Krokodýlí maso: chuť, výhody, vlastnosti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Moderní lidstvo jde, jak se říká, v kroku s dobou. Lidé chtějí zkoušet nové věci a dobývat neznámé. Tato touha se rozšířila i na kulinářské umění.

V poslední době se stalo obzvláště populární maso exotického krokodýla. V zemích, kde tito plazi tradičně žijí, už o něj samozřejmě není velký zájem. Krokodýlí maso je ale u nás vítanou pochoutkou, kterou chce na svém stole vidět každý gurmán. Tuto exotiku však v běžných obchodech neseženete. Ani v hlavním městě nenajdete vždy restauraci podávající krokodýlí maso, natož v malých městech.

Co to je a jak to vypadá

Jak vypadá krokodýlí maso, co je vrcholem jeho chuti? To jsou možná dvě nejčastější otázky, které se objevují u lidí, kteří ještě neochutnali exotickou pochoutku.

Maso plazů je velmi podobné kuřecímu nebo krůtímu masu. Je velmi jemné a chuťově příjemné. Barva je také bělavá, jako kuřecí prsa. Má nízký obsah kalorií, a proto je vítaným „hostem“na mnoha evropských stolech. Krokodýlí maso je vhodné provaření různých jídel. Dělá překvapivě vydatné a syté vývary a polévky, voňavé kari a steaky. Dokonce i koláče a koláče se v některých zemích připravují s náplní z krokodýlího masa.

Kalorie

Krokodýlí maso je lídrem v seznamu různých druhů tohoto produktu. Obsahuje vyšší procento bílkovin (21 g) než kuřecí (18 g) nebo hovězí maso (19 g). Tento produkt má také nejnižší obsah tuku (2g). Pro srovnání, 100 gramů kuřecího masa obsahuje 10 g tuku, hovězího - asi 16 g a vepřového - více než 30 g.

Co se týče kalorií, i zde vítězí krokodýlí maso. Sto gramů produktu obsahuje jen asi sto kilokalorií. To je mnohem nižší než u nejoblíbenějšího dietního masa.

Užitečné vlastnosti

Kromě toho, že je plazí maso vynikajícím zdrojem bílkovin a nízké hladiny cholesterolu, je také pokladnicí vitamínů a minerálů, jako jsou:

• Celá skupina vitamínů B (zejména hodně vitamínu B_12).
• PP.
• S.
• A.
• N.
• Vápník a draslík.
• Kob alt a fosfor.
• Nikl a hořčík.
• Zinek, měď a železo.
• Sodík a selen.

Největší výhodou krokodýlího masa je jeho ekologická čistota. Bylo prokázáno, že plazi, na rozdíl od domácích mazlíčků nebo ptáků, nejsou vystaveni žádnému chemickému útoku.

Jaké krokodýly můžete jíst

Takže jsme přišli na to, jak chutná krokodýlí maso, jak je užitečné pro lidské tělo. Zbývá zjistit, zda se dají sníst všichni krokodýli a odkud pochází tak velké množství plazího masa, pokud je známo, že mnoho druhů je chráněno zákonem.

Specialisté tvrdí, že se dá jíst jen asi tucet druhů. Nejedlých krokodýlů je mnohem více než těch jedlých. Kvalitě masa rozumí pouze zkušený odborník. Ale i mezi jedlými plazy se často najdou druhy, které jsou pod ochranou. Zůstalo jen několik druhů plazů, které lidé mohou zhruba zabít a sníst.

Mimochodem, další rozdíl mezi plazím masem a ostatními je ten, že se doporučuje jíst starší zvířata. Je známo, že nejlepší hovězí maso je mladé tele a nejchutnější vepřové sele. Ale u krokodýlů je opak pravdou. Čím je maso „kořeněnější“, tím je křehčí a šťavnatější.

Krokodýlí farma

Odkud se ale bere tolik masa na export? Jakmile si lidé uvědomili, jak je ekonomicky výhodné ho prodávat, okamžitě začaly vznikat krokodýlí farmy. Toto je místo setkání pro všechny profesionály, kteří mají znalosti o chovu a konzumaci plazího masa.

Krokodýlí farma není jen místo, kde se chovají a následně zabíjejí zvířata za účelem prodeje. Většina farem zaměstnává zkušené odborníky, kteří vedou prohlídky, mluví o životě plazů, jejichfunkce. Zde se dozvíte, jak vybrat správné krokodýlí maso a co z něj později uvařit.

Právě zde se můžete od zkušených specialistů dozvědět, že nejchutnější částí jatečně upraveného těla je ocas. Každá krokodýlí farma prodává masitou část ocasu jako drahou pochoutku. Nejvzácněji konzumované maso se považuje za maso umístěné na hřbetě plazů. Je tvrdý a téměř nevhodný na vaření.

Na farmách v Thajsku - oblíbeném a mnohými milovaném letovisku - najdete obrovské množství farem, které se specializují na chov krokodýlů. Zde můžete ochutnat neuvěřitelné saláty s plazím masem nebo nakrmit živé kuře uvázané na dlouhém provazu krvežíznivým zvířatům.

Německo a Francie v poslední době prudce zvýšily nákupy krokodýlího masa. Je to kvůli propuknutí ptačí chřipky a různých nemocí, které postihují hospodářská zvířata. Možná se u nás brzy objeví krokodýlí farmy a maso plazů už nebude taková exotická záležitost?