2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Pro zachování čerstvosti potravin používá drtivá většina výrobců všechny druhy potravinářských aditiv – konzervantů. Jednou z těchto přísad je E282. Bez něj není konzervace na zimu úplná. Co je to za látku? Je to škodlivé pro lidské tělo?
Popis
Propionát vápenatý (Calcium Propionate), konzervant E282 je potravinářská přísada, anorganická látka, sloučenina vápenaté soli a kyseliny propionové. Má formu bezbarvého krystalického prášku nebo granulí, bez zápachu. Tento doplněk stravy se získává reakcí kyseliny propionové s chloridem vápenatým a dalšími látkami obsahujícími Ca.
Propionát vápenatý: vzorec, chemické vlastnosti
E282 má chemický vzorec - C6H10O4Ca. Derivátem této přísady je kyselina propionová E280 (také nazývaná kyselina propanová nebo methyloctová) - potravinářský konzervant v čisté formě, žíravá kapalina s velmi štiplavým zápachem. Vlastnosti E282 jsou způsobeny působením kyseliny propionové. Tentokyselina snadno reaguje s jakýmikoli látkami a tvoří chemické sloučeniny (amidy, halogenidy kyselin, estery atd.), rozpouští se v jakýchkoli organických rozpouštědlech včetně vody. Kyselina propionová je nepostradatelná v potravinářském a zemědělském průmyslu, při výrobě kosmetiky, rozpouštědel a povrchově aktivních látek.
Aplikace
Propionát vápenatý je široce používán v potravinářském průmyslu. Tento konzervant zvyšuje trvanlivost potravin, změkčuje hotové výrobky a zabraňuje v nich tvorbě bakterií, plísní a hub. Potravinářské aditivum E282 se přidává do složení následujících produktů:
- chléb, mouka a cukrovinky;
- octy, hroznová vína, sójové omáčky;
- mleté maso a výrobky z něj;
- zachování na zimu;
- sýrové výrobky.
Kromě toho se E282 používá při výrobě různých vinných produktů, aby se zabránilo stárnutí nápojů. Tato látka je nezakázaným konzervačním prostředkem pro použití v potravinářském průmyslu Ruské federace. Seznam povolených produktů pro použití konzervačního prostředku E282, v souladu s článkem 3.3.17 SanPiN 2.3.2.1293-03:
- tavený sýr a výrobky z něj (maximální množství propionátu vápenatého je 3 g na 1 kg vyrobeného výrobku, lze přidat v kombinaci s kyselinou propionovou a sorbovou nebo jejich solemi);
- pšeničný chléb nakrájený na plátky a balený;
- žitný chléb s prodlouženou trvanlivostí (maximálně 3gna 1 kg vyrobeného produktu);
- nízkokalorický chléb, muffiny a cukrářské výrobky z mouky (ne více než 2 g konzervantu na 1 kg hotového výrobku);
- pšeničný chléb v balení s dlouhou trvanlivostí, velikonoční a vánočky (maximálně 1 g na 1 kg vyrobeného výrobku);
- sýry a sýrové výrobky (pro externí zpracování hotových výrobků se používají v množství odpovídajícím technickému návodu, jako samostatná složka nebo v kombinaci s jinými propionáty s přeměnou na kyselinu).
E282 se také používá v kosmetice a očních kapkách. Jako kyselina propionová se musí počítat maximálně 2 %.
Propionát vápenatý: poškození
Jedním ze škodlivých účinků konzervantu na člověka je jeho neschopnost vylučovat se z těla, protože propionát vápenatý se nevstřebává, ale zůstává v lidských orgánech a tkáních po léta, přičemž se dále hromadí. Jedním z příznaků škodlivých účinků potravinářské přídatné látky E282 mohou být bolesti hlavy. Zvláště se doporučuje vyhnout se užívání propionátu vápenatého u lidí s hypertenzí. Karcinogenní účinek na člověka nebyl studován, je možné, že propionát vápenatý přispívá k rozvoji nádorových onemocnění.
E282 je tedy poměrně nebezpečná potravinářská přísada. Podle hygienických norem je propionát vápenatý konzervační prostředek, který je přijatelný pro použití v potravinách. Vzhledem k malému počtu studií vápníku je propionát zakázánpoužití v několika zemích. Až do konce jsou všechny možné účinky potravinářské přídatné látky E282 na lidský organismus stále neznámé. Je však známo, že má tendenci se hromadit v lidském těle. Proto je třeba se potravinám obsahujícím propionát vápenatý vyhnout, kdykoli je to možné.
Doporučuje:
E500, doplněk stravy: dopad na lidský organismus, co je nebezpečné
Občas se můžete setkat s otázkou, co je to doplněk stravy E500? Čísla „E“v seznamu složek různých produktů nahrazují chemický nebo generický název konkrétních doplňků výživy. Používají se ke zlepšení barvy, chuti, textury nebo k zabránění zkažení potravin
Je cyklamát sodný škodlivý? Doplněk stravy E-952
Cyklamát sodný je doplněk, který nenápadně a rychle pronikl do regálů obchodů a do našich kuchyní. Někdy ani nepřemýšlíme o tom, kolik škodlivých látek denně spotřebujeme. Nepřítele musíte znát zrakem, takže je lepší pečlivě prostudovat složení zakoupených produktů a odstranit ze stravy ty, které obsahují škodlivé sladidlo
Doplněk stravy E322 (lecitin): funkce, aplikace a recenze
Potravinářské aditivum E322 neboli lecitin bylo objeveno na konci 19. století. Byl nalezen ve vaječném žloutku. E322 je látka, kterou lidské tělo využívá jako palivo a materiál, jehož prostřednictvím se tvoří buňky. Mnoho lidí se bojí písmene E ve složení výrobků a přemýšlí, zda je potravinářská přídatná látka E322 nebezpečná či nikoliv. Škodí lecitin tělu, kde se používá, v jakých produktech je obsažen - diskutováno v tomto článku
Co je dextrin? Doplněk stravy E1400: přínos nebo škoda?
Při nákupu potravin mnohé z nás ani nenapadne, kolik škodlivých látek obsahují. Už jsme si zvykli, že potravinářská aditiva jsou přítomna téměř ve všem, a ani se nesnažíme pochopit, kde z nich plynou výhody a kde je potenciální nebezpečí. Mnohé z těchto látek jsou v zahraničí pro své vysoké toxické účinky zakázány a některé jsou zcela neškodné
Doplněk stravy E1442 – co to je? Jeho účinek na tělo
Moderní obchody s potravinami nabízejí obrovský sortiment potravin v různých cenových kategoriích. Svoboda volby není absolutní, jak by se na první pohled mohlo zdát. Zdraví lidé jsou každým rokem menší. Důvodem je naše jídlo. Ve složení produktů jsou různé potravinářské přísady, včetně E1442. Ne každý ví, co to je a jak tato látka ovlivňuje naše tělo. Jaké potraviny obsahují tento doplněk stravy?
