Kuřecí guláš v pomalém hrnci: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dušenou kaši miluje snad každý, kdo se nevyhýbá masitým pokrmům. Navíc je to velmi výhodné v domácnosti: pokud není čas na vaření, otevřete sklenici, udělejte přílohu a potěšte rodinu večeří. Mnozí se ale kupovanému guláši vyhýbají. Jaké maso do ní šlo - není známo, jak bylo skladováno - není jasné. Ale kuřecí guláš vařené vlastníma rukama v pomalém hrnci rozhodně nezpůsobuje žádné obavy. A je to hotové rychle, na rozdíl od jiných způsobů vaření.

Pozor na ptáka

Aby měl kuřecí guláš v pomalém hrnci úspěch, musíte si pamatovat: hodí se k němu pouze čerstvý nebo chlazený korpus. Pokud bylo maso zmrazené, v nejlepším případě se guláš ukáže jako suchý. Nebo se naopak promění v jakousi kaši. V horším případě nepoživatelné. Ano a jeho trvanlivost se výrazně zkrátí.

Brojleři z obchodu i domácí kuře jsou vhodné k dušení. To druhé je samozřejmě výhodnější, ale jen málo lidí má čas a chuť jít do vesnice pro ptáka. Stačí tedy cesta do nejbližšího obchodu.

Kuřecí guláš doma lze připravit jak z jednotlivých částí ptáka, tak z celého těla. Kulinářští odborníci považují druhou možnost za nejoptimálnější, ale to je věc vkusu. Jediné, co rozhodně nejde do podnikání, je krk. Určitě je potřeba odložit třeba na vývar.

Řezání kostry

V tuto chvíli se recepty na dušené kuřecí maso v pomalém hrnci liší. Někteří kuchaři se domnívají, že než vloží maso do misky zázračného pomocníka, mělo by být zbaveno kostí. Jiní tvrdí, že to není nutné: kosti lze odstranit později. Pro každý případ nastíníme, jak postupovat v prvním případě.

• Rozřízněte kostru podél kýlové kosti na polovinu a každou část nakrájejte napříč.
• Uřízněte křídla, nohy a krk (odstraňte poslední).
• Odstraňte kůži, omyjte jednotlivé kousky a osušte ubrousky.
• Na prkénku opatrně ostrým nožem odstraňte všechny plátky masa.

Kosti by se neměly vyhazovat, s nimi bude vývar bohatší. Mimochodem, to je důvod, proč mnoho kuchařů vynechává krok předběžného krájení.

Poznámka

Pokud vaříte kuřecí guláš v pomalém hrnci pro použití v polévkách, nemůžetebýt vůbec zmatený. Velké trubkovité kosti však budou muset být stále odstraněny: vzduch, který obsahují, zkracuje trvanlivost. Tento postup však lze provést s hotovým pokrmem před zabalením do sklenic.

Další přípravná fáze

Než začnete vařit, musíte se zásobit sterilními nádobami. Jak dezinfikovat banky, je na vás. Po umytí a opláchnutí je lze sterilovat tradičním způsobem, ve vroucí vodě. Nádoby můžete smažit v troubě (dejte do studené, aby nepraskly).

Můžete nalít trochu vody do sklenice a poslat ji do mikrovlnné trouby. Hlavní je po sterilizaci nádobí obrátit dnem vzhůru na čistý ručník, aby do něj nepronikly škodlivé mikroorganismy.

Se sterilizací víček je vše mnohem jednodušší: vaří se 5–10 minut a položí se na ubrousek, jako zavařovací sklenice, „pracovní“plochou dolů a vnějším povrchem nahoru.

Seznam produktů

Aby měl domácí kuřecí guláš na zimu úspěch, dostatek soli, kuliček pepře a bobkového listu – vše záleží na uvážení kuchaře. Milovníci koření mohou přidat mletou papriku nebo jiné oblíbené koření.

O vodě neexistuje shoda. Někdo si myslí, že to není vůbec potřeba - kuře dá dostatek tekutiny. Pořád někdo doplňuje tekutinu. Ale i v tomto případě velmi málo, od síly půl sklenice po misku naplněnou téměř po vrch.

Jak udělat kuřecí guláš v pomalém hrnci

Nakrájené kuře dejte na vícenásobnou pánev. Pokudkosti se neodstraňují, dbáme na to, abychom nepoškrábali stěny misky. Podle potřeby maso posypte solí a pepřem. Položte nové koření a zavřete víko. Pokud jde o vodu, budete se muset rozhodnout sami. Ale je lepší naplnit ptáka přibližně do poloviny.

Zapněte režim hašení a nastavte časovač. Pokud je kuře koupené z obchodu, vyhradíme si tři hodiny, pokud je domácí - čtyři. Hodinu před signálem „budíka“přidejte bobkový list a dále vařte. Spolu s vavřínem můžete položit i oloupanou cibuli.

Balení

Když je dušené kuře v pomalém hrnci hotové, maso by se mělo vyjmout a vývar nechat na ohni. Kuře nalámejte na kousky. Pokud kosti nebyly vyjmuty předem, odstraníme je v této fázi. Cibuli také odstraníme – má špatný vliv na skladování. Výsledná hmota je rozložena do bank; Zalijeme horkým vývarem. Srolujeme s víčky, zabalíme do staré přikrývky, počkáme, až úplně vychladne a odložíme k uskladnění na chladném místě.

Autoklávovaný kuřecí guláš

Pokud chcete, aby byl guláš skladován déle než 2-3 měsíce, měl by být ještě vařený pod tlakem. V tomto případě bude muset být pták rozebrán syrový, přičemž se odstraní kůže i kosti. Později už příležitost prostě nedostanete.

Přidejte kousky kuřete a dochuťte kořením. Sklenice umyjte a vytřete dosucha. Na dno každé nádoby dáme bobkový list a pár kuliček pepře. Poté maso pevně zabalíme do třetiny objemu nádoby. Zbytek prostoru zalijeme vývarem. Nádobí srolujeme plechovými poklicemi.

Potom vložte dušené kuřecí masove sklenicích do autoklávu přivedeme tlak v něm na jeden a půl atmosféry a jednotku uvedeme na plyn. Po 45 minutách strávených bankami při 120 stupních Celsia autokláv vypneme a necháme polotovary vychladnout přímo v něm. Poté sklenice otřeme před vlhkostí a dáme je na chladné místo k uskladnění. Takto připravený guláš se za správných podmínek během roku rozhodně nezkazí. I když při dodržení všech technologických požadavků může zůstat použitelný až pět let.

Malá tajemství a cenné tipy

I když preferujete dušené maso bez kostí, nemusíte vybírat ty nejmenší. Během procesu hašení změknou a budou zcela neviditelné v celkové hmotě.

Je lepší rozložit guláš do malých sklenic - půl litru, maximálně litr. Aby obsah otevřené nádoby mohla rodina zkonzumovat raz dva.

Kmín a koriandr jsou ideální koření na dušení drůbeže. Můžete ale experimentovat s jiným kořením. Nedoporučuje se brát jen hotové sady a nadužívat koření. A pokud je guláš určený do polévek, je lepší udělat pouze vavřín a pepř.

Trvanlivost kuřecího guláše vařeného v pomalém hrnci můžete prodloužit stejným způsobem jako podobný pokrm z vepřového masa: pomocí tuku. Pokud je přípravek vyroben z brojlerů, tak se jim odřízne a zahřeje vlastní podkožní tuk, který se na poslední chvíli nasype pod víko.

Do guláše, který se v blízké budoucnosti chystáte sníst, můžete dátjodizovaná sůl. Pokud však bude obrobek skladován déle než měsíc, měl by být připraven pouze s použitím běžné kuchyňské soli.

Někdy chutná kuřecí guláš hořce. Odborníci říkají, že tento efekt poskytuje starý bobkový list, který ležel v kuchyňské skříni nebo na polici v obchodě déle než dvanáct měsíců. Nebo možná byla skladována v nevhodných podmínkách. Lavrushka se doporučuje vybírat pro dušení se zaměřením na barvu listů: měla by si zachovat olivový odstín.

Vaření kuřecího guláše v pomalém hrnci je obecně jednoduchý proces. Zkuste to jednou a budete o tom přesvědčeni. Po jeho zvládnutí budete moci nakrmit své blízké výborným a rychlým pokrmem kdykoli během roku.