Rizoto s houbovým ječmenem: příprava italského jídla v ruštině

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na světě je nespočet fanoušků italské kuchyně. A to díky tomu, že pokrmy mají vynikající chuť a snadno se připravují. U nás se cení především italská jídla. A tak vám dnes představujeme rizoto s ruskou příchutí, a to: ječné rizoto s houbami.

Jak vybrat ty správné kroupy

Když kupujete kroupy na vaření v rizotu, musíte věnovat pozornost jejich vzhledu:

1. Nemělo by obsahovat žádné nečistoty.
2. Barva může být bílá, světle žlutá, povolen je dokonce i nazelenalý odstín.
3. Pokud je v balení vlhkost, měl by být zlikvidován, protože se jedná o zkažené zboží.

Toto je typ obilovin, které se nejlépe skladují v kartonu. Ječmen totiž může takto „dýchat“, protože při jeho skladování se z jádra uvolňuje vlhkost, která se může bezpečně odpařovat, aniž by se zdržovala v obalu. A v sáčku začne cereálie vlhnout, což povedeji v rozkladu. Pokud ucítíte hořkou chuť, produkt vaření se ztratí.

Proč se rizoto vyrábí s kroupy

Italové používají rýži na rizoto a perličkový ječmen je v Rusku považován za jednoduchou odrůdu obilovin, která byla velmi často používána ve stravě sovětských občanů. Navzdory tomu je pro Itala ječné rizoto nekonvenčním pokrmem, který se připravuje při zvláštních příležitostech, protože cena této obiloviny je několikanásobně vyšší než cena obvyklé rýže. Toto rizoto je úžasně chutnající pokrm. Ostatně záď je zvenku příjemně kluzká, ale uvnitř tvrdá. To je to, co dělá ječné rizoto jedinečným a příjemným pro znalce italských jídel s ruským motivem.

Přípravná fáze

Než začnete vařit, musíte si připravit cereálie: je třeba je několik hodin namočit. Jako vývar poslouží vývar z hub. Nejlepší jsou bílé houby. Lze je brát sušené nebo čerstvé.

Nezapomeňte, že před použitím jakýchkoli hub (kromě žampionů) je nutné je povařit a hodit do cedníku a teprve potom začít smažit. Faktem je, že všechny divoké houby v procesu růstu absorbují všechny prvky půdy a mohou obsahovat nebezpečné látky pro lidské zdraví.

Recept na ječné rizoto s houbami

Nejprve musíte připravit produkty, konkrétně:

• perličkový ječmen – 200 g;
• žampiony (porcini nebo žampiony) – 250 g;
• Parmezán - 100r;
• houbový vývar (po převaření) - 1 litr;
• cibule – 2–3 kusy;
• parta zeleného (petržel);
• listy bazalky;
• vinný ocet – 1 polévková lžíce;
• bílé víno (nejlépe suché) - 100 ml;
• máslo – 1 polévková lžíce;
• olivový olej – 50 ml;
• sůl, mletý pepř - podle chuti.

Přejděme k přímé přípravě ječného rizota.

Když se ječmen usadí, překlopíme ho do cedníku a slijeme tekutinu. Mezitím si vezmeme pánev a rozehřejeme ji přidáním olivového oleje. Když se pánev zahřeje na požadovanou teplotu, vyskládáme ječmen a orestujeme jej s přidáním vinného octa. Stane se tedy voňavější a pružnější ve struktuře.

Během krátké doby se z cereálií odpaří ocet a poté za stálého míchání ječmene přiléváme víno. Po 5 minutách se víno také odpaří, poté můžete přejít k dalšímu kroku.

Do cereálií nalijte vývar, osolte, opepřete a nechte 20 minut vařit.

Zatímco ječmen postupně přechází v rizoto, přecházíme k houbám. Uvařené a omyté houby nakrájíme na kousky, totéž uděláme s cibulí. Vše společně dáme na rozehřátou pánev s olivovým olejem a orestujeme.

Když jsou houby s cibulí a ječmenem zvlášť hotové, spojte všechny ingredience a pokračujte v opékání na pánvi s přidáním bylinek. Mezitím si nastrouhejte sýr.

Přidejte máslo, strouhaný sýr, vše promíchejte a podávejte. Ječné houbové rizoto je hotové.

Dobrou chuť!