Domácí kuřecí polévka: recepty a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Domácí kuřecí polévka je vynikající jídlo pro každého. Protože je takový pták chován v příznivých podmínkách, jeho maso je dietnější. Vývar z takového kuřete se skvěle hodí pro rekonvalescenty, ale i pro lidi s oslabeným tělem. Lze poznamenat, že drůbeží maso se liší vzhledem a strukturou. Má světlejší odstín a je hutnější na dotek. To by však nemělo být důvodem k obavám. Po uvaření nebude tuhé, pokud se uvaří podle určitých pravidel.

Funkce vaření

Jak vařit drůbež? Na rozdíl od komerčně pěstovaných brojlerů má kuře domácí hutnější maso. Proto je vhodné při jeho vaření používat malý oheň a musí se vařit dlouho. Jen tak získáte lahodný vývar a jemné maso.

Recepty na domácí kuřecí polévky se mohou lišit, ale nudle jsou považovány za klasiku. Toto jídlo mají rády především děti. Jak ho připravit?

Domácí kuřecí polévka

Na přípravu domácí kuřecí polévky budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg kuřemaso s kostí;
• 2 bobkový list;
• 1 malá cibule;
• 2 stroužky česneku, nakrájené na kousky;
• 1 lžička sušeného tymiánu nebo 2 čerstvé snítky;
• 5 litrů vody;
• 400–500 gramů vaječných nudlí;
• 3 řapíkatý celer, jemně nakrájený;
• 2 velké mrkve, nakrájené podélně na čtvrtky a nakrájené na tenké plátky;
• 1 střední cibule, jemně nakrájená (kromě výše uvedených půlek);
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti;
• 4 lžíce čerstvé petrželky, nasekané;
• 4 lžíce čerstvého nasekaného kopru.

Jak vařit vývar?

Domácí kuřecí polévka, jejíž recept je uveden v tomto článku, je velmi snadná na přípravu. Rozdělte ptáka na kousky (odřízněte křídla, nohy atd.). Poté těžkým ostrým nožem nařízněte kostru přes kosti. Tím se odkryje dřeň a uvolní se do vývaru (velmi užitečné, protože obsahuje hodně železa). Nechte nohy nedotčené, neodřezávejte z nich kůži a úlomky tuku.

Ve velkém polévkovém hrnci smíchejte kuřecí kousky se 2 bobkovými listy, půlkami cibule, 2 nakrájenými stroužky česneku a 1 lžičkou sušeného tymiánu. Přidejte 5 litrů vody a přiveďte k varu. Pomocí velké lžíce odeberte a vyhoďte veškerou pěnu, která stoupá nahoru. Snižte plamen na mírný plamen a částečně přikryté vařte hodinu a půl. Vývar by mělsotva to bublá. Jedině tak bude domácí kuřecí maso křehké a vývar bohatý.

Co dělat dál?

Poté vyjměte kuřecí kousky, a jakmile dostatečně vychladnou, oddělte maso od kostí (později maso vložíte zpět do polévky). Odstraňte kosti. Maso přikryjte fólií nebo poklicí, aby nevysychalo.

Výborná domácí nudlová polévka s kuřecím masem dopadne následovně. Sceďte vývar do velké žáruvzdorné mísy pomocí sítka. Pokud se chcete zbavit přebytečného tuku, položte na dno síta papírovou utěrku.

Poté opláchněte hrnec, ve kterém jste vařili vývar, a dejte ho na střední teplotu. Přidejte 2 lžíce olivového oleje a orestujte 3 nadrobno nakrájené řapíky celeru, 2 na tenké plátky nakrájené mrkve a cibuli. Dochuťte solí a vařte na středním plameni 5 minut, nebo dokud zelenina nezměkne.

Vaření polévky

Nalijte kuřecí vývar zpět do hrnce, přidejte sůl a pepř podle chuti. Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření dalších 15 minut. Přidejte nakrájené kuřecí maso a vaječné nudle a pokračujte ve vaření, dokud nudle nezměknou. Vypněte oheň a do domácí kuřecí polévky přidejte čerstvou petrželku a kopr. Nalijte do misek a podávejte.

Jak vidíte, tato metoda vaření není obtížná. Na přání lze připravit i polévku s domácími nudlemi a kuřecím masem, jejíž recept je zcela identický. K uhnětení těsta na těstoviny potřebujete pouze tři ingredience: vejce, mouku a vodu. Stačí rozválit na tenké vrstvy, nakrájet a usušit. Jeho konzistence je podobná knedlíkům, takže by neměly být žádné potíže.

Další možnosti

Toto je klasický způsob vaření drůbeže, ale zdaleka ne jediný. Existuje mnoho různých prvních chodů, které lze snadno připravit doma. Z domácího kuřete si můžete uvařit například polévku kharcho. Navzdory tomu, že se tento pokrm tradičně připravuje z hovězího masa, existuje i drůbeží varianta.

Toto je pikantní pikantní polévka, která se vaří se spoustou bylinek a koření. Speciální složkou tohoto pokrmu jsou vlašské ořechy, které působí stejně jako mléčné výrobky. Umožňují zjemnit ostrou chuť guláše a dodají polévce jemnější a příjemnější texturu. Pokud nejíte kořeněná jídla, můžete snížit množství koření doporučené v receptu.

Na přípravu této domácí kuřecí polévky budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg kuřecích stehen (6–8, v závislosti na jejich velikosti), bez kůže a kostí;
• 2 litry kuřecího vývaru;
• 5 sušených švestek (sušené švestky), vypeckovaných;
• 1/2 šálku rajčatového protlaku;
• 1 šálek dlouhozrnné rýže;
• 3 červené cibule, velké (nebo 4, pokud jsou malé nebo střední), jemně nakrájené;
• 2 svazky koriandru, čerstvé, jemně nasekané (asi 1 šálek);
• 2svazek čerstvé petrželky, jemně nasekané (asi 2 šálky);
• 3-4 stroužky česneku, oloupané;
• Sůl;
• 1 zelené chilli papričky (jako serrano nebo jalapeno), čerstvé;
• 1 červená chilli paprička (jako pepř Fresno), čerstvá;
• 1 šálek vlašských ořechů, jemně nasekaných;
• 2 lžíce koriandru, mleté;
• 2 lžíce čerstvé nasekané máty nebo 1 lžíce sušené máty;
• 1 lžíce pískavice řecké seno, mletá (může nahradit hořčičná semínka);
• 2 bobkový list;
• Černý pepř podle chuti.

Jak vařit?

Kuřecí stehna nakrájejte na 2–3 cm kousky a vložte do velkého 4litrového hrnce. Přidejte kuřecí vývar, sušené švestky a rajčatový protlak. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut.

Přidejte rýži, červenou cibuli, polovinu nakrájeného koriandru a polovinu petrželky a vařte dalších 15 minut.

Mezitím posypte stroužky česneku špetkou soli a nasekejte je najemno. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. V misce smíchejte česnek a papriku s vlašskými ořechy a přidejte zbývající nasekanou petrželku a koriandr. Do směsi nalijte asi 1 šálek horkého vývaru z polévky a míchejte do hladka. Vzniklou směs vlijte zpět do vroucí polévky a přidejte koriandr, mátu, pískavici a bobkový list. Polévku vařte ještě 10 minut, poté dochuťte solí a pepřem podle chuti. Nalijte do mělkých misek a podávejte s pšeničnými nebo kukuřičnými tortillami.