Z čeho se vyrábí tvaroh: recept, příprava jídla, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Domácí tvaroh je mnohem chutnější než koupený v obchodě. Neobsahuje chemické přísady a antibiotika, které zvyšují trvanlivost surovin. Pro získání užitečného a bezpečného produktu je třeba provést několik kroků zpracování. Jak vyrobit domácí tvaroh je popsáno v článku.

Jak si vybrat suroviny

Z čeho se vyrábí tvaroh? Má se za to, že pasterizované mléko z obchodu k tomu není vhodné. Je vhodné zakoupit produkt na trhu nebo od farmáře. Mnozí se zajímají o to, jak vyrobit tvaroh z mléka. Pokud používáte nápoj z obchodu, je důležité vzít v úvahu některé nuance:

• Neměli byste kupovat produkt s dlouhou trvanlivostí. Má v sobě antibiotika, která brání kyselosti.
• Potřebujete mléko s 3,6 % tuku nebo více.
• Z 1 litru balených surovin lze získat cca 200 g tvarohu.

Pasterizovaný nápoj má vyšší cenu, než se prodává na trhu. Výrobci jej proto podrobují tepelnému zpracování opakovanězahříváním produkt ztrácí 60-70 % svých cenných vlastností.

Z čeho se vyrábí tvaroh? Obvykle se používá kravské mléko. Ale existuje tvaroh z kozího mléka. Bez ohledu na zvolenou surovinu je důležité dodržet proces vaření.

Výhody baleného mléka

Takové suroviny mají následující výhody:

• Tvarečník z takového mléka má jemnou a jemnou texturu. Nebude tak zrnitý jako celá surovina.
• Výrobek stačí rozmačkat vidličkou, aby vznikla homogenní hmota, která se skvěle hodí na pečení. Nemelte fermentovanou mléčnou složku pomocí mixéru nebo síta.
• Pasterizovaný mléčný výrobek je ideální pro lidi, kteří nechtějí přijímat další kalorie. Tvaroh bude dietní, s malým množstvím tuku a jemnou smetanovou chutí.

Výhody plnotučného mléka

Tvaroh můžete vyrobit podle různých receptů. Pro tento účel je lepší použít plnotučné kravské nebo kozí mléko. Výhoda této metody je:

• Přírodní suroviny obsahují spoustu vápníku a dalších minerálů, které jsou dobré pro dospělé i děti.
• Výrobek je mastný, má kyselou chuť.
• Z 1 litru nápoje se získá 250-300 g produktu a také smetana, která se odstraní za 1-2 dny od usazení.

Syrovátka, která zbyla po přecezení tvarohu, se používá k výrobě okroshky. Přidává se také do těsta na knedlíky nebo koláče.

Mléko

Z čeho se tvaroh nejčastěji vyrábí? Obvykle se používá kravské mléko. Pokud chybídůvěra v kvalitu produktu, je vhodné jej vařit. Zvýšené teploty eliminují všechny škodlivé složky.

Z čeho se ještě vyrábí tvaroh? Podle některých receptů z kyselého mléka, přesněji ze sraženého mléka. Suroviny je třeba uvést do požadované konzistence.

Kapacita

Výrobek se nalije do skleněné nádoby. Železné hrnce a jiné nádoby se pro usazování mléka nepoužívají. V důsledku fermentace dochází k oxidačním procesům, takže surovina získává nepříjemnou pachuť.

Banky by neměly být ucpané, jsou pouze přikryté ručníkem. Víko nepropouští vzduch, což urychluje zrání produktů, takže není nutné jej používat. Hadr slouží jako ochrana surovin před ultrafialovým zářením. Mléko, které stojí na slunci, nejen že rychle zkysne, ale může také zezelenat a zkazit se.

Zrychlená fermentace

Jak si vyrobit tvaroh doma rychleji? K výrobě sraženého mléka za 1-2 dny se do surovin přidá kousek žitného krekru. Vhodné je i čerstvé pečivo, protože kynutí urychlí kvasnice, které jsou v těstě. U těchto hub se aktivuje fermentace, mléko zkysne za den, ale doba může být kratší. Vše závisí na čerstvosti produktu.

Do rozvařených surovin vychladlých na 40-38 stupňů je vhodné přidat zakysanou smetanu (2 lžíce). Tento produkt obsahuje mléčné bakterie, které plní funkci fermentace. Je vhodné vzít si domácí zakysanou smetanu nebo kefír.

Další možností jecitronová kyselina. Lžíce přísady se zředí ve 3-4 litrech teplého mléka. Vše musíte důkladně promíchat a nechat 1-2 hodiny. Surovina se velmi rychle srazí. Syrovátka vyrobená z mléka s octem je zakázána pít nebo používat pro okroshku. Tento přípravek může zvýšit kyselost žaludku, způsobuje podráždění stěn a poleptání sliznice. Alternativou k octu je čerstvá citronová šťáva.

Mléko lze smíchat se suchými bakteriemi nebo tekutými startovacími kulturami prodávanými v lékárnách a supermarketech. Přísada se aktivuje pouze teplem, takže se surovina předehřeje. Bakterie promění mléko na sražené mléko za 6–8 hodin.

Správné místo

Jak vyrobit tvaroh, aby byl chutný a kvalitní? Nádoby s obrobkem by měly být umístěny v teple:

• V blízkosti baterie.
• Poblíž sporáku.
• Poblíž horkého hrnce nebo konvice.
• Poblíž zadní části chladničky.

Mléko v koupelně rychleji kysne. Protože je tam vždycky teplo. Je důležité, aby na nádobu produktu nedopadalo sluneční světlo, pod jehož vlivem se vitamin C odpařuje a chuť se zhoršuje. V lednici se fermentace zpomalí, mléko se nepromění ve sražené mléko, ale stane se pouze nepoužitelným.

Pasterizované nebo celé jídlo by se nemělo míchat, šlehat, šlehat ani třást. Měli byste počkat, až se mléko oddělí na nažloutlou syrovátku a velká bílá prsa. Pokud jsou v nádobí malé vločky, pak totoznamená, že proces není dokončen. V průměru stačí 1-3 dny, aby suroviny měly požadovanou konzistenci.

Tepelné zpracování

Jak si doma vyrobit tvaroh z mléka? Sražené mléko se nalije do velkého hrnce: pro 3 litry produktu je zapotřebí objem 5 litrů nebo více. Tvaroh se během vaření trochu zvedne, takže z malé nádoby se může vylít na sporák.

Pánev je umístěna na elektrickém nebo plynovém hořáku. Sražené mléko se zahřeje, ale nepřivede se k varu. Je vhodné pravidelně kontrolovat teplotu kapaliny. Vhodná je lidová metoda: ukazováček se ponoří do kapaliny, po které je nutné počkat 2-3 sekundy. Pokud je velmi horko, musíte snížit výkon nebo vypnout sporák.

Výrobek se míchá dřevěnou nebo železnou lžící, ale ne příliš často. Když se na povrchu objeví velké hrudky, pánev se usadí a trochu vychladne. Tvaroh stačí přecedit a vymačkat přebytečnou syrovátku.

K dispozici je také možnost tepelné úpravy v páře. Voda se ohřeje ve velkém hrnci a vloží se do něj menší nádoba. Do kterého se nalije sražené mléko. Zahřívání trvá 15–20 minut, dokud se malé vločky nevyklepou do velkého prsou, konzistence podobné želé.

Používání mikrovlnné trouby

Tuto elektrickou techniku lze také použít. Tvaroh vyrábíme z mléka doma pomocí mikrovlnky podobnou technologií. Tato metoda je skvělá pro ty, kteří nechtějí trávit spoustu času vařením. Provádíme následující akce:

• Sražené mléko dejte do sklenice (1 litr).
• Nastavte výkon spotřebiče na 360-400 W.
• Nastavte časovač na 10 minut. Sklenice by neměla být zakrytá.
• Sýřenina vyplave na povrch a syrovátka bude průhledně nazelenalá. Pokud má mléčný odstín, musíte také zapnout mikrovlnnou troubu na 2–3 minuty.

Po vychladnutí tvarohu musíte přecedit. Hmota by se neměla tlačit. Tak to bude suché. Pokud je nastaven maximální výkon, proces se nezrychlí. Hmota ze zvýšených teplot vysychá a shoří podél okrajů.

Trouba

Jak vyrobit tvaroh z mléka v troubě? K získání libového fermentovaného mléčného výrobku se používá pouze jogurt. Pokud je vyžadován tučný tvaroh, pak se zakysané mléko smíchá se zakysanou smetanou: na 3 litry první složky potřebujete 1–1,5 litru druhé.

Produkty se nalévají do sm altované pánve, zakryté. Trouba se zahřeje na 145-150 stupňů, sražené mléko se dusí 45 minut. Poté se trouba vypne, produkt se ponechá uvnitř, dokud nevychladne. Sýřenina se odděluje od syrovátky. Po naléhání může být konzumován.

Pomalý hrnec

Tento spotřebič dokáže vařit i tvaroh. Chcete-li to provést, musíte provést následující:

• Kyslé mléko se nalije do misky.
• Použití režimu udržování teploty.
• Časovač je nastaven na 30 minut. Pokud je vyžadován drobivý tvaroh, pak 45 minut.
• Hmota je vhozena do cedníku. Po vychladnutí je produkt připraven k použití.

Do 5litrové misky se nenalije více než 2–3 litrykyselé mléko. Pokud je sraženého mléka hodně, během vaření vyteče a naplní pomalý hrnec.

Cezení

Budete potřebovat čistý hrnec nebo velkou nádobu, hustý materiál nebo gázu, která se složí do 4 vrstev. K nádobě je připevněn cedník, uvnitř je umístěn hadr tak, aby jeho okraje visely dolů o 4-5 cm.

Tvarečník nalévejte postupně, velké kusy zatlačte špachtlí. Když je hmota v cedníku, vrazí se a srazí se do koule. Gáza se sváže a zavěsí na háček nebo lano. Pod tvarohem se umístí miska, odkud tekutina odteče.

Gázu nelze zavěsit, ale pak je nahoře umístěn lis:

• Láhev tekutiny – 1,5 litru.
• Whetstone.
• Činka – do 2 kg.

Tvarečník je pokrytý fólií nebo talířem. Pokud chcete měkký produkt, musíte počkat 20–40 minut.

Jak se vyrábí tvaroh? Postup vaření je stejný, ale lis musí být udržován po dobu 2-3 hodin. Tvaroh skladujte v lednici. Výrobek by měl být spotřebován 3-4 dny předem, protože se rychle kazí.

Vysoký obsah vápníku

Metoda funguje s různým mlékem: plnotučným, sterilizovaným, pasterizovaným. Suroviny by se neměly bránit, musí se zahřát na 40 stupňů, přidat 10% prášek chloridu vápenatého.

Na 500 ml báze potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. farmaceutický prostředek. Mléko se míchá, dokud se vápník nerozpustí, a čeká se na var. Hmota se stočí, hrudky vyplavou na povrch. Obrobek se ochladí a zfiltruje. Nekonzumujte za denvíce než 100 g tvarohu, který je vyroben na bázi chloridu vápenatého, jinak dochází k narušení minerálního metabolismu.

Žádné tepelné zpracování

Sražené mléko se nalije do plastové nádoby. Odesílá se do mrazáku. Měli byste počkat, až hmota zmrzne. Jogurt se umístí do cedníku vyloženého gázou. Když se hmota roztaví, gáza s ní se pověsí nad nádobu a čeká, až syrovátka vyteče. Výsledkem je nadýchaný tvaroh.

tvarohová hmota

Nalijte 3 litry mléka do hrnce a přiveďte k varu. Poté budete potřebovat:

• Přidejte kefír – 1,5 litru.
• Zap alte malý oheň.
• Zahřívejte produkt po dobu 10 minut.
• Když se hmota stočí, musíte ji vychladit a přiložit na gázu.
• Sýr se smíchá s banány, jablky nebo jiným ovocem a poté se mele v mixéru.

Domácí tvaroh je lahodný a výživný. Můžete ho jíst denně. Posiluje zuby, kosti, imunitu, zlepšuje náladu. Získání tvarohové hmoty z mléka trvá 40–50 minut.