Vynikající těsto na pizzu: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Proč, když chceme ochutnat pravou italskou pizzu, vytočíme číslo zásilkové služby? Nebo vyrazit do města v kavárně? Ano, protože když se snažíme doma udělat pizzu, často skončíme s tlustým slovanským otevřeným koláčem s náplní. Také jedlé a dokonce chutné, ale stále ne úplně to, co jsme chtěli. Správné těsto na pizzu by mělo být tenké, lehce křupavé a zároveň jemné a měkké. Náplň je druhořadá. Se stejnou sadou produktů můžete péct koláče. Ale pouze těsto dělá z kulinářského produktu pizzu. Jak se naučit dělat takový základ? jaké je její tajemství? Opravdu potřebujete strávit roky, abyste se stali pizzaiolo – certifikovaným mistrem v přípravě tohoto druhu pečiva? Beze všeho! Udělat těsto na pizzu jako v pizzerii zvládne každý, i když nemá zvláštní kuchařské nadání. Stačí znát některé funkce, nuance hnětení takového základu. Náš článek o nich řekne.

Přehled receptu

Těsto na pizzu, na rozdíl od základu pro jiné pečivo, má své vlastnízvláštnosti. Musí být velmi flexibilní. Tedy tak pružný, že při držení jednoho okraje těsta můžete bochánek natáhnout do široké vrstvy, tenké, jako gáza. Na druhou stranu musí být takový základ také pevný. Těsto totiž slouží jako „košík“na náplň. V žádném případě by se koláč neměl lepit na plech. Seznam ingrediencí by proto měl vždy obsahovat pravý olivový olej. Většina receptů na těsto na pizzu zmiňuje droždí. Díky těmto bakteriím je základ vzdušný a lehký. Existují ale i recepty, ve kterých kysané mléčné výrobky, především kefír, hrají roli kvasnic. Pokud jde o zbytek ingrediencí, jsou základní. Samozřejmě, mnoho pizzaiolos věří, že by měli vzít směs obyčejné mouky a "tvrdé" - z tvrdé pšenice. Ale o to nejde. Hlavní věci potřebné pro správný test jsou olivový olej, pšenice, kvasinky nebo bakterie mléčného kvašení, voda, sůl a cukr. Myslíte si, že hnětení těsta je dlouhé, namáhavé a vyžaduje nějakou virtuozitu? Existují recepty, podle kterých náplň namažete na pizzový základ za dvacet minut. Misce však prospěje jen to, když na ní budete pracovat o čtvrt hodiny déle. A nyní se pojďme seznámit s jednotlivými recepty.

Tenké těsto v rekordním čase

Mnoho kuchařů se raději droždím nezabývá, protože hnětení těsta s ním považuje za dlouhý a obtížný úkol. Bakteriální kultura je velmi rozmarná, miluje přísný teplotní režim a umírá při nejmenším průvanu. Kvasinky také potřebují čas na probuzení. Jsou dlouhémnožit se a svou činností si pozvednout základ. Ale kynuté těsto je bohaté a bezpečné. Poslední způsob je jednodušší. A pro velmi rychlé těsto na pizzu použijte suché droždí.

Sáček tohoto prášku smíchejte s moukou (175 gramů) a špetkou soli. Do sklenice se 125 mililitry vody přidejte lžíci olivového oleje. Nalijte tekutinu do suchých přísad. V míse uhněteme těsto do hladka. Poté přendejte na pomoučený povrch stolu. Pokračujeme v hnětení další tři minuty. Vytvarujeme bochánek, který pomažeme olivovým olejem. Vložte do misky pokryté potravinářskou fólií. Dáme na čtyřicet minut na teplé místo. Během této doby těsto zdvojnásobí svůj objem. Ještě dvě minuty hněte. Rozválejte na tenkou vrstvu, vytvořte boky pizzy. Potřeme nádivkou a upečeme.

Expresní těsto

Pokud již máte připravenou náplň, můžete začít pracovat se základem pizzy zapnutím trouby. Ta se nestihne ohřát na 130 stupňů, jelikož už budete mít syrový polotovar. V misce smíchejte dvě lžičky suchého droždí a jednu lžičku cukru. Naplňte standardní sklenicí teplé vody. Nejoptimálnější teplota kapaliny je 40-45 stupňů. Bez teploměru? Nevadí: zkuste vodu prstem. Mělo by být velmi teplé, ale nemělo by se opařit. Droždí rozmícháme s cukrem, necháme deset minut odstát. Chcete-li připravit lahodné těsto na pizzu, prosejte do mísy 350 gramů (nebo dvě a půl sklenice) mouky. Takže budete nejen rozbíjet hrudky, ale také nasytit prášekkyslík. Smíchejte mouku se lžičkou soli. Sypkou směs přidáme ke kvásku. Nezapomeňte přidat dvě lžíce olivového oleje. Rychle uhněteme těsto. Jakmile získáte homogenní strukturu, nechte ji pět minut stát. Vyválejte velmi tenké těsto na pizzu. Přendáme na plech, potřeme olivovým olejem. Pečte pět minut. Poté namažte omáčkou, položte náplň. Pošleme péct, dokud nebude uvařeno dalších deset minut.

Recept na kynuté těsto s medem

Pojďme si práci trochu ztížit, ale výsledek je úžasný! Těsto na pizzu z droždí je tenké a vločkovité, křupavé navenek, ale měkké a jemné uvnitř. Pokud nevíte, co je houba, dovolte mi to vysvětlit. Kvásek necháme probudit a aktivovat ještě dříve, než začneme hnět. Při tomto způsobu přípravy je těsto ještě vzdušnější. Těsto se obvykle vyrábí s teplým mlékem slazeným cukrem. Ale v tomto receptu aktivujeme droždí (sáček suchého produktu na 7 gramů) přírodním medem (lžíce). Obě ingredience smícháme a zalijeme sklenicí teplé vody. Důležité je, aby tekutina nebyla studená, jinak se kvásek neprobudí. A horká voda nad 50 stupňů jednoduše zničí celou kolonii. Těsto promíchejte vidličkou a nechte pět minut na teplém místě bez průvanu. Že si droždí „vydělalo“, poznáte podle toho, že se na povrchu tekutiny objevila světlá pěna.

Hnětení těsta

Těchto pět minut využijete při vaření těsta. Do mísy prosejeme tři hrnky moukysmícháme se dvěma špetkami soli. Zalijte lžící olivového oleje. Mícháme. Přidáme páru. Uhněteme těsto. Zpočátku se vám to bude zdát příliš cool. Ale nebojte se: nechte asi čtyřicet minut odstát na teplém místě. Těsto zcela změní svou strukturu. Stane se měkkým, poddajným a velmi elastickým. Je pravda, že takové kvasnicové těsto na pizzu je poněkud rozmarné a náročné na teplotní režim prostředí. Abychom neriskovali, rozpálíme si troubu na sto stupňů, pak ji vypneme a dovnitř vložíme mísu s kolobokem přikrytou vlhkou utěrkou. Po čtyřiceti minutách se vyrostlé těsto znovu rozdrtí a rozválí na tenkou vrstvu. Tvoříme pizzu. Pečeme alespoň čtvrt hodiny při vysoké teplotě (220 stupňů).

Kváskové těsto na pizzu s máslem

Nejprve zahřejte půl sklenice mléka na 35 stupňů. Rozpustíme v něm sáček suchého droždí nebo 15 gramů čerstvého. Zahřejte máslo, dokud nebude tekuté. Potřebujeme dvě polévkové lžíce tohoto produktu. Nezapomeňte, že optimální teplota pro životně důležitou aktivitu kvasinkových bakterií je 45 stupňů. Před nalitím rozpuštěného másla do mléčné směsi ji proto mírně ochlaďte. Promícháme a začneme po částech přidávat mouku. Celkem by to mělo být minimálně 200 gramů, nepočítáme-li ten, kterým budete při hnětení posypávat pracovní plochu. Těsto na pizzu nezapomeňte dochutit špetkou soli. Nechte kolobok stát asi čtyřicet minut. Aby těsto nevysychalonamažte jej rostlinným olejem. Poté znovu rozdrtíme a vyválíme. Pokud má vaše mikrovlnná trouba režim „Konvekce“, lze pizzu na takovém těstě vařit také pomocí takového kuchyňského zařízení.

Trocha historie

Jak vyplývá z historických dokumentů, koláče se sezónní zeleninou a kousky masa či ryb se pekly již ve starověkém Řecku. Pak se tento pokrm zakořenil ve starém Římě. Recept na „plochý chléb“nebyl zapomenut ani ve středověku. A od 17. století, kdy se v Evropě začala hojně jíst rajčata, se pizza z večeře chudých proměnila v gurmánský požitek z aristokratických kruhů. Během dlouhých staletí existence pokrmu se objevily různé recepty na hnětení těsta. Všechny pocházejí ze stejné sady produktů a dokonce i jejich proporcí. Ale algoritmus pekařových akcí je jiný. Udělejme těsto na pizzu tak, jak to dělají italští mistři. Jedná se o obchod náročný na práci, ale naše úsilí se bohatě vyplatí.

Klasický recept na hnětení

Mouka (nejlépe z tvrdé pšenice) prosejeme na stole. Na vrcholu takového kopce uděláme prohlubeň. Přidáme kvásek. Při hnětení mouky od okraje ke středu střídavě přidávejte teplou vodu a poté extra panenský olivový olej. Těsto se stáhne do těsné koule. Osolte a deset minut hněťte. Zde jsou potřeba silné mužské ruce. Tvrdé těsto nemilosrdně hněteme a silou narážíme na pracovní desku. Ale i po deseti minutách takové práce zůstane „gumový“. My si s tím hlavu nelámeme. Těsto rozdělte na dvě nebo třidíly. Každý kousek stočíme do bochánku, pevně zabalíme do potravinářské fólie nebo vložíme do hermeticky uzavřené nádoby. Dejte přes noc do lednice. Druhý den z každého kousku vytvarujeme dort. Správné, klasické těsto na pizzu je potřeba vyválet bez pomoci válečku. Uchopíme okraj kusu a hodíme jej rotačním pohybem. Z toho se velmi pružné těsto natáhne do tenké vrstvy. Italská vláda vážně uvažuje o zavedení značky kvality DOC pro pizzu, stejně jako víno. Tento patentovaný výrobek musí být hněten pouze ručně, bez válečku a výrobek musí být upečen pouze na dřevě ve speciální peci.

Kefírové těsto

Bakterie mléčného kvašení načechrá moučný základ stejně dobře jako droždí. Navíc nejsou vrtošivé a nevyžadují dlouhé stání. Jako základ těsta si tedy vezměme kefír, zakysanou smetanu, jogurt a dokonce i čerstvé mléko. Nejprve zvažte první recept.

Těsto na pizzu na kefíru se připravuje takto. Rozpusťte pět polévkových lžic margarínu nebo namažte na pánvi. Oheň by měl být velmi malý, tuk by se neměl vařit. Nalijte sklenici kefíru do široké misky. Může mít jakýkoli obsah tuku. Při výběru kysaného mléčného výrobku hledejte štítek s nápisem „bio“. To znamená, že kefír obsahuje kolonii živých bakterií. Vložíme vejce do misky. Mixujte do hladka. Přidejte rozpuštěný margarín. Znovu promíchejte. Přímo do mísy začneme prosévat dva hrnky mouky. Přidejte špetku soli. Když těsto dosáhnekonzistence, dostatečně hustá na hnětení rukama, přesuňte ji na stůl. Povrch je nutné předem posypat moukou. Takové těsto není třeba obhajovat. Dá se okamžitě vyválet a formovat do dortu.

S mlékem

Jak je uvedeno výše, receptů na těsto na pizzu bez kvasnic je také mnoho. Jak udělat základ pro koláč s čerstvým mlékem? Na stůl předem prosejte dva šálky mouky ve formě sklíčka. Přidejte do něj lžičku soli. Do misky rozbijte dvě vejce. Zahřejte trochu sto mililitrů mléka. Nalijte tenkým pramínkem do vajec. Mléko by v žádném případě nemělo být horké, jinak se bílkovina srazí. Dobře promíchejte. V moučném kopečku uděláme nálevku. Vlijeme do něj - ne hned, ale po částech ve dvou až třech dávkách - mléčně-vaječnou směs. Krouživým pohybem hněteme těsto a od okraje sklíčka do jeho středu přidávejte mouku. I když se vytvoří pevný bochánek, nepřestáváme pracovat dalších deset minut. Čas od času si dlaně posypte moukou, aby se vám těsto nelepilo na prsty. Perníkáře zabalíme do vlhké utěrky a necháme čtvrt hodiny při pokojové teplotě. Taková pizza se peče při nižší teplotě než na kynutém těstě. Postačí, když si předehřejete troubu na 180 stupňů. V závislosti na tloušťce produktu bude vaření trvat od 20 minut do půl hodiny. Mimochodem, těsto na mléčnou pizzu drží dobře. Chcete-li to provést, vložte housku do sáčku a uložte ji do chladničky. Výrobek má čtyřdenní trvanlivost.

Těsto na vodě

Nezapomeňte, že pizza je již dlouho jídlem chudých. ALEproto byly produkty pro její založení nejrozpočtovější. V tomto receptu se od tohoto pravidla trochu odchýlíme a do seznamu surovin zavedeme vajíčko. Takto bude těsto na pizzu bez droždí pevnější.

V široké a hluboké míse smíchejte vejce, jednu lžičku soli a cukr. Nalijte 50 mililitrů olivového oleje. Celou hmotu prošlehejte metličkou. Přidejte sklenici (200 mililitrů) vody. Znovu dobře prošlehejte. Je důležité, aby se olej a voda dostaly do kontaktu. Když se hmota stane homogenní, přidejte, prosévejte, dva šálky mouky. Uhněteme elastické těsto. Pokud se vám i nadále lepí na ruce, přidejte další hrnek mouky. Těsto ihned rozválejte. Vytvarujeme kruh se stranami, pomažeme omáčkou, položíme náplní na pizzu. Pečeme při teplotě 180-190 stupňů. Výroba dortu může trvat 20 minut.

Velmi křupavé těsto

Kolem druhé poloviny 18. století se pizza přestěhovala z chatrčí chudých do paláců aristokracie. Do koláče začali dávat nejen sardinky, ale i sýr a klobásu, které zbyly ze včerejší večeře. Používala se mozzarella, hermelín, ušlechtilý rokfort a maso - prosciutto, salám a další pochutiny. Změny se dotkly nejen náplně, ale i těsta na pizzu. Do základu začali přidávat kořeněné bylinky a místo kvasnic nebo syrovátky - bílé víno. Podívejme se na jeden z těchto aristokratických receptů. Proces hnětení těsta probíhá obvyklým způsobem. Produkty jsou ale trochu jiné. Náš prášek do pečiva nebudou kvasnice, ale vinné bakterie a prášek procookies.

Nejprve si na stůl prosijte dva díly běžné pšeničné mouky a jeden díl kukuřičné mouky. Právě to druhé dodává hotovému těstu tak chutnou křupavost. Smíchejte sůl, lžíci suchého oregana a balíček prášku do pečiva (prášek na sušenky) na mouku. Nahoře uděláme díru. Zalijte dvěma třetinami teplé vody. Hněte, přihazujte mouku od okraje do středu. Přidejte jednu třetinu sklenice bílého vína. Nalijte olivový olej. Důkladně hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce a nestane se vláčným jako teplý vosk. Vyválejte, vložte náplň a pečte, jak je uvedeno v klasickém receptu.

Americká pizza

V 19. století se tento pokrm dostal společně se sicilskými Ostarbeitery, kteří hromadně emigrovali do Spojených států, do Nového světa. V Americe milovníci rychlého občerstvení rychle ocenili přednosti pizzy. Vydatné, chutné, rozmanité. Nejvíce "pizzerie" město bylo známé jako Chicago. Tam je napadlo prodávat části koláče. Takže za cenu jedné pizzy jste mohli vyzkoušet různé polevy. Po druhé světové válce se pizza začala prodávat všude ve Spojených státech. Nyní je toto jídlo na druhém místě v hodnocení oblíbenosti po burgeru. Také v Americe začali dělat velmi vysoké strany kruhu těsta. Na takovou pizzu byste mohli dát spoustu polevy, jako na sendvič. Změn doznal i recept na těsto na pizzu. Základ pro koláč se stal velkolepějším. Kůrka v takové pizze je vyšší. Jak vyrobit těsto na americký způsob?

Rozpustit se vpůl sklenice teplé vody, jedna čajová lžička soli a cukru. Nalijeme do mísy, ve které budeme hníst těsto. Přidejte do něj dvě lžíce olivového oleje. Do samostatné nádoby prosejte 200 gramů mouky. Smíchejte ho se lžičkou suchého droždí. Postupně přidávejte suchou hmotu do kapaliny. Uhněteme těsto. Bude příliš měkký, jako knedlíky. Přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny na teplém místě. Během této doby kvásek „sedne“, těsto zvětší objem a stane se pružnějším. Rozdrtíme, potřeme olivovým olejem. Nechte na teplém místě dalších 20 minut. Těsto se ještě více roztáhne. Nepříliš tence vyválíme, vytvoříme pizzu o průměru 30 centimetrů. Pečte na 180 stupňů asi 25 minut.