka, sundejte je z ohně a vložte do kovové misky s víkem. Pokládáme je tam ve vrstvách, každou posouváme bohatou hrstí petržele, kopru a koriandru. Přikryjte víkem.

Pokládáme nádobí blízko ohně, a když dohoří, na uhlíky. Za čtvrt hodiny je maso hotové. Cikánská kuchyně nemá příliš v oblibě ryby. Ale když se to Romům podaří chytit, uvaří to podobným způsobem.

Cikánské řízky

Správnější by bylo říci „brizoli“. Ostatně romský tábor s sebou vozí mlýnek na maso jen zřídka. Mleté maso na řízky v cikánské národní kuchyni se připravuje pouhým nakrájením dužiny na malé kousky. Můžeme po vzoru Romů nakrájet půl kilogramu kuřete tímto způsobem. Můžeme ale také koupit pouze dané množství mletého masa.

Mimochodem, tyto řízky lze vařit z krůtího a vepřového masa. K mletému masu přidáme dvě vejce, vymačkáme druhý stroužek česneku, posypeme solí a kořením. Jemně nasekejte několik snítek kopru. Nakrájejte cibuli a smažte na rostlinném oleji do zlatova.

K mletému masu přidáme také tři lžíce bramborového škrobu a dvojnásobné množství majonézy. Zahříváme na ohni suchou litinovou pánev nebo čistou desku. Z mletého masa uděláme řízky a vyskládáme je k opékání. Podávejte je s přílohou.

Husa na víně

Cikánská kuchyně (dokazují to fotografie jídel) je velmi jednoduchá, ale přesto chutná. V zásadě v něm převažují různé druhy masa, pečené,smažené nebo dušené se spoustou koření. Tento recept používají rumunští a maďarští Romové, kteří často vedou sedavý způsob života.

Husí tělo by se mělo nakrájet na kousky. Ze dvou sklenic suchého bílého vína, 2 cibulek nakrájených na půlkolečka, 2 bobkových listů, stroužku česneku, hrsti nasekané petrželky, lžičky tymiánu, soli a šesti hrášků nového koření připravte marinádu. Husu v ní nechte alespoň hodinu (nejlépe přes noc na chladném místě). Poté marinádu nevylévejte.

Husu vyjmeme a vložíme do hlubokého plechu a ze všech stran překryjeme kousky slaniny. Pečeme v troubě na vysokou teplotu. Často je potřeba husu obrátit a zalít vyloučenou šťávou. Po půl hodině, až maso zezlátne, přidejte marinádu a dva hrnky kuřecího vývaru.

Snižte teplotu, přikryjte nádobí a vařte další hodinu, dokud husí maso nezměkne.

Přílohy

Protože se Romové nezabývali zahradničením, čas od času se na jejich stole objevila zelenina. Přitom severská cikánská kuchyně, jejíž recepty s fotkami jste už četli, se raději zabývala bramborami. Jižní Romové používali širší škálu zeleniny. V jejich kuchařce najdeme jídla z lilku, cukety, kukuřice.

Vyzkoušejte fusui, pokrm z balkánského rumu. V překladu toto slovo znamená jednoduše „fazole“. Hlavní složka musí být červená. Fazole se večer namáčejí, ráno se vaří. Ale se stejným úspěchem můžete použít i konzervovaný produkt. Bude to chtít bankučistá hmotnost 850 gramů.

Nejprve by se však měly tři nebo čtyři velké cibule oloupat a nakrájet na proužky. Do pánve nalijte tři polévkové lžíce rostlinného oleje. Podávejte cibuli, dokud nezezlátne.

Sceďte fazole a vložte je do pánve. Přidejte hotovou cikánskou omáčku. Pokud není k dispozici, můžete použít rajčatový protlak přidáním černé a červené papriky a kmínu. Přiveďte k varu.

Přisolte podle chuti a dochuťte kořením. Toto jídlo je dobré horké jako příloha k masu. Chutná je ale i studená. Může být podáván jako předkrm.

Cikánská kuchyně, recepty: pečení

Navzdory tomu, že Romové vaří jídlo na ohni, v jejich kuchařce je několik receptů z těsta. Jaká je cena tradičního chleba "Bokmoro". Vyrábí se z mouky, droždí, vody, cukru, soli, vajec, česneku, olivového oleje, černého pepře a medu. Proporce jsou u každé hostitelky jiné. Jíst takový chléb přináší štěstí.

A tady je další recept na pečení – tentokrát na sladko. Recept na „cikánskou mazurku“je převzat od Romů žijících v Polsku. Pět žloutků rozetřete s 200 gramy cukru. Bílky ušleháme do nadýchané pěny. Smíchejte obě části vajec, přidejte sto gramů prosáté mouky. Odměřte 100 g rozinek, ořechových jader, fíků, datlí; 50 g kandované pomerančové kůry.

Sušené ovoce namočte. Ořechy opražíme na suché pánvi. Utřete kůru. Namelte sušené ovoce, kandované ovoce a ořechy. Celou tuto hmotu dejte na hotový vaflový dortrovnoměrná vrstva. Vložte do středně vyhřáté trouby a pečte půl hodiny.