Jak si vyrobit třešňové víno doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Samotné slovo „víno“naznačuje, že tento nápoj je vyroben z hroznů. Právě v bobulích vinné révy je obsažen ideální poměr cukru a kyselin. Mimochodem, ve shlucích žijí i alkoholové bakterie nezbytné ke kvašení, které zpracovávají nealkoholický džus na opojný nápoj. Tak ideálním poměrem sladkosti a kyselosti se bohužel třešně pochlubit nemohou a často v nich žijí docela jiné, octové bakterie. Pokud ale znáte tajemství, můžete si dobré třešňové víno vyrobit i doma. Koneckonců, je to všechno o klimatu. Pokud u nás hrozny dozrávají pouze na extrémním jihu, pak jsou třešně přítomny v každé zahradě.

Prvním – a nepostradatelným – předpokladem pro přeměnu šťávy v nápoj bohů je vytvoření podmínek, ve kterých se budou vyvíjet alkoholové bakterie a zemřít octové bakterie. K tomu musíme vzít nepřezrálé třešně. Ostatně octová plíseň se v ní již objevila a rychle se rozvíjí. Musíte si vzít dobrý, který se nestydí podávat na stůl. Bobule je lepší použít klasické, černé a kyselé, protože v dezertukvašení se vůbec nerozvine - třešňové víno vyjde slabé, podhrané, přidušené a bez aroma.

Algoritmus akcí je následující. Moje třešně, odstraňte stopky, vyjměte semínka ze čtvrté části bobulí, rozdrťte je a vraťte do celkové hmoty, kterou nemilosrdně rozdrtíme. Při profesionálním vinařství se šťáva (mošt) odděluje od výlisků (dřeně) již v této fázi. Ale nejsme v továrně. Vzhledem k tomu, že třešňové víno vyrábíme doma, necháme tento proces na později. A nyní se výsledná kaše umístí do nádoby se širokým hrdlem a naplní se do poloviny. Samostatně si připravíme cukrový sirup (na 10 kg bobulí, 2 litry vody a 2 kila cukru). Sladina by měla být sladká, dokonce i zakalená.

Alkoholové bakterie potřebují velmi málo vzduchu, zatímco octové bakterie potřebují neustále „dýchat“. Vinaři proto jdou na spoustu triků: sud zazátkují a zahrabou napůl do písku, použijí vodní zámek – speciální zahnutou trubici, do které se nalije trochu vody. Tato vodní bariéra zabraňuje pronikání kyslíku a umožňuje volné uvolňování oxidu uhličitého uvolněného během období rychlé fermentace. Taková speciální zařízení ruší nadšení těch, kteří chtějí vyrábět třešňové víno doma. Ale na trhu jsou gumové rukavice - použijeme je.

Po nalití sirupu ihned uzavřete nádobu přetažením takové rukavice přes hrdlo sklenice. Nádobí umístíme do tmavé místnosti s rovnoměrnýmteplotní rovnováha + 20-25 C. Po několika dnech začne hmota „hrát“: nad kapalinou se zvedne pěnový uzávěr a rukavice se naplní plynem. V této fázi, kdy třešňové víno doma rychle kvasí, byste měli otevřít sklenici 2-3krát denně a mošt zamíchat, aby dužnina ztuhla. Takže musíte týden počkat.

Poté víno necháme dalších 6-7 dní v klidu. Tekutina by se měla dostat do fáze klidné fermentace. Pěna opadne a na povrchu se objeví silná vrstva buničiny. To je známka toho, že je čas oddělit dužinu od moštu. Opatrně jej naberte děrovanou lžící. Opět na týden zapomeneme na víno. Během této doby zbytky buničiny klesnou ke dnu, plyn se zřetelně zmenšuje. Někde 18-20 den přistoupíme k transfuzi (vyjmutí ze sedimentu). Pod nádobu s mladinou vložíme čisté nádobí. Pomocí ohebné hadice přelévejte tekutinu z jedné nádoby do druhé, aby nedošlo k narušení usazenin na dně a stěnách. Nádobí plníme co nejtěsněji, aby nezbyl prostor pro vzduch, a korek s pokličkou. Nyní by třešňové víno doma mělo kvasit 10-12 dní na chladném a tmavém místě (do + 15 C). Poté se nalije podruhé - již do skleněných lahví.