Romesco omáčka: recept s fotografiemi, nuancemi a tajemstvím vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Chloubou Katalánska z hlediska kulinářského dědictví je omáčka romesco. Pokrm vzniká v malých venkovských kuchyních, v domech skrytých mezi horskými svahy a pokrytých korunami mandloní. Právě zde se zrodila světoznámá omáčka. Proces vaření se jen na první pohled zdá komplikovaný a časově náročný. Pokud znáte všechna tajemství a nuance vaření, pak se s úkolem vyrovná i začínající hostitelka. Klasický recept na omáčku prostě neexistuje. Každá španělská rodina má svůj starý recept, vlastní výrobní technologii, která se dědí z generace na generaci.

Samozřejmě nemůžete ztrácet svůj drahocenný čas a stačí si koupit španělskou omáčku romesco v nejbližším supermarketu. Zkušení kulinářští specialisté však tvrdí, že průmyslový produkt nemá nic společného s tradičním romescem. Zkuste si tuto skvostnou, chutnou a voňavou omáčku uvařit sami. Vybrali jsme pro vás ty nejjednodušší a nejsrozumitelnější recepty.

Malá odbočka do historie

Za starých časův dobách, kdy Evropané teprve začínali svou cestu za poznáním Ameriky, začali Katalánci sázet papričky romesco. Ve Španělsku se mu také říká „ovčí rohy“. Obyvatelé Katalánska jsou velmi nezávislí a pozorní ke své kuchyni, nedovolují, aby se na stůl dostaly produkty nízké kvality nebo chuti. V receptu omáčky romesco však stále můžete zachytit francouzské a italské kulinářské tóny.

Původní recept používá červené sladké papričky romesco, ale mnoho kuchařů nahrazuje klasické a známější chilli papričky. Historickým kulinářským faktem, který se po staletí neměnil, je tloušťka omáčky. Je to ona, kdo určuje jeho kvalitu, je to ona, kdo ukazuje, že produkt byl připraven správným způsobem. Jednotnost je klíčem k úspěchu.

Dobří "sousedé"

I když se vám podařilo získat vysoce kvalitní červenou papriku, i když znáte nazpaměť recept na omáčku romesco od Julie Vysotské nebo jiného slavného kulinářského specialisty, je vždy velmi důležité rozhodnout, jaké jídlo jste připravuje se na to. Správná a harmonická kombinace hlavního jídla a omáčky je velmi důležitá.

Romesco je ideální pro jemné ryby. Může to být mořský okoun, treska nebo dorado. Tato omáčka se hodí k jakékoli zelenině, například grilované nebo pečené v troubě. Dobrými „sousedy“bude omáčka romesco a maso s výraznou jasnou chutí (hovězí, kachní, jehněčí).

Seznam požadovaných ingrediencí

• Dvavelké červené papriky (lze nahradit sladkou bulharskou);
• tři rajčata;
• 7 stroužků česneku;
• 2 chilli papričky;
• 165g mandlí;
• 80g lískových ořechů;
• 2 polévkové lžíce olivového oleje;
• špetka soli;
• 1, 5 lžiček mletého černého pepře;
• 40ml vinného octa;
• petržel;
• rozmarýn;
• čerstvá máta.

Zpracování pepře

Jedním z důležitých tajemství výroby klasické omáčky romesco je výběr správných ingrediencí. Každá španělská hospodyňka řekne, že pro omáčku je lepší vybrat produkty, které rostly přímo na vaší zahradě u domu (rajčata, paprika), stejně jako v blízkém lese (mandle a česnek). Nejdůležitější složky katalánského jídla musí být vysoce kvalitní, přírodní a bezpečné pro zdraví.

Pokud je to možné, samozřejmě musíte najít španělskou červenou papriku. Právě jeho změkčená dužina dodává pokrmu požadovanou barvu, vůni a chuť. Papriky na omáčku romesco se namočí na jeden den do studené vody. Zpravidla se tak děje se sušenými paprikami (čerstvé u nás nerostou a v „živé“podobě se neprodávají). Po namočení bude paprika vypadat objemnější a bude mít jasnější barvu. Lžící vydlabejte dužinu. Právě ona se bude přímo podílet na přípravě katalánské omáčky.

Technologie vaření

Nyní přejdeme k druhé hlavní složce – rajčatům. Je třeba je upécttrouba. Na malý plech vymazaný nebo vyložený pečicím papírem rozprostřete rajčata, stroužky česneku a ořechy (lískové a mandle). Na přípravu ořechů bude stačit 10 minut při nízké teplotě. Rajčata necháme ještě 15 minut v troubě. Po tomto procesu bude mít česnek mírně připečený vzhled a rajčata zůstanou šťavnatá i přes staženou slupku.

Dalším tajemstvím výroby omáčky romesco je použití hmoždíře. Právě s její pomocí zkušení kuchaři doporučují ingredience na omáčku rozemlít. Samozřejmě, pokud není možné zakoupit dřevěnou nebo kamennou m altu do kuchyně, můžete použít mixér. Ale jak se říká, je to extrémní možnost.

Ořechy se dostanou do m alty jako první. Po jejich nakrájení přidáme rajčata a česnek. Vložíme špetku soli a dále drtíme, dokud nezískáme homogenní hmotu. Postupně přidejte všechny ostatní ingredience, počínaje pálivou červenou paprikou a konče čerstvými bylinkami. Olivový olej a vinný ocet jsou na řadě jako poslední. Koření lze přidat v jakékoli fázi vaření. Na fotce má omáčka romesco vždy příjemnou sytou barvu. Abyste získali tento odstín, musíte omáčku nechat asi dvě hodiny stát. Španělské ženy v domácnosti tomu říkají proces zrání.

Hotová omáčka se nalije do sklenic a skladuje se na chladném místě. Vzhledem k tomu, že proces vaření zabere spoustu času a vyžaduje hodně úsilí, ženy v domácnosti raději připravují velké množství najednou. Uchovává se v lednicinebo ve sklepě.

Calsots a Romesco

Španělé si vždy spojují omáčku romesco s jednou z nejoblíbenějších událostí mezi lidmi. Od prosince do března můžete v ulicích španělských měst najít lidi zaměstnané opékáním divoké cibule. Calçotadas je název pro jarní cibulku, která roste v provinciích Katalánska, tradiční španělské jídlo a lidové slavnosti.

Španělé jsou obzvláště nadšení z grilování tohoto produktu přímo v ulicích města. Ale cibulový calçot se nikdy nekonzumuje bez omáčky romesco. Než cibuli spustíte do pikantní hmoty, musíte ji zbavit hrubé horní slupky. Jí se pouze bílá vypečená cibulová hlava. Má úžasnou vůni, chuť a šťavnatost. Zvenčí se zdá, že se jedná o poněkud „špinavý“podnik, ale ve skutečnosti je velmi vzrušující, zajímavý, zábavný a chutný.

Španělské hospodyňky připravují většinu omáčky Romesco pro budoucnost právě pro tuto oslavu. Samozřejmě, že pár drahých sklenic s voňavým obsahem necháme na rodinné svátky a Vánoce.

Zapečená treska s fazolemi a romescem

Dalším oblíbeným jídlem Katalánska je pečená ryba s fazolemi a známou omáčkou Romesco. Ve Španělsku je to tradičně treska. Ryba se smaží s česnekem a červenou paprikou na olivovém oleji. Ve většině španělských restaurací se podává s vařenými fazolemi a omáčkou romesco.

Butifarra klobásy

Ještě jedentradiční španělské jídlo, které se hodí k omáčce z červené papriky. Vepřové klobásy se podávají jak v restauracích, tak v domácí kuchyni. Může to být soběstačný pokrm podávaný pouze s omáčkou, nebo to může být pohoštění doplněné přílohou z fazolí či batátů. Španělé vaří klobásy na grilování sami a získávají vysoce kvalitní maso. Samozřejmě, pokud není čas, můžete na smažení použít zakoupené klobásy. Romesco dělá všechno chutné.