Chakhokhbili krok za krokem recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jen líní neslyšeli o Chakhokhbili. Někteří ale například nevědí, že se vůbec nejedná o polévku, ale o druhý chod. Ať je to jak chce, gruzínská kuchyně patří ke světovému dědictví lidstva. A chakhokhbili v něm zaujímá důstojné místo. Pokud chcete na hosty zapůsobit originalitou, naučte se ji vařit. Chakhokhbili je pokrm ze zeleniny a masa, jednoduše řečeno gruzínská verze dušeného masa. A má mnoho různých možností. Existuje mnoho receptů na chakhokhbili. K dispozici jsou jídla s hovězím a jehněčím masem, jsou zde zvěřina a drůbež. Zde se podíváme jak na klasický recept na kuřecí chakhokhbili krok za krokem, tak na jeho různé masové variace.

Vlastnosti gruzínského guláše

Ať je tento pokrm připraven z jakéhokoli masa, jeho hlavní složka musí splňovat určité požadavky. Maso musí být nutně „dobře vykrmené“a mít tučné, ale ne příliš. Kromě toho musíte vzít mladé zvíře nebo ptáka. Proč je to tak důležité? Faktem je, že zvláštnost tohoto gruzínského jídlaje pražení bez dalšího tuku. Proto by maso nemělo být libové. Nakrájejte ho na nepříliš velké kousky – jako na guláš. Další povinnou složkou v receptu chakhokhbili je cibule. Na tom trvají zejména klasické gruzínské kulinářské knihy. Třetí povinnou složkou je zelenina, které musíte přijmout přesně tolik jako masa. Voda není zahrnuta v klasickém receptu Chakhokhbili. Maso se dusí v tekutině vylučované zeleninou.

Hovězí a jehněčí chakhokhbili

Zvažte variantu přípravy pokrmu z půl kilogramu masa. Pokud je to hovězí maso, vezmeme dužinu, pak 500 gramů rajčat. Pro chakhokhbili je povinná sada koření. Recept předepisuje kopr, mátu, estragon – berou se po jedné polévkové lžíci. Kromě toho je potřeba i suché koření – petržel, bazalka, červená paprika, saturejka. Vezměte také půl hlavy česneku. Hořká červená paprika se přidá 1 lžička. Obvykle na toto množství masa potřebujete čtyři cibule. Pokud vaříme chakhokhbili z hovězího masa, musíte si vzít celou hlavu česneku a půl lžíce zeleniny. Tři brambory jsou doplňkovým produktem.

Sekvence záložek produktu

Recept na chakhokhbili říká, že nakrájené maso se vkládá do rozehřáté pánve nebo hrnce. Opékáme 10 minut, poté přidáme cibuli, která musí být velmi jemně nakrájená. Poté pokračují ve smažení ve vlastní šťávě a tuku dalších 5 minut. Dále spařte rajčata. Szbaví se kůže, zvlášť prohnětou vidličkou a nanesou na pečící maso. Poté brambory oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Chodí i na maso a rajčata. Vše důkladně promícháme a dusíme dalších 20 minut, poté osolíme. Na úplný závěr přidáme koření. Všechny – suché i čerstvé bylinky – je potřeba promíchat, dát do hrnce a snížit plamen. Pokrm by tedy měl 3-4 minuty chřadnout. Teprve poté položte rozdrcený nebo nasekaný česnek. Poté vypněte plyn a nechejte misku několik minut pod pokličkou, aby se uvařila a všechny ochucovací přísady se do sebe vsákly.

Chakhokhbili z drůbeže

Samotný název tohoto gruzínského pokrmu jako by napovídal, z jakého masa bylo původně připraveno. Chakhokhbili k nám přišel z potravy lovců. Byl vyroben z bažanta. V gruzínštině se tento pták s jasným peřím nazývá „hohobi“. Právě pro bažanta byl vynalezen klasický recept na chakhokhbili. Kromě povinné sady koření na maso zde musíte použít další - šafrán Imereti, semena koriandru, chmel suneli. Tento drůbeží guláš se připravuje stejným způsobem, jaký předepisuje jakýkoli gruzínský recept na čachokhbili. Pouze pokud jsou bažanti mladí a liboví, smí se při smažení masa přidat trochu másla. Ale to lze provést až poté, co pták pustí šťávu. Maso by mělo získat zvláštní odstín - „nádech“. Pokud vynikne příliš mnoho šťávy, slijeme ji a přidáme, když se tekutina odpaří. Pokrm během procesu osoltevaření dvakrát: poprvé před položením zeleniny a poté - spolu s kořením podle chuti.

Chakhokhbili z kuřete: recept krok za krokem

V poslední době se však bažant stal příliš vzácným ptákem i v kavkazských horách. Slavný gruzínský pokrm proto prošel změnami. Jeho nejoblíbenější variantou je kuřecí čakhokhbili. Krůtí recept je méně obvyklý. Nejlepší je vzít kuře nebo mladé kuře. Pokud máte na výběr, vezměte si domácího ptáka. Obchod je také vhodný, ale pak je třeba koupit dobrou kostru. Nemáte celého ptáka? Žádný problém! Recept na kuřecí chakhokhbili také umožňuje takovou možnost, jako je příprava dušeného masa z kusů jatečně upravených těl. Ale v tomto případě je lepší vzít holeně. Je tam hodně masa a málo kostí.

Ingredience

Co tedy potřebujeme na kuřecí čakhokhbili? Recept, pokud si pamatujeme, doporučuje brát rovnoměrně maso a zeleninu. Proto musíme vařit velké kuře (více než kilogram, nejlépe jeden a půl), 4 velké nebo 6 středních cibulí, 1 kg velmi zralých rajčat a 3-4 brambory. Pak potřebujete bylinky a koření. Recept na kuřecí chakhokhbili vyžaduje povinné koření - hlava česneku, lusk červené papriky, půl svazku petržele, koriandr, pikantní, bazalka. Klasická sada suchého koření, jak si pamatujeme, je kombinací šafránu, koriandru a sunelu – vše v lžičce. Někteří autoři radí přidat mátu a estragon. Z kuřete na čakhokhbili recept předepisuje vyjmout všechny vnitřnosti a jatečně upravené tělonakrájíme na střední kousky. Měly by mít takovou velikost, aby bylo vhodné je vzít do rukou. Je lepší odříznout přebytečnou kůži.

Dušení

Jak jsme již zmínili, tradiční recept na kuřecí chakhokhbili odkazuje na „suché pečení“masa. Aby se nepřipálil, měli byste kousky korpusu vložit do zahřáté pánve nebo hrnce a držet je asi pět minut pod pokličkou na mírném ohni. Z masa pak vynikne šťáva. Nalije se do samostatné nádoby. Poté se oheň zvýší a kousky kuřete se smaží 10 minut, často je obracíme. Maso není přikryté pokličkou. Šťávu lze přidat během procesu pražení. Cibule nakrájená na velké proužky by měla být položena na samém konci. Z receptu na chakhokhbili krok za krokem můžete zjistit, že pokud kuře není dostatečně tučné, pak se v této fázi přidá trochu másla. Ale to musí být provedeno velmi postupně. Na něm nebo na tuku uvolněném z masa se ještě pět minut restuje cibule. Nyní můžete guláš osolit. Než budeme moci přejít k dalšímu kroku, cibule by měla být měkká a zlatavá.

Zelenina

Nyní jsou na řadě rajčata. Z receptu Chakhokhbili s fotografií vidíme, že jejich příprava se neliší od stejného dušeného hovězího nebo jehněčího masa. Rajčata spaříme, oloupeme a zbylou dužinu uhněteme. Poté se to vše přiloží ke kuřeti a promíchá se. Bramboroví fajnšmekři radí předvařit a poté vychladit. Vodu slijeme, ale uskladňujeme. Nyní nakrájíme brambory na velké plátky a také je pošleme do pánve nebo hrnce. Znovusměs. Krok za krokem recept na chakhokhbili, jehož fotografii lze vidět v našem článku, nyní umožňuje zavřít pánev víkem, snížit teplotu a počkat 20 minut. Nejčastěji rajčata pustí tolik tekutiny, že už není třeba nic přidávat. Stává se ale, že se brambory začnou připalovat. V tomto případě přijde vhod voda, ve které se vařilo. Může být přidán po troškách, když je zelenina napůl uvařená.

Poslední krok: koření

Česnek na chakhokhbili krok za krokem recept vyžaduje sekání nožem. To je nutné, aby nevyniklo příliš mnoho šťávy. To samé udělejte s paprikovým luskem. Zelení je třeba očistit od hrubých stonků a nakrájet. Suché koření se smíchá s novým kořením, kromě česneku. Celá tato směs se vloží do chakhokhbili a udržuje se na nízké teplotě po dobu až 5 minut (ačkoli některé recepty naznačují 10). Tady jde hlavně o to, aby zeleninová omáčka zhoustla. Poté se plyn vypne a přidá se česnek. Poté se chakhokhbili nechá vyluhovat. Dušené maso by se mělo přikryté dusit 5 nebo 6 minut, aby se všechny suroviny nasákly. Nyní můžete sloužit.