Forshmak classic: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Forshmak je sleďový pokrm tradičně připravovaný s bramborami a zakysanou smetanou, cibulí a pepřem. Někdy se v naší tradiční ruské kuchyni toto jídlo nazývá „telny“. V ruském výkladu můžete jídla vařit i smažit. Pokrm se podává na stůl studený nebo teplý.

Historické momenty o jídle

Všeobecně se uznává, že sleď forshmak je pokrm z židovské kuchyně. Je považován za národní, ačkoliv pochází z východopruské kuchyně, kde se pod tímto názvem skrýval předkrm, který se připravoval ze smaženého sledě.

Podle stejné staré pruské a švédské tradice se mleté maso podává na stůl přísně horké. A v moderní židovské kuchyni je židovský klasický forshmak vždy studeným předkrmem z nakrájeného sledě.

Při přípravě mletého masa se za starých časů používalo pouze sledě nejnižší kvality. Pokud se mleté maso podávalo na stůl během mléčného jídla, pak se sleď na vaření nechal namočit do mléka.

Druhy vaření mletého masa

Někdy se mleté maso vaří s hovězím, jehněčím a také s drobnými odřezky z pečeně. Do misky se přidává mléko, zakysaná smetana, sýr. Existují recepty na mleté maso s přidáním kuřecího masa, hub, zelí, tvarohu. Z exkluzivních receptů si musíte pamatovat způsoby vaření s přidáním těstovin, červené řepy, tuřínu, kedlubny, artyčoků, hořčice, rajčatového protlaku a majonézy. Vše výše uvedené se stále připravuje na bázi sleďů, ale existují i varianty bez ryb v receptu, například mleté maso z telecích mozků.

Dnes nebudeme zvažovat všechny recepty, podrobně se zastavíme u klasické verze pokrmu.

Recept na klasické mleté maso

Klasický recept zahrnuje nejen sledě, ale také jablka, brambory, bílou cibuli, vařená slepičí vejce, chléb namočený v mléce a másle.

Všechny tyto ingredience budou nakonec součástí sleďové paštiky, která se pak podává na stůl. Stejná paštika se maže na žitný chléb. Může to být svačina k čaji nebo během jakéhokoli jiného jídla.

Výrobky na vaření

K přípravě klasického mletého masa si vezměte jeden tučný korpus sledě (váha cca 450-550 g), uvařte také 2 slepičí vejce (vejce natvrdo), kupte asi 100 g sladkokyselých jablek (odrůda Antonovka je vhodné), 120 g vařených brambor ve slupce. Až nabudete potřebovat asi 20 g cibule a asi 60 g starého chleba (bílého chleba nebo bochníku). Navíc si vezměte 100 ml mléka (obsah tuku 2,5 %) a 150 g pravého másla. Podle chuti se přidává sůl a koření.

Vaření krok za krokem

Nejzákladnějším procesem je příprava sleďů, je to také časově nejnáročnější a nejtěžší okamžik při vaření. Rybu očistíme od kůže a také ze všech vnitřností. Dále je třeba oddělit rybí maso od všech kostí. Výsledné rybí filé musíme nakrájet na malé kousky (obvykle nakrájené na kostky, i když to není zásadní bod).

Jablečná kůra, vykrojte jádřinec se semínky. Cibule je oloupaná, vařená vejce - ze skořápky, brambory - ze slupky. Všechny čtyři komponenty nakrájejte najemno (ideálně je potřeba získat stejný tvar a velikost jako v případě sledě).

Chléb nakrájejte na plátky a poté je namočte asi na 10 minut do mléka. Máslo by se mělo z lednice vyjmout předem, aby změklo.

Všechny ingredience dejte do vhodné nádoby, vše dobře promíchejte (včetně namočeného a vymačkaného chleba). Dále vše umelte na mlýnku na maso nebo rozemlejte mixérem. Výsledkem by měla být homogenní směs husté konzistence.

Poté přidejte změklé máslo do téměř hotové paštiky a míchejte, dokud nebudezískání homogenní hmoty. Poté osolte podle chuti. Je důležité nenechat se unést solí, stojí za to zvážit, že sleď je již slaný, někdy to stačí a přidání soli není nutné.

Poté zbývá klasické mleté maso vychladit a nechat asi hodinu louhovat v lednici.

Podávat občerstvení na stůl

Hotový snack lze podávat na stůl přímo v nádobě. Ale existují možnosti pro krásnější a exkluzivnější prezentaci. Paštiku můžete vytvarovat do nějakého pravidelného tvaru (pomocí vhodné formy) a podávat na plochém širokém talíři a ozdobit pokrm jemně nakrájenou zeleninou.

Existují také exkluzivnější možnosti, které vyžadují vaši představivost a trochu šikovnosti. Předkrm lze vytvarovat například do siluety sledě a také podávat na širokém plochém talíři. Ingredience k ozdobení hotového pokrmu si můžete vybrat sami, podle vlastní chuti.

Dalším způsobem podávání je již namazaná paštika na krajíce chleba, jak jsme si řekli hned na začátku, tradičně se k tomu bere žitný chléb, i když dnes se často používá křupavá bageta nebo toast, nebo dokonce domácí chléb. Obecně si pro tuto porci pokrmu můžete sami vybrat svůj oblíbený chléb.

Forshmak classic je velmi pikantní jídlo, které si vy i vaši blízcí zamilujete. Tento recept si zapamatujete a použijete ho znovu a znovu!

Dalším bodem, který se týká klasického receptu na mleté maso, je cibule. V našem popsaném receptu onbrát syrové na vaření, ale často je vidět varianta, kdy se smažená nakrájená cibule bere na vaření.

Funkce

Při přípravě sleďového mletého masa klasickým způsobem je velmi důležité používat pouze kvalitní a čerstvé produkty, protože všechny ingredience výrazně ovlivňují chuť výsledného pokrmu.

Pozor na sledě, oči ryb by neměly být zakalené, neměl by tam být ani náznak pachu zkažené ryby. Pokud kupujete rybu ne v jatečně upraveném těle, podívejte se blíže na maso sledě, nemělo by být volné a nemělo by se vzdalovat od kostí. Pokud jsou takové okamžiky pozorovány, je lepší okamžitě odmítnout koupit takové ryby. Klasické sleďové mleté maso je vyrobeno pouze z těch nejlepších surovin, ryba je snad nejdůležitější složkou pokrmu. Nebudeme zvažovat, jak vybrat brambory, cibuli a další ingredience.

Tipy pro přípravu mletého masa

Pokud vaříte jídlo poprvé, pak má smysl podívat se na video s návodem na vaření nebo se podívat na recept na klasické sleďové mleté maso s fotografií, to je velmi důležité, abyste se vyhnuli chybám.

Obecně mnoho kuchařů říká, že první příprava pokrmu je nejdůležitější okamžik, protože vaše ruce si to „pamatují“a příště budete vařit „automaticky“. Pokud se během první přípravy udělají chyby, pak s vysokou pravděpodobností mohou migrovat do všech následujících časů. Klasický recept na mleté maso s fotografiívylučuje takové možnosti.

Kalorické mleté maso

Velmi významný okamžik, pokud následujete svou postavu. Forshmak není příliš dietní jídlo, ale občas ho můžete dopřát sobě i svým blízkým. Takže 100 g klasického mletého masa obsahuje 245 kcal (bílkoviny - 7 g, tuky - 22 g, sacharidy - 6 g), pokud vaříte pokrmy čas od času a v rozumném množství, nemůžete počítat obsah kalorií tohoto jídlo vůbec, protože toto je předkrm, ne hlavní chod.

Tradice

Upřímnější by bylo nazvat mleté maso pokrmem mezinárodní kuchyně. Židé samozřejmě tvrdí, že to jídlo vynalezli, ale Švédové s tím rozhodně nesouhlasí a považují mleté maso za své.

Naše ruská kuchyně má také své tradiční způsoby přípravy tohoto rybího pokrmu (sovětské mleté maso, oděské mleté maso). Ostatní země světa sledují původ této lahodné sleďové svačiny.

Ale budiž, klasický recept na mleté maso připravený šéfkuchařem z jakékoli země je vynikající. Toto je předkrm, který může být "korunkovým" pokrmem na každé recepci, bez ohledu na recept na jeho přípravu. S forshmakem se také nebojte experimentovat. Můžete přidat některé ze svých produktů, které dodají „šmrnc“. Možná je váš recept nejzajímavější a nejoblíbenější.